Lista dos melhores mezcals no menu de restaurantes gastronómicos estrelados

Tal como a tequila, o mezcal é uma bebida alcoólica típica mexicana. A tequila é uma variedade de mezcal. O Mezcal é uma bebida alcoólica que consta da lista de vinhos de muitos dos melhores restaurantes gourmet do mundo. O Mezcal não é apenas apelativo pelo seu sabor, mas também pelas suas características estéticas e pela sua história. Logicamente, a maioria dos restaurantes mexicanos servem mezcal topo de gama aos seus clientes. O mesmo acontece com a maioria dos restaurantes gourmet estrelados do mundo. Bestwine – Listas online para si todas as marcas e garrafas de mezcals servidas pelos melhores restaurantes gourmet do mundo. Descubra o melhor em mezcal verificando os mezcals nas listas de vinhos dos restaurantes gourmet estrelados.

Os melhores mezcals

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As melhores marcas mezcal

Consulte as opiniões de chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gourmet estrelados em todo o mundo para descobrir as melhores marcas de mezcal. Uma classificação e comparação das marcas e garrafas de mezcal mais populares nos restaurantes Michelin-starred por especialistas na área da restauração fina.

Marca de mezcal	Origem do mezcal	Tipo de mezcal	Restaurante
União	México – Loxicha	Blanco	⭐⭐⭐ – Core de Clare Smyth – Reino Unido
Derrumbes	México – Oaxaca	Blanco	⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido
Derrumbes	México – Michoacan	Blanco	⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido
Siete Misterios	México – Oaxaca	Blanco	⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido
Casamigos	México	Blanco	⭐⭐⭐ – Le Calandre – Itália
Los Danzantes	México – Oaxaca	Blanco	⭐⭐⭐ – Le Calandre – Itália
Gracias a Dios	México	Blanco	⭐⭐⭐ – Le Calandre – Itália

Mezcal

Mezcal toma o seu nome da palavra mexicana “nahuatl mexcalli”. Este termo significa “agave cozida”. O Agave é a planta que é utilizada para produzir mezcal. Também é possível soletrar esta bebida “mescal”.

A larva em mezcal

O Mezcal distingue-se pelo conteúdo atípico da garrafa. Na maioria das vezes, para além da bebida alcoólica, o mezcal contém uma larva. O inseto morto está incrustado no álcool. Esta larva é precisamente uma lagarta de uma traça que é um parasita do agave. Deve-se notar que a presença desta larva na garrafa de agave não existe para melhorar o sabor da bebida alcoólica e não se refere a nenhum costume ou tradição local. De facto, é uma técnica comercial introduzida em 1940 para diferenciar o mezcal da tequila. A presença da larva na bebida não altera de forma alguma a qualidade da bebida. As larvas presentes nas garrafas de mezcal provêm de criações cujo objectivo é integrar as garrafas de mezcal. No entanto, o Canadá proíbe garrafas de mezcal contendo larvas por razões de saúde, uma vez que são insectos mortos e não obedecem aos regulamentos locais. Excepcionalmente, podem encontrar-se mezcals produzidos por algumas destilarias onde a larva é substituída por um escorpião. Os mezcals propostos nesta referência dos melhores mezcals são susceptíveis de conter uma larva. No entanto, as bebidas são completamente comestíveis.

Diferença entre mezcal e tequila

Mezcal e tequila são ambas bebidas alcoólicas produzidas a partir de agave. A diferença entre tequila e mezcal é que a tequila é feita a partir do agave tequilana azul, enquanto que o mezcal é feito a partir do agave maguey. A denominação de origem Mezcal exige que seja cumprido um conjunto preciso de especificações para poder rotular uma garrafa com o termo mezcal. Estas especificações especificam que o mezcal pode ser produzido a partir do agave Maguey, mas também de outros tipos de agave. Mezcal tem uma denominação de origem “Mezcal de Oaxaca”, que é produzida apenas no estado de Oaxaca.

A tequila só pode ser produzida no estado de Jalisco. O Mezcal pode ser produzido no estado de Jalisco, mas também nos estados de Guerrero, Durango, San Luis Potosi e Zacatecas. A região de origem do mezcal pode ser vista no rótulo da garrafa sob o título da região e o termo “Origens Oficiais”. Os melhores mezcals são as produções 100% agave. Mais uma vez, o rótulo da garrafa dirá “100% agave” quando for este o caso. Os mezcals da extremidade inferior são chamados ‘mixtos’. Este mezcal de baixa gama é feito de agave e álcool de cana de açúcar, que é muito mais barato do que o agave. Dentro desta referência dos melhores mezcals, só encontrará garrafas de mezcal ‘100% agave‘.

Existem dois tipos de mezcal:

– Mezcal tipo 1: este é um mezcal 100% agave do tipo Maguey.

– Mezcal tipo 2: este é um mezcal que contém pelo menos 80% de maguey e o resto de outros tipos de agave.

O Mezcal (como a tequila) é classificado em quatro categorias oficiais de acordo com a sua idade:

– Mezcal blanco: mezcal transparente que é obtido directamente após a segunda destilação. Este mezcal não é envelhecido em barris. O Mezcal blanco é um mezcal de tipo 1.

– Mezcal ouro ou mezcal joven abocado: mezcal transparente que é obtido após a segunda destilação e depois envelhecido em cascos de carvalho. O ouro mezcal também pode ter corantes tais como caramelo e aromatizantes adicionados. O ouro mezcal é a categoria mais exportada de mezcal. O ouro mezcal é um mezcal de tipo 2.

– Mezcal reposado: Mezcal reposado é obtido após a segunda destilação e é deixado a descansar durante pelo menos dois meses em barris de carvalho. O mezcal reposado tem um sabor mais doce do que o mezcal blanco. Mezcal reposado é a versão mais comummente consumida no México. O Mezcal reposado pode ser produzido com 100% agave ou mixtos. O mezcal reposado é um mezcal de tipo 3.

– Mezcal añejo (ou mezcal extra añejo): Mezcal añejo ou extra añejo deve permanecer entre um e três anos nos mesmos barris de 600 litros selados por um oficial do governo mexicano. A cor do añejo mezcal é mais escura do que as outras categorias de mezcals. O Mezcal añejo tem um sabor a madeira mais pronunciado. O mezcal añejo é um mezcal de tipo 4.

Mezcal em restaurantes gourmet Michelin-starred

À medida que envelhece, o mezcal melhora da mesma forma que o vinho e outras bebidas espirituosas. Nos restaurantes Michelin-starred, as melhores garrafas de mezcals podem ser encontradas na lista de vinhos, nos bares e nas caves. Os Sommeliers oferecem os melhores mezcals aos seus clientes. O mezcal pode ser servido como aperitivo e, ocasionalmente, como digestivo. O Mezcal tem um teor alcoólico entre 35° e 55°, pelo que não é adequado para ser utilizado com um prato principal. Para melhor apreciar os seus sabores, o mezcal deve ser bebido à temperatura ambiente. É possível beber mezcal fresco quando este é servido como digestivo. O Mezcal oferece uma gama de aromas de diferentes graus de complexidade. O Mezcal oferece um bouquet de sabores florais e herbais. As garrafas de mezcal envelhecido oferecem aromas mais atípicos e frequentemente amadeirados. Isto deve-se ao facto de o mezcal ser armazenado em barris de carvalho.

O Mezcal é por vezes oferecido aos clientes em restaurantes gourmet em busca de autenticidade e de terroir exótico. O Mezcal é uma bebida alcoólica de referência no México. A degustação de mezcal num restaurante gastronómico estrelado é, portanto, uma iniciação à viagem. Os chefes que trabalham com cozinha mexicana são naturalmente mais propensos a recomendar que acompanhem os seus pratos com um copo de mezcal. No entanto, o mezcal é uma bebida alcoólica interessante para desfrutar como aperitivo com mignardises.

Em alguns restaurantes gourmet, os barmen oferecem cocktails à base de mezcal.

O melhor mezcal de acordo com Bestwine – Online

Bestwine – Online é um repositório de marcas e garrafas de mezcals oferecidos por chefs e sommeliers em restaurantes gourmet estrelados. A fim de listar todos os mezcals na lista de vinhos de restaurantes gastronómicos estrelados, recolhemos as sugestões destes profissionais. Os chefs e sommeliers dos restaurantes gastronómicos estrelados são os maiores profissionais do gosto. É portanto natural que possam aconselhar sobre mezcals de topo de gama. É preciso dizer que estes profissionais trabalham constantemente para enriquecer as suas listas de vinhos com as melhores referências. Os chefs e sommeliers dos restaurantes gastronómicos estrelados valorizam os mezcals tanto pelo seu gosto como pela autenticidade da sua região. Cada mezcal vem com a sua própria história, a da nação mexicana, da sua cultura, do seu povo e dos seus produtores. Com Bestwine – Online, pode ter a certeza de receber sugestões mezcal de qualidade. Reunimos todas as garrafas de mezcals servidas nas mesas dos maiores endereços da alta gastronomia. Logicamente, os restaurantes gourmet mais prestigiados são susceptíveis de servir as melhores marcas e garrafas de mezcal.

Na Bestwine – Online, encontrará novas marcas e garrafas de mezcal sugeridas por chefs e sommeliers de restaurantes gastronómicos estrelados. Todos os dias, os melhores mezcals são actualizados para lhe permitir encontrar e comprar o melhor valor em mezcal. Bestwine – Online é simplesmente uma sugestão baseada nas opiniões e sugestões de chefs e sommeliers de restaurantes estrelados. Não é uma comparação ou ranking, mas simplesmente uma selecção de todas as listas de vinhos de restaurantes gastronómicos.

Todos podem apreciar as sugestões e a lista dos melhores mezcals de acordo com os chefes e sommeliers dos restaurantes gastronómicos estrelados.

Uma classificação e comparação autêntica para escolher o seu mezcal

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