Vin orange

Référence du vin orangeOrigine du vin orangeVolume d'alcool du vin orange Vin Orange Luna MoviarSlovénie13,6°

Le vin orange

Le vin orange, également nommé vin ambré notamment en Géorgie, « orange wine » et « skin-contact wine », est un vin blanc obtenu après macération et fermentation du raisin blanc.

Le vin orange doit son nom à sa couleur orangée ou jaune doré due à sa méthode de production. En effet, le vin orange, lors de son élaboration, a la particularité d’utiliser du jus de raisins toujours en contact avec les peaux, les pépins mais aussi les rafles. Ce qui n’est pas le cas du vin blanc. Le vin blanc est pour sa part débarrassé des éléments physiques du raisin lors de la macération. C’est lors de cette étape de macération que les peaux, les pépins et optionnellement les rafles peuvent se diluer dans le liquide et donc renforcer sa couleur jaune orangé. Le vin orange est considéré comme du vin blanc macéré. La dénomination « vin orange » est assez récente et date de l’année 2004. On doit l’appellation « vin orange » à David. A. Harvey, un importateur de vins de nationalité anglaise qui voulait classer la typologie de vin de macération avec un nom plus clair et en rapport avec les autres vins tranquilles. Auparavant, le vin orange était qualifié de « vin blanc de macération ». Le vin orange tient son nom de la couleur typique de sa robe.

Le vin orange est une des méthodes de classification des vins tranquilles avec le vin rouge, le vin blanc, le vin rosé et le vin jaune. Le vin orange ne doit pas être confondu avec d’autres vins dont la robe est de couleur orange comme le vin oxydé ou le vin liquoreux. Le vin oxydé et le vin liquoreux ne bénéficiant pas de la même méthode d’élaboration.

Il ne faut pas confondre non plus le "vin orange" et le "vin d’orange". Le vin d’orange étant une liqueur élaborée avec du vin et des oranges. Il est possible de classer le vin orange entre un vin blanc et un vin rouge. En effet, là où les phénols et tanins ne sont pas utilisés pour produire un vin blanc de qualité, ils le seront pour le vin rouge. D’où la couleur foncée du vin rouge et claire du vin blanc. Les raisins étant blancs pour le vin orange, la macération des peaux, pulpes et rafles donnent cette couleur orangée singulière.

En termes de saveurs, le vin orange s’avère plus aromatique et moins acide qu’un vin blanc classique. Le vin orange se veut un breuvage structuré, texturé et ample. Le vin orange est aussi plus frais en bouche et plus puissant. Le vin orange est aussi plus digeste.

On attribue les premières productions de vin orange à la Géorgie. Les premières traces du vin orange remontent à environ 8000 ans. La Caucase serait la région où est née la viticulture. Les premières traces de vin orange ont été retrouvées dans des amphores en argile. Le vin orange était jadis conservé dans ces contenants, nommés également khevris, qui étaient stockés sous la terre, ce qui assurait une bonne conservation des liquides. On retrouve aujourd’hui l’utilisation d’amphores ou de jarres en argile ou en terre cuite pour garder le vin orange. La production de vin orange c'est ensuite exportée en Italie dans la région Frioul-Vénétie Julienne et en Slovénie dans la province de Gorizia avant de se développer dans le monde entier. On retrouve aujourd’hui en Slovénie, dans la ville d’Izola et en Autriche à Vienne, un festival consacré au vin orange. Ce festival porte le nom d’Orange Wine Festival et se tient deux fois par an dans les deux villes, l’une après l’autre. Une semaine en avril à Izola et une semaine en novembre à Vienne. Cette célébration est l’occasion pour les producteurs de vin orange de présenter.

Aujourd’hui, le vin orange est toujours produit dans le Caucase et en Géorgie, pays qui l'a vu naître.

Production du vin orange

Lors de la macération du jus de raisin, des peaux, des pépins et des rafles, la couleur du breuvage a tendance à se foncer grâce à la décomposition des composants. Selon les producteurs, les rafles peuvent être conservées ou retirées lors du pressage. De même, la dissolution des composants dans le liquide influe sur les saveurs, la structure et les arômes du vin orange. Les cépages pouvant être utilisés pour élaborer du vin orange sont nombreux comme le Rkatsiteli et Kisi qui sont les variétés exploitées en Géorgie mais aussi le gewurztraminer, le chardonnay et le muscat.

La méthode de production géorgienne du vin orange est inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Elle consiste à laisser macérer les peaux avec la chair, les pépins et occasionnellement les rafles au contact du moût. Le mélange, une fois le raisin foulé et pressé, peut macérer de quelques jours à plusieurs mois voire années. On parle alors de « macération pelliculaire longue ». Logiquement, plus les éléments du raisin et le moût sont macérés longtemps, plus le breuvage est tannique et la couleur sera orange foncé.

Le jus de raisin obtenu par pression du raisin est ensuite fermenté. L’étape de fermentation peut être effectuée dans des cuves en inox ou ciment, dans des fûts de chêne ou traditionnellement dans des amphores.

Le vin orange ne subit pas de collage et n’est pas filtré, c’est pour cela que certaines bouteilles de vin orange contiennent du dépôt.

Le vin orange est ensuite embouteillé pour être potentiellement vieilli le plus souvent dans des bouteilles de 70cl.

On trouve des productions de vin orange en France, en Italie, en Slovénie, en Géorgie, aux USA, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, en Bulgarie, en Autriche, en Croatie, en Slovaquie, en Allemagne, en Suisse, en Espagne, au Portugal et dans d’autres pays qui cultivent la vigne. Le terme « Orange Wine » ou vin orange vient des Etats-Unis.

Côté prix, le prix d’une bonne bouteille de vin orange se situe entre 15€ et plusieurs dizaines d’euros.

Consommation du vin orange

Le vin orange est habituellement un vin tannique, avec des arômes, un corps et une texture prononcée. Il séduit par son goût autant que par son aspect visuel. Le vin orange arbore une robe jaune foncé, orange, brune ou ambrée. La plupart du temps, le vin orange possède des résidus dues à la décomposition des peaux, pépins et rafles. Le vin orange est plutôt trouble.

Le vin orange est un vin aromatique et très fruité. On y découvre souvent des notes de fruits secs, de mirabelle, de mûre, de mandarine, de noisette, de tilleul, de pomme, de raisin sec, de noix, de noisette, d’amande, de citron, de lime ou de miel. Il est possible de trouver également des notes de fleurs et d’herbes aromatiques. Le vin orange possède une légère amertume en bouche.

Le vin orange est un vin de terroir. Il séduit les consommateurs par son histoire ancestrale. Le vin orange représente de nouvelles pistes d’explorations pour les sommeliers et barmans au sein des restaurants gastronomiques étoilés. Le vin orange est un vin qui offre un vaste panel de goûts. Les caractéristiques du vin orange peuvent être variées selon le ou les cépages exploités, le terroir, l'éraflage partiel ou total des grappes, la durée de macération, le type d'élevage, l'oxydation volontaire et certains autres facteurs comme le récipient de vinification ou encore l’âge du breuvage. Le vin orange est souvent considéré comme un vin à la mode ou un vin original. En réalité, il s’agit de l’une des plus anciennes boissons alcoolisées au monde.