Grâce à la carte des vins Bestwine • Online, découvrez les références de bitters ou amers servis à la carte des restaurants gastronomiques étoilés. L’occasion pour tous les amateurs de bitters ou amers de consulter la sélection des plus grands professionnels du goût et de trouver et d’acheter une excellente bouteille.
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Bitter Scrapy’s
Origine du bitter : USA
Volume d’alcool du bitter : 43,6°
Bitter Winedistillery Tusca
Origine du bitter : Italie
Volume d’alcool du bitter : 25°
Meilleures marques de bitter ou amer
Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de bitter ou amer du monde. Un classement et comparatif des marques et bouteilles de bitters ou amers les plus valorisés au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.
| Référence du bitter ou amer | Origine du bitter ou amer | Volume d’alcool du bitter ou amer |
|---|---|---|
| Bitter Scrapy’s | USA | 43,6° |
| Bitter Toscan | Italie | 25° |
Production de bitter et d’amer
Le bitter et l’amer sont deux boissons alcoolisées similaires. « Bitter » est le terme anglo saxon et « Amer » est le terme francophone pour qualifier une liqueur produite en infusant différentes plantes amères. Le terme « bitter » se traduit littéralement par « amer » de l’anglais au français et du français à l’anglais. En Italie, c’est le terme « Amaro » qui permet de traduire « bitter » et « amer ».
Naturellement, le nom de cette liqueur provient de la sensation âpre ressentie lors de la dégustation de cette liqueur. Le terme « bitter » est principalement utilisé à l’international pour qualifier cette liqueur. Dans les pays francophones également le terme « bitter » est tout autant utilisé que le terme « amer ». Le bitter ou amer peut se définir comme une liqueur apéritive ou digestive à base d’écorces d’oranges amères, de gentiane et de diverses plantes aromatiques infusées ou macérées dans de l’alcool.
La définition légale du bitter ou amer proposée par L’Union Européenne est une boisson spiritueuse au goût amer ou bitter est une boisson spiritueuse au goût amer prépondérant, produite par aromatisation de l’alcool éthylique d’origine agricole ou du distillat d’origine agricole ou des deux avec des substances aromatisantes ou des préparations aromatisantes ou les deux. Légalement, le taux d’alcool minimum du bitter ou amer doit être de 15%. L’alcoolat des bitters ou amers peut atteindre 60%.
L’origine du bitter ou amer est difficilement identifiable tant sa définition peut englober de nombreuses références de boissons alcoolisées. La consommation de bitter sous forme de cocktail date du 16ème siècle. Le bitter était intégré dans des compositions sous forme de cocktails en tant que boisson médicinale. La popularité du bitter ou amer c’est développé pendant les années folles à partir de 1920. Le bitter était un ingrédient indispensable pour de nombreux cocktails. Le bitter ou amer permettait de relever le goût des cocktails.
Le bitter ou amer ne possède pas une composition ou une méthode de production précise. Les termes de bitter et amer servent à englober les liqueurs produites à base de plantes amères multiples dont les principales sont la gentiane amère (Gentianella amarella), l’orange amère ou bigaradier (Citrus aurantium) et le quinquina (Cinchona officinalis). Selon les références de bitter ou amer, on peut aussi retrouver dparmi les ingrédients de l’angélique, de la cascarille, de la mélisse, des bourgeons de pins, de la mirabelle, de la verveine, du bigaradier, de la citronnelle, de la quinine, du genévrier, de l’anis, de la sauge et de la menthe. Les bitters ou amers peuvent aussi être produits à base d’herbes comme le thym et le fenouil, d’épices comme le curcuma et le gingembre et d’agrumes comme le citron ou l’orange mais aussi de racines et des fleurs.
La production du bitter ou de l’amer se fait la plupart du temps en 4 étapes :
· Récolte et séchage optionnel des plantes, herbes et épices.
· Macération et/ou infusion et/ou distillation des ingrédients dans de l’alcool agricole pendant une durée aléatoire. Des productions plus rares de bitters ou amers sont réalisées à base de rhum ou de vodka.
· Ajout de sucre liquide à la préparation (80 grammes par litre pour les liqueurs aromatisées uniquement avec de la gentiane, avec une plante similaire ou avec de l’absinthe et 100 grammes par litre dans tous les autres cas).
· Garde optionnelle et mise en bouteille du bitter ou amer.
Commercialement, les marques et distilleries sont libres de qualifier leur liqueur « bitter » ou « amer », quelle que soit leur composition et leur méthode de production à partir du moment où elle respecte la définition légale. Le bitter ou amer doit impérativement avoir un goût amer important. Le bitter ou amer doit aussi être obligatoirement obtenu par distillation, infusion ou macération avec de l’alcool agricole de substances aromatisantes. Comme toutes les autres liqueurs, le bitter ou amer doit contenir un taux de sucre minimum selon la législation Européenne. Une liqueur est une boisson spiritueuse aromatisée qui contient au minimum 100 grammes de sucre par litre. Le bitter ou amer doit donc posséder 100 grammes par litre à part s’il est composé de gentiane, d’une plante similaire ou d’absinthe.
Les bouteilles de bitter ou amer possèdent généralement un volume classique de 70 cl. Le bitter ou amer pour cocktail est souvent proposé dans des flacons de 50cl ou 27,5cl.
Le prix d’une bonne bouteille de bitter ou amer oscille entre 20€ et 40€
Consommation du bitter ou amer
Autrefois, le bitter ou amer était consommé en tant que remède thérapeutique. Le bitter ou amer était considéré comme un élixir bénéfique pour la digestion et favorisant la suppression des maux de ventre. Les apothicaires lui conféraient des vertus médicinales. Aujourd’hui, le bitter ou amer se déguste pour le plaisir. Le bitter ou amer peut se boire en apéritif ou en digestif. Le bitter ou amer offre en bouche un bouquet d’arômes floraux et végétaux.
Traditionnellement, on dit du bitter ou amer qu’il ouvre l’appétit et qu’il facilite la digestion. Le bitter ou amer peut avoir également un effet tonique. Il est donc possible de consommer le bitter ou amer avant ou après le repas. En tant qu’apéritif et en tant que digestif, il est possible de déguster le bitter ou amer pur. Le bitter ou amer, lorsqu’il est bu pur, se déguste très frais. Lors de l’apéritif, il est aussi possible d’allonger le bitter ou amer avec un soft drink ou un spiritueux. Par exemple, il est possible d’ajouter quelques gouttes de bitter ou amer dans une boisson de type tonic pour en faire une boisson rafraîchissante et légère. Le bitter ou amer peut aussi s’allier avec du jus de fruit ou même du champagne pour apporter des notes parfumées. Le bitter est aussi reconnu pour relever les arômes lorsqu’il est couplé au whisky ou au cognac.
Le bitter ou amer peut également accompagner les desserts puisqu’il s’agit d’une liqueur qui lors de son élaboration bénéficie d’un ajout de sucre. Le bitter ou amer peut donc accompagner les desserts qui sont eux aussi sucrés. Cependant, de par son amertume, le bitter ou amer conserve une amertume supérieure à la plupart des autres liqueurs. Le bitter ou amer peut donc sembler moins sucré que la plupart des autres liqueurs. Ainsi, le bitter ou amer peut accompagner les desserts peu sucrés comme par exemple les créations à base de chocolat noir. Outre ses saveurs, le bitter séduit aussi par son aspect translucide coloré. Le bitter peut arborer des tons rubis ou dorés dues à sa composition végétale.
Le bitter est une boisson alcoolisée qui entre dans la composition de nombreux cocktails. Au sein des restaurants gastronomiques étoilés, nombreux sont les barmans à exploiter le bitter ou amer pour confectionner des cocktails connus ou pour en créer de nouveaux. Dans le monde entier, le bitter ou amer est connu et reconnu dans le monde de la création de cocktails. Il est courant de qualifier certaines références de bitters comme des « aromatics bitters ». Pour leur part, les chefs des restaurants gastronomiques étoilés peuvent relever certains plats ou certaines sauce avec du bitter ou amer.
Le bitter ou amer est produit dans des distilleries et par des marques originaires du monde entier. Il faut dire que la recette du bitter ou amer est universelle. Il est donc possible de faire un bitter à partir de plantes, épices et herbes locales où que l’on se trouve dans le monde. C’est pour cela que le bitter ou amer est une boisson à la fois simple mais dont les saveurs sont innombrables tant les combinaisons d’ingrédients et de méthodes de production peuvent varier selon les producteurs. On retrouve ainsi des marques de bitters ou amers artisanales ou industrielles sur le marché.
Il existe de nombreuses marques de bitters ou amers comme Aperol (Italie), Abbot’s Aged Bitters (USA), Amaro Lucano (Italie), Angostura (Vénézuela), Avèze (France), Becherovka (République Tchèque), Bertrand (France), Birabelle (France), Buff (Luxembourg), Campari (Italie), Clacquesin (France) Devoille (France), Dolin (France), Fernet-Branca (Italie), China Martini et China Stemmi (Italie), Cynar (Italie), Gammel Dansk (Danemark), Gran Classico (Suisse), Jägermeister (Allemagne), Lecomte Blaise (France), Miclo (France), Miramer (France), Orange bitters (Angleterre), Picabel ((France), Picon (France), Salers (France), Sommer (France), Suze (France), Unicom (Hongrie) et Wolfberger (France).
Il existe également des bitters et amers sans alcool. Ces boissons alcoolisées sans alcool sont identifiables grâce à une couleur rouge vif.
Un classement et comparatif authentique pour choisir votre bitter ou amer
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