La grappa è un’acquavite italiana prodotta anche in Svizzera e a San Marino. Molti chef, sommelier e barman di ristoranti gourmet stellati apprezzano questo brandy a base di vinaccia e lo inseriscono nelle loro carte dei vini. Scoprite su Bestwine – Online le grappa selezionate da chef, sommelier e barman di ristoranti gastronomici stellati. Le migliori grappa secondo i più grandi professionisti del mondo dell’alta gastronomia.
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Grappa Bortolo Nardini – Riserva Selezione
Origine: Italia – Veneto
Grappa Barolo
Origine : Italia
Grappa Montanaro – Linea Ometti
Origine : Italia – Veneto
Le migliori marche di grappa
Fate riferimento alle opinioni di chef, sommelier e barman di ristoranti gastronomici stellati di tutto il mondo per scoprire le migliori marche di grappa. Una classifica e un confronto delle marche e delle bottiglie di grappa più diffuse nei ristoranti stellati da parte di esperti del settore dell’alta cucina.
| Marca di grappa | Annata della grappa | Categoria della grappa | Origine della grappa | Volume di alcol nella grappa |
|---|---|---|---|---|
| Grappa Bortolo Nardini – Riserva Selezione | 15 anni | Grappa affinée | Italia | 45° |
| Grappa Barolo | 2004 | Grappa affinée | Italia | 45° |
| Grappa Montanaro – Linea Ometti | – | Grappa affinée | Italia | 45° |
Grappa
Definizione di grappa: la grappa è un’acquavite d’uva ottenuta da vinacce fermentate e distillate direttamente a vapore o dopo l’aggiunta di acqua, a cui possono essere state aggiunte le fecce. La denominazione “vinaccia” o “acquavite di vinaccia” può includere il termine “grappa” solo per le bevande spiritose prodotte in Italia, San Marino e Svizzera. In Svizzera, il regolamento consente ai produttori di utilizzare le denominazioni “Grappa del Ticino”, “Grappa Ticinese”, “Grappa della Val Callanca”, “Grappa Bregaglia”, “Grappa Mesolcina”, “Grappa della Valle” e “Grappa di Poschiavo”. Si tratta di acquaviti prodotte in città della Svizzera italiana.
Il termine “Grappa” significa “vinaccia” in italiano. La prima menzione scritta della grappa risale al XIX secolo. Tuttavia, questa bevanda alcolica viene prodotta da molto più tempo, essendo una delle più antiche acquaviti di vinaccia del mondo. La grappa ha una gradazione alcolica minima di 37,5°. La gradazione alcolica della maggior parte delle grappe è di circa 45°.
La produzione di grappa
La grappa, come tutti i liquori, è il risultato della distillazione di un liquido a partire da materie prime agricole. Nel caso della grappa, è la vinaccia che viene distillata. La vinaccia utilizzata per produrre la grappa è il risultato della spremitura dell’uva intera (polpa, buccia e semi). Spesso la grappa viene prodotta con i resti dell’uva usata per fare il vino. Questo succo d’uva viene poi distillato per concentrarlo e renderlo alcolico. La distillazione del succo d’uva permette di far evaporare una parte dell’acqua e di concentrare al massimo le essenze aromatiche attraverso il riscaldamento e il successivo raffreddamento del liquido. La maggior parte delle grappe è ottenuta da vinacce fermentate, che vengono invecchiate e alcolizzate, conferendo loro un maggiore potere aromatico dopo la distillazione. Una volta distillata, la grappa può essere imbottigliata direttamente o invecchiata per diversi mesi per sviluppare il suo gusto ricco.
La grappa può essere suddivisa in diverse categorie:
- Grappa giovane: la grappa giovane o bianca viene imbottigliata direttamente dopo la distillazione o dopo un periodo di riposo in serbatoi di acciaio, vetroresina o vetro. La grappa giovane ha una struttura armoniosa, aromi raffinati e un gusto secco.
- Grappa invecchiata o raffinata: la grappa raffinata viene invecchiata in botti di legno per diversi mesi: 12 mesi per la grappa raffinata e 18 mesi per la grappa altamente raffinata, chiamata anche grappa di riserva. La combinazione di brandy, legno e ossigeno permette a tutto ciò di fondersi. Questo conferisce alla grappa un sapore più elaborato e ricco. Il legno delle botti può avere origini diverse a seconda della marca di grappa.
- Grappe aromatiche o grappe aromatizzate: come suggerisce il nome, la grappa aromatizzata è una grappa a cui vengono aggiunte altre erbe, spezie o frutti, come menta, cumino, bacche di ginepro, salvia, eucalipto, liquirizia, frutti di bosco e molti altri alimenti per aromatizzare la bevanda.
- Grappe di monovitigno o grappe monovarietali: la grappa monovarietale può essere definita tale quando almeno l’85% delle vinacce proviene da un’unica varietà.
Esistono quindi diverse annate di grappa a seconda dell’anno di produzione.
Elenco delle varietà di grappa: Amarone, Barbera, Barolo, Brunello, Cabernet, Chardonnay, Dolcetto, Fragolino, Friulano, Grignolino, Malvasia, Marzemino, Merlot, Müller-Thurgau, Moscato, Nebbiolo, Nosiola, Picolit, Pinot, Prosecco, Ramandolo, Refosco dal peduncolo rosso, Ribolla gialla, Sauvignon, Schiava, Schioppettino, Teroldego, Traminer, Verduzzo Friulano.
Per quanto riguarda il prezzo della grappa, ci si deve aspettare di pagare diverse decine di euro per poter acquistare il meglio della grappa.
Marche di grappa
In Italia ci sono diverse migliaia di distillerie (circa 2000) che producono un centinaio di varietà di grappa. Esistono marchi di grappa sia industriali che artigianali. Tra i marchi di grappa più noti ci sono esclusivamente quelli italiani, svizzeri e sammarinesi: Alambicco, Aldegheri, AllGäu, Angeli, Astoria, Bertagnolli, Bonollo, Borgo Stajnbech, Bottarelli, Borgo Stajnbech, Brotto, Calamandrana, Canciani, Caselli, Cavalin, Cristtiani, Da Ponte, De Negri, Fichera, Grapperia Artigianale, Gualco, II-Roncat, Lombardi e Visconti, Mangilli, Marzadro, Mazzetti, Nardini, Nonino, Poli, Psenner, Rametz, Rossi d’Asiago, San Tommaso, Silvio Carta, Sperone, Varramista, Villabucci, Vivo… Esistono diverse centinaia di marche di grappa.
L’obiettivo di Bestwine – Online è quello di presentare le migliori marche di grappa secondo gli chef, i sommelier e i barman dei ristoranti gastronomici stellati. I professionisti che lavorano in ristoranti stellati hanno il vantaggio di assaggiare molte grappe, incontrare produttori di grappa ed esperti di grappa. Approfittate delle opinioni di chef, barman e sommelier per farvi un’opinione sulle grappe e scegliere la vostra bottiglia.
Consumo di grappa
La grappa è una bevanda alcolica cristallina e scorrevole quando è giovane. La grappa invecchiata è più colorata e può essere di colore giallo paglierino, ambrato, dorato o marrone per le grappe più invecchiate.
Questo colore è il risultato dell’invecchiamento della grappa nelle botti di legno. Le essenze del legno si diffondono nella grappa, conferendole colore e sapore.
La grappa si beve tradizionalmente in un bicchiere a tulipano per apprezzarne tutte le specificità. Grazie al suo collo rotondo e sottile, il bicchiere a tulipano permette di concentrare la fragranza della grappa e di percepirne meglio il profumo. Questo tipo di bicchiere permette anche di osservare il comportamento del colore della grappa. La grappa offre un bouquet fragrante con aromi più o meno complessi a seconda del tempo di invecchiamento. Gli specialisti e gli appassionati di grappa sono in grado di percepire aromi floreali, vegetali e fruttati. All’assaggio della grappa si possono percepire sapori di fragola, mela o banana.
La grappa è consumata principalmente in Italia, in particolare nelle regioni settentrionali. Negli ultimi anni, la grappa è stata sempre più esportata al di fuori dell’Europa ed è diventata un’acquavite popolare grazie al suo gusto insolito.
La grappa può essere bevuta come aperitivo o come digestivo. La grappa giovane si beve fresca di frigorifero a una temperatura di circa 9°. La grappa invecchiata si gusta al meglio a temperatura ambiente. Gli amanti della grappa la bevono liscia. Se consumata come aperitivo, la grappa può essere accompagnata da piatti italiani. Come digestivo, la grappa può essere gustata con il dessert.
I baristi dei ristoranti stellati includono la grappa in cocktail come il Mint Julep. Esistono cocktail a base di grappa che mescolano bevande tipiche italiane come il caffè espresso o il Prosecco.
La grappa si trova in molti ristoranti gourmet che lavorano con la cucina italiana. Anche alcuni chef di ristoranti stellati utilizzano la grappa nei loro piatti. La grappa può essere utilizzata per aromatizzare salse, pesce en papillote, antipasti, cioccolatini, per affinare i formaggi spennellandoli durante la stagionatura o per flambare alcune preparazioni.
In quanto acquavite, la grappa ha il vantaggio di conservarsi per diversi mesi una volta aperta la bottiglia.
La selezione di grappe di alta gamma
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Gli chef e i sommelier dei ristoranti gastronomici sono i garanti dell’eccellenza dell’alta gastronomia, offrendo i migliori prodotti, cibi e bevande nei loro ristoranti. Va da sé che gli chef e i sommelier dei migliori ristoranti gourmet offrono il meglio della grappa nei loro menu.
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