Kirsch

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Migliori kirsch

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Scoprire il kirsch

Fate riferimento al parere degli chef, sommelier e barman dei ristoranti gastronomici stellati di tutto il mondo per scoprire le migliori marche di kirsch. Una classifica e un comparativo delle marche e bottiglie di kirsch più valorizzate nei ristoranti gastronomici stellati da esperti specialisti dell'alta gastronomia.

Marca di kirsch / Origine del kirsch / Volume alcolico del kirsch Kirsch suggeriti dagli chef, sommelier e barman dei ristoranti gastronomici stellati

Il termine kirsch proviene dalla parola tedesca «kirsche» che significa «ciliegia». Il kirsch è una delle più antiche acquaviti del mondo. Bisogna risalire al XVIII secolo per trovare le prime tracce del kirsch. Il kirsch è un alcol tradizionale ancorato nella cultura francese alsaziana e franco-comtoise così come nella cultura germanica. Il kirsch è principalmente consumato in Germania, nell'est della Francia (Alsace, Franca Contea, Lorena, Savoia e Périgord), in Lussemburgo, nel Belgio germanofono e nella Svizzera germanofona.

Produzione del kirsch

Per fabbricare il kirsch, le ciliegie sono poste per diversi mesi in botti di legno per fermentare naturalmente, poi questo liquido è passato in un alambicco per essere distillato. Il kirsch è ottenuto dopo una semplice o una doppia distillazione per i migliori kirsch. La doppia distillazione permette di amplificare i sapori. Per finire, dell'acqua è generalmente incorporata al kirsch per regolarne il tenore alcolico e la bevanda è lasciata riposare per almeno un anno in botti o direttamente in bottiglia. Bisogna sapere che esistono molto raramente kirsch millesimati.

È necessario distinguere l'autentico kirsch dal kirsch commerciale. Il kirsch commerciale, utilizzato in particolare per confezionare pasticcerie, è una miscela di circa il 10-70% di kirsch puro e di alcol neutro. Le referenze di marche e bottiglie di kirsch che troverete nel nostro riferimento sono unicamente kirsch autentici che rispettano le ricette artigianali e tradizionali.

Esistono due tipi di kirsch protetti da denominazioni di origine controllata (DOC):

Il kirsch svizzero: il kirsch svizzero è protetto dalle denominazioni di origine controllata Zuger Kirsch AOP e Rigi Kirsch AOP. Il kirsch di Fougerolles: il kirsch di Fougerolles è la prima acquavite di frutti a nocciolo a ottenere una DOC in Francia. Il kirsch di Fougerolles è la quarta acquavite francese a ottenere una denominazione di origine controllata dopo il calvados, il cognac e l'armagnac. Il kirsch di Fougerolles è contenuto in un «Bô Fougerollais» con un sigillo specifico. Il comune di Fougerolles è considerato la capitale mondiale del kirsch. Queste denominazioni regolamentano la ricetta del kirsch e l'origine delle materie prime agricole utilizzate per produrre la bevanda.

Il prezzo di una buona bottiglia di kirsch autentico è di diverse decine di euro. Il prezzo del kirsch dipende dalla marca che lo produce, dalla sua ricetta di fabbricazione e dalle materie prime utilizzate.

Bevanda alcolica di terroir, il kirsch è una bevanda molto profumata che offre rotondità e finezza. Il bouquet del kirsch è potente. Il kirsch propone naturalmente un profumo di ciliegia, unico frutto utilizzato nella sua concezione. Alcuni kirsch propongono aromi di mandorla. Il kirsch offre un aspetto visivo cristallino e limpido. Alcuni kirsch presentano una tinta porpora la cui origine si trova nella buccia della ciliegia.

Il kirsch può essere degustato come aperitivo o come digestivo. I puristi apprezzano bere il kirsch a temperatura ambiente o rinfrescato. Numerosi sono i barman dei ristoranti gastronomici stellati a integrare il kirsch in ricette di cocktail come il punch al kirsch.

Alcuni chef di ristoranti gastronomici stellati utilizzano il kirsch per elaborare piatti. Si trovano ricette a base di kirsch elaborate dagli chef che lavorano la cucina germanica o alsaziana. Il kirsch può entrare in particolare nella concezione delle fondute. Il kirsch può anche entrare nella composizione dei crauti o della mousse di anatra.

Il kirsch è una bevanda alcolica ideale per accompagnare un dessert. Sebbene il kirsch non contenga alcuna aggiunta di zucchero, la sua finezza e il suo profumo sono adatti ad accompagnare un piatto dolce.

Numerosi sono i dessert lavorati con il kirsch come le creme pasticcere, le torte o i dessert gelati. Il kirsch è del resto un ingrediente essenziale per elaborare una Forêt-Noire o per imbevere il pan di Spagna di un fraisier. Il kirsch può anche essere utilizzato per cucinare confetture di ciliegie al fine di amplificare gli aromi del frutto. Si ritrova anche il kirsch per aromatizzare confetterie, creme, macedonie di frutta o per la flambatura.

Le marche di kirsch

Tra le marche di kirsch si trovano Coulin, Ferme Chassard, Peureux, Adam, André Blanck, Becht, Bertrand, Bleesz, Bollenger, Bott Frères, Briottet, Crozet, Devoille, Gauthier, Georges Decorse, Girardot, Hoeffler, Jacoulot, Klipfel, Lehmann, Lorentz, Massenez, Quintessence, Scherer, Théo Preiss, Wolberger.

La maggior parte delle marche di kirsch sono francesi. Propongono in gran parte del kirsch artigianale. Potete ritrovare queste marche di kirsch nella selezione dei kirsch degli chef, sommelier e barman dei ristoranti gastronomici stellati.

In quanto bevanda alcolica di terroir, il kirsch non è popolare quanto altre acquaviti. Tuttavia, esistono specialisti ed esperti di kirsch che consigliano gli chef, i sommelier e i barman per aiutarli a scegliere le migliori marche e bottiglie.

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