Liste des meilleurs Cavas à la carte des restaurants gastronomiques étoilés

Vin effervescent produit selon la « méthode traditionnelle » qui permet d’élaborer le champagne, le cava fait office de vin mousseux de plus en plus populaire. Il faut savoir que le cava est le vin effervescent le plus vendu au monde devant le champagne et le prosecco. Le cava, qui est pour sa part originaire d’Espagne et plus principalement de Catalogne, est de plus en plus présent sur la carte des vins des restaurants gastronomiques étoilés. Bestwine • Online vous présente la sélection des meilleurs cavas selon les chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés. Profitez de l’expertise des plus grands professionnels de la haute gastronomie pour sélectionner et acheter un grand cava.

La liste des meilleurs cavas

Avec Bestwine • Online, le référentiel des meilleurs cavas :

• Dégustez l’un des meilleurs cavas.
• Offrez une bouteille de cava d’exception.
• Enrichissez votre bar ou cave avec une bouteille de cava de prestige.
• Trouvez les restaurants au sein desquels déguster des références de cavas rares.
• Découvrez toutes les informations pour mieux connaître le cava et ses spécificités afin de choisir facilement votre marque ou bouteille de cava.

Meilleures marques de cava

Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de cava. Un classement et comparatif des marques et bouteilles de cava les plus valorisées au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.

Marque de cava	Type de cava	Millésime du cava	Volume d’alcool du cava	Restaurant
Mas Via Cava	Brut	Cava Gran Reserva	12°	⭐⭐⭐ – The Fat Duck – Royaume-Uni
Gramona – III Lustros Cava	Brut	Cava Gran Reserva – 2013 Cava Gran Reserva – 2007	12°	⭐⭐⭐ – Caprice – Hong Kong ⭐⭐⭐ – Hélène Darroze at The Connaught – Royaume-Uni ⭐⭐⭐ – Otto e Mezzo – Hong Kong
Gramona – Enoteca Cava	Brut	Cava Gran Reserva – 2001	12°	⭐⭐⭐ – Geranium – Danemark ⭐⭐⭐ – Otto e Mezzo – Hong Kong
Recaredo – Turo d’en Moto	Brut	2000	12°	⭐⭐⭐ – L’Atelier Joël Robuchon – France
Recaredo – Reserva Particular de Recaredo	Brut	2001	12°	⭐⭐⭐ – L’Atelier Joël Robuchon – France

Le Cava

Le cava est donc un vin mousseux qui est produit uniquement en Espagne notamment en Catalogne mais également à Requena et Cheste dans la province de Valence, à Haro et Grávalos dans la province de La Rioja, à Mendavia dans la province de Navarre, en Estrémadure, en Aragon et à Aranda de Duero dans la province de Burgos. Le terme espagnol « cava » se traduit par le mot « cave » ou « cellier » en français. Le nom de cava fait donc au lieu qui sert de stockage à ce vin effervescent. Le cava est protégé avec une appellation d’origine protégée (AOP). Cette AOP est décernée par l’Union Européenne. En Espagne, la cava est protégé par une DO, c’est-à-dire une dénomination d’origine (Denominación de Origen). Pour sa part, c’est le Conseil régulateur du cava (Conseil Regulator del Cava) qui contrôle et certifie les productions de ce breuvage. La première production est le fruit de Joseph Ravientós en 1872. Elle a été élaborée à la masia de Can Codoniu à Sant Sadumi d’Anaoia dans la province de Bracelone. L’Institut Agricola Català de Sant Isidre a ensuite étendu la production de cava grâce la « méthode traditionnelle » à d’autres exploitations de cépages blancs régionaux. Il faut savoir que jusqu’en 1972, certaines bouteilles de cava portaient encore l’appellation « champagne ». En effet, à l’époque le cava était couramment appelé « spanish champagne ». Cette même année, de nouvelles législations entraient en vigueur pour protéger l’appellation « champagne ». Le cava a su suite à cela développer sa propre réputation et valoriser son propre terroir.

Les typologies de cava se distinguent selon la quantité de sucre ajoutée dans leur composition :

·        Cava brut nature : cava qui ne contient aucun sucre ajouté

·        Cava extra brut : cava qui contient au maximum 6 grammes de sucre ajouté par litre

·        Cava brut : cava qui contient jusqu’à 12 g de sucre ajouté par litre

·        Cava extra sec : cava qui contient entre 12 et 17 g de sucre ajouté par litre

·        Cava sec : cava qui contient entre 17 et 35 g de sucre ajouté par litre

·        Cava demi-sec : cava qui contient entre 33 et 50 g de sucre ajouté par litre

·        Cava doux : cava qui contient plus de 50 g de sucre ajouté par litre

·        Gustativement, la cava ne ressemble pas au champagne. Il se rapproche plus du cidre. Pourtant, ce breuvage est élaboré comme le champagne.

Le cava est apprécié par les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés pour son authenticité. On sert du cava dans les restaurants gastronomiques espagnols mais également partout dans le monde. Le cava est un vin effervescent qui possède des caractéristiques gustatives uniques. Ainsi, le cava accompagne idéalement certains plats. La cava est notamment connue pour accompagner traditionnellement le melon. Il s’agit d’un vin effervescent qui accompagne idéalement les fruits et légumes. La cava a l’avantage de pouvoir se déguster à chaque instant du repas. Il est possible de boire du cava en apéritif. Le cava peut aussi être savourer pendant le repas, en entrée, avec un plat de résistance et en dessert. En règle générale, les typologies de cavas suivent l’avancée d’un repas. On opte pour un cava brut en en apéritif, un cava sec pour un plat de résistance et un cava demi-sec en dessert. Les desserts étant plus sucrés que les autres plats d’un repas, il est conseillé de les accompagner d’un cava qui contient plus de sucres ajoutés pour s’harmoniser gustativement. Quel que soit le moment où l’on déguste le cava, celui-ci doit être servi très frais aux alentours de 10°.

C’est grâce à l’application de la « méthode traditionnelle » que le cava devient effervescent suite à son vieillissement. Avant l’embouteillage, le vin, le sucre et la levure sont assemblés. Avec le temps, le tout produit dans la bouteille du dioxyde de carbone à l’origine des fameuses bulles. C’est ce que l’on appelle le « tirage ». Grâce à vieillissement d’au minimum 9 mois jusqu’à plusieurs années à 15° en cave dans le noir, le cava peut développer des arômes variés selon les cépages utilisés. Les variétés de raisins les plus exploitées pour élaborer le cava sont le Macabeu qui permet d’apporter au cava parfum et douceur, la Parellada qui permet d’apporter au cava de la finesse et de la légèreté aromatique et le Xarel·lo qui permet de structurer le vin. Le cava peut aussi être élaboré avec du Malvasià ou du chardonnay. Le cava peut-être millésimé selon son année de production. Logiquement, plus un cava est vieux, plus son prix peut être élevé. Le temps de vieillissement du cava permet aussi de distinguer les cavas. On parle de cava classique pour une bouteille vieillit 9 mois, de cava reserva pour une bouteille vieilli 15 mois et de cava gran reserva pour un cava vieilli 30 mois.

Il existe aussi des cavas rosés qui sont produits avec d’autres cépages tels que le grenache, le pinot noir, le monestrell et le trepat. C’est derniers sont des cépages rouges.

La cava est de plus en plus populaire auprès des consommateurs. Aujourd’hui, on retrouve surtout des cavas bruts, des cavas secs et des cava demi-sec dans le commerce. Il n’existe quasiment plus de production industrielle de cava doux. Le cava a conservé au fil du temps sa méthode de production originelle. La « méthode traditionnelle” est le procédé qui sert aussi à produire du champagne et d’autres vins mousseux en France, au Portugal pour élaborer de l’Espumante et en Italie pour élaborer de la Franciacorta. La méthode traditionnelle suit 4 grandes étapes :

·        Elaboration du vin de base

·        Mise en bouteille du vin pour une première fermentation

·        Application d’une seconde fermentation

·        Elimination des dépôts de la deuxième fermentation

Ces étapes sont conclues par le bouchage définitif et étiquetage de la bouteille de cava.

Le cava est une boisson alcoolisée qui contient environ 12% d’alcool. Le cava est commercialisé dans des bouteilles de 75 cl qui possèdent un bouchon de liège et un muselet en fil de fer. Le cava est le vin effervescent le plus consommé en Espagne. Dans le monde, la consommation de cava s’est aussi développée au fil du temps. Depuis 2010, le cava est le vin effervescent le plus commercialisé dans le monde devant le champagne et le prosecco. Le cava est un vin effervescent attractif financièrement. Il est possible de s’offrir les meilleurs cavas pour des sommes accessibles. Le prix du cava est bien inférieur à celui du champagne à titre d’exemple.

La marque da cava la plus connue est Freixenet. Il s’agit du premier producteur de cava au monde. Le nom Freixenet vient de la Freixenada, nom des terres où est produit le cava. Il existe bien d’autres marques de cava : Agusti Torello Mata, Albet i Noya, Alsina Sardà, Bodegas Hispano+Suizas, Bodegas Via de la Plata, Canals & Munné, Canals Canals, Cava Bertha, Cava Oril Rossell, Conde de Valicourt, Giro Ribót, Gramona, Juvé y Camps, Mas Codina, Maset, Mastinell, Mestres, nadal, Parató, Parés Baltà, Parxet, Recaredo, Rimarts, Rovellats, Torelló, Torrens Moliner, ou encore VallDollina.

Un classement et comparatif authentique pour choisir votre cava

La sélection des cavas haut de gamme