Lista de los mejores alcoholes de enebro en el menú de los restaurantes gastronómicos con estrellas

bobbys jenever

Bebida alcohólica tradicional, el alcohol de enebro es un aguardiente cada vez más popular en los restaurantes gastronómicos con estrella. Muchas marcas y botellas de alcohol de enebro aparecen en las cartas de vinos de restaurantes gourmet con estrella. El alcohol de enebro es una bebida alcohólica local que cada vez atrae a más consumidores en todo el mundo. Chefs, sumilleres y camareros de restaurantes gastronómicos con estrella comparten con usted su selección de las mejores alcoholes de enebro en Bestwine – Online.

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bols jenever

Alcohol de enebro Bols Oude


Origen : Holanda

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Alcohol de enebro Bols


Origen : Holanda

ketel jenever

Alcohol de enebro Ketel 1


Origen : Holanda

bobbys jenever

Alcohol de enebro Bobby’s


Origen : Holanda

JENEVER KETEL MATUUR

Alcohol de enebro Ketel 1 Matuur


Origen : Holanda

Las mejores marcas de alcohol de enebro

Consulte las opiniones de chefs, sumilleres y camareros de restaurantes gastronómicos con estrellas de todo el mundo para descubrir las mejores marcas de alcohol de enebro. Una clasificación y comparación de las marcas y botellas de alcohol de enebro más populares en los restaurantes gastronómicos con estrella realizada por expertos en el campo de la alta gastronomía.

Marca de alcohol de enebroOrigen de alcohol de enebroVolumen de alcohol del alcohol de enebro
Alcohol de enebro Bols OudeHolanda35°
Alcohol de enebro BolsHolanda42°
Alcohol de enebro Ketel 1Holanda35°
Alcohol de enebro Bobby’sHolanda38°
Alcohol de enebro Ketel 1 MatuurHolanda38°
Alcoholes de enebro sugeridos por chefs, sumilleres y camareros de restaurantes gastronómicos con estrella.

Definición del alcohol de enebro

Definición del alcohol de enebro : El alcohol de enebro es un aguardiente aromatizado con bayas de enebro. El origen del alcohol de enebro se remonta al siglo XVII.

El alcohol de enebro es el antepasado del enebro, una bebida espirituosa también aromatizada con bayas del alcohol de enebro.

La primera mención escrita del alcohol de enebro procede de la obra del médico holandés Franciscus de Le Boë. Esto significa que el alcohol de enebro es originario de los Países Bajos. Inicialmente, las pociones del alcohol de enebro se elaboraban con fines medicinales. Con el tiempo, el genever se convirtió en una bebida alcohólica apreciada por su sabor. Hoy en día, el alcohol de enebro está disponible en varias versiones aromatizadas. En el mercado existen alcoholes de enebro de melón, fresa y limón.

Como aguardiente de hierbas, el genever ofrece un bouquet floral.

Producción de ginebra

El alcohol de enebro cuenta con una denominación de origen europea (AOC). Este reglamento especifica que la ginebra puede elaborarse con cualquier alcohol neutro de origen agrícola (salvo algunas denominaciones específicas). Este aguardiente neutro de origen agrícola debe mezclarse con al menos un 1,5% de destilado de cereales. Este último debe ser perceptible en el sabor. Cabe señalar que elalcohol de enebro se produce originalmente a base de aguardiente de cereales.

Desde 2008, el alcohol de enebro holandés tiene su propia denominación protegida. La denominación «genever» estipula que el producto sólo puede destilarse en Holanda a partir de ingredientes de la máxima calidad.

La auténtica alcohol de enebro es una mezcla de cereales que se muelen hasta convertirlos en harina para liberar el almidón del grano. A continuación, esta harina se mezcla con agua caliente, en la que las enzimas naturales de la malta de cebada (principalmente la amilasa) descompondrán el almidón en azúcares. Esta etapa dura varias horas y se denomina fase de maceración o sacarificación, y da como resultado el mosto, un zumo dulce. A continuación, este mosto se inocula con levaduras (del tipo saccharomyces cerevisiae) que fermentarán los azúcares. Se trata de la fermentación alcohólica, durante la cual los azúcares son transformados en alcohol por las levaduras. A continuación, este líquido alcohólico se destila dos o tres veces. Una última destilación permite aromatizar el líquido con las famosas bayas de alcohol de enebro para obtener el alcohol de enebro. Según la marca de alcohol de enebro y su receta, la baya de alcohol de enebro como aromatizante puede ir acompañada de otras plantas, especias o frutos como cilantro, hinojo, comino, regaliz, anís, piel de naranja, almendras u otros.

El alcohol de enebro puede envejecerse en barriles de madera antes de embotellarse para potenciar su sabor. También hay genevas clasificadas por tiempo de envejecimiento. Esto se llama old genever. Hay genevas que tienen 5, 10, 15 o incluso 20 años. Sin embargo, no existe un alcohol de enebro añeja.

Visualmente, el alcohol de enebro añejada puede tener tonos amarillo pajizo o incluso marrones.

La graduación alcohólica del enebro oscila entre 40° y 50°. Este contenido de alcohol se obtiene mediante destilación. Esto se hace en dos o tres pasadas en un alambique, dependiendo de la destilería. Como hemos visto, es durante esta fase cuando las bayas de alcohol de enebro se integran en la bebida para aportar su perfume.

Alcohol de enebro puede dividirse en dos categorías:

  • Alcohol de enebro de cereales: El alcohol de enebro de cereales se produce únicamente a partir de aguardientes de cereales simples o mixtos (cebada, centeno, trigo o avena).
  • Alcohol de enebro clásico: El alcohol de enebro clásico se elabora con alcohol neutro de origen agrícola.

El alcohol de enebro también puede denominarse «alcohol de enebro vieja» cuando envejece durante varios meses en barricas de madera.

Consumo del alcohol de enebro

El alcohol de enebro se consume principalmente en el norte de Europa. La baya de enebro, planta característica de esta bebida, es típica de las regiones del noroeste de Europa. Antiguamente, el alcohol de enebro era la bebida de trabajadores como mineros y pescadores. El alcohol de enebro se bebía por la mañana mezclado con café. Se suponía que debía calentar a los hombres y darles ánimo para trabajar en tareas difíciles.

La popularidad del alcohol de enebro está culturalmente presente en ciertas regiones de los países del norte de Europa, donde es una especialidad local. En Bélgica, el alcohol de enebro es popular en Valonia, sobre todo en las ciudades de Hasselt y Lieja. Los valones belgas llaman «Peket» a el alcohol de enebro. El alcohol de enebro también es popular en los Países Bajos. La ciudad holandesa de Schiedam es famosa por su alcohol de enebro. Los holandeses llaman el alcohol de enebro «jenever». Los ingleses llaman el alcohol de enebro «ginebra holandesa».El alcohol de enebro también se encuentra en Alemania. En Quebec y Nuevo Brunswick se denomina «gros gin».

El alcohol de enebro se bebe tradicionalmente como digestivo. Como bebida a base de hierbas, el genever es ideal para acompañar el postre. El alcohol de enebro también puede consumirse como aperitivo, sobre todo las mejores botellas, que ofrecen sabores muy finos.

En los restaurantes gastronómicos con estrella, el alcohol de enebro es utilizado por los chefs que trabajan con la cocina tradicional, en particular la cocina francesa del norte de Francia. Muchos restauradores utilizan el alcohol de enebro para aromatizar sus platos (patés, terrinas, gofres, potjevleesch, etc.). El alcohol de enebro también puede utilizarse para desglasar o aromatizar una salsa, pero también para flambear un plato.

Los camareros pueden servir enebro puro a los amantes de esta bebida alcohólica, especialmente botellas que hayan envejecido durante mucho tiempo. El enebro también es un componente de varias recetas de cócteles, como el «carnaval de Dunkerque» o la «Jenever tonic». Sin embargo, la integración del alcohol de enebro en los cócteles es más rara que el alcohol de enebro porque es muy aromática.

Como bebida alcohólica local, el alcohol de enebro es muy apreciado tanto por aficionados como por expertos en bebidas alcohólicas.

Marcas de alcohol de enebro

Hay muchas marcas de enebro. Todas tienen en común que proceden de una de las 39 destilerías repartidas en 3 países: Bélgica, que cuenta con 19 destilerías productoras de ginebra, los Países Bajos, con 17 destilerías productoras de ginebra, y Francia, con 2 destilerías productoras de alcohol de enebro.

Entre las marcas de alcohol de enebro conocidas y reconocidas: 1836, Bols, Coppercraft, De Borgen, Distillerie de Biercée, Distillerie de Gervin, Druenne, Filliers, Houblonesse, Persyn, Petterman, Raerener Töpfergeist, Rutte, Smeets, Sant Pol, Sylvius y Wambrechies.

La misión de Bestwine – Online es compartir con usted la elección de los chefs, sumilleres y bartenders de restaurantes gastronómicos con estrella para que pueda elegir fácilmente su marca o botella alcohol de enebro. Aproveche la experiencia y la opinión de estos profesionales del mundo de la alta gastronomía para elegir su alcohol de enebro.

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