Huele a Provenza y recuerda las largas partidas de petanca en el sur de Francia. El pastis es una de las bebidas alcohólicas más populares consumidas como aperitivo. El pastis es una bebida alcohólica muy popular entre el gran público. Naturalmente, los restaurantes gastronómicos con estrella ofrecen marcas y referencias de pastis en sus cartas. Pastis industrial y pastis artesanal de gama alta. Bestwine – Online comparte con usted todas las marcas y referencias de pastis en la carta de vinos de las más bellas direcciones de la alta gastronomía. Con Bestwine- Online, usted también puede servir en su mesa el mejor pastis según los chefs y sumilleres de restaurantes gastronómicos con estrella.
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Ricard Pastis
Origen: Francia
Pernod Pastis
Origen: Francia
Pastis 51
Origen: Francia
Las mejores marcas de pastis
Consulte la opinión de chefs, sumilleres y barmans de restaurantes gastronómicos con estrella de todo el mundo para descubrir las mejores marcas de pastis. Una clasificación y comparación de las marcas y botellas de pastis más populares en los restaurantes gastronómicos con estrella realizada por expertos en el campo de la alta gastronomía.
| Referencia Pastis | Marca o destilería Pastis | Origen del pastis | Volumen de alcohol en los pastis | Restaurante |
|---|---|---|---|---|
| Ricard | Pernod-Ricard | Francia | 45° | ⭐⭐⭐ – Beaumanière – Francia |
| Pernod | Pernod-Ricard | Francia | 40° | ⭐⭐⭐ – Beaumanière – Francia |
| Pastis 51 | Pernod-Ricard | Francia | 45° | ⭐⭐⭐ – Yannick Alléno – Francia |
| Bernard Marty | – | Francia | 45° | ⭐⭐⭐ – Odette – Singapur |
Pastis
A veces llamado «amarillo», «pastaga», «flai», «hinojo», «pommade», «flan» u otros nombres familiares, el pastis es una bebida alcohólica aromatizada con anís y regaliz. El Pastis suele llamarse «Ricard«. Sin embargo, Ricard es una marca de pastis cuyo nombre se utiliza para caracterizar un pastis, ya que esta marca se ha hecho muy popular con el paso del tiempo.
Pastis significa «gachas» en provenzal, lo que debe interpretarse como «mezcla». Esta famosa mezcla utilizada para producir pastis se compone de alcohol neutro de origen agrícola al que se añaden extractos de plantas como el anís verde, el anís estrellado, el hinojo o el regaliz. Dependiendo de la marca de pastis, pueden añadirse otras plantas a la receta. Como el pastis es una bebida alcohólica anisada, es posible integrar otras plantas con el anís. Así pues, las recetas de Pastis varían según el productor, al igual que los procesos utilizados para aromatizar el alcohol. Existen tres procesos para elaborar el pastis: la maceración o destilación, la redestilación o la adición de extractos naturales destilados de plantas de anís.
Existe una normativa europea que define legalmente el pastis. Existe una denominación para un tipo de pastis, el pastis de Marsella. Para obtener esta denominación, el pastis debe tener una graduación alcohólica de 45° y una concentración de anetol de 2 gramos por litro. El anetol es un compuesto orgánico que se encuentra en las plantas de anís. Un pastis clásico tiene una graduación alcohólica de unos 40°. El Pastis es, por tanto, un alcohol fuerte.
Pastis en restaurantes gastronómicos con estrellas
El pastis es una bebida alcohólica de origen francés, pero su fama se extiende mucho más allá de las fronteras de Francia. El pastis es un aperitivo tradicional de la cocina provenzal y francesa. En todo el mundo se consume y aprecia el pastis. Lo mismo ocurre en los restaurantes gastronómicos con estrellas. El pastis no sólo figura en la carta de vinos y en el bar de los restaurantes franceses con estrella. Muchos restaurantes de todo el mundo ofrecen marcas y referencias de pastis a sus clientes. Hay que decir que el pastis es un aperitivo delicioso. Servido mezclado con agua fresca y acompañado de cubitos de hielo, el pastis cumple idealmente la función original del aperitivo. El aperitivo es una fase de la comida destinada a abrir el apetito. Para el aperitivo, el pastis es una bebida alcohólica ideal para acompañar los aperitivos.
El pastis es muy popular en los restaurantes gastronómicos con estrellas. Existen muchas marcas y referencias de pastis. Hay pastis industrial y pastis artesanal. Los chefs, sumilleres y barmans de los restaurantes gastronómicos con estrella son los responsables de ofrecer a sus clientes lo mejor en pastis. Los chefs, sumilleres y camareros de los restaurantes gastronómicos con estrella buscan constantemente el mejor pastis para satisfacer a sus clientes. Cuando visitan un restaurante gastronómico con estrella, suelen buscar la mejor comida y bebida. Los chefs, sumilleres y camareros de restaurantes gastronómicos con estrella añaden constantemente a su carta pastis, que consideran de la máxima calidad.
Pastis seduce por su sabor. La mezcla de aromas de anís y regaliz y el perfume de hierbas provenzales del sur de Francia la convierten en una bebida alcohólica única. El pastis es una bebida alcohólica refrescante. Pastis también seduce por su atípico aspecto estético. Su color amarillo o blanco difuminado cuando se diluye en agua es único. El pastis se caracteriza por su aspecto turbio y lechoso, con un tinte amarillo o ámbar. Cabe señalar que el pastis se vuelve amarillo y turbio debido al efecto Ouzo. Este término procede de otro alcohol anisado que se enturbia en contacto con el agua, el ouzo. También conocido como bizqueo o emulsificación espontánea, el efecto Ouzo es una microemulsión de aspecto lechoso que se produce cuando el agua entra en contacto con el anetol, el compuesto orgánico del anís.
Mezclado con agua, el pastis puede apodarse «flambi» o «yahurt», según se diluya con más o menos agua. Los camareros suelen ofrecer 2 cl de pastis que se suelen mezclar con 10 cl de agua, es decir, 5 volúmenes. Hablamos de Gainsbourg (cuya bebida favorita era el pastis) o de un 102 para evocar una doble dosis de pastis. Hay incluso un 153 que representa una triple dosis de pastis. Es importante saber que el color del pastis puede variar en función de su composición. El color amarillo del pastis se debe a la integración de un colorante. A menudo, el colorante que da al pastis su color amarillo es el caramelo. El pastis que se vuelve blanco al añadirlo al agua no contiene colorantes. Cabe señalar que existen incluso pastis azules. El primer pastis azul fue creado por la empresa Germain. La marca de pastis Janot también ofrece un pastis azul.
Los camareros de los restaurantes gastronómicos con estrella también componen cócteles a base de pastis como el mauresque, el tomate, el loro, el rourou, el stoptou, el sazerac, el príncipe de las ciudades, la limonette, el mazout o el pelícano.
Además del consumo de pastis como aperitivo, los chefs de restaurantes gastronómicos con estrella también utilizan el pastis para preparar determinados platos, como entrantes como gambas flambeadas con pastis, melón con pastis o sopa con pastis, y platos principales como pollo con pastis, mejillones con pastis, ensalada niçoise con pastis, pisto con pastis, brochetas de atún con pastis, tortilla con pastis, bullabesa con pastis, dorada, salmonete o lubina con pastis y postres como copa de fresa con pastis, macedonia de frutas con pastis, crêpes flambeadas con pastis, bollería con pastis y helado o crema quemada con pastis. También es posible crear mostaza con pastis
Cabe señalar que no existe el pastis vintage.
El pastis es un alcohol popular y asequible.
Marcas de pastis
Hay muchas marcas y productores de pastis. Se distingue entre pastis industrial y pastis artesanal. Esta última se produce en pequeñas cantidades. Es la marca Pernod, que en 1918 produjo el primer pastis. Esto sucedió tras la prohibición de la absenta en Francia. Jean-Félix Pernod, hijo de un antiguo productor de absenta, registró la marca Anis Pernod. Sin embargo, la primera marca que utilizó el término pastis para calificar su producto fue Ricard. Con su eslogan «Ricard, el verdadero pastis de Marsella», Ricard se convirtió en la primera marca de pastis antes de Pernod. No fue hasta 1951 cuando Pernod cambió el nombre del Anis Pernod por el de Pastis 51. Paul Ricard, propietario de la marca Ricard, también aportó una innovación al pastis al mezclar en su receta anís verde, anís estrellado y regaliz. Las marcas Ricard y Pernod compitieron ferozmente hasta 1975, cuando ambas se fusionaron para convertirse en Pernod-Ricard. La marca Pastis 51 dejó de comercializarse en 1999. Ricard es la marca emblemática de pastis en todo el mundo. Es la marca de pastis más representada en las cervecerías. Lo mismo ocurre a menudo en los restaurantes gourmet. Existen otras marcas de pastis industrial, como Duval, Casani o Berger. Marcas de Pastis que pueden encontrarse en la carta de vinos de restaurantes gastronómicos con estrellas. En cuanto a las marcas de pastis artesanal, podemos encontrar la empresa Limiñana que produce el pastis Un Marseillais, la marca Manguin que produce el Pastis d’Avignon, la destilería Janot, Les Distilleries et Domaines de Provence cuyo pastis se llama Henri Bardouin, la marca Jean Boyer o la marca Pastis des Homs. Algunos pastis artesanales tienen más de 70 ingredientes Algunas marcas de pastis artesanal se posicionan como pastis de gama alta en el mercado. También hay pastis que no son de origen francés, en particular un pastis suizo producido por la destilería Larusée y un pastis estadounidense producido en California llamado Charbay.
El pastis no debe confundirse con el pernod, la absenta, el anisette (bebida alcohólica de origen argelino), el arak (bebida alcohólica de origen libanés, sirio, israelí, jordano o palestino), la mastika (bebida alcohólica de origen búlgaro), el pontarlier, el raki (bebida alcohólica de origen turco o armenio) o el ouzo (bebida alcohólica de origen griego), que son otras variedades de bebidas anisadas.
Para un buen pastis barato
¿Qué hay más agradable que un vaso de pastis fresco al sol? Cuando se bebe un vaso de pastis, se saborea una parte de la Provenza. A veces se oyen las cigarras cuando se bebe un vaso de pastis, hasta el punto de que este sabor es un símbolo del Sur de Francia. Con Bestwine- Online, he querido hacer una lista de todos los pastis que ofrecen los mejores restaurantes del mundo. Ricard pastis es la referencia en términos de pastis industrial. Sin embargo, existen muchas otras marcas y referencias de pastis en el mundo. Pastis industrial y pastis artesanal. Por ello, he querido saber qué ofrecen las marcas de restauración más conocidas y reconocidas a sus clientes en materia de pastis.
Gwendal, amante del pastis y creador de Bestwine- Online.
Más concretamente, quería saber qué pastis se consideran los mejores según los profesionales del gusto que son los chefs, sumilleres y barmans de restaurantes gastronómicos con estrella. El trabajo de chefs, sumilleres y barmans es ofrecer lo mejor de la cocina. Lógicamente, se supone que esta gente sirve el mejor pastis que existe. Los chefs, sumilleres y camareros de los restaurantes gastronómicos con estrella prueban y comparten constantemente sus opiniones para crear la mejor carta de vinos para su establecimiento. Sin duda, seleccionar los mejores pastis forma parte de su misión.
No soy un experto en pastis y no pretendo aconsejarle a la hora de elegir un pastis. Sin embargo, quiero presentarle una amplia variedad de pastis, ya que hay muchos. Por eso quiero compartir con ustedes lo mejor del pastis.
Con Bestwine – Online, quiero que todo el mundo pueda beneficiarse de la experiencia y los conocimientos de los mayores especialistas del mundo de la buena mesa. Gracias al repositorio de los mejores pastis, podrá encontrar y comprar los mejores pastis. Bestwine- Online no es una clasificación o comparación de los mejores pastis. Se trata simplemente de una sugerencia de pastis que los chefs, sumilleres y camareros de restaurantes gastronómicos con estrella consideran que representa la excelencia de esta bebida alcohólica en cuanto a sabor. Estas personas también seleccionan bebidas alcohólicas para su historia. Historias de productores y cervecerías que dan vida a pastis originales. No es posible distinguir un único pastis como el mejor. Hay demasiadas marcas y referencias de pastis como para juzgar con imparcialidad y dar una opinión definitiva. Además, cada persona es diferente y tiene gustos y deseos distintos.
Bestwine – Online es el resultado de una selección de pastis realizada por enólogos, guías, comerciantes de vino y otros profesionales que han contribuido a informar a los profesionales de la restauración gastronómica. Con Bestwine -Online, quiero que todo el mundo pueda descubrir el mejor pastis y comprarlo al mejor precio.
Bestwine – Online se actualiza regularmente para que usted también pueda descubrir nuevos pastis.
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