Cheira a Provença e lembra-nos os longos jogos de pétanque no Sul de França. Pastis é uma das bebidas alcoólicas mais populares consumidas como aperitivo. Pastis é uma bebida alcoólica popular apreciada pelo público em geral. Naturalmente, os restaurantes gourmet estrelados oferecem marcas pastis e referências nos seus menus. Pastis industriais e pastis artesanais de topo de gama. Bestwine – Online partilha consigo todas as marcas e referências de pastis na lista de vinhos dos mais belos endereços da alta gastronomia. Com Bestwine- Online, também poderá servir à sua mesa os melhores pastis de acordo com os chefes e sommeliers dos restaurantes gastronómicos estrelados.
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Ricard Pastis
Origem: França
Pernod Pastis
Origem: França
Pastis 51
Origem: França
As melhores marcas pastis
Consulte a opinião de chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gastronómicos estrelados em todo o mundo para descobrir as melhores marcas de pastis. Uma classificação e comparação das marcas e garrafas de pastis mais populares em restaurantes gastronómicos estrelados por especialistas no campo da alta gastronomia.
| Referência Pastis | Marca Pastis ou destilaria | Origem do pastis | Volume de álcool no pastis | Restaurante |
|---|---|---|---|---|
| Ricard | Pernod-Ricard | França | 45° | ⭐⭐⭐ – Beaumanière – França |
| Pernod | Pernod-Ricard | França | 40° | ⭐⭐⭐ – Beaumanière – França |
| Pastis 51 | Pernod-Ricard | França | 45° | ⭐⭐⭐ – Yannick Alléno – França |
| Bernard Marty | – | França | 45° | ⭐⭐⭐ – Odette – Singapura |
Pastis
Por vezes chamado “amarelo”, “pastaga”, “flai”, “funcho”, “pommade”, “flan” ou outros nomes familiares, pastis é uma bebida alcoólica aromatizada com anis e alcaçuz. Pastis é muitas vezes chamado “Ricard”. No entanto, Ricard é uma marca de pastis cujo nome é utilizado para caracterizar um pastis, uma vez que esta marca se tornou muito popular ao longo do tempo.
Pastis significa “papa” em provençal, que deve ser interpretada como “mistura”. Esta famosa mistura utilizada para produzir pastis é constituída por álcool neutro de origem agrícola ao qual se adicionam extractos de plantas como o anis verde, anis estrelado, funcho ou alcaçuz. Dependendo da marca de pastis, outras plantas podem ser adicionadas à receita. Como o pastis é uma bebida alcoólica com sabor a anis, é possível integrar outras plantas com o anis. As receitas de pastis variam portanto de acordo com o produtor, tal como os processos utilizados para aromatizar o álcool. Existem três processos para produzir pastis: maceração ou destilação, redestilação ou adição de extractos naturais destilados de plantas anisadas.
Existem regulamentos europeus que definem legalmente o pastis. Existe uma denominação para um tipo de pastis que é pastis de Marseille. Para ser elegível para esta designação, o pastis deve ter um teor alcoólico de 45° e uma concentração de anethol de 2 gramas por litro. Anethol é um composto orgânico encontrado em plantas de anis. Um pastis clássico tem um teor alcoólico de cerca de 40°. O Pastis é, portanto, um álcool forte.
Pastis em restaurantes gourmet estrelados
Pastis é uma bebida alcoólica de origem francesa, mas a sua reputação estende-se muito para além das fronteiras de França. Pastis é um aperitivo tradicional da cozinha provençal e francesa. Em todo o mundo, o pastis é consumido e apreciado. Este é também o caso em restaurantes gastronómicos estrelados. Não é apenas na lista de vinhos e no bar de restaurantes franceses estrelados que o pastis é exposto. Muitos restaurantes em todo o mundo oferecem marcas pastis e referências aos seus clientes. É preciso dizer que o pastis é um delicioso aperitivo. Servido misturado com água fresca e acompanhado por cubos de gelo, o pastis cumpre idealmente o papel original do aperitivo. O aperitivo é uma etapa da refeição que é suposto aguçar o apetite. Para o aperitivo, o pastis é uma bebida alcoólica ideal para acompanhar os aperitivos.
Pastis é muito popular em restaurantes gourmet estrelados. Há muitas marcas e referências de pastis. Existem os pastis industriais e os pastis artesanais. Os chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gastronómicos estrelados são responsáveis por oferecer aos seus clientes o melhor em pastis. Chefs, sommeliers e barmen em restaurantes gastronómicos estrelados estão constantemente à procura dos melhores pastis para satisfazer os seus clientes. Quando visitam um restaurante gastronómico estrelado, estão muitas vezes à procura da melhor comida e bebida. Os chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gastronómicos estrelados estão constantemente a acrescentar pastis ao seu menu, que consideram ser da mais alta qualidade.
O pastis seduz pelo seu sabor. A mistura de aromas de anis e alcaçuz e o aroma das ervas provençais do sul de França tornam-na uma bebida alcoólica única. Pastis é uma bebida alcoólica refrescante. Pastis também seduz pelo seu aspecto estético atípico. A sua cor amarela ou branca borrada, quando diluída com água, é única. Pastis caracteriza-se pelo seu aspecto nublado, leitoso com uma tonalidade amarela ou âmbar. Deve-se notar que o pastis se torna amarelo e nublado devido ao efeito Ouzo. Este termo vem de outro álcool com sabor a anis que se torna nublado quando em contacto com água, ouzo. Também conhecido como squinting ou emulsificação espontânea, o efeito Ouzo é uma microemulsão de aspecto leitoso que ocorre quando a água entra em contacto com o anethol, o composto orgânico no anis.
Pastis quando misturado com água pode ser apelidado de “flambi” ou “yahurt”, dependendo se é diluído com mais ou menos água. Os barmen oferecem geralmente 2 cl de pastis que são normalmente misturados com 10 cl de água, ou seja, 5 volumes. Falamos de Gainsbourg (cuja bebida favorita era pastis) ou de uma 102 para evocar uma dose dupla de pastis. Existe mesmo um 153 que representa uma dose tripla de pastis. É importante saber que a cor do pastis pode variar de acordo com a sua composição. A cor amarela do pastis deve-se à integração de um agente corante. Muitas vezes o agente corante que dá ao pastis a sua cor amarela é o caramelo. O Pastis que fica branco quando adicionado à água não contém qualquer coloração. É de notar que existem mesmo pastis azuis. O primeiro pastis azul foi criado pela empresa Germain. A marca Janot de pastis também oferece um pastis azul.
Os barmen de restaurantes gastronómicos estrelados também compõem cocktails à base de pastis como o mauresque, o tomate, o papagaio, o rourou, o stoptou, o sazerac, o príncipe das cidades, a limonette, o mazout ou o pelicano.
Para além do consumo de pastis como aperitivo, o pastis é também utilizado pelos chefes de restaurantes gastronómicos estrelados para preparar certos pratos como entradas como gambas flambadas com pastis, melão com pastis ou sopa com pastis, e pratos principais como frango com pastis, mexilhões com pastis, salada niçoise com pastis, ratatouille com pastis, brochettes de atum com pastis, omeleta com pastis, bouillabaisse com pastis, dourada, tainha vermelha ou robalo com pastis e sobremesas tais como taça de morango com pastis, salada de fruta com pastis, crepe flambées com pastis, pastelaria com pastis e gelado ou creme queimado com pastis. Também é possível criar mostarda com pastis!
Deve notar-se que não existe pastis de vindima.
O Pastis é um álcool popular e acessível.
Marcas Pastis
Há muitas marcas e produtores de pastis. É feita uma distinção entre pastis industriais e pastis artesanais. Este último é produzido em pequenas quantidades. É a marca Pernod que em 1918 produziu os primeiros pastis. Isto seguiu-se à proibição do absinto em França. Jean-Félix Pernod, filho de um antigo produtor de absinto, registou a marca Anis Pernod. No entanto, a primeira marca a utilizar o termo pastis para qualificar o seu produto foi a Ricard. Com o seu slogan “Ricard, o verdadeiro pastis de Marselha”, Ricard tornou-se a primeira marca de pastis antes de Pernod. Foi apenas em 1951, que Pernod renomeou o Anis Pernod em Pastis 51. Paul Ricard, o proprietário da marca Ricard também trouxe uma inovação ao pastis ao misturar anis verde, anis estrelado e alcaçuz na sua receita. As marcas Ricard e Pernod competiram ferozmente até 1975, quando as duas marcas se fundiram para se tornarem Pernod-Ricard. A marca Pastis 51 foi descontinuada em 1999. Ricard é a marca icónica de pastis em todo o mundo. É a marca pastis mais representada nas cervejeiras. Este é também frequentemente o caso em restaurantes gourmet. Existem outras marcas de pastis industriais, tais como Duval, Casani ou Berger. Estas marcas pastis podem ser encontradas na lista de vinhos de restaurantes gastronómicos estrelados. No que diz respeito às marcas pastis artesanais, podemos encontrar a empresa Limiñana que produz Un Marseillais pastis, a marca Manguin que produz Pastis d’Avignon, a destilaria Janot, Les Distilleries et Domaines de Provence cujo pastis se chama Henri Bardouin, a marca Jean Boyer ou a marca Pastis des Homs. Alguns pastis artesanais têm mais de 70 ingredientes! Algumas marcas de pastis artesanais são posicionadas como pastis de topo de gama no mercado. Há também pastis que não são de origem francesa, nomeadamente um pastis suíço produzido pela destilaria Larusée e um pastis americano produzido na Califórnia chamado Charbay.
Pastis não deve ser confundido com pernod, absinto, anisette (uma bebida alcoólica de origem argelina), arak (uma bebida alcoólica de origem libanesa, síria, israelita, jordana ou palestiniana), mastika (uma bebida alcoólica de origem búlgara), pontarlier, raki (uma bebida alcoólica de origem turca ou arménia) ou ou ouzo (uma bebida alcoólica de origem grega), que são outras variedades de bebidas com sabor a anis.
Para um bom pastis barato
O que poderia ser mais agradável do que um copo de pastis fresco bebido ao sol? Quando se bebe um copo de pastis, está-se a provar uma parte da Provença. Por vezes ouve-se as cigarras quando se bebe um copo de pastis, de tal forma que este sabor é um símbolo do Sul de França. Com a Bestwine- Online, queria listar todos os pastis oferecidos pelos maiores restaurantes do mundo. Ricard pastis é a referência em termos de pastis industriais. Contudo, existem muitas outras marcas e referências de pastis no mundo. Pastis industriais e pastis artesanais. Procurei, portanto, descobrir o que as marcas de restaurantes mais conhecidas e mais reconhecidas oferecem aos seus clientes em termos de pastis.
Gwendal, amante de pastis e criador do Bestwine- Online.
Mais concretamente, queria saber quais pastis são considerados os melhores de acordo com os profissionais do gosto que são os chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gastronómicos estrelados. O trabalho dos chefs, sommeliers e barmen é oferecer o melhor da cozinha. Logicamente, estas pessoas são supostas servir os melhores pastis que existem. Chefs, sommeliers e barmen em restaurantes gastronómicos estrelados estão constantemente a testar e a partilhar as suas opiniões a fim de criar a melhor lista de vinhos para o seu estabelecimento. Sem dúvida, a selecção dos melhores pastis faz parte da sua missão.
Não sou um especialista em pastis e não pretendo aconselhá-lo a escolher um pastis. No entanto, quero apresentar-vos uma grande variedade de pastis, uma vez que são muitos. Por isso, quero partilhar convosco o melhor do pastis.
Com Bestwine – Online, quero que todos possam beneficiar da experiência e dos conhecimentos dos maiores especialistas do mundo da boa mesa. Graças ao melhor repositório de pastis, é possível encontrar e comprar os melhores pastis. Bestwine- Online não é uma classificação ou comparação dos melhores pastis. É simplesmente uma sugestão de pastis que chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gourmet estrelados acreditam representar a excelência desta bebida alcoólica no paladar. Estas pessoas também seleccionam bebidas alcoólicas para a sua história. Histórias de produtores e cervejeiras que dão vida aos pastis originais. Distinguir um único pastis como o melhor não é possível. Há demasiadas marcas e referências de pastis para julgar imparcialmente e dar uma opinião final. Cada pessoa é também diferente e tem gostos e desejos diferentes.
Bestwine – Online é o resultado de uma selecção de pastis por enólogos, guias, comerciantes de vinho e outros profissionais que contribuíram para informar os profissionais dos restaurantes gastronómicos. Com o Bestwine -Online, quero que todos possam descobrir o melhor pastis e comprá-lo ao melhor preço.
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