Grappa é uma aguardente italiana que também é produzida na Suíça e em San Marino. Muitos chefs, sommeliers e barmen em restaurantes gourmet estrelados apreciam esta aguardente à base de bagaço de uva e a incluem em suas listas de vinhos. Descubra no Bestwine – Online as grappas selecionadas por chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gastronômicos estrelados. As melhores grappas de acordo com os maiores profissionais do mundo da alta gastronomia.
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Grappa Bortolo Nardini – Riserva Selezione
Origem: Itália – Veneto
Grappa Barolo
Origem: Itália – Veneto
Grappa Montanaro – Linea Ometti
Origem: Itália – Veneto
As melhores marcas de grappa
Consulte as opiniões de chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gastronômicos estrelados ao redor do mundo para descobrir as melhores marcas de grappa. Uma classificação e comparação das marcas e garrafas de grappa mais populares em restaurantes estrelados por especialistas no campo da alta gastronomia.
| Marca de grappa | Vintage da grappa | Categoria Grappa | Origem da grappa | Volume de álcool na grappa |
|---|---|---|---|---|
| Grappa Bortolo Nardini – Riserva Selezione | 15 anos | Grappa refinada | Itália – Veneto | 45° |
| Grappa Barolo | 2004 | Grappa refinada | Itália | 45° |
| Grappa Montanaro – Linea Ometti | – | Grappa refinada | Itália | 45° |
Grappa
Definição de grappa: aguardente de uva, a grappa é obtida a partir de bagaço de uva fermentado destilado diretamente pelo vapor ou após a adição de água, à qual podem ter sido adicionadas borras. A designação “bagaço” ou “aguardente de bagaço de uva” pode incluir o termo “grappa” somente para bebidas espirituosas produzidas na Itália, San Marino e Suíça. Na Suíça, o regulamento permite aos produtores usar os nomes “Grappa del Ticino”, “Grappa Ticinese”, “Grappa della Val Callanca”, “Grappa Bregaglia”, “Grappa Mesolcina”, “Grappa della Valle” e “Grappa di Poschiavo”. Estas são aguardentes produzidas em cidades da Suíça de língua italiana.
O termo “Grappa” significa “bagaço de uva” em italiano. A primeira menção escrita de grappa data do século XIX. No entanto, esta bebida alcoólica é produzida há muito mais tempo, pois é uma das mais antigas aguardentes de bagaço de uva do mundo. A grappa tem um teor mínimo de álcool de 37,5°. O teor alcoólico da maioria das grappas é de cerca de 45°.
A produção de grappa
A grappa, como todas as bebidas alcoólicas, é o resultado da destilação de um líquido de matéria-prima agrícola. No caso da grappa, é o bagaço de uva que é destilado. O bagaço de uva usado para fazer a grappa é o resultado da prensagem da uva inteira (carne, pele e semente). Muitas vezes, a grappa é produzida com os restos de uvas usadas para fazer vinho. Este suco de uva é então destilado para concentrá-lo e torná-lo alcoólico. A destilação do suco de uva permite que parte da água evapore e que as essências aromáticas sejam concentradas ao máximo, aquecendo e depois resfriando o líquido. A maioria das grappas é feita de bagaço de uva fermentado, que é envelhecido e alcoólico, dando-lhes maior poder aromático após a destilação. Uma vez destilada, a grappa pode ser engarrafada diretamente ou envelhecida por vários meses para desenvolver seu rico sabor.
A Grappa pode ser dividida em várias categorias:
- Grappa giovani ou grappa jovem: a grappa jovem ou branca é engarrafada diretamente após a destilação ou após ser descansada em tanques de aço, fibra de vidro ou vidro. A grappa giovani ou grappa jovem tem uma estrutura harmoniosa, aromas refinados e um sabor seco.
- Grappa invecchiate ou envelhecida/refinada: a grappa refinada é envelhecida em tonéis de madeira por vários meses: 12 meses para a grappa refinada e 18 meses para a grappa altamente refinada, que também é chamada de grappa de reserva. A combinação de aguardente, madeira e oxigênio permite que tudo se misture. Isto dá à grappa um sabor mais elaborado e mais rico. A madeira nos barris pode ser de diferentes origens, dependendo da marca de grappa.
- Grappa aromatizada ou aromatizada: A grappa aromatizada é, como o nome sugere, uma grappa à qual são adicionadas outras ervas, especiarias ou frutas, como menta, cominho, bagas de zimbro, sálvia, eucalipto, alcaçuz, frutas da floresta e muitos outros alimentos para aromatizar a bebida.
- Grappe di monovitigno ou grappa mono-varietal: a grappa mono-varietal pode ser definida como tal quando pelo menos 85% do bagaço de uva provém de uma única variedade.
Existem, portanto, diferentes safras de grappa, dependendo do ano de produção.
Lista de variedades de grappa: Amarone, Barbera, Barolo, Brunello, Cabernet, Chardonnay, Dolcetto, Fragolino, Friulano, Grignolino, Malvasia, Marzemino, Merlot, Müller-Thurgau, Muscat, Nebbiolo, Nosiola, Picolit, Pinot, Prosecco, Ramandolo, Refosco dal peduncolo rosso, Ribolla gialla, Sauvignon, Schiava, Schioppettino, Teroldego, Traminer, Verduzzo Friulano.
No que diz respeito ao preço da grappa, você deve esperar pagar várias dezenas de euros para poder comprar o melhor em grappa.
Marcas de Grappa
Na Itália existem vários milhares de destilarias (cerca de 2000) que produzem cerca de uma centena de variedades de grappa. Existem marcas de grappa industriais e artesanais. Entre as marcas de grappa mais conhecidas estão exclusivamente marcas italianas, suíças e de San Marino: Alambicco, Aldegheri, AllGäu, Angeli, Astoria, Bertagnolli, Bonollo, Borgo Stajnbech, Bottarelli, Borgo Stajnbech, Brotto, Calamandrana, Canciani, Caselli, Cavalin, Cristtiani, Da Ponte, De Negri, Fichera, Grapperia Artigianale, Gualco, II-Roncat, Lombardi e Visconti, Mangilli, Marzadro, Mazzetti, Nardini, Nonino, Poli, Psenner, Rametz, Rossi d’Asiago, San Tommaso, Silvio Carta, Sperone, Varramista, Villabucci, Vivo… Existem várias centenas de marcas de grappa.
O objetivo da Bestwine – Online é apresentar as melhores marcas de grappa de acordo com os chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gastronômicos estrelados. Os profissionais que trabalham em restaurantes estrelados têm a vantagem de degustar muitas grappas, conhecer produtores de grappa e especialistas em grappa. Aproveite as opiniões dos chefs, barmen e sommeliers para formar uma opinião sobre as grappas e escolher sua garrafa.
Consumo de grappa
A grappa é uma bebida alcoólica cristalina e fluida quando jovem. A grappa envelhecida é mais colorida e pode ser amarelo-palha, âmbar, dourada ou marrom para as grappas mais envelhecidas.
Esta cor é o resultado do envelhecimento da grappa nos barris de madeira. As essências de madeira se difundem na grappa, dando-lhe cor e sabor.
A grappa é tradicionalmente bebida em um copo de tulipa para apreciar todas as especificidades da grappa. Graças a seu pescoço redondo e fino, o vidro da tulipa permite que a fragrância da grappa seja concentrada e que seu cheiro seja melhor sentido. Este tipo de vidro também torna possível observar o comportamento da cor da grappa. A Grappa oferece um bouquet perfumado com aromas mais ou menos complexos, dependendo do tempo de envelhecimento. Os especialistas e entusiastas da grappa são capazes de detectar aromas florais, vegetais e frutados. Ao degustar grappa, é possível detectar sabores de morango, maçã ou banana.
A grappa é consumida principalmente na Itália, e especificamente nas regiões do norte. Nos últimos anos, a grappa tem sido cada vez mais exportada para fora da Europa e se tornou um espírito popular devido a seu gosto incomum.
A grappa pode ser bebida como aperitivo ou como digestivo. A grappa jovem é bebida fresca da geladeira a uma temperatura de cerca de 9°. A grappa envelhecida é melhor apreciada à temperatura ambiente. Os amantes da grappa desfrutam da bebida de forma limpa. Quando consumida como aperitivo, a grappa pode ser acompanhada por pratos italianos. Como digestivo, a grappa pode ser apreciada com a sobremesa.
Bartenders em restaurantes Michelin-starred incluem grappa em coquetéis como o Mint Julep. Há alguns coquetéis à base de grappa que misturam bebidas típicas italianas, como o café expresso ou Prosecco.
A grappa pode ser encontrada em muitos restaurantes gourmet que trabalham com a cozinha italiana. Alguns chefs em restaurantes estrelados também usam grappa em seus pratos. A grappa pode ser usada para aromatizar molhos, peixe em papillote, aperitivos, chocolates, para refinar queijo escovando-o durante o processo de cura ou para flambar certos preparados.
Como um conhaque, a grappa tem a vantagem de manter por vários meses uma vez que a garrafa é aberta.
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Chefs e sommeliers de restaurantes gastronômicos são os garantes da excelência da alta gastronomia, oferecendo os melhores produtos, comidas e bebidas em seus restaurantes. É evidente que os chefs e sommeliers dos melhores restaurantes gourmet oferecem o melhor em grappa em seus cardápios.
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