Kirsch

Le Kirsch

Le terme kirsch provient du mot allemand « kirsche » qui veut dire « cerise ». Le kirsch est l’une des plus anciennes eaux-de-vie du monde. Il faut remonter au XVIIIème Siècle pour trouver les premières traces du kirsch. Le kirsch est un alcool traditionnel ancré dans la culture française alsacienne et franc-comtoise tout comme dans la culture germanique. Le kirsch est principalement consommé en Allemagne, dans l’Est de la France (Alsace, Franche-Comté, Lorraine, Pays de Savoie et Périgord), au Luxembourg, en Belgique germanophone, en Suisse germanophone.

Production du kirsch

Il est nécessaire de différencier l’authentique kirsch du kirsch de commerce. Le kirsch de commerce utilisé notamment pour confectionner des pâtisseries est un mélange d’environ 10 à 70 % de kirsch pur et d'alcool neutre. Les références de marques et bouteilles de kirschs que vous retrouverez dans notre référentiel sont uniquement des kirschs authentiques qui respectent les recettes artisanales et traditionnelles.

Il existe deux types de kirsch protégés par des appellations d’origine contrôlée (AOC) :

Le kirsch Suisse : le kirsch Suisse est protégé par les appellations d’origine contrôlée Zuger Kirsch AOP et Rigi Kirsch AOP. Le kirsch de Fougerolles : le kirsch de Fougerolles est la première eau-de-vie de fruits à noyau à obtenir une AOC en France en France. Le kirsch de Fougerolles est la quatrième eau-de-vie française à obtenir une appellation d’origine contrôlée après le calvados, le cognac et l’armagnac. Le kirsch de Fougerolles est contenu dans un « Bô Fougerollais » avec un sceau spécifique. La commune de Fougerolles est considérée comme la capitale du kirsch dans le monde. Ces appellations réglementent la recette du kirsch et l’origine des matières premières agricoles utilisées pour produire le breuvage.

Le prix d’une bonne bouteille de kirsch authentique est de plusieurs dizaines d’euros. Le prix du kirsch dépend de la marque qui le produit, de sa recette de fabrication et des matières premières utilisées.

La consommation de kirsch

Le kirsch peut être dégusté en tant qu’apéritif ou en tant que digestif. Les puristes apprécient boire le kirsch à température ambiante ou rafraîchit. Nombreux sont les barmans des restaurants gastronomiques étoilés à intégrer le kirsch dans des recettes de cocktails comme le punch au kirsch.

Certains chefs de restaurants gastronomiques étoilés exploitent le kirsch pour élaborer des plats. On retrouve des recettes à base de kirsch élaborées par les chefs qui travaillent la cuisine germanique ou alsacienne. Le kirsch peut notamment entrer dans la conception de fondues. Le kirsch peut également entrer dans la composition de la choucroute ou de la mousse de canard.

Le kirsch est une boisson alcoolisée idéale pour accompagner un dessert. Bien que le kirsch ne contienne aucune adjonction de sucre, sa finesse et son parfum sont adaptés pour accompagner un mets sucré.

Nombreux sont les desserts à être travaillés avec du kirsch comme les crèmes pâtissières, les gâteaux ou les desserts glacés. Le kirsch est d’ailleurs un ingrédient essentiel pour élaborer une forêt noire ou imbiber la génoise d’un fraisier. Le kirsch peut également être utilisé pour cuisiner des confitures de cerises afin d’amplifier les arômes du fruit. On retrouve aussi le kirsch pour aromatiser des confiseries, des crèmes, des salades de fruits ou pour le flambage.

Les marques de kirsch

Parmi les marques de kirsch on retrouve Coulin, Ferme Chassard, Peureux, Adam, André Blanck, Becht, Bertrand, Bleesz, Bollenger, Bott Frères, Briottet, Crozet, Devoille, Gauthier, Georges Decorse, Girardot, Hoeffler, Jacoulot, Klipfel, Lehmann, Lorentz, Massenez, Quintessence, Scherer, Théo Preiss, Wolberger.

En tant que boisson alcoolisée de terroir, le kirsch n'est pas aussi populaire que d'autres eaux-de-vie. Cependant, il existe des spécialistes et experts en kirsch qui conseillent les chefs, sommeliers et barmans afin de les aider à choisir les meilleures marques et bouteilles.