El kirsch es una bebida alcohólica elaborada con cerezas, y su sabor auténtico es muy apetecible. Muchos chefs, sumilleres y camareros de restaurantes gourmet trabajan con esta bebida alcohólica y la ofrecen a sus clientes. Descubra la selección de las mejores referencias de kirsch según los chefs, sumilleres y barmans de restaurantes gastronómicos con estrella. Bestwine – Online le permite beneficiarse de la experiencia y los conocimientos de los mayores profesionales del mundo de la alta gastronomía para elegir lo mejor en kirsch.
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Kirsch Nusbaumer
Origen: Francia – Alsacia
Mejores marcas de kirsch
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| Marca de kirsch | Origen del kirsch | Volumen de alcohol en el kirsch |
|---|---|---|
| Kirsch Nusbaumer | Francia – Alsacia | 45° |
Kirsch
Definición de Kirsch: El kirsch es un aguardiente de origen germánico producido a partir de cerezas. El kirsch puede considerarse una variedad del aguardiente. Actualmente, la mayoría de los aguardientes se producen a base de fruta. El Kirsch se produce exclusivamente a partir de cerezas, en particular de las variedades de cereza negra de hueso grande y Merise. Para producir un litro de kirsch se necesitan unos 16 kilos de cerezas, que se conservan enteras, ya sea la pulpa, el zumo, la piel o el hueso. La graduación alcohólica media del kirsch oscila entre 40° y 60°. El auténtico kirsch no contiene azúcares añadidos y no está aromatizado.
El término kirsch procede del alemán «kirsche», que significa «cereza». El Kirsch es uno de los aguardientes más antiguos del mundo. Los primeros vestigios del kirsch se remontan al siglo XVIII. El kirsch es un alcohol tradicional que hunde sus raíces en la cultura francesa de Alsacia y el Franco Condado, así como en la germánica. El kirsch se consume principalmente en Alemania, el este de Francia (Alsacia, Franco Condado, Lorena, País de Saboya y Périgord), Luxemburgo, la Bélgica germanófona y la Suiza germanófona.
Producción Kirsch
Para elaborar el kirsch, las cerezas se colocan en barricas durante varios meses para que fermenten de forma natural y, a continuación, este líquido se pasa por un alambique para ser destilado. El kirsch se obtiene tras una destilación simple o doble para los mejores kirschs. La doble destilación amplifica los sabores. Por último, se suele añadir agua al kirsch para ajustar su graduación alcohólica y la bebida se deja reposar durante al menos un año en barricas o directamente en la botella. Cabe señalar que el kirsch de añada se produce muy raramente.
Es necesario diferenciar entre el kirsch auténtico y el kirsch comercial. El kirsch comercial, que se utiliza sobre todo en repostería, es una mezcla de aproximadamente 10 a 70% de kirsch puro y alcohol neutro. Las marcas y botellas de kirsch que encontrará en nuestra lista de referencias son sólo kirsch auténtico que respeta las recetas tradicionales y artesanales.
Existen dos tipos de kirsch protegidos por denominaciones de origen controladas (AOC):
- Kirsch suizo: El kirsch suizo está protegido por las denominaciones de origen controladas Zuger Kirsch DOP y Rigi Kirsch DOP.
- Kirsch deFougerolles: Kirsch de Fougerolles es el primer aguardiente de frutas de hueso que obtiene una AOC en Francia. El kirsch de Fougerolles es el cuarto brandy francés que obtiene una DOC después del calvados, el coñac y el armañac. El kirsch de Fougerolles se envasa en un «Bô Fougerollais» con un sello específico. El municipio de Fougerolles está considerado la capital mundial del kirsch.
Estas denominaciones regulan la receta del kirsch y el origen de las materias primas agrícolas utilizadas para producir la bebida.
El precio de una buena botella de auténtico kirsch es de varias decenas de euros. El precio del kirsch depende de la marca que lo produce, la receta y las materias primas utilizadas.
El consumo de kirsch
El kirsch es una bebida alcohólica de fuerte aroma que ofrece redondez y finura. El aroma del kirsch es potente. El kirsch tiene naturalmente sabor a cereza, que es la única fruta utilizada en su elaboración. Algunos kirsch tienen sabor a almendra. El Kirsch tiene un aspecto cristalino. Algunos kirsch tienen un tinte púrpura, cuyo color se origina en la piel de la cereza.
El Kirsch puede tomarse como aperitivo o digestivo. A los puristas les gusta beber kirsch a temperatura ambiente o frío. Muchos camareros de restaurantes con estrellas Michelin utilizan el kirsch en recetas de cócteles como el ponche de kirsch.
Algunos chefs de restaurantes con estrellas Michelin utilizan kirsch en sus platos. Existen recetas a base de kirsch elaboradas por chefs que trabajan con cocina germánica o alsaciana. El kirsch puede utilizarse, por ejemplo, en fondues. El kirsch también puede utilizarse en la choucroute o la mousse de pato.
El kirsch es una bebida alcohólica ideal para acompañar un postre. Aunque el kirsch no contiene azúcar añadido, su delicadeza y aroma son adecuados para acompañar platos dulces.
Con kirsch se pueden preparar muchos postres, como natillas, pasteles o postres helados. El kirsch también es un ingrediente esencial para preparar una selva negra o empapar el bizcocho de una tarta de fresas. El kirsch también puede utilizarse para cocinar mermeladas de cerezas con el fin de amplificar los aromas de la fruta. El kirsch también puede utilizarse para aromatizar dulces, cremas, macedonias o flambear.
Marcas de kirsch
Entre las marcas de kirsch encontramos Coulin, Ferme Chassard, Peureux, Adam, André Blanck, Becht, Bertrand, Bleesz, Bollenger, Bott Frères, Briottet, Crozet, Devoille, Gauthier, Georges Decorse, Girardot, Hoeffler, Jacoulot, Klipfel, Lehmann, Lorentz, Massenez, Quintessence, Scherer, Théo Preiss, Wolberger.
La mayoría de las marcas de kirsch son francesas. La mayoría ofrece kirsch artesanal. Puede encontrar estas marcas de kirsch en la selección de kirschs de chefs, sumilleres y barmans de restaurantes gastronómicos con estrella.
Como bebida alcohólica local, el kirsch no es tan popular como otras bebidas espirituosas. Sin embargo, hay especialistas y expertos en kirsch que aconsejan a cocineros, sumilleres y camareros sobre las mejores marcas y botellas
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