Amaretto

Référence d'amarettoOrigine de l'amarettoVolume d'alcool de l'amaretto AdriaticoItalie - Pouilles28° LuxardoItalie - Vénétie28°

L’amaretto

L’amaretto se caractérise par une saveur d’amande amère. D’ailleurs, le terme « amaretto » provient d'"amaro" qui signifie « amer » en italien. Cette perception gustative est due à la composition atypique de cette boisson alcoolisée. L’amaretto est élaboré à base d’amandes, de noyaux d’amandes, de noyaux d’abricots et de noyaux de pêches. Ces différents produits agricoles ont la particularité d’être composés de benzaldéhyde. C’est ce composant qui donne le goût caractéristique de l’amande. En Italie, on retrouve de nombreuses cultures d'amandes dans les Pouilles qui permettent de fournir de nombreux fabricants d'amaretto.

Pour obtenir l’amaretto, l’alcool et les différents ingrédients sont infusés. L'amaretto est donc une liqueur obtenue grâce à une infusion.

Les premières productions d’amaretto sont originaires de la ville italienne de Saronno, dans la province de Varese en Lombardie. Les origines de l’amaretto remontent au XVIème siècle. Historiquement, l'amaretto est une boisson alcoolisée typique italienne. Aujourd’hui l’amaretto est produit en Italie mais aussi dans d’autres pays du monde et se consomme partout dans le monde.

L’amaretto ne possède aucune réglementation officielle pour sa composition ou son origine. L'amaretto caractérise la plupart du temps une boisson liquoreuse dont la base principale est l'amande. L’amaretto se classifie en tant que liqueur puisqu’il s’agit d’une boisson spiritueuse aromatisée qui contient au minimum 100 grammes de sucre par litre. Cette teneur en sucre est d’ailleurs ce qui caractérise juridiquement une liqueur selon la législation Européenne.

Il existe une légende selon laquelle Bernardo Luini qui était l’élève peintre de Léonard de Vinci, aurait sélectionné une jeune femme comme modèle pour la fresque de la Madone dans une église à Saronno. Pour le remercier, le jeune modèle lui aurait offert une carafe remplie d’un liquide ambré aux arômes d’amandes. L’élève peintre sous le charme de cette délicieuse boisson l’aurait ainsi rendue populaire. Certaines marques d’amaretto contribuent à ce côté mystérieux et artistique en gardant leur recette secrète ou en produisant des bouteilles grâce au savoir-faire de maîtres verriers vénitiens.

L'élaboration de l'amaretto

Depuis quelques années, il existe des références d'amarettos blancs ou "bianco". Il s'agit d'amarettos élaborés à base d'amandes blanches.

Cette boisson alcoolisée peut aussi accompagner des desserts sucrés. L’amertume de l’amaretto étant intéressante pour équilibrer un dessert sucré. Traditionnellement, l’amaretto accompagne les Amaretti. En Italie, une touche d’amaretto peut venir relever le goût d’un café. L’amaretto se déguste très frais. Souvent, l’amaretto est servi avec des glaçons. L’amaretto se boit en règle générale seule. Cette liqueur italienne peut aussi permet aussi de composer des cocktails.

Au sein des restaurants gastronomiques étoilés, l’amaretto permet de composer des desserts comme le fameux tiramisu. En dessert, les crêpes, les glaces, la crème fouettée et les pâtisseries peuvent elles aussi être aromatisées avec de l’amaretto. Certains plats peuvent aussi être aromatisés avec de l’amaretto notamment les viandes blanches et le poulet ou encore le poisson et les légumes.

Parmi les marques d’amaretto les plus connues : DeKuyper (Pays-bas), Disaronno (Italie), Lazzaroni (Italie), Bols (Pays-Bas) et Luxardo (Italie). Les usines des marques d’amaretto Disaronno (société ILLVA Sarronno) et Lazzaroni 1851 (société Lazzaroni & Figli) sont d’ailleurs situées dans la ville de Saronno, berceau de l’amaretto. Selon les marques d'amaretto, les recettes d’amaretto peuvent varier. On trouve ainsi des versions d’amarettos agrémentés d’herbes, de sel ou d’épices comme la cannelle et la coriandre. On retrouve des marques d’amarettos industrielles mais aussi des marques d’amarettos artisanaux notamment en Italie. L’amaretto maison peut aussi être produit relativement simplement.

L’amaretto ne doit pas être confondu avec l’amaro. Cette dernière est aussi une liqueur sucrée à laquelle viennent s’ajouter des herbes amplifiant son amertume.