Liste des meilleurs vermouths à la carte des restaurants gastronomiques étoilés

Avec Bestwine • Online, partez à la découverte des vermouths proposés par les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés. Le vin aromatisé qu’est le vermouth est présent sur la carte des vins de nombreux restaurants gastronomiques étoilés partout dans le monde. En accédant à la sélection de vermouths Bestwine • Online, vous êtes certains de trouver et d’acheter l’un des meilleurs vermouths du marché.

Meilleurs vermouths

Avec Bestwine • Online, le référentiel des meilleurs vermouths :

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• Trouvez les restaurants au sein desquels déguster des références de vermouths rares.
• Découvrez toutes les informations pour mieux connaître le vermouth et ses spécificités afin de choisir facilement votre marque ou bouteille de vermouth.

Meilleures marques de vermouth

Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de vermouth. Un classement et comparatif des marques et bouteilles de vermouth les plus valorisées au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.

Marque de vermouth	Origine du vermouth	Type de vermouth	Composition du vermouth	Volume d’alcool	Restaurant
Vermouth Ambassadeur	France	Vermouth rouge français	Vins et quiquinas	16°	⭐⭐⭐ – Beaumanière – France
Vermouth Cinzano	Italie	Vermouth rouge italien	Vins, marjolaine, le thym et millefeuille musqué	15°	⭐⭐⭐ – Beaumanière – France
Vermouth Lillet	France	Vermouth blanc français	Vins, liqueurs de fruits et quinquina	17°	⭐⭐⭐ – Beaumanière – France
Vermouth Martini Bianco	Italie	Vermouth blanc italien	Vins et plantes	14°	⭐⭐⭐ – Beaumanière ⭐⭐⭐ – Yannick Alléno – France
Vermouth Martini Rosato	Italie	Vermouth rouge italien	Vin et plantes	14°	⭐⭐⭐ – Yannick Alléno – France
Vermouth Cocchi di Torino	Italie	Vermouth rouge italien	Vins et herbes infusées	16°	⭐⭐⭐ – Rutz – Allemagne ⭐⭐⭐ – Core By Clare Smith – Royaume-Uni
Vermouth Carpano Antica Formula	Italie	Vermouth rouge italien	Vins, épices et herbes	16,5°	⭐⭐⭐ – Rutz – Allemagne
Vermouth Mancino – Chinato	Italie	Mélange Vermouths rouge, blanc et sec italiens	Vins, épices et herbes	17,5°	⭐⭐⭐ – 8½ Otto e Mezzo – Italie
Vermouth Mathiasson – Sweet Vermouth no, 4	USA	Vermouth américain	Vins et fruits	17°	⭐⭐⭐ – Geranium – Danemark
Vermouth Belsazar – Dry	Allemagne	Vermouth allemand	Vins, épices et herbes	19°	⭐⭐⭐ – Core By Clare Smith – Royaume-Uni
Vermouth Belsazar – White	Allemagne	Vermout blanc allemand	Vins, épices et herbes	18°	⭐⭐⭐ – Core By Clare Smith – Royaume-Uni
Vermouth Sacred – Amber	Angleterre	Vermouth ambré anglais	Vins, épices et herbes	21,8°	⭐⭐⭐ – Core By Clare Smith – Royaume-Uni
Vermouth Sacred – Spiced	Angleterre	Vermouth épicé anglais	Vins, épices et herbes	18°	⭐⭐⭐ – Core By Clare Smith – Royaume-Uni

Un classement et comparatif authentique pour choisir votre vermouth

Le vermouth

Avec un volume d’alcool oscillant entre 14° et 22°, le vermouth n’est pas, contrairement à certaines idées reçues, un spiritueux. Le vermouth est un vin aromatisé. Le vermouth est précisément ce qu’on appelle un A.B.V. Ce qui signifie apéritif à base de vin. La base du vermouth peut être le vin rouge ou le vin blanc. A cette base de vin viennent s’ajouter des plantes amères et toniques qui permettent de parfumer le précieux breuvage.

Le vermouth peut donc être constitué de vins, de boissons alcoolisées complémentaires et de plantes différentes. Parmi les vins de base, le plus souvent le vermouth est produit avec du vin blanc. Le vin blanc étant plus acide, il permet de mieux faire macérer les plantes et donc d’en extraire leurs arômes. On parle alors de vermouth blanc. Logiquement, la version rouge du vermouth est produite soit à base de vin rouge ou soit à base de vin blanc auquel on ajoute du sucre et du caramel. Parmi les boissons alcoolisées complémentaires au vin pour produire le vermouth, il est possible de voir de la mistelle de raisin, de l’eau-de-vie, l’absinthe (petite et grande absinthe) ou de la liqueur. Les plantes qui peuvent entrer dans la composition du vermouth sont l’absinthe, l’armoise, la cardamone, le gingembre, le prunellier, l’achillée, la cascarille, la girofle, la vanille, l’écorce de quinquina, l’acore odorant, le chardon béni, l’hysope, la sarriette, l’aloès, la colombo, l’iris, la sauge, l’angélique officinale, la coriandre, la marjolaine, le sureau, le baume du Pérou, l’églantier, la noix de cola, le thym, la camomille, le génépi, l’orange amère, la vanille , la cannelle, la gentiane et l’origan.

Il existe plusieurs typologies de vermouths :

• Les vermouths italiens de la région de Turin : il s’agit de vins additionnés de mistelles en provenance des plaines méridionales d’Italie. Les vermouths italiens de la région de Turin ont la particularité d’être doux. Les vermouths italiens possèdent des tons rouges, dorées ou tuilées. La majorité des vermouths italiens sont des vermouths rouges.
• Les vermouths français : parmi les vermouths français, on distingue les vermouths de Marseillan (Noilly Prat) et Thuir (Byrrh). Ces vermouths français sont produits à base de vins blancs secs (80 %) avec les cépages bourret, clairette, picpoul. Les vermouths français de Marseillan sont plutôt secs et possèdent une couleur dorée. Autre vermouth français, le Lillet qui est un vermouth bordelais, le vin d’épines, le vermouth savoyard (ce vermouth provient de Chambéry, il est produit à base de vins de Savoie et de plus de 30 plantes alpines et aromates. Enfin, parmi les vermouths français, le Mattei Cap Corse qui est un vermouth qui comme son nom l’indique provient de Corse. Il est produit avec des mistelles, du quinquina et de nombreuses plantes exotiques. La majorité des vermouths français sont des vermouths blancs.
• Les Vermouths canadiens et australiens : Les vermouths canadiens et australiens sont surtout utilisés pour confectionner des cocktails.

L’histoire du vermouth

Historiquement, le vermouth est un vin liquoreux qui serait né en 1786 en Italie. Le premier vermouth aurait été confectionné par Antonio Benedetto Carpano à Turin. Le vermouth s’inspirait d’un apéritif allemand qui était confectionné avec du vin et de l’absinthe. Le mot absinthe se traduit « wermut » en langue allemande. Le Piémont en Italie est donc la région historique de production du vermouth. La France est aussi un grand pays producteur de vermouth. Parmi les villes qui produisent du vermouth en France, on retrouve Marseille, Béziers ou encore Chambéry. On retrouve d’ailleurs parmi les marques qui produisent du vermouth de nombreuses entreprises italiennes et françaises.

Historiquement, la consommation du vermouth a connu son apogée dans les années 1940 et 1950. Aujourd’hui, le vermouth revient sur le devant de la scène. Le vermouth fait partie de ces alcools atypiques dont le goût singulier plaît. D’ailleurs, les caractéristiques gustatives amères du vermouth plaisent autant aux clients des restaurants gastronomiques étoilés qu’à leurs chefs, sommeliers ou barmans. Le vermouth est servi sur la table des restaurants gastronomiques étoilés la plupart du temps en tant qu’apéritif. Dégusté frais dans un tumbler ou un old fashion, le vermouth peut être accompagné d’une rondelle d’orange ou de citron. Il est possible de le boire avec des glaçons voire d’ajouter de l’eau pour atténuer son goût sucré. Ce vin liquoreux retrouve une notoriété aujourd’hui puisqu’il entre dans la composition de nombreux cocktails populaires comme l’americano, le manhattan, le martini royal, le bianco ou encore le vodka martini qui est le cocktail favori de James Bond. Dans la composition des cocktails, le vermouth est souvent accompagné d’un spiritueux. Le vermouth étant une boisson alcoolisée sucrée et aromatique, il permet d’adoucir et d’aromatiser les cocktails composé d’un alcool fort.

Les marques de vermouth

Il existe de nombreuses marques qui produisent du vermouth. Parmi les marques de vermouth plus connues : Martini, Cinzano, Noilly Prat, Lillet, Byrrh, Dolin, Mattei Cap Corse, Punt e Mes, Gancia, Distillerie Stock, Routin, L’Elixir de la Dame, Yzaguirre. Parmi ces marques, certaines sont d’ailleurs présentes sur la carte des restaurants gastronomiques étoilés ce qui démontre leurs qualités gustatives.

Il faut savoir qu’il existe exceptionnellement des références de vermouths millésimés. Le vermouth est une boisson alcoolisée qui peut se conserver plusieurs mois après son ouverture.

Les meilleurs vermouths à la carte des restaurants gastronomiques étoilés

Reconnus pour servir les mets et les boissons les plus délicieuses, les restaurants gastronomiques étoilés servent logiquement ce qui se fait de mieux en matière de vermouth. Le vermouth est une boisson alcoolisée de terroir. Il s’agit d’une boisson produite par quelques maisons et par quelques marques. Les sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés conseillent à leurs clients autant un vermouth pour ses qualités gustatives que pour son histoire. Chacune des marques de vermouths possède ses propres qualités et disposent d’une ou plusieurs références de vermouths (parfois des vermouths blancs et des vermouths rouges). Comme nous l’avons vu, le vermouth peut être produit de multiples façons. Ingrédients, recettes, outils, dosage, cépage, chaque vermouth possède ses spécificités. C’est d’ailleurs ce qui rend le vermouth exceptionnel puisqu’il s’agit d’une boisson alcoolisée dont les combinaisons de vins et de plantes sont infinies.

Avec Bestwine • Online, vous pouvez bénéficier du savoir des chefs, barmans et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés qui constituent et enrichissent la carte des vins de leur enseigne. Vous pourrez ainsi déguster les plus belles bouteilles selon ces professionnels du goût.

Bestwine • Online vous donne accès aux plus grandes marques et aux plus belles bouteilles de vermouths. Notre équipe actualise régulièrement ce référentiel des meilleurs vermouths pour vous permettre de découvrir des nouveautés constamment. Nous vous guidons également vers les commerçants qui proposent les vermouths sélectionnés au meilleur prix et avec les meilleures conditions.

Pour un bon vermouth pas cher

Difficile de choisir un vermouth tant il existe de marques et de références.

J’ai créé Bestwine • Online pour vous permettre de choisir facilement une référence de vermouth. Grâce à l’expertise des restaurants et des professionnels qui travaillent au sein de ces enseignes, vous pouvez plus simplement sélectionner un vermouth de qualité. En effet, les chefs, sommeliers et barmans se doivent de proposer à leur clientèle les plus belles marques et bouteilles de vermouths afin de les satisfaire au mieux. Par conséquent, la sélection Bestwine • Online vous permet d’accéder à une suggestion des meilleurs vermouths. 

Bestwine • Online n’est pas un classement ou un comparatif. Nous ne sommes pas experts en vermouth mais nous sommes convaincus que les chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés sont légitimes pour désigner les meilleurs vermouths. Ils sont en effet des professionnels de la haute gastronomie et savent distinguer les meilleurs produits alimentaires et boissons.

Bien entendu, personne ne peut distinguer le meilleur vermouth du marché tant il existe de marques, de références, de types et de compositions de vermouths. Même, un oenologue, un caviste ou un guide spécialiste du vermouth ne peut distinguer une bouteille comme étant la meilleure. Avec Bestwine • Online, vous êtes certains de déguster de succulents vermouths et de les acquérir au juste prix. Avec Bestwine • Online retrouvez également d’autres références de vins et spiritueux présents à la carte des vins des plus grands restaurants.

Gwendal, créateur de Bestwine • Online et amateur de vermouth.

La sélection des vermouths haut de gamme