Il kirsch è una bevanda alcolica ricavata dalle ciliegie e il suo gusto autentico è molto attraente. Molti chef, sommelier e baristi dei ristoranti gourmet lavorano e offrono questa bevanda alcolica ai loro clienti. Scoprite la selezione delle migliori referenze di kirsch secondo gli chef, i sommelier e i barman dei ristoranti gastronomici stellati. Bestwine – Online vi permette di beneficiare dell’esperienza e del know-how dei più grandi professionisti del mondo dell’alta gastronomia per scegliere il meglio del kirsch.
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Kirsch Nusbaumer
Origine: Francia – Alsazia
Le migliori marche di kirsch
Consultate il parere di chef, sommelier e barman di ristoranti gastronomici stellati di tutto il mondo per scoprire le migliori marche di kirsch. Una classifica e un confronto delle marche e delle bottiglie di kirsch più diffuse nei ristoranti stellati da esperti di alta cucina.
| Marca di kirsch | Origine del kirsch | Volume di alcol nel kirsch |
|---|---|---|
| Kirsch Nusbaumer | Francia – Alsazia | 45° |
Kirsch
Definizione di Kirsch: il Kirsch è un’acquavite di origine germanica prodotta dalle ciliegie. Il kirsch può essere considerato una varietà di grappa (acquavite di frutta). Attualmente la maggior parte delle grappe viene prodotta su base di frutta. Il Kirsch è prodotto esclusivamente da ciliegie, in particolare dalle varietà di amarena a nocciolo grosso e di Merise. Per produrre un litro di kirsch occorrono circa 16 chilogrammi di ciliegie, che vengono conservate nella loro interezza: polpa, succo, buccia o nocciolo. Il contenuto alcolico del kirsch è in media compreso tra 40° e 60°. Il kirsch autentico non contiene zuccheri aggiunti e non è aromatizzato.
Iltermine kirsch deriva dalla parola tedesca “kirsche” che significa “ciliegia”. Il Kirsch è uno dei brandy più antichi del mondo. Le prime tracce del kirsch risalgono al XVIII secolo. Il Kirsch è un alcolico tradizionale che affonda le sue radici nella cultura francese dell’Alsazia e della Franca Contea e in quella germanica. Il kirsch viene consumato principalmente in Germania, nella Francia orientale (Alsazia, Franca Contea, Lorena, Pays de Savoie e Périgord), in Lussemburgo, nel Belgio di lingua tedesca e nella Svizzera tedesca.
Produzione Kirsch
Per produrre il kirsch, le ciliegie vengono messe in barili per diversi mesi a fermentare naturalmente e poi questo liquido viene passato in un alambicco per essere distillato. Il kirsch si ottiene dopo una distillazione singola o doppia per i kirsch migliori. La doppia distillazione amplifica i sapori. Infine, al kirsch viene solitamente aggiunta dell’acqua per regolarne la gradazione alcolica e la bevanda viene lasciata riposare per almeno un anno in botti o direttamente in bottiglia. Va notato che il kirsch d’annata è prodotto molto raramente.
È necessario distinguere tra kirsch autentico e kirsch commerciale. Il kirsch commerciale, utilizzato in particolare per la preparazione di dolci, è una miscela di kirsch puro al 10-70% circa e alcol neutro. Le marche e le bottiglie di kirsch che troverete nel nostro elenco di riferimento sono solo kirsch autentici che rispettano le ricette tradizionali e artigianali.
Esistono due tipi di kirsch protetti da denominazioni d’origine controllata (AOC):
- Kirsch svizzero: il kirsch svizzero è protetto dalle denominazioni di origine controllata Zuger Kirsch DOP e Rigi Kirsch DOP.
- Kirsch de Fougerolles: il Kirsch de Fougerolles è il primo brandy di frutta a nocciolo a ottenere una AOC in Francia. Il kirsch di Fougerolles è il quarto brandy francese a ottenere una AOC dopo il calvados, il cognac e l’armagnac. Il kirsch di Fougerolles è contenuto in un “Bô Fougerollais” con un sigillo specifico. Il comune di Fougerolles è considerato la capitale mondiale del kirsch.
Queste denominazioni regolano la ricetta del kirsch e l’origine delle materie prime agricole utilizzate per produrre la bevanda.
Il prezzo di una buona bottiglia di kirsch autentico è di diverse decine di euro. Il prezzo del kirsch dipende dal marchio che lo produce, dalla ricetta e dalle materie prime utilizzate.
Il consumo di kirsch
Il kirsch è una bevanda alcolica dall’aroma intenso che offre rotondità e finezza. Il bouquet del kirsch è potente. Il kirsch ha naturalmente un sapore di ciliegia, che è l’unico frutto utilizzato nella sua progettazione. Alcuni kirsch hanno un sapore di mandorla. Il Kirsch ha un aspetto cristallino. Alcuni kirsch hanno una sfumatura viola, il cui colore deriva dalla buccia della ciliegia.
Il Kirsch può essere gustato come aperitivo o come digestivo. I puristi amano bere il kirsch a temperatura ambiente o ghiacciato. Molti barman dei ristoranti stellati Michelin utilizzano il kirsch in ricette di cocktail come il punch al kirsch.
Alcuni chef di ristoranti stellati Michelin utilizzano il kirsch nei loro piatti. Esistono ricette a base di kirsch realizzate da chef che lavorano con la cucina germanica o alsaziana. Il Kirsch può essere utilizzato, ad esempio, nelle fondute. Il kirsch può essere utilizzato anche nei crauti o nella mousse di anatra.
Il Kirsch è una bevanda alcolica ideale per accompagnare un dessert. Sebbene il kirsch non contenga zuccheri aggiunti, la sua delicatezza e il suo aroma si prestano ad essere utilizzati con piatti dolci.
Molti dolci possono essere preparati con il kirsch, come le creme, le torte o i dessert congelati. Il kirsch è anche un ingrediente essenziale per la preparazione di una foresta nera o per bagnare il pan di Spagna di una torta alle fragole. Il kirsch può essere utilizzato anche per cucinare marmellate di ciliegie per amplificare gli aromi del frutto. Il Kirsch può essere utilizzato anche per aromatizzare dolci, creme, macedonie o per flambare.
Marche di kirsch
Tra i marchi di kirsch troviamo Coulin, Ferme Chassard, Peureux, Adam, André Blanck, Becht, Bertrand, Bleesz, Bollenger, Bott Frères, Briottet, Crozet, Devoille, Gauthier, Georges Decorse, Girardot, Hoeffler, Jacoulot, Klipfel, Lehmann, Lorentz, Massenez, Quintessence, Scherer, Théo Preiss, Wolberger.
La maggior parte dei marchi di kirsch sono francesi. La maggior parte di essi offre kirsch artigianale. Queste marche di kirsch si trovano nella selezione di kirsch di chef, sommelier e barman di ristoranti gastronomici stellati.
Come bevanda alcolica locale, il kirsch non è così popolare come altri alcolici. Tuttavia, esistono specialisti ed esperti di kirsch che consigliano a chef, sommelier e barman le migliori marche e bottiglie
Una classificazione e un confronto autentici per scegliere il vostro kirsch
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