Lista de los mejores mezcales en la carta de los restaurantes gastronómicos con estrella

Al igual que el tequila, el mezcal es una bebida alcohólica típica de México. El tequila es una variedad del mezcal. El mezcal es una bebida alcohólica que figura en la carta de vinos de muchos de los mejores restaurantes gourmet del mundo. El mezcal no sólo es atractivo por su sabor, sino también por sus características estéticas y su historia. Lógicamente, la mayoría de los restaurantes mexicanos sirven mezcal de alta gama a sus clientes. También lo hacen la mayoría de los restaurantes gourmet con estrellas del mundo. Bestwine – Listas online para ti de todas las marcas y botellas de mezcales que sirven los mejores restaurantes gourmet del mundo. Descubra lo mejor del mezcal consultando los mezcales de la carta de vinos de los restaurantes gastronómicos con estrella.

Los mejores mezcales

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Las mejores marcas de mezcal

Consulte las opiniones de chefs, sumilleres y camareros de restaurantes gourmet con estrellas de todo el mundo para descubrir las mejores marcas de mezcal. Una clasificación y comparación de las marcas y botellas de mezcal más populares en los restaurantes con estrellas Michelin, realizada por expertos en el campo de la alta cocina.

Marca de mezcal	Origen del mezcal	Tipo de mezcal	Restaurante
Union	México – Loxicha	Blanco	⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido
Derrumbes	México – Oaxaca	Blanco	⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido
Derrumbes	México – Michoacan	Blanco	⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido
Siete Misterios	México – Oaxaca	Blanco	⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido
Casamigos	MéxicoMexique	Blanco	⭐⭐⭐ – Le Calandre – Italia
Los Danzantes	México – Oaxaca	Blanco	⭐⭐⭐ – Le Calandre – Italia
Gracias a Dios	México	Blanco	⭐⭐⭐ – Le Calandre – Italia

Mezcal

El mezcal toma su nombre de la palabra mexicana «nahuatl mexcalli». Este término significa «agave cocido». El agave es la planta que se utiliza para producir el mezcal. También es posible deletrear esta bebida «mezcal».

La larva en el mezcal

El mezcal se distingue por el contenido atípico de la botella. La mayoría de las veces, además de la bebida alcohólica, el mezcal contiene una larva. El insecto muerto se incrusta en el alcohol. Esta larva es precisamente una oruga de una polilla parásita del agave. Cabe señalar que la presencia de esta larva en la botella de agave no está ahí para mejorar el sabor de la bebida alcohólica y no hace referencia a ninguna costumbre o tradición local. De hecho, es una técnica comercial introducida en 1940 para diferenciar el mezcal del tequila. La presencia de la larva en la bebida no altera en absoluto la calidad de la misma. Las larvas presentes en las botellas de mezcal proceden de criaderos cuya finalidad es integrar las botellas de mezcal. Sin embargo, Canadá prohíbe las botellas de mezcal que contienen larvas por razones sanitarias, ya que son insectos muertos y no cumplen la normativa local. Excepcionalmente, se pueden encontrar mezcales producidos por algunas destilerías en las que la larva es sustituida por un escorpión. Los mezcales propuestos en esta referencia de los mejores mezcales son susceptibles de contener una larva. Sin embargo, las bebidas son completamente comestibles.

Diferencia entre mezcal y tequila

El mezcal y el tequila son bebidas alcohólicas producidas a partir del agave. La diferencia entre el tequila y el mezcal es que el tequila se elabora con el agave azul tequilana weber, mientras que el mezcal se hace con el agave maguey. La denominación de origen Mezcal exige que se cumplan una serie de especificaciones precisas para poder etiquetar una botella con el término mezcal. Este pliego de condiciones especifica que el mezcal puede producirse a partir del agave maguey, pero también de otros tipos de agave. El mezcal tiene una denominación de origen «Mezcal de Oaxaca», que sólo se produce en el estado de Oaxaca.

El tequila sólo puede producirse en el estado de Jalisco. El mezcal puede producirse en el estado de Jalisco, pero también en los estados de Guerrero, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas. La región de origen del mezcal puede verse en la etiqueta de la botella bajo el título de la región y el término «Orígenes oficiales». Los mejores mezcales son las producciones 100% de agave. De nuevo, la etiqueta de la botella dirá «100% agave» cuando este sea el caso. Los mezcales de gama baja se llaman «mixtos». Este mezcal de gama baja se elabora con agave y alcohol de caña, que es mucho más barato que el agave. Dentro de esta referencia de los mejores mezcales, sólo encontrarás botellas de mezcal «100% agave».

Hay dos tipos de mezcal:

• Mezcal tipo 1: es un mezcal 100% de agave del tipo Maguey.
• Mezcal tipo 2: es un mezcal que contiene al menos un 80% de maguey y el resto otros tipos de agave.

El mezcal (al igual que el tequila) se clasifica en cuatro categorías oficiales según su antigüedad:

• Mezcal blanco: mezcal transparente que se obtiene directamente después de la segunda destilación. Este mezcal no está envejecido en barricas. El mezcal blanco es un mezcal de tipo 1.
• Mezcal oro o mezcal joven abocado: mezcal transparente que se obtiene después de la segunda destilación y se envejece en barricas de roble. El mezcal oro también puede tener colorantes como el caramelo y aromatizantes añadidos. El mezcal oro es la categoría de mezcal más exportada. El mezcal oro es un mezcal de tipo 2.
• Mezcal reposado: El mezcal reposado se obtiene tras la segunda destilación y se deja reposar durante al menos dos meses en barricas de roble. El mezcal reposado tiene un sabor más dulce que el mezcal blanco. El mezcal reposado es la versión más consumida en México. El mezcal reposado puede producirse con 100% de agave o con mezclas. El mezcal reposado es un mezcal de tipo 3.
• Mezcal añejo (o mezcal extra añejo): El mezcal añejo o extra añejo debe permanecer entre uno y tres años en las mismas barricas de 600 litros selladas por un funcionario del gobierno mexicano. El color del mezcal añejo es más oscuro que el de las otras categorías de mezcales. El mezcal añejo tiene un sabor a madera más pronunciado. El mezcal añejo es un mezcal de tipo 4.

El mezcal en los restaurantes gourmet

A medida que envejece, el mezcal mejora de la misma manera que el vino y otros licores. En los restaurantes con estrellas Michelin, las mejores botellas de mezcales se encuentran en la carta de vinos, en las barras y en las bodegas. Los sumilleres ofrecen los mejores mezcales a sus clientes. El mezcal puede servirse como aperitivo y ocasionalmente como digestivo. El mezcal tiene una graduación alcohólica de entre 35° y 55°, por lo que no es adecuado para acompañar un plato principal. Para apreciar mejor sus sabores, el mezcal debe beberse a temperatura ambiente. Es posible beber mezcal fresco cuando se sirve como digestivo. El mezcal ofrece una gama de aromas de diferente complejidad. El mezcal ofrece un bouquet de sabores florales y herbales. Las botellas de mezcal envejecido ofrecen aromas más atípicos y a menudo amaderados. Esto se debe a que el mezcal se almacena en barricas de roble.

El mezcal se ofrece a veces a los clientes de los restaurantes gourmet en busca de autenticidad y de un terruño exótico. El mezcal es una bebida alcohólica de referencia en México. La degustación de mezcal en un restaurante gastronómico con estrella es, por tanto, una iniciación al viaje. Los chefs que trabajan con la cocina mexicana son naturalmente más propensos a recomendar acompañar sus platos con una copa de mezcal. Sin embargo, el mezcal es una bebida alcohólica interesante para disfrutar como aperitivo con mignardises.

En algunos restaurantes gastronómicos, los camareros ofrecen cócteles a base de mezcal.

El mejor mezcal según Bestwine – Online

Bestwine – Online es un repositorio de marcas y botellas de mezcales ofrecidos por los chefs y sumilleres de los restaurantes gourmet con estrella. Para enumerar todos los mezcales de la carta de vinos de los restaurantes gastronómicos con estrella, recogemos las sugerencias de estos profesionales. Los chefs y sumilleres de los restaurantes gastronómicos con estrellas son los mayores profesionales del gusto. Por lo tanto, es natural que puedan aconsejar sobre los mezcales de alta gama. Hay que decir que estos profesionales trabajan constantemente para enriquecer sus cartas de vinos con las mejores referencias. Los chefs y sumilleres de los restaurantes gastronómicos con estrella valoran los mezcales tanto por su sabor como por la autenticidad de su región. Cada mezcal viene con su propia historia, la de la nación mexicana, su cultura, su gente y sus productores. Con Bestwine – Online, puede estar seguro de recibir sugerencias de mezcal de calidad. Reunimos todas las botellas de mezcales servidas en las mesas de las grandes direcciones de la alta gastronomía. Lógicamente, los restaurantes gourmet más prestigiosos suelen servir las mejores marcas y botellas de mezcal.

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Todo el mundo puede disfrutar de las sugerencias y la lista de los mejores mezcales según los chefs y sumilleres de los restaurantes gastronómicos con estrella.

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