Le champagne fait partie des boissons alcoolisées les plus populaires au sein des restaurants gastronomiques étoilés. Ce vin effervescent produit exclusivement dans la région Champagne en France se déguste dans différents verres. Bestwine • Online vous propose de découvrir toutes les marques et références de verres à champagne disposés sur la table des plus belles adresses de la haute gastronomie à savoir les restaurants gastronomiques étoilés. Des références de verres à champagne choisies parce qu’elles sont conçus idéalement pour valoriser les qualités qui font d’un champagne un bon champagne ou un millésime.
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Verre à champagne Chef & Sommelier
Marque du verre à champagne : Chef & Sommelier
Type de verre à champagne : verre à champagne tulipe
Meilleures marques de verres à champagne
Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de verres à champagne du monde. Un classement et comparatif des verres à champagne sélectionnés au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.
| Référence du verre à champagne | Marque du verre à champagne | Contenance du verre à champagne | Matière du verre à champagne | Type de verre à champagne |
|---|---|---|---|---|
| Verre à champagne tulipe Chef & Sommelier | Chef & Sommelier | 20 cl | Verre | Verre à champagne tulipe |
Le verre à champagne
Définition du verre à champagne : le verre à champagne est un récipient qui permet de servir et boire le champagne. Il existe différents types de verres à champagne comme la flûte à champagne, le verre à champagne tulipe et la coupe à champagne. En tant qu’élément de langage, les termes « coupe de champagne » et « flûte de champagne » sont utilisés couramment pour désigner un verre de champagne. On parle aussi couramment de « verre à champagne » pour désigner un verre dans lequel servir un mousseux ou vin effervescent comme du crémant, du prosecco ou du cava par exemple.
L’usage du verre à champagne date du 19ème siècle. Le verre à champagne faisait partie de la vaisselle des familles bourgeoises françaises. C’est la coupe à champagne qui fût le premier verre créé et utilisé pour servir et boire le champagne. Au début du 20ème siècle, la flûte à champagne a été créée. A partir de 1930, la flûte de champagne est devenue la norme pour servir le champagne au détriment de la coupe de champagne. La flûte de champagne était alors considérée comme plus adaptée pour déguster du champagne sec qui étaient la catégorie de champagne la plus en vogue à cette époque. La coupe de champagne était, pour sa part, considérée comme plus adaptée pour servir des champagnes plus doux.
Toutefois, les œnologues et sommeliers s’accordent à dire que techniquement la flûte de champagne et le verre à champagne tulipe sont plus adaptés que la coupe de champagne pour déguster ce breuvage. En effet, la flûte de champagne et le verre à champagne tulipe exposent moins le breuvage à l’air ambiant. Dans la flûte à champagne comme dans le verre à champagne tulipe, seule une petite partie du champagne est au contact de l’air à la surface. Le champagne perd donc moins rapidement son gaz carbonique. Aussi, une plus faible exposition à l’air ambiant permet au champagne de conserver plus longtemps ses arômes ce qui préserve la qualité de son goût. Pour sa part, la coupe de champagne n’est pas optimale pour déguster du champagne. D’une part, elle ne permet pas au champagne de produire de la mousse et d’autre part elle fait s’évaporer les arômes du champagne. Alors, quel est le meilleur verre à champagne, la flûte ou la coupe ? Les experts s’accordent à dire que la flûte de champagne est à privilégier par rapport à la coupe de champagne. Toutefois, la flûte de champagne ne doit pas non plus être trop étroite. En effet, une flûte de champagne si elle est trop étroite empêche la bonne aération du mousseux. Cela peut notamment trop piquant le champagne ce qui nuit à l’expérience de dégustation. Il en va de même pour la hauteur de la flûte de champagne, qui lorsqu’elle est trop haute peut avoir tendance à produire des bulles de taille importante ce qui est désagréable en bouche. Le verre à champagne tulipe est le bon choix selon les experts pour magnifier ce breuvage. Le meilleur verre à champagne est donc considéré comme étant le verre à champagne tulipe par les experts de la gastronomie que sont les chefs, sommeliers, barmans et œnologues des restaurants gastronomiques étoilés. Le verre à champagne tulipe permettant au champagne de respirer justement sans trop l’exposer à l’air ambiant.
Les typologies de verres à champagne
- La flûte à champagne : la flûte à champagne est un verre à pied. La flûte à champagne est constituée d’un calice de forme longiligne. Le calice est composé d’un buvant qui correspond à l’extrémité haute du verre, d’une cheminée qui correspond à la partie sous le buvant et dont le diamètre peut se réduire vers le haut et d’une paraison qui correspond au fond du verre. La tige de la flûte à champagne relie le calice par ce que l’on nomme le bouton. Le bas de la tige rejoint pour sa part le pied aussi appelé la base du verre. La tige de la flûte à champagne est plus ou moins longue. Ce pied permet de stabiliser la flûte à champagne sur un support. Le pied de la flûte à champagne peut être plat ou conique. La flûte à champagne possède un diamètre faible. La contenance d’une flûte à champagne standard est de 12,5 cl. La flûte de champagne se caractérise par un calice long et haut et une tige longue.
- Le verre à champagne tulipe : le verre à champagne tulipe est un verre longiligne et arrondi. Le verre à champagne tulipe est un mixte entre le verre ballon et la flûte à champagne. Le verre à champagne tulipe possède aussi un calice avec un buvant et une cheminée. Le verre tulipe possède aussi une épaule qui est une partie plus large sous la cheminée et avant la paraison. Le champagne est servi, dans les verres à champagne tulipe, au niveau de l’épaule. Le verre à champagne tulipe possède aussi une tige plus ou moins longue et un pied de conique ou plat de taille moyenne.
- La coupe à champagne : la coupe de champagne est également un verre à pied. La coupe de champagne possède un calice large avec un buvant large et une cheminée courte. La cheminée de la coupe de champagne peut se resserrer jusqu’au buvant. La profondeur de la coupe de champagne est faible. La coupe de champagne possède une paraison en fond de calice. Ce dernier est relié à la tige par le bouton. La tige rejoint aussi le pied de la coupe qui est généralement plat.
Le pied du verre à champagne, qu’il s’agisse d’une flûte, d’un verre à champagne tulipe ou d’une coupe, permet à l’utilisateur du verre de ne pas toucher avec ses doigts le calice pour ne pas le salir et ne pas réchauffer le contenant et donc le contenu.
Choisir le bon verre à champagne
Le verre à champagne doit être translucide pour mettre en avant le champagne. Il ne faut donc pas que le verre à champagne soit coloré ou opaque et qu’il ne comporte pas de dessins gravés ou imprimés. Cela permet de mieux observer la teinte de la robe du champagne plus ou moins dorée pour le champagne blanc et plus ou moins rosée pour le champagne rosé. Qu’il s’agisse d’une flûte, d’un verre tulipe ou d’une coupe, le champagne doit être valorisé au sein du verre. Il est possible d’analyser visuellement à travers le verre ou le cristal qui peuvent constituer le verre à champagne la couleur donc mais aussi la texture et l’effervescence du breuvage. L’esthétique du verre à champagne ne doit pas l’emporter sur la mise en valeur du breuvage contenu dans le verre. Le verre à champagne se doit d’être le plus fin possible. Les professionnels de la gastronomie disent qu’il est possible de déterminer la qualité d’un verre de champagne par rapport à la finesse des parois. Il ne faut pas oublier toutefois que le verre à champagne se doit d’être un élément décoratif à part entière sur la table. Le verre à champagne se doit donc d’être beau et performant.
Il n’y a pas forcément de meilleur choix entre un verre à champagne en cristal et un verre à champagne en verre. Le cristal est plus fin donc plus visuel. Il est aussi plus léger et plus résistant que le verre. Toutefois, la différence des deux matériaux lorsqu’ils constituent un verre à champagne est peu conséquente. C’est surtout sur le prix de vente que les verres à champagne en cristal se différencient puisqu’ils sont plus onéreux.
Le volume d’un verre à champagne ne doit pas être excessif. Une bouteille de champagne standard contient 75 cl. Il est donc possible de remplir 6 verres de 12,5 cl lorsqu’ils sont remplis au 4/5ème du verre. Un verre à champagne avec un volume supérieur à 20 cl peut avoir tendance à exposer le champagne à l’air ambiant trop longtemps ce qui impacte sa qualité.
Le champagne au verre
Le champagne se sert au verre à toutes les étapes du repas, de l’apéritif jusqu’au dessert.
Au verre, le champagne se sert très frais. Afin de ne pas trop provoquer une émulsion trop importante dans le verre, il est possible d’humidifier l’intérieur du verre à champagne. Aussi, il est judicieux d’incliner le verre à champagne pour servir le breuvage. Cela permet de réceptionner le mousseur doucement sans qu’il n’impacte rapidement le verre ce qui crée la de la mousse. Le verre de champagne se remplit aux 4/5ème du verre. Le verre à champagne doit être très propre. En effet, la présence d’impuretés a tendance à faire mousser le champagne. Le champagne, lorsqu’il est servi très frais, peut produire de la condensation autour du verre. Pour rendre l’expérience de dégustation du champagne plus aisée, il est possible d’intégrer sous le verre à champagne un dessous de verre.
Pour un bon entretien, le verre de champagne doit se laver à la main et à l’eau chaude sans ajout de produits lavants. En effet, l’usage de produits lavant impact nuit au mousseux et peut empêcher l’apparition de mousse. Le séchage doit se faire naturellement sur un égouttoir par exemple. Il ne faut pas utiliser de textile pour sécher le verre à champagne car cela peut laisser des résidus.
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