Kirsch

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Marca de kirsch / Origen del kirsch / Volumen de alcohol del kirsch Kirschs sugeridos por los chefs, sumilleres y bármanes de los restaurantes gastronómicos con estrellas

El Kirsch

El término kirsch proviene de la palabra alemana «kirsche» que significa «cereza». El kirsch es uno de los aguardientes más antiguos del mundo. Hay que remontarse al siglo XVIII para encontrar las primeras huellas del kirsch. El kirsch es un licor tradicional arraigado en la cultura francesa alsaciana y franco-comtesa, así como en la cultura germánica. El kirsch se consume principalmente en Alemania, en el este de Francia (Alsace, Franco Condado, Lorena, los países de Saboya y Périgord), en Luxemburgo, en la Bélgica germanófona y en la Suiza germanófona.

Producción del kirsch

Para fabricar kirsch, las cerezas se colocan durante varios meses en barricas para fermentar naturalmente y luego este líquido pasa por un alambique para ser destilado. El kirsch se obtiene tras una simple o una doble destilación para los mejores kirschs. La doble destilación permite amplificar los sabores. Para terminar, generalmente se incorpora agua al kirsch para ajustar su contenido alcohólico y la bebida se deja reposar durante al menos un año en barricas o directamente en botella. Hay que saber que existen muy raramente kirschs de añada.

Es necesario diferenciar el auténtico kirsch del kirsch comercial. El kirsch comercial, utilizado especialmente para elaborar pastelería, es una mezcla de aproximadamente 10 a 70 % de kirsch puro y alcohol neutro. Las referencias de marcas y botellas de kirsch que encontrará en nuestro referente son únicamente kirschs auténticos que respetan las recetas artesanales y tradicionales.

Existen dos tipos de kirsch protegidos por denominaciones de origen controlada (DOC):

El kirsch suizo: el kirsch suizo está protegido por las denominaciones de origen controlada Zuger Kirsch AOP y Rigi Kirsch AOP. El kirsch de Fougerolles: el kirsch de Fougerolles es el primer aguardiente de frutas con hueso en obtener una DOC en Francia. El kirsch de Fougerolles es el cuarto aguardiente francés en obtener una denominación de origen controlada después del calvados, el coñac y el armañac. El kirsch de Fougerolles está contenido en un «Bô Fougerollais» con un sello específico. La comuna de Fougerolles es considerada la capital mundial del kirsch. Estas denominaciones reglamentan la receta del kirsch y el origen de las materias primas agrícolas utilizadas para producir la bebida.

El precio de una buena botella de kirsch auténtico es de varias decenas de euros. El precio del kirsch depende de la marca que lo produce, de su receta de elaboración y de las materias primas utilizadas.

El consumo de kirsch

Bebida alcohólica de terruño, el kirsch es una bebida muy perfumada que ofrece redondez y finura. El bouquet del kirsch es potente. El kirsch propone naturalmente un perfume de cereza, único fruto utilizado en su elaboración. Algunos kirschs presentan aromas de almendra. El kirsch ofrece un aspecto visual cristalino y límpido. Algunos kirschs lucen un tono púrpura cuyo origen se encuentra en la piel de la cereza.

Algunos chefs de restaurantes gastronómicos con estrellas utilizan el kirsch para elaborar platos. Encontramos recetas a base de kirsch elaboradas por chefs que trabajan la cocina germánica o alsaciana. El kirsch puede entrar en particular en la elaboración de fondues. El kirsch también puede entrar en la composición del chucrut o de la mousse de pato.

El kirsch es una bebida ideal para acompañar un postre. Aunque el kirsch no contenga ninguna adición de azúcar, su finura y su perfume son adecuados para acompañar un plato dulce.

Numerosos son los postres elaborados con kirsch como las cremas pasteleras, los pasteles o los postres helados. El kirsch es además un ingrediente esencial para elaborar una Forêt-Noire o empapar el bizcocho de un fraisier. El kirsch también puede utilizarse para cocinar mermeladas de cerezas a fin de amplificar los aromas de la fruta. También se encuentra el kirsch para aromatizar confituras, cremas, ensaladas de frutas o para flambear.

Las marcas de kirsch

Entre las marcas de kirsch encontramos Coulin, Ferme Chassard, Peureux, Adam, André Blanck, Becht, Bertrand, Bleesz, Bollenger, Bott Frères, Briottet, Crozet, Devoille, Gauthier, Georges Decorse, Girardot, Hoeffler, Jacoulot, Klipfel, Lehmann, Lorentz, Massenez, Quintessence, Scherer, Théo Preiss, Wolberger.

La mayoría de las marcas de kirsch son francesas. Proponen en su mayoría kirsch artesanal. Puede encontrar estas marcas de kirsch en la selección de los kirschs de los chefs, sumilleres y bármanes de los restaurantes gastronómicos con estrellas.

Como bebida alcohólica de terruño, el kirsch no es tan popular como otros aguardientes. Sin embargo, existen especialistas y expertos en kirsch que aconsejan a los chefs, sumilleres y bármanes para ayudarles a elegir las mejores marcas y botellas.

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