Liste des meilleures chartreuses à la carte des restaurants gastronomiques étoilés

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Meilleures chartreuses

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Références de chartreuse	Millésime de la chartreuse	Volume d’alcool de la chartreuse	Restaurant
Chartreuse Verte	–	55°	⭐⭐⭐ – Yannick Alléno – France ⭐⭐⭐ – Beaumanière – France ⭐⭐⭐ – The Fat Duck – Royaume-Uni ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Royaume-Uni
Chartreuse Jaune	–	43°	⭐⭐⭐ – Beaumanière – France ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Royaume-Uni
Chartreuse Reine des Liqueurs	2016	53°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – France
Chartreuse Santa Tecla Jaune	2013	51°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – France
Chartreuse Fous de Chartreuse Jaune	2017	49°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – France
Chartreuse Fous de Chartreuse Episcopale	2016	49°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – France
Chartreuse V.E.P. Verte	2017	43°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – France ⭐⭐⭐ – The Dorchester – Royaume-Uni ⭐⭐⭐ – Alain Ducasse at The Dorchester – Royaume-Uni ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Royaume-Uni
Chartreuse V.E.P. Jaune	2017	42°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – France ⭐⭐⭐ – Beaumanière – France ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Royaume-Uni
“Une Chartreuse” Jaune	2016	49°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – France
“Une Chartreuse Verte	2015	47°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – France
Chartreuse Cuvée Spéciale Meilleur Ouvrier de France “Sommelier”	–	45°	⭐⭐⭐ – Georges Blanc – France ⭐⭐⭐ – Beaumanière – France
Chartreuse 9ème Centenaire	–	52°	⭐⭐⭐ – Beaumanière – France
Chartreuse de Tarragona Green	1975	53°	⭐⭐⭐ – The Fat Duck – Royaume-Uni ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Royaume-Uni
Chartreuse de Tarragona Yellow	1978	52°	⭐⭐⭐ – The Fat Duck – Royaume-Uni ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Royaume-Uni

La chartreuse

La chartreuse est une liqueur. La chartreuse est une boisson alcoolisée composée de 130 plantes différentes. Comme son nom l’indique, la chartreuse est produite uniquement dans le Massif de la Chartreuse en France. Précisément, la chartreuse est produite dans la distillerie d’Aiguenoire dans la commune d’Entre-deux-Guiers dans le département de l’Isère. La chartreuse est donc produite exclusivement en France et dans une unique distillerie.

La chartreuse est une liqueur fabriquée par des moines du monastère de la Grande Chartreuse nommés les Frères Chartreux. La vente de chartreuse est d’ailleurs le moyen qui permet aux moines du Monastère de la Grande Chartreuse de se financer.

Marques de chartreuse

Il faut savoir qu’il n’existe pas de marques de chartreuse à proprement parler. Il n’y a qu’une distillerie qui produit l’authentique liqueur Chartreuse. La chartreuse est donc en quelque sorte une marque devenue un nom commun. La chartreuse étant un produit unique produit par une seule distillerie. Il n’existe pas d’appellation d’origine contrôlée (AOC) pour la chartreuse. De même, la recette de la chartreuse ne dispose d’aucun brevet mentionnant la composition de la liqueur. Cette absence de brevet permet à l’ordre cartusien de conserver le monopole de son produit puisqu’aucune personne physique ou morale ne peut connaître la recette de la chartreuse. La marque « Chartreuse » est identifiable grâce à une signature présente en bas à droite sur l’étiquette des bouteilles. Une société nommée Chartreuse Diffusion est chargée du conditionnement, de la communication et de la vente de la chartreuse depuis 1970.

L’histoire de la naissance de la chartreuse remonte à 1605. En 1605, le Duc d’Estrées donne aux moines de la Chartreuse de Vauvert, à Paris, un manuscrit contenant la formule d’un « élixir » (contenant la quasi-totalité des plantes médicinales de l’époque), dont personne ne connaît l’origine.

Trop compliquée, la recette de cet élixir, surnommé « Elixir de longue vie », semble n’avoir été que peu utilisée pendant plusieurs décennies à Paris.

En 1737, le Monastère de la Grande-Chartreuse (proche de la ville de Grenoble) décide d’en faire une étude exhaustive. L’apothicaire de la Grande-Chartreuse, Frère Jérôme Maubec, est chargé de cette tâche.

En 1764, il parvient enfin à fixer définitivement la formule de ce qui devient l’Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse. La chartreuse comme nous la connaissons aujourd’hui naît alors.

Production de la chartreuse

Les recettes des différentes chartreuses sont confidentielles. Il faut savoir qu’aucune personne ne connaît la totalité de la recette de la chartreuse. Seuls 3 moines connaissent chacun une partie de la recette pour produire la chartreuse. La composition exacte de la chartreuse reste donc un secret qui nécessite au minimum les connaissances de deux moines pour la constituer. On sait simplement que la chartreuse est un mélange de nombreuses plantes, fleurs et herbes. Plus de 130 plantes, fleurs et herbes seraient intégrées dans la recette de la chartreuse.

La chartreuse a la particularité d’être produite uniquement à base d’éléments naturels. Les plantes, fleurs et herbes sont cueillies directement dans la nature ou dans des champs cultivés en France à proximité de Grenoble. Cet environnement est particulièrement riche en fleurs, en plantes et en herbe avec de grandes étendues forestières et des environnements montagnards dont la flore est unique. Les moines dosent ensuite chaque plante, fleur ou herbe selon la référence de la chartreuse à produire. Le tout est ensuite intégré dans un alcool de raisin pour macérer. Le liquide est ensuite distillé pour augmenter la teneur en alcool et concentrer les arômes.

Une liqueur est une boisson spiritueuse aromatisée qui contient au minimum 100 grammes de sucre par litre. Cette teneur en sucre est d’ailleurs ce qui caractérise juridiquement une liqueur selon la législation Européenne. Dans le cas de la chartreuse, du miel et du sirop de sucre sont additionnés au liquide.

 La chartreuse est une liqueur qui subit donc une macération puis une distillation. La chartreuse vieillit plusieurs mois en foudre de chêne de Russie, de Hongrie ou de France puis en bouteille au sein des Caves de la Chartreuse situées à Voiron en Isère..

Il existe plusieurs références de chartreuse produite actuellement :

·        L’Elixir Végétal : Fabriqué par les Pères Chartreux depuis 1764 selon les instructions du Manuscrit que leur donna le Duc d’Estrées en 1605, l’Elixir Végétal contient 130 plantes médicinales et aromatiques. L’Elixir Végétal se compose d’alcool, de sucre et de plantes. L’Elixir Végétal possède une teneur en alcool de 69°.

·        La Chartreuse Verte : la Chartreuse Verte est la seule liqueur verte élaborée à partir d’éléments naturels, et à vieillir en foudre de chêne et en bouteille. La Chartreuse verte se compose d’alcool, de sucre et de 130 plantes. La Chartreuse Verte possède une teneur en alcool de 55°. La Chartreuse Verte est considérée comme la chartreuse classique et traditionnelle.

·        La Chartreuse Jaune : la chartreuse jaune est produite avec les mêmes plantes que la Chartreuse Verte, mais dans des proportions différentes.

·        La Chartreuse Verte V.E.P : la Chartreuse Verte V.E.P. est produite avec la même recette que la Chartreuse Verte. C’est le Vieillissement Exceptionnellement Prolongé (V.EP.) qui permet à cette chartreuse d’offrir un goût spécifique. La Chartreuse Verte V.E.P. possède une teneur en alcool de 43°.

·        La Chartreuse jaune V.E.P : la Chartreuse Jaune V.E.P. est produite avec la même recette que la Chartreuse Jaune. C’est le Vieillissement Exceptionnellement Prolongé (V.EP.) qui permet à cette chartreuse d’offrir un goût spécifique. La Chartreuse Jaune V.E.P. possède une teneur en alcool de 42°.

·        La Liqueur du 9^ème Centenaire : La liqueur du 9° Centenaire a été créée en 1984 pour commémorer le 9° centenaire de la fondation de la Grande Chartreuse en 1084. Elle est produite à base de d’un assemblage de liqueurs vieilles. La Liqueur du 9^ème Centenaire possède une teneur en alcool de 47°.

·        La Liqueur D’Elixir : la Liqueur D’Elixir est une réplique de la recette de la première chartreuse produite au cours des années 1600. La Liqueur d’Elixir possède une teneur en alcool de 56°.

·       Chartreuse Meilleurs Ouvriers de France : chartreuse produite depuis 2007 en collaboration avec les Meilleurs Ouvriers de France Sommeliers. La chartreuse Meilleurs Ouvriers de France possède une teneur en alcool de 45°.

Outre la chartreuse, les Pères Chartreux produisent aujourd’hui du génépi, de la gentiane, de la liqueur de noix et de la liqueur de foudre (la Chartreuse 147 commercialisée uniquement chez des cavistes de Voiron).

Il est possible de trouver des références de chartreuse millésimée comme la Chartreuse Verte ou Jaune de Tarragone produite entre 1903 et 1989, l’Eau-de-Vie produite en 1941, les Chartreuses Episcopales, la Tarragone Jaune du siècle, la Chartreuse jaune ou verte de Santa Tecla, la Chartreuse 1605 ou la Chartreuse Blanche.

Le volume d’alcool de la chartreuse est précisément de 55° pour la chartreuse verte qui est la plus consommée. Cela en fait une liqueur relativement forte.

Consommation de la chartreuse

Pour les personnes qui souhaitent déguster la première version de la chartreuse, c’est tout à fait possible. Aujourd’hui, la première version de la chartreuse est toujours produite sous le nom d’Élixir Végétal de la Grande Chartreuse.

En tant que liqueur, la chartreuse se déguste le plus souvent en tant que digestif. La chartreuse se boit traditionnellement avec des glaçons ou très fraîche à 5°.

Au sein des restaurants gastronomiques étoilés, la chartreuse est particulièrement présente à la carte des vins des adresses françaises. La chartreuse se retrouve également à la carte de nombreux restaurants gastronomiques du monde entier. Chaque année, ce sont un million cinq cent mille bouteilles de chartreuses produites par les frères Chartreux. La chartreuse jouit d’une renommée et d’une popularité mondiale. La chartreuse est une liqueur de plantes authentiques dont le goût est unique et l’histoire authentique. La chartreuse jaune est douce et moelleuse, elle propose des parfums de fleurs, miel et épices. La Chartreuse Verte est pour sa part plus puissante et propose un bouquet plus végétal. L’aspect visuel de la chartreuse est aussi apprécié. Les couleurs vertes ou jaunes de la chartreuse sont obtenues grâce à la chlorophylle contenue dans les plantes pour la chartreuse verte et grâce au safran pour la chartreuse jaune.

Les barmans des restaurants gastronomiques travaillent la chartreuse en élaborant des cocktails comme le green chaud, la chartreuse mule, l’épiscopale, le cocktail cardinale, l’Hypermétrope, le Shuttle, la chartreuse tonic, la chartreuse soleil, la chartreuse expérience, le snake bite, le Tip and Top, le café grenoblois, le Marseillais, l’Ictère, la chartreus’ito, la Vilaine ou encore le bijou.

Certains chefs des restaurants gastronomiques étoilés travaillent leurs plats avec de la chartreuse en aromatisant le poisson, la volaille, le chocolat, les pâtisseries, les crèmes glacées et les sorbets.

La sélection des chartreuses haut de gamme

Un classement et comparatif authentique pour choisir une bouteille de chartreuse