Copas en la mesa de restaurantes gastronómicos con estrella

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Las copas de mesa forman parte del prestigio de los restaurantes gastronómicos con estrella. Las copas forman parte de lo que se conoce como el arte de la mesa. Elegidos por chefs, sumilleres y camareros y colocados en las mesas por los camareros, los vasos utilizados en los restaurantes con estrellas Michelin deben ser estéticamente bellos y permitir que la bebida que se vierte en ellos exprese todo su potencial. Es decir, su olor, su sabor y su aspecto visual. Bestwine – Online presenta todas las referencias de copas de mesa elegidas por profesionales que trabajan en restaurantes gastronómicos con estrella. Confíe en la opinión de profesionales como chefs, sumilleres, barmans y camareros de las más bellas direcciones de la alta gastronomía para elegir sus copas de mesa

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Copas de champán


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Copa de ron


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Vaso de cerveza


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Copa de ginebra


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Copa de coñac


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Copa Armagnac


Copa de cóctel


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Vaso de mesa

Definición de vaso de mesa: un vaso de mesa es un recipiente para servir, mirar, oler y degustar un contenido líquido. El cristal de la mesa puede ser de distintos materiales. Los materiales más comunes son el vidrio o el cristal.

Elegir el cristal de mesa adecuado

Un vaso de mesa puede constar de distintos elementos:

  • Un cuello
  • Un cuerpo o cáliz
  • Un fondo o base
  • Un pie
  • Un tallo
  • Un mango

Un buen vaso debe

  • Tener un diámetro de cuello adaptado al líquido contenido
  • Tener una forma adaptada al líquido contenido
  • Tener un espesor adaptado al líquido contenido
  • Tener un peso que facilite su sujeción
  • Tener un volumen adaptado al líquido contenido
  • Estar fabricados con materiales adecuados para el líquido contenido
  • Tener un fondo adaptado al líquido contenido
  • Opcionalmente tienen una base para estabilizar el recipiente y facilitar su sujeción
  • Opcionalmente tiene un asa para que sea más fácil de sujetar

La elección de un cristal de mesa puede basarse en criterios estéticos. Sin embargo, antes de elegir un vaso de mesa, es importante comprender su finalidad y los criterios que lo hacen especial

Las copas de vino, las copas de champán, los vasos de whisky y los vasos de cerveza pueden tener formas diferentes, tamaños diferentes, materiales diferentes, pesos diferentes, empuñaduras diferentes, diámetros diferentes, bases diferentes, cuellos diferentes, cálices o cuerpos diferentes, grosores de vidrio diferentes y motivos diferentes

La diferencia de estas características no es aleatoria y su finalidad principal es permitir que la bebida revele sus aromas y sabores, su color y textura, su gusto y su fuerza, pero también facilitar el disfrute de la persona que bebe de la copa

Tanto si se trata de una bebida alcohólica como no alcohólica, el vaso de mesa debe ser el soporte que realce el líquido que contiene. El envase nunca debe robar protagonismo al contenido. Por eso, los profesionales del mundo de la restauración gastronómica eligen vasos de mesa elegantes, prácticos y eficaces.

Un buen vaso de mesa debe estar diseñado para permitir que la bebida que contiene respire adecuadamente. Todas las bebidas, alcohólicas o no, cambian al entrar en contacto con el aire. Esto significa que su gusto cambiará en mayor o menor medida. Los vinos, por ejemplo, cambian de sabor en el transcurso de unos minutos en contacto con el aire. A esto se le llama “dejar respirar al vino”. Esto también ocurre cuando el vino se decanta en el decantador. La copa de mesa también debe permitir que el vino y cualquier otra bebida respiren. Las bebidas espirituosas como el whisky, el coñac, el ron, el armañac, el vodka y otras bebidas también cambian de sabor con la oxidación. El vaso de mesa debe permitir la correcta oxidación de la bebida que contiene nada más verterla en la botella. Por ello, el vaso debe diseñarse de forma que su forma se adapte al líquido. Algunas bebidas deben recibirse con más o menos delicadeza en función de su perfil. Un vaso de cerveza, por ejemplo, está diseñado para contener cerveza de modo que haga espuma correctamente. Del mismo modo, el vaso debe tener una forma tal que la persona que deguste la bebida pueda acelerar o no el fenómeno de la respiración de la bebida, en particular haciendo circular y girar la bebida dentro del vaso.

La aireación de la bebida dentro del vaso debe permitir oler el contenido. El cuello del vaso debe ajustarse en función de la bebida que contenga. Por ejemplo, para concentrar los aromas de la bebida, las copas de degustación tienen un diámetro mucho menor que el cuerpo o cáliz de la copa. Esto reduce el tamaño del cuello para maximizar la concentración del aroma de la bebida. Cada vaso de mesa debe tener un tamaño de cuello adecuado al contenido. Una copa de cerveza con aromas menos potentes puede tener un cuello más ancho, mientras que el whisky o el vino tinto pueden requerir un cuello más pequeño. Para una copa de vino, cuanto más fino es el cuello, más se considera una copa de mesa de calidad

El cristal de la mesa debe ser relativamente fino. Esto facilita la observación de las reacciones de la bebida dentro del vaso, desde su textura hasta su flujo en las paredes. La observación de las gotas de líquido que corren por las paredes del vaso permite sacar conclusiones sobre la finura de la bebida. Una bebida puede ser licorosa, como un licor, o más fluida, como una bebida espirituosa. El vaso de mesa debe tener una forma armoniosa que se adapte a la ondulación del líquido al trabajarlo y agitarlo dentro del contenido para observar su textura. Las formas curvas en los vasos de mesa son la norma, aunque algunas bebidas pueden acomodarse en vasos de mesa más estructurados. Las copas de vino, por ejemplo, siempre tendrán un cuenco curvo. Las cervezas o ciertos licores, por ejemplo, tendrán un cuerpo a veces más anguloso. La forma del vaso también es importante para algunas bebidas, especialmente los líquidos carbonatados. Las bebidas espumosas deben servirse en vasos que permitan realzar las emulsiones de dióxido de carbono que contienen. Por ejemplo, el largo cristal de mesa permite realzar las burbujas que suben a la superficie de la botella. También hay que tener en cuenta que las bebidas efervescentes hacen espuma, lo que significa que se necesitan vasos largos para acomodar la espuma que se crea al verter la bebida en el vaso. Las copas de champán, las flautas de champán y las copas de cerveza son vasos de mesa que tienen la forma adecuada para alojar la espuma.

La base del vaso debe tener la forma adecuada para realzar el líquido contenido. La base de cristal puede ser gruesa o fina. Una fina base de cristal permite ver mejor el líquido. En cambio, una base de cristal grueso permite el juego de la luz para observar las variaciones visuales de la bebida. Cada bebida requiere una base de vidrio diferente en función de su finura. Un cristal fino no es necesariamente un cristal frágil. Un cristal debe ser fuerte y sólido para ser duradero. Un cristal de calidad puede lavarse con regularidad y no se raya. Del mismo modo, el cristal de la mesa debe ser fácil de limpiar. Esto significa que el cristal no debe tener zonas de difícil acceso para el lavado.

Para un vaso de mesa, la guía de base con tallo es opcional. En la vajilla, el tallo de un vaso permite sujetar el recipiente con la mano de modo que el cáliz o cuerpo del vaso no quede oculto por la mano, pero también para que el cuerpo o cáliz del vaso no se ensucie con los dedos y para que el vaso no se caliente al sujetarlo con la mano. El tallo de un vaso de mesa también está pensado para facilitar su sujeción. También es un criterio estético. El tallo garantiza que la calidad de la bebida no se vea afectada. Por último, el pie o base del vaso sirve para estabilizar el elemento sobre la mesa al ser más ancho en su raíz.

El cristal de mesa también debe ser fácil de manejar para la persona que lo utilice. Un cristal de mesa debe ser estable para poder sujetarse bien a la mesa. Por tanto, el cristal de mesa debe adherirse correctamente al soporte sobre el que se coloca. El pie o base del cristal de mesa debe estar diseñado para adaptarse a superficies planas y horizontales. La adherencia del cristal también es un factor a tener en cuenta, ya que la base del cristal o su pie no deben resbalar en los distintos materiales sobre los que se coloque (tela, algodón, vidrio, plástico, cartón, piedra, etc.).

El manejo de un vaso de mesa también depende de su agarre. El cristal de la mesa debe permitir un buen agarre gracias a un diseño ergonómico adaptado a la mano humana. El pie del vaso, su estructura, su cuello y, a veces, su asa deben estar diseñados para garantizar un buen agarre cuando se sujeta el vaso de mesa con la mano. Además, el cristal debe ser lo más ligero posible para facilitar su elevación y colocación. También es importante que los bordes del vaso se ajusten a los labios de la persona que bebe la bebida cuando se lo lleva a la boca.

Estéticamente, hay multitud de vasos de mesa diseñados por muchas marcas. La estética es un punto importante para una copa de mesa, pero no debe primar sobre las prestaciones de la botella para realzar su contenido. El color de un vaso de mesa debe ser, lógicamente, translúcido y neutro. Es lo que se conoce como vidrio de mesa cristalino, es decir, un vidrio incoloro y transparente. El cristal de mesa puede tener motivos grabados o impresos. Estos pueden perjudicar el rendimiento visual del vidrio. Es preferible elegir un cristal con motivos transparentes incrustados o dibujados en el cristal de mesa.

Un buen vaso de mesa puede ser de cristal o de vidrio. El cristal es un material fino y de alta calidad que tiene ventajas sobre el vidrio, como la refracción de la luz (el cristal es más brillante que el vidrio) y la resistencia (contrariamente a la creencia popular, el cristal es más resistente que el vidrio). Sin embargo, los vasos de mesa de cristal son más pesados que los de vidrio y más caros. No hay mucha diferencia entre los vasos de mesa de cristal y los de vidrio. Por eso, las mejores copas de mesa pueden ser de cristal o de vidrio. Estos materiales también tienen la ventaja de que no afectan al sabor de los líquidos que tocan.

En el arte de la mesa, las copas se disponen según su tamaño, en orden descendente, de izquierda a derecha: la copa de agua, una o dos copas de vino tinto, la copa de vino blanco o la flauta de champán. Las copas de vino tinto tienen una forma diferente según el tipo de bebida (borgoña o clarete), y se llenan hasta la mitad.

Un vaso de mesa también debe estar diseñado para albergar otros elementos además del líquido. Este es especialmente el caso de los cócteles, que pueden requerir la integración de otros componentes, como la fruta. También se pueden añadir cubitos de hielo a algunas bebidas para refrescarlas. Para las bebidas que puedan acompañarse de cubitos de hielo o hielo picado, debe elegirse un vaso adecuado, es decir, un vaso ancho.

El tamaño del vaso debe elegirse en función de la cantidad de líquido que se vierta en la bebida. Por ejemplo, debe utilizarse un vaso de mesa grande para la cerveza y vasos pequeños para los chupitos, que requieren vasos de chupito. El tamaño de los vasos suele depender de los líquidos consumidos. Sin embargo, una copa de vino será más grande o más pequeña en función del tipo de vino. Dependiendo de cuándo se vaya a utilizar la copa, para un aperitivo, una comida, un digestivo o un postre, por ejemplo, la capacidad no será la misma

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