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Sambuca Molinari
Origem: Itália
Sambuca Luxardo
Origem: Itália
As melhores marcas de sambuca
Consulte as opiniões de chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gastronômicos estrelados ao redor do mundo para descobrir as melhores marcas de sambuca. Uma classificação e comparação das marcas e garrafas de sambuca mais populares nos restaurantes Michelin-starred por especialistas na área de restaurantes finos.
| Sambuca | Marca de sambuca | Origem de la sambuca | Volume de álcool em sambuca |
|---|---|---|---|
| Extra | Molinari | Itália | 40° |
| Dei Cesari | Luxardo | Itália | 38° |
O que é sambuca?
Definição de sambuca: sambuca é uma bebida alcoólica e mais precisamente um licor. Sambuca é um licor herbal. Sambuca também pode ser chamada de “creme italiano”. A planta básica da sambuca é o anis estrelado. Sambuca é, portanto, um licor de anis. Outras plantas podem ser incluídas na composição da sambuca, dependendo do produtor da sambuca. Uma bebida cremosa, suave, sambuca tem um teor alcoólico médio entre 25° e 40°.
Sambuca teve origem na cidade de Civitavecchia, localizada perto de Roma, em 1851. Sambuca foi produzido pela primeira vez pelo italiano Luigi Manzi.
Diz-se que a palavra “sambuca” deriva dos termos patois “sambuchelli” e “acquaioli” da ilha de Ischia ao largo da costa de Nápoles, que se traduz como “anis” e “água”. Outras fontes sugerem que o nome sambuca vem do latim “sambucus”, que significa “sabugueiro”. Elderberry é uma planta que é freqüentemente utilizada na composição de sambucas. A palavra “sambuca” também poderia vir do árabe “zammut” que se refere a outra bebida alcoólica.
Variedades de sambucas
Existem muitos tipos e marcas diferentes de sambucas. Cada produtor de sambuca tem sua própria receita. Além do anis estrelado, que é encontrado na composição da maioria das sambucas, outros ingredientes podem ser adicionados para produzir o licor. Arando, especiarias, alcaçuz e ervas aromáticas estão entre as plantas que podem ser utilizadas para aromatizar a sambuca.
A Sambuca é feita misturando álcool neutro de origem agrícola com extratos vegetais. As plantas são infundidas para extrair todas as essências e aromáticas. A mistura de álcool e infusão de plantas é adicionada ao açúcar (cerca de 350g/l). A mistura de álcool e extratos de plantas é então envelhecida por vários meses em barris de madeira para produzir o que se tornou a famosa sambuca. Dependendo da referência sambuca, o envelhecimento em barris pode durar mais ou menos tempo. Fora isso, não existe uma sambuca vintage. Deve-se observar que para ser considerada um licor, uma bebida alcoólica deve conter pelo menos 100 gramas de açúcar por litro.
A sambuca pode ser relacionada ao pastis, um licor com sabor de anis de origem francesa. No entanto, as duas bebidas alcoólicas diferem em textura. Sambuca é uma bebida alcoólica xaroposa e pastis é uma bebida alcoólica muito fluida. Sambuca e pastis também diferem na forma como são consumidos, pois o pastis é sempre misturado com água antes de ser bebido, o que não é o caso da sambuca, que pode ser bebida pura. Sambuca é, portanto, uma alternativa potencial ao pastis.
A Sambuca pode ser considerada uma bebida alcoólica original, pois vem do solo italiano.
Marcas Sambuca
A grande maioria das marcas de sambuca é italiana. As marcas Sambuca produzem suas bebidas alcoólicas na Itália em várias regiões, como Lazio e Veneto. A primeira marca a produzir oficialmente sambuca foi a marca Manzi. A marca Manzi ainda hoje produz sambuca. A marca Manzi é uma das marcas líderes da sambuca.
Marcas Sambuca: Amore, Antica, Averna, Borghetti, Borsci, Canciani, Franciacorta, Galliano, Isolabella, Lupini, Luxardo, Marcati, Massari, Molinari, Opal-nera, Pallini, Puccini, Ramazzotti, Romana, Sarandrea, Simal, Toschi, Villa Colonna, Vinci.
Existem marcas industriais e artesanais de sambuca. As sambucas artesanais são mais raras no mercado e raramente são exportadas para fora da Itália.
Sambuca em restaurantes gourmet estrelados
Sambuca é apreciada por chefs e sommeliers italianos, muitos dos quais oferecem várias referências de sambuca em suas listas de vinhos. Sambuca é freqüentemente encontrada nas listas de vinhos dos restaurantes gourmet que trabalham com a cozinha italiana ou mediterrânea.
Sambuca é atraente por causa de seu apelo estético. É uma bebida alcoólica cristalina e brilhante. Há também sambucas coloridas, pois algumas são aromatizadas com frutas como cereja, café, laranja ou cereja. Há também as sambucas pretas cuja cor é obtida de certas plantas. Acima de tudo, a sambuca é um licor muito aromático. Dependendo do tipo de sambuca, as bebidas podem ter buquês aromáticos complexos e atípicos. A sambuca é um refrigerante de textura e sabor forte.
Sambuca pode ser bebida como aperitivo ou como digestivo. Como aperitivo, o sambuca também pode ser bebido misturado com água. Como digestivo, o sambuca é normalmente bebido fresco com gelo. É um acompanhamento lógico do café, seja misturado ou não, após a sobremesa.
Na Itália, a sambuca é tradicionalmente misturada com café. Outra tradição italiana é o flambé sambuca. A sambuca flambada consiste em misturar 3 grãos de café na sambuca e depois flambar o todo. Isto é conhecido como “sambuca con la mosca” que se traduz como “sambuca com a mosca”. De acordo com a tradição, os três grandes cafés misturados com sambuca representam saúde, prosperidade e fertilidade. Algumas pessoas até flambaram a sambuca diretamente na boca com os grãos de café.
Como um licor doce, a sambuca é ideal para acompanhar uma sobremesa como o tiramisu, por exemplo, onde a presença do café faz referência à tradição italiana do café sambuca. Bartenders em restaurantes gourmet também fazem coquetéis com sambuca.
Alguns chefs também usam sambuca em seus pratos, especialmente para sobremesas. Sambuca pode ser usada para aromatizar pastelaria ou sorvetes.
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Esta lista das melhores sambucas deve ser considerada como uma sugestão e não como uma classificação ou comparação.
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