Bestwine • Online vous donne accès aux sélections de bouteilles et marques de sambucas des restaurants gastronomiques étoilés. Bestwine • Online intègre sur cette page, toutes les références de sambucas présentes sur la carte des vins et par conséquent dans les bars des plus prestigieuses adresses de la haute gastronomie. Découvrez les meilleures sambucas selon les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés pour choisir et acheter en quelques clics la bonne bouteille.
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Sambuca Molinari
Origine : Italie
Sambuca Luxardo
Origine : Italie
Meilleures marques de sambuca
Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de sambuca. Un classement et comparatif des marques et bouteilles de sambuca les plus valorisées au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.
| Marque de sambuca | Marque de la sambuca | Origine de la sambuca | Volume d’alcool de la sambuca |
|---|---|---|---|
| Extra | Molinari | Italie | 40° |
| Dei Cesari | Luxardo | Italie | 38° |
La sambuca, c’est quoi ?
Définition de la sambuca : la sambuca est une boisson alcoolisée et plus précisément une liqueur. La sambuca est une liqueur à base de plantes. On peut aussi désigner la sambuca comme étant une « crème italienne ». La plante de base de la sambuca est l’anis étoilé. La sambuca est donc une liqueur anisée. D’autres plantes peuvent intégrer la composition de la sambuca selon les producteurs de sambuca. Boisson crémeuse et onctueuse, la sambuca possède un volume d’alcool qui se situe en moyenne entre 25° et 40°.
La sambuca est originaire de la ville de Civitavecchia, située près de Rome en 1851. La sambuca a été produite pour la première fois par l’italien Luigi Manzi.
Le mot « sambuca » proviendrait des termes du patois de l’île Ischia située au large de Naples « sambuchelli » et « acquaioli » dont la traduction est « anis » et « eau ». D’autres sources évoquent que le nom sambuca proviendrait du latin « sambucus » qui signifie « sureau ». Le sureau étant une plante qui revient souvent dans la composition des sambucas. Le mot « sambuca » pourrait aussi provenir de l’arabe « zammut » qui désigne une autre boisson alcoolisée.
Les variétés de sambucas
Il existe de nombreuses références et marques de sambucas. Chaque producteur de sambuca possède sa propre recette. Outre l’anis étoilé, que l’on retrouve dans la composition de la majorité des sambucas, d’autres ingrédients peuvent être intégrés pour produire la liqueur. Sureau, épices, réglisse et herbes aromatiques font partie des plantes qui peuvent aromatiser le sambuca.
La fabrication de la sambuca consiste à mélanger de l’alcool neutre d’origine agricole auquel sont intégrés les extraits de plantes. Les plantes sont infusées pour en extraire toutes les essences et les aromates. Le mélange d’alcool et d’infusion de plantes est additionné à du sucre (environ 350g/l). Le mélange d’alcool et d’extraits de plantes vieillit ensuite plusieurs mois dans des fûts de bois pour produire ce qui est devenu la fameuse sambuca. Selon les références de sambucas, le vieillissement en fût peut durer plus ou moins longtemps. A part exception, il n’existe pas de sambuca millésimée. Il faut savoir que pour être considérée comme une liqueur, une boisson alcoolisée doit contenir au moins 100 grammes de sucres/litre.
La sambuca peut être apparentée au pastis, une liqueur anisée d’origine française. Cependant, les deux boissons alcoolisées se différencient par leur texture. La sambuca est une boisson alcoolisée liquoreuse et le pastis est une boisson alcoolisée très fluide. La sambuca et le pastis se différencient aussi par leur consommation puisque le pastis se mélange toujours à de l’eau avant d’être déguster ce qui n’est pas le cas de la sambuca qui peut être dégustée pure. La sambuca est donc une alternative potentielle au pastis.
La sambuca peut être considérée comme une boisson alcoolisée originale puisqu’elle est issue du terroir italien.
Les marques de sambuca
La grande majorité des marques de sambucas sont italiennes. Les marques de sambucas produisent leur boisson alcoolisée en Italie dans plusieurs régions comme le Latium ou la Vénétie. La première marque à avoir produit officiellement de la sambuca est la marque Manzi. La marque Manzi produit toujours de la sambuca aujourd’hui. La marque Manzi fait partie des marques de sambucas références.
Les marques de sambuca : Amore, Antica, Averna, Borghetti, Borsci, Canciani, Franciacorta, Galliano, Isolabella, Lupini, Luxardo, Marcati, Massari, Molinari, Opal-nera, Pallini, Puccini, Ramazzotti, Romana, Sarandrea, Simal, Toschi, Villa Colonna, Vinci.
On distingue des marques de sambuca industrielles et des marques de sambuca artisanales. Les sambucas artisanales sont plus rares sur le marché et rarement dédiées à l’export hors d’Italie.
La sambuca au sein des restaurants gastronomiques étoilés
La sambuca est appréciée des chefs et sommeliers italiens qui sont nombreux à proposer plusieurs références de sambucas sur leur carte des vins. On retrouve souvent la sambuca sur les cartes des vins des restaurants gastronomiques qui travaillent la cuisine italienne ou méditerranéenne.
La sambuca séduit par son esthétique. Il s’agit d’une boisson alcoolisée cristalline et brillante. Il existe également des sambuca colorées puisque certaines sont aromatisées aux fruits comme à la cerise, au café, à l’orange ou à la cerise par exemple. Il existe des sambucas noires dont la couleur est obtenue grâce à certaines plantes. Surtout, la sambuca est une liqueur très aromatique. Selon les références de sambucas, les breuvages peuvent proposer des bouquets aromatiques complexes et atypiques. La sambuca est à la fois une boisson douce par sa texture et forte par sa richesse gustative.
La sambuca se consomme en apéritif ou en digestif. En tant qu’apéritif, la sambuca peut aussi être bue mélangée à de l’eau. En tant que digestif, la sambuca se boit généralement fraîche avec des glaçons. Elle peut accompagner logiquement le café mélangé ou non après le dessert.
En Italie, la sambuca se mélange traditionnellement au café. Autre tradition italienne, la sambuca flambée. La sambuca flambée consiste à intégrer 3 grains de café dans la sambuca puis à flamber le tout. On parle alors de « sambuca con la mosca » ce qui se traduit par « sambuca avec la mouche ». Selon la tradition, les trois grands cafés mélangés à la sambuca représentent la santé, la prospérité et la fécondité. Certaines personnes font même flamber la sambuca directement dans la bouche avec les grains de café.
En tant que liqueur sucrée, la sambuca est idéale pour accompagner un dessert comme un tiramisu par exemple dont la présence du café permet de faire référence à la tradition du café sambuca italien. Les barmans des restaurants gastronomiques conçoivent également des cocktails à base de sambuca.
Certains chefs travaillent également leurs mets avec de la sambuca notamment pour la confection de desserts. La sambuca permet ainsi d’aromatiser des pâtisseries ou de la glace.
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Ce référentiel des meilleures sambucas est à considérer comme une suggestion et non pas comme un classement ou comparatif.
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