Originaire des pays scandinaves dont la Norvège, la Suède, le Danemark et l’Islande, l’aquavit est un spiritueux qui s’apprécie partout dans le monde. L’aquavit est présent sur de nombreuses cartes de restaurants gastronomiques étoilés. Boisson alcoolisée atypique à base de plantes, l’aquavit est apprécié des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés. L’aquavit est également apprécié de la clientèle épicurienne de ces grandes enseignes. Découvrez les références et marques d’aquavit suggérées par les chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés et référencés à la carte de ces enseignes de la haute gastronomie.
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Aquavit Aalborg
Origine de l’aquavit : Danemark
Volume d’alcool de l’aquavit : 40°
Aquavit Linie
Origine de l’aquavit : Norvège
Volume d’alcool de l’aquavit : 41,5°
Aquavit Lysholm
Origine de l’aquavit : Norvège
Volume d’alcool de l’aquavit : 40°
Aquavit Aptekarsky
Origine de l’aquavit : France
Volume d’alcool de l’aquavit : 45°
Meilleures marques d’aquavit
Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques d’aquavit. Un classement et comparatif des marques et bouteilles d’aquavit les plus valorisées au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.
| Marque d’aquavit | Origine de l’aquavit | Volume d’alcool de l’aquavit |
|---|---|---|
| Aquavit Aalborg | Danemark | 40° |
| Aquavit Linie | Norvège | 41,5° |
| Aquavit Lysholm | Norvège | 40° |
| Aquavit Aptekarsky | France | 45° |
L’aquavit
Définition de l’aquavit : eau-de-vie dont le produit agricole de base est le grain ou la pomme de terre, l’aquavit est un spiritueux aromatisé aux herbes et aux plantes. L’aquavit peut être parfumée avec différents végétaux comme l’anis, grains de carvi, le cumin, l’orange amère, la coriandre, l’aneth ou le fenouil. L’aquavit peut aussi être enrichi d’épices comme la cannelle. L’aquavit possède un volume d’alcool d’environ 40 à 50%.
L’aquavit est un spiritueux dont les premières productions datent de plusieurs siècles. Les premiers écrits faisant référence à l’aquavit datent de 1531 et ont été trouvés en Norvège. L’aquavit est l’une des eaux-de-vie les plus anciennes au monde. Le terme eau-de-vie provient de la racine littéraire latine « aqua vitae ». On retrouve d’ailleurs cette racine dans le terme « aquavit ». « Aquae Vitae » signifie « l’eau qui redonne la vie ».
La production de l’aquavit nécessite plusieurs étapes. Tout d’abord, il faut produire une eau-de-vie neutre à base de céréales ou de pomme de terre. Ces produits agricoles sont distillés dans un alambic pour obtenir une boisson alcoolisée. Ensuite, une seconde distillation est effectuée, cette fois-ci avec des plantes et un distillat d’herbes et d’épices. L’aquavit est ensuite vieilli plusieurs semaines, plusieurs mois et même plusieurs années pour certaines bouteilles. L’aquavit est rarement millésimé bien d’anciennes bouteilles d’aquavit. Le vieillissement de l’aquavit en fût de bois lui apporte une couleur et un goût plus oxydé.
La consommation d’aquavit
L’aquavit possède un aspect visuel spécifique. L’aquavit peut posséder une légère teinte jeune ou brune. L’aquavit peut aussi être translucide. La coloration de l’aquavit peut être due à la durée de vieillissement ou à la concentration de plantes et d’herbes dans l’eau-de-vie.
L’aquavit est une boisson alcoolisée qui possède des similitudes avec le gin. Le gin étant une eau-de-vie fabriquée également à base d’une plante, la baie de genièvre.
Gustativement, l’aquavit varie souvent selon le pays où il est produit. Culturellement, le Danemark produit des aquavits visuellement clairs avec des arômes végétaux. Les aquavits danois proposent beaucoup de saveurs d’aneth et de cumin. L’aquavit norvégien, pour sa part, est plus complexe puisqu’il vieillit généralement plus longtemps que des aquavits danois ou suédois. L’aquavit suédois enfin propose souvent des arômes plus simples comme l’anis.
L’aquavit est un des rares spiritueux qui peut être consommé avec un plat de résistance. L’aquavit est une boisson alcoolisée qui accompagne idéalement les poissons comme le saumon, le flétan, la truite et le hareng.
L’aquavit peut aussi accompagner un plat de sushis. L’aquavit peut être aussi dégusté en tant qu’apéritif ou digestif. L’aquavit peut être dégusté à température ambiante ou plus fraîche. L’aquavit peut également être utilisé pour constituer des cocktails.
Boisson alcoolisée populaire dans les pays scandinaves, l’aquavit est un des spiritueux les plus consommés en Suède, en Norvège, en Islande et au Danemark. L’aquavit est un spiritueux abordable dont le prix dépasse rarement quelques dizaines d’euros pour les meilleures bouteilles.
Les marques d’aquavit
L’aquavit est produit principalement dans les pays scandinaves. Les pays qui consomment le plus d’aquavit sont la Suède, l’Islande, le Danemark, la Norvège mais aussi l’Allemagne, les Etats-Unis et le Canada. On retrouve les principaux producteurs dans ces pays. Chaque producteur d’aquavit possède sa propre recette.
Il existe une réglementation européenne qui définit précisément l’aquavit. L’aquavit y est décrit comme une boisson alcoolisée fabriquée à partir d’alcool neutre d’origine agricole, redistillé avec des grains de carvi et/ou d’aneth, et aromatisé par un distillat d’herbes ou d’épices. Hormis le carvi et/ou l’aneth, les épices utilisées comprennent entre autres : anis, coriandre, etc. Chaque producteur et chaque marque d’aquavit peut donc intégrer les ingrédients qu’ils souhaitent mais doit toutefois respecter la réglementation pour apposer la mention « aquavit » sur l’étiquette des bouteilles. Les différentes marques d’aquavit produisent des breuvages qui peuvent grandement différer gustativement. Il existe en effet une multitude de plantes, herbes et épices qui peuvent être exploitées pour produire de l’aquavit. Logiquement, les recettes de chaque marque d’aquavit diffèrent.
Les plus grands fabricants d’aquavit se trouvent en Scandinavie. Chaque pays possède ses marques d’aquavit référentes. On retrouve les marques Gilde et Løiten’s Linie en Norvège. Au Danemark, c’est la marque d’aquavit Aalborg qui est la plus connue. O. P.Anderson est la marque d’aquavit la plus connue en Suède. Si chaque marque d’aquavit possède un goût singulier qu’importe sont origine, l’aquavit norvégien est celui qui est le plus parfumé et le plus coloré. Il faut savoir que l’aquavit norvégien est la plupart du temps produit à base d’eau-de-vie de pomme de terre. A l’inverse, l’aquavit danois est principalement produit à base d’eau-de-vie de grain. Les marques qui produisent de l’aquavit sont donc surtout situées en Scandinavie. On retrouve des marques d’aquavit suédoises, islandaises, danoises, norvégiennes et islandaises. Plus originales, il existe aussi des marques d’aquavit américaines (Venus, Long Road, Gamle Ode et North Shore) et canadiennes (Sherinham, Langbord, Aquavitus et Long Table). L’aquavit est en effet, une boisson alcoolisée populaire en Amérique du Nord.
Il existe trois marques d’aquavit françaises, il s’agit de la marque d’aquavit Aptekarsky, de la marque Bittermens et de la marque Distillerie de Paris.
Il existe plusieurs dizaines de marques qui produisent et commercialisent de l’aquavit : Aalborg, Aptekarsky, O.P.Anderson, Akevitt, Aquavitus, Artic Velvet, Bittermens, Dal Spirit, Distillerie de Paris, Gammel Opland, Hven, Krogstad, Langbord, Linie, Lisholm, Løiten, Long Road, Long Table, Malmö, Mäskdrängens, Niel Juel, Nordik, North Shore, Rasmus, Regnig Dag, Rød Spelt Rasmus, Skagerrac, Sheringham, Solståndet, Venus et Viti.
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