Copos na mesa dos restaurantes gastronómicos estrelados

Os copos de mesa fazem parte do prestígio dos restaurantes gastronómicos estrelados. Os copos fazem parte do que é conhecido como a arte da mesa. Escolhidos por chefes de cozinha, sommeliers e barmen e colocados nas mesas pelos empregados de mesa, os copos utilizados nos restaurantes Michelin-starred devem ser esteticamente bonitos e permitir que a bebida derramada neles exprima todo o seu potencial. Ou seja, o seu cheiro, o seu sabor e a sua aparência visual. Bestwine – Online apresenta todas as referências de copos de mesa escolhidos por profissionais que trabalham em restaurantes gastronómicos estrelados. Confie na opinião de profissionais como chefs, sommeliers, barmen e empregados de mesa dos mais belos endereços da alta gastronomia para escolher os seus copos de mesa

Os melhores copos de mesa

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As melhores marcas de copos de mesa

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Vidro de mesa

Definição de um copo de mesa: um copo de mesa é um recipiente para servir, olhar, cheirar e provar um conteúdo líquido. O vidro de mesa pode ser feito de diferentes materiais. Os materiais mais comuns são vidro ou cristal.

Escolher o vidro de mesa certo

Um vidro de mesa pode ser composto por diferentes elementos:

• Um pescoço
• Um corpo ou cálice
• Um fundo ou base
• Um pé
• Um caule
• Uma pega

Um bom copo deve

• Ter um diâmetro de pescoço adaptado ao líquido contido
• Ter uma forma adaptada ao líquido contido
• Ter uma espessura adaptada ao líquido contido
• Ter um peso que facilite a sua manutenção
• Ter um volume adaptado ao líquido contido
• Ser feito de materiais adequados para o líquido contido
• Ter um fundo adaptado ao líquido contido
• Opcionalmente, ter uma base para estabilizar o recipiente e facilitar a sua fixação
• Opcionalmente, ter uma pega para facilitar a sua fixação

A escolha de um vidro de mesa pode ser baseada em critérios estéticos. Contudo, antes de seleccionar um copo de mesa, é importante compreender a finalidade de um copo de mesa e os critérios que o tornam especial

Copos de vinho, copos de champanhe, copos de whisky e copos de cerveja podem ter diferentes formas, diferentes tamanhos, diferentes materiais, diferentes pesos, diferentes garras, diferentes diâmetros, diferentes bases, diferentes pescoços, diferentes cálices ou corpos, diferentes espessuras de vidro e diferentes padrões

A diferença nestas características não é aleatória e o seu principal objectivo é permitir que a bebida revele os seus aromas e sabores, a sua cor e textura, o seu sabor e força, mas também tornar mais fácil para a pessoa que bebe do copo desfrutar

Quer se trate de uma bebida alcoólica ou não alcoólica, o copo de mesa deve ser o suporte que realça o líquido que contém. O contentor nunca deve roubar o espectáculo do conteúdo. É por isso que os profissionais do mundo da restauração gastronómica escolhem copos de mesa que têm estilo, são práticos e eficientes.

Um bom copo de mesa deve ser concebido para permitir que a bebida nele contida respire correctamente. Todas as bebidas, alcoólicas ou não, mudam quando entram em contacto com o ar. Isto significa que o seu sabor irá mudar em maior ou menor grau. Os vinhos, por exemplo, alteram o seu sabor ao longo de alguns minutos em contacto com o ar. A isto chama-se “deixar o vinho respirar”. Isto também acontece quando o vinho é decantado para o decanter. O copo de mesa deve também permitir que o vinho e qualquer outra bebida respire. Aguardentes tais como whisky, conhaque, rum, armagnac, vodka e outras bebidas também mudam o seu sabor com a oxidação. O copo de mesa deve permitir a oxidação correcta da bebida que contém, assim que é vertida na garrafa. Assim, o vidro deve ser concebido de forma a que a sua forma acomode o líquido. Algumas bebidas precisam de ser recebidas mais ou menos suavemente, dependendo do seu perfil. Um copo de cerveja, por exemplo, é concebido para segurar a cerveja de modo a espumar correctamente. Do mesmo modo, o copo deve ser moldado de tal forma que a pessoa que prova a bebida possa acelerar ou não acelerar o fenómeno da respiração da bebida, em particular circulando e rodando a bebida dentro do copo.

A aeração da bebida dentro do copo deve permitir que o conteúdo seja cheirado. O gargalo do copo deve ser ajustado de acordo com a bebida que contém. Por exemplo, para concentrar os aromas da bebida, os copos de prova têm um diâmetro muito menor do que o corpo ou o cálice do copo. Isto reduz o tamanho do pescoço para maximizar a concentração do aroma da bebida. Cada vidro de mesa deve ter um tamanho de pescoço adequado ao conteúdo. Um copo de cerveja com aromas menos poderosos pode ter um gargalo mais largo, enquanto que o whisky ou vinho tinto pode exigir um gargalo mais pequeno. Para um copo de vinho, quanto mais fino for o gargalo, mais é considerado um copo de mesa de qualidade

O vidro da mesa deve ser relativamente fino. Isto facilita a observação das reacções da bebida dentro do copo, desde a sua textura até ao seu fluxo nas paredes. A observação das gotas de líquido que escorrem pelos lados do copo permite tirar conclusões sobre a finura da bebida. Uma bebida pode ser liquorosa como um licor ou mais fluida como uma bebida espirituosa. O vidro de mesa deve ter uma forma harmoniosa para combinar com a ondulação do líquido enquanto é trabalhado e sacudido dentro do conteúdo para observar a sua textura. As formas curvas em copos de mesa são a norma, embora algumas bebidas possam ser acomodadas em copos de mesa mais estruturados. Os copos de vinho, por exemplo, terão sempre uma taça curvada. As cervejas ou certos espíritos, por exemplo, terão um corpo por vezes mais angular. A forma do copo é também importante para algumas bebidas, especialmente líquidos carbonatados. As bebidas espumantes devem ser servidas em copos que permitam que as emulsões de dióxido de carbono que contêm sejam melhoradas. Por exemplo, o vidro de mesa comprido permite que as bolhas que sobem à superfície da garrafa sejam melhoradas. Deve-se também notar que a espuma de bebidas efervescentes, o que significa que são necessários copos longos para acomodar a espuma criada quando a bebida é vertida no copo. Copos de champanhe, flautas de champanhe e copos de cerveja são copos de mesa que são moldados para acomodar a espuma.

A base do vidro deve ser moldada para realçar o líquido contido. A base de vidro pode ser espessa ou fina. Uma fina base de vidro permite ver melhor o líquido. Uma base de vidro espesso, por outro lado, permite o jogo de luz para observar as variações visuais da bebida. Cada bebida requer uma base de vidro diferente, dependendo da sua finura. Um vidro fino não é necessariamente um vidro frágil. Um copo deve ser forte e sólido para ser durável. Um vidro de qualidade pode ser lavado regularmente e não risca. Da mesma forma, o vidro de mesa deve ser fácil de limpar. Isto significa que o vidro não deve ter quaisquer áreas de difícil acesso para lavagem.

Para um vidro de mesa, a guia de base com haste é opcional. Em loiça de mesa, o caule de um copo permite que o recipiente seja segurado na mão para que o cálice ou corpo do copo não seja obscurecido pela mão, mas também para que o corpo ou cálice do copo não seja sujo pelos dedos e para que o copo não seja aquecido quando segurado na mão. Um caule para um copo de mesa também se destina a facilitar a sua fixação. É também um critério estético. O caule garante que a qualidade da bebida não é prejudicada. Finalmente, o pé ou base do vidro serve para estabilizar o elemento sobre a mesa, sendo mais largo na sua raiz.

O vidro de mesa também deve ser fácil de manusear para a pessoa que o utiliza. Um vidro de mesa deve ser estável a fim de se agarrar firmemente à mesa. O vidro de mesa deve portanto aderir correctamente ao suporte sobre o qual é colocado. O pé ou base do vidro da mesa deve ser concebido para se adaptar a superfícies planas e horizontais. A aderência do vidro é também um factor a ter em conta, uma vez que a base do vidro ou o seu pé não deve escorregar sobre os vários materiais sobre os quais é colocado (tecido, algodão, vidro, plástico, cartão, pedra, etc.).

O manuseamento de um vidro de mesa também depende da sua aderência. O vidro de mesa deve permitir uma boa aderência graças a um desenho ergonómico adaptado à mão humana. O pé do vidro, a sua estrutura, o seu pescoço e por vezes a sua pega devem ser concebidos para garantir uma boa aderência quando o vidro de mesa é segurado na mão. O vidro também deve ser tão leve quanto possível para facilitar a sua elevação e colocação. É também importante que as bordas do copo encaixem nos lábios da pessoa que bebe a bebida quando esta é colocada na boca.

Esteticamente, há uma multiplicidade de copos de mesa concebidos por muitas marcas. A estética é um ponto importante para um copo de mesa, mas não deve ter precedência sobre o desempenho da garrafa para melhorar o seu conteúdo. A cor de um vidro de mesa deve ser logicamente translúcida e neutra. Isto é conhecido como vidro de mesa cristalino, ou seja, um vidro incolor e transparente. O vidro de mesa pode ter padrões gravados ou impressos. Estes podem prejudicar o desempenho visual do vidro. É preferível escolher um copo com padrões transparentes incrustados ou desenhados sobre o vidro da mesa.

Um bom vidro de mesa pode ser feito de vidro ou cristal. O cristal é um material fino e de alta qualidade que tem vantagens sobre o vidro, como a refracção da luz (o cristal é mais brilhante que o vidro) e força (ao contrário da crença popular, o cristal é mais forte que o vidro). No entanto, os copos de mesa de cristal são mais pesados do que o vidro e mais caros. Não há muita diferença entre os vidros de cristal e de mesa de vidro. É por isso que os melhores copos de mesa podem ser feitos de vidro ou cristal. Estes materiais também têm a vantagem de não afectarem o sabor dos líquidos que tocam.

Na arte da loiça, os copos são dispostos de acordo com o seu tamanho, em ordem decrescente, da esquerda para a direita: o copo de água, um ou dois copos de vinho tinto, o copo de vinho branco ou a flauta de champanhe. Os copos de vinho tinto têm uma forma diferente dependendo do tipo de bebida (borgonha ou claret), e são enchidos a meio caminho.

Um vidro de mesa também deve ser concebido para acomodar outros elementos para além do líquido. Este é particularmente o caso dos cocktails que podem exigir a integração de outros componentes, tais como a fruta. Os cubos de gelo também podem ser adicionados a algumas bebidas para os refrescar. Para bebidas que podem ser acompanhadas por cubos de gelo ou gelo picado, deve ser escolhido um copo adequado, ou seja, um copo largo.

O tamanho do copo deve ser seleccionado de acordo com a quantidade de líquido derramado na bebida. Por exemplo, um copo de mesa grande deve ser utilizado para cerveja e copos pequenos para atiradores, que requerem copos de tiro. O tamanho dos copos depende muitas vezes dos líquidos consumidos. No entanto, um copo de vinho será maior ou menor, dependendo do tipo de vinho. Dependendo de quando o copo vai ser utilizado, para um aperitivo, uma refeição, um digestivo ou uma sobremesa, por exemplo, a capacidade não será a mesma

Classificações e comparações autênticas para escolher os seus copos de mesa

A selecção dos melhores copos de mesa