La grappa es un aguardiente italiano que también se produce en Suiza y San Marino. Muchos chefs, sumilleres y barmans de restaurantes gastronómicos con estrellas aprecian este brandy a base de orujo de uva y lo incluyen en sus cartas de vinos. Descubra en Bestwine – Online las grappas seleccionadas por chefs, sumilleres y barmans de restaurantes gastronómicos con estrellas. Las mejores grappas según los mayores profesionales del mundo de la alta gastronomía.
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Grappa Bortolo Nardini – Riserva Selezione
Origen: Italia – Véneto
Grappa Barolo
Origen: Italia
Grappa Montanaro – Linea Ometti
Origen: Italia
Mejores marcas de grappa
Consulte las opiniones de chefs, sumilleres y camareros de restaurantes gastronómicos con estrellas de todo el mundo para descubrir las mejores marcas de grappa. Una clasificación y comparación de las marcas y botellas de grappa más populares en los restaurantes con estrella, realizada por expertos en el campo de la alta cocina.
| Marca de grappa | Vendimia de la grappa | Categoría Grappa | Origen de la grappa | Volumen de alcohol en la grappa |
|---|---|---|---|---|
| Grappa Bortolo Nardini – Riserva Selezione | 15 años | Grappa refinada | Italia – Véneto | 45° |
| Grappa Barolo | 2004 | Grappa refinada | Italia | 45° |
| Grappa Montanaro – Linea Ometti | – | Grappa refinada | Italia | 45° |
Grappa
Definición de grappa: La grappa es un aguardiente de uva obtenido a partir de orujos de uva fermentados y destilados directamente al vapor o tras la adición de agua, a la que pueden haberse añadido lías. La denominación “orujo” o “aguardiente de orujo de uva” puede incluir el término “grappa” sólo para las bebidas espirituosas producidas en Italia, San Marino y Suiza. En Suiza, la normativa permite a los productores utilizar las denominaciones “Grappa del Ticino”, “Grappa Ticinese”, “Grappa della Val Callanca”, “Grappa Bregaglia”, “Grappa Mesolcina”, “Grappa della Valle” y “Grappa di Poschiavo”. Son aguardientes producidos en ciudades de la Suiza italiana.
El término “Grappa” significa “orujo de uva” en italiano. La primera mención escrita de la grappa se remonta al siglo XIX. Sin embargo, esta bebida alcohólica se produce desde hace mucho más tiempo, ya que es uno de los licores de orujo más antiguos del mundo. La grappa tiene una graduación alcohólica mínima de 37,5°. La graduación alcohólica de la mayoría de las grappas ronda los 45°.
La producción de grappa
La grappa, como todas las bebidas espirituosas, es el resultado de la destilación de un líquido a partir de materias primas agrícolas. En el caso de la grappa, es el orujo de la uva el que se destila. El orujo de la uva que se utiliza para elaborar la grappa es el resultado del prensado de toda la uva (pulpa, piel y pepita). A menudo, la grappa se produce con los restos de las uvas utilizadas para hacer vino. Este zumo de uva se destila para concentrarlo y convertirlo en alcohol. La destilación del zumo de uva permite evaporar parte del agua y concentrar al máximo las esencias aromáticas mediante el calentamiento y posterior enfriamiento del líquido. La mayoría de las grappas se elaboran a partir de orujos de uva fermentados, envejecidos y alcoholizados, lo que les confiere una mayor potencia aromática tras la destilación. Una vez destilada, la grappa puede embotellarse directamente o envejecerse durante varios meses para desarrollar su rico sabor.
La grappa puede dividirse en varias categorías:
- Grappe giovani o grappa joven: la grappa joven o blanca se embotella directamente tras la destilación o después de haber reposado en depósitos de acero, fibra de vidrio o cristal. La grappa giovani o grappa joven tiene una estructura armoniosa, aromas refinados y un sabor seco.
- Grappe invecchiate o grappa envejecida/refinada: la grappa refinada se envejece en barricas de madera durante varios meses: 12 meses para la grappa refinada y 18 meses para la grappa muy refinada, que también se llama grappa de reserva. La combinación del brandy, la madera y el oxígeno permite que todo se mezcle. Esto da a la grappa un sabor más elaborado y rico. La madera de las barricas puede ser de distinta procedencia según la marca de grappa.
- Grappe aromatiche o grappa aromatizada: La grappa aromatizada es, como su nombre indica, una grappa a la que se añaden otras hierbas, especias o frutas, como menta, comino, bayas de enebro, salvia, eucalipto, regaliz, frutos del bosque y muchos otros alimentos para aromatizar la bebida.
- Grappe di monovitigno o grappa monovarietal: la grappa monovarietal puede definirse como tal cuando al menos el 85% del orujo de uva procede de una sola variedad.
Por tanto, existen diferentes añadas de grappa en función del año de producción.
Lista de variedades de grappa: Amarone, Barbera, Barolo, Brunello, Cabernet, Chardonnay, Dolcetto, Fragolino, Friulano, Grignolino, Malvasia, Marzemino, Merlot, Müller-Thurgau, Muscat, Nebbiolo, Nosiola, Picolit, Pinot, Prosecco, Ramandolo, Refosco dal peduncolo rosso, Ribolla gialla, Sauvignon, Schiava, Schioppettino, Teroldego, Traminer, Verduzzo Friulano.
En cuanto al precio de la grappa, hay que esperar varias decenas de euros para poder comprar la mejor grappa.
Marcas de grappa
En Italia hay varios miles de destilerías (unas 2.000) que producen un centenar de variedades de grappa. Hay marcas de grappa industriales y artesanales. Entre las marcas de grappa más conocidas se encuentran exclusivamente las italianas, las suizas y las de San Marino: Alambicco, Aldegheri, AllGäu, Angeli, Astoria, Bertagnolli, Bonollo, Borgo Stajnbech, Bottarelli, Borgo Stajnbech, Brotto, Calamandrana, Canciani, Caselli, Cavalin, Cristtiani, Da Ponte, De Negri, Fichera, Grapperia Artigianale, Gualco, II-Roncat, Lombardi y Visconti, Mangilli, Marzadro, Mazzetti, Nardini, Nonino, Poli, Psenner, Rametz, Rossi d’Asiago, San Tommaso, Silvio Carta, Sperone, Varramista, Villabucci, Vivo… Hay varios cientos de marcas de grappa.
El objetivo de Bestwine – Online es presentar las mejores marcas de grappa según los chefs, sumilleres y barmans de los restaurantes gastronómicos con estrella. Los profesionales que trabajan en restaurantes con estrellas tienen la ventaja de probar muchas grappas, conocer a los productores de grappa y a los expertos en grappa. Aproveche las opiniones de cocineros, barmans y sumilleres para formarse una opinión sobre las grappas y elegir su botella.
Consumo de grappa
La grappa es una bebida alcohólica cristalina y fluida cuando es joven. La grappa envejecida es más colorida y puede ser de color amarillo pajizo, ámbar, dorado o marrón en el caso de las grappas más envejecidas.
Este color es el resultado del envejecimiento de la grappa en las barricas de madera. Las esencias de la madera se difunden en la grappa, dándole color y sabor.
La grappa se bebe tradicionalmente en un vaso tulipán para apreciar todas las especificidades de la grappa. Gracias a su cuello redondo y fino, la copa tulipán permite concentrar la fragancia de la grappa y sentir mejor su olor. Este tipo de vidrio también permite observar el comportamiento del color de la grappa. La grappa ofrece un bouquet fragante con aromas más o menos complejos en función del tiempo de envejecimiento. Los especialistas y entusiastas de la grappa son capaces de detectar aromas florales, vegetales y afrutados. Al degustar la grappa, es posible detectar sabores de fresa, manzana o plátano.
La grappa se consume principalmente en Italia, y concretamente en las regiones del norte. En los últimos años, la grappa se exporta cada vez más fuera de Europa y se ha convertido en una bebida espirituosa muy popular por su sabor inusual.
La grappa puede tomarse como aperitivo o como digestivo. La grappa joven se bebe recién sacada del frigorífico a una temperatura de unos 9°. La grappa envejecida se disfruta mejor a temperatura ambiente. Los amantes de la grappa disfrutan de la bebida sola. Cuando se consume como aperitivo, la grappa puede acompañarse de platos italianos. Como digestivo, la grappa se puede disfrutar con el postre.
Los camareros de los restaurantes con estrellas Michelin incluyen la grappa en cócteles como el Mint Julep. Hay algunos cócteles a base de grappa que mezclan bebidas típicas italianas como el café expreso o el Prosecco.
La grappa se puede encontrar en muchos restaurantes gourmet que trabajan con la cocina italiana. Algunos chefs de restaurantes con estrellas también utilizan la grappa en sus platos. La grappa puede utilizarse para aromatizar salsas, pescados en papillote, aperitivos, chocolates, para afinar quesos pincelándolos durante el proceso de maduración o para flambear ciertas preparaciones.
Como brandy, la grappa tiene la ventaja de conservarse durante varios meses una vez abierta la botella.
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