Eau-de-vie à base de cerises, le kirsch est une boisson alcoolisée qui séduit par son goût authentique. Les chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques sont nombreux à travailler et à proposer cette boisson alcoolisée à leur clientèle. Découvrez la sélection des meilleures références de kirsch selon les chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés. Bestwine • Online vous permet ainsi de bénéficier de l’expérience et du savoir-faire des plus grands professionnels de la haute gastronomie pour choisir ce qui se fait de mieux en matière de kirsch.
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Kirsch Nusbaumer
Origine : France – Alsace
Meilleures marques de kirsch
Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de kirsch. Un classement et comparatif des marques et bouteilles de kirsch les plus valorisées au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.
| Marque de kirsch | Origine du kirsch | Volume d’alcool du kirsch |
|---|---|---|
| Kirsch Nusbaumer | France – Alsace | 45° |
Le Kirsch
Définition du kirsch : le kirsch est une eau-de-vie d’origine germanique produite à base de cerises. Le kirsch peut être considéré comme une variété de schnaps (eau-de-vie à base de fruits). La majorité des schnaps étant produits actuellement à base de fruits. Le kirsch est produit uniquement à base de cerises pour sa part avec notamment les variétés Cerise noire à gros noyau ou Merise. La fabrication d’un litre de kirsch nécessite environ 16 kilogrammes de cerises La totalité de la cerise est conservée que ce soit la chair, le jus, la peau ou le noyau. La teneur en alcool du kirsch est en moyenne de 40° à 60°. L’authentique kirsch ne contient aucun ajout de sucre et n’est pas aromatisé.
Le terme kirsch provient du mot allemand « kirsche » qui veut dire « cerise ». Le kirsch est l’une des plus anciennes eaux-de-vie du monde. Il faut remonter au XVIIIème Siècle pour trouver les premières traces du kirsch. Le kirsch est un alcool traditionnel ancré dans la culture française alsacienne et franc-comtoise tout comme dans la culture germanique. Le kirsch est principalement consommé en Allemagne, dans l’Est de la France (Alsace, Franche-Comté, Lorraine, Pays de Savoie et Périgord), au Luxembourg, en Belgique germanophone, en Suisse germanophone.
Production du kirsch
Pour fabriquer du kirsch, les cerises sont placées plusieurs mois en fûts de tonneau afin de fermenter naturellement puis ce liquide est passé dans un alambic pour être distillé. Le kirsch est obtenu après une simple ou une double distillation pour les meilleurs kirschs. La double distillation permet d’amplifier les saveurs. Pour finir, de l’eau est généralement incorporée au kirsch pour ajuster sa teneur en alcool et le breuvage est laissé au repos pendant au minimum un an dans des fûts ou directement en bouteille. Il faut savoir qu’il n’existe que très rarement des millésimés de kirschs.
Il est nécessaire de différencier l’authentique kirsch du kirsch de commerce. Le kirsch de commerce utilisé notamment pour confectionner des pâtisseries est un mélange d’environ 10 à 70 % de kirsch pur et d’alcool neutre. Les références de marques et bouteilles de kirschs que vous retrouverez dans notre référentiel sont uniquement des kirschs authentiques qui respectent les recettes artisanales et traditionnelles.
Il existe deux types de kirsch protégés par des appellations d’origine contrôlée (AOC) :
- Le kirsch Suisse : le kirsch Suisse est protégé par les appellations d’origine contrôlée Zuger Kirsch AOP et Rigi Kirsch AOP.
- Le kirsch de Fougerolles : le kirsch de Fougerolles est la première eau-de-vie de fruits à noyau à obtenir une AOC en France en France. Le kirsch de Fougerolles est la quatrième eau-de-vie française à obtenir une appellation d’origine contrôlée après le calvados, le cognac et l’armagnac. Le kirsch de Fougerolles est contenu dans un « Bô Fougerollais » avec un sceau spécifique. La commune de Fougerolles est considérée comme la capitale du kirsch dans le monde.
Ces appellations réglementent la recette du kirsch et l’origine des matières premières agricoles utilisées pour produire le breuvage.
Le prix d’une bonne bouteille de kirsch authentique est de plusieurs dizaines d’euros. Le prix du kirsch dépend de la marque qui le produit, de sa recette de fabrication et des matières premières utilisées.
La consommation de kirsch
Boisson alcoolisée de terroir, Le kirsch est une boisson alcoolisée très parfumée qui offre rondeur et finesse. Le bouquet du kirsch est puissant Le kirsch propose naturellement un parfum de cerise qui est l’unique fruit exploité pour sa conception. Certains kirschs proposent des arômes d’amande. Le kirsch offre un aspect visuel cristallin et limpide. Certains kirschs arborent une teinte pourpre dont la teinte trouve son origine dans la peau de la cerise.
Le kirsch peut être dégusté en tant qu’apéritif ou en tant que digestif. Les puristes apprécient boire le kirsch à température ambiante ou rafraîchit. Nombreux sont les barmans des restaurants gastronomiques étoilés à intégrer le kirsch dans des recettes de cocktails comme le punch au kirsch.
Certains chefs de restaurants gastronomiques étoilés exploitent le kirsch pour élaborer des plats. On retrouve des recettes à base de kirsch élaborées par les chefs qui travaillent la cuisine germanique ou alsacienne. Le kirsch peut notamment entrer dans la conception de fondues. Le kirsch peut également entrer dans la composition de la choucroute ou de la mousse de canard.
Le kirsch est une boisson alcoolisée idéale pour accompagner un dessert. Bien que le kirsch ne contienne aucune adjonction de sucre, sa finesse et son parfum sont adaptés pour accompagner un mets sucré.
Nombreux sont les desserts à être travaillés avec du kirsch comme les crèmes pâtissières, les gâteaux ou les desserts glacés. Le kirsch est d’ailleurs un ingrédient essentiel pour élaborer une forêt noire ou imbiber la génoise d’un fraisier. Le kirsch peut également être utilisé pour cuisiner des confitures de cerises afin d’amplifier les arômes du fruit. On retrouve aussi le kirsch pour aromatiser des confiseries, des crèmes, des salades de fruits ou pour le flambage.
Les marques de kirsch
Parmi les marques de kirsch on retrouve Coulin, Ferme Chassard, Peureux, Adam, André Blanck, Becht, Bertrand, Bleesz, Bollenger, Bott Frères, Briottet, Crozet, Devoille, Gauthier, Georges Decorse, Girardot, Hoeffler, Jacoulot, Klipfel, Lehmann, Lorentz, Massenez, Quintessence, Scherer, Théo Preiss, Wolberger.
La plupart des marques de kirschs sont françaises. Elles proposent pour le plus grand nombre du kirsch artisanal. Vous pouvez retrouver ses marques de kirsch dans la sélection des kirschs des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés.
En tant que boisson alcoolisée de terroir, le kirsch n’est pas aussi populaire que d’autres eaux-de-vie. Cependant, il existe des spécialistes et experts en kirsch qui conseillent les chefs, sommeliers et barmans afin de les aider à choisir les meilleures marques et bouteilles.
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