Produzida a partir de maçãs, a cidra é uma das bebidas alcoólicas mais antigas do mundo. Hoje, a cidra pode ser apreciada de muitas formas. A cidra é servida nos melhores restaurantes do mundo. Os restaurantes gastronômicos Starred oferecem as cidras da mais alta qualidade em seus cardápios. Descubra com Bestwine – Online a seleção de cidras pelos chefs, sommeliers e barmen dos restaurantes mais famosos e reconhecidos do mundo. Descubra também a cidra e suas especificidades. Descubra as melhores sidras do mundo de acordo com os maiores profissionais do mundo da alta gastronomia!
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As melhores marcas de cidra
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| Marca de cidra | Tipo de cidra | Origem da cidra | Volume de álcool na cidra | Restaurante |
|---|---|---|---|---|
| Eric Bordelet – Poiré | Pêra | França – Normandia | 4° | ⭐⭐⭐ – Odette – Cingapura ⭐⭐⭐ – Geranium – Dinamarca ⭐⭐⭐ – Restaurant Clos des Sens – França |
| Cidre du Saint Bernard – Maley | Maçã | Itália – Vale de Aosta | – | ⭐⭐⭐ – Hélène Darroze at the Connaught – Reino Unido |
| Fejø Æblecider, Magnificent – Kernegaarden | Maçã | Dinamarca | 4,5° | ⭐⭐⭐ – Geranium – Dinamarca |
| Hip-Hop – Decideret | Maçã | Dinamarca | 5,9° | ⭐⭐⭐ – Geranium – Dinamarca |
| Hallet “Real” Cider | Maçã | Reino Unido | 6° | ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Hong Kong |
| Cidre Les Trois Pépins – Cidrerier du Vulcain | Maçã | Suíça | 6° | ⭐⭐⭐ – Clos des Sens – França |
| Iscider Brannland | Maçã | Suíça | 10° | ⭐⭐⭐ – The Fat Duck – Reino Unido |
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Chefs e sommeliers de restaurantes gastronômicos são os garantes da excelência da alta gastronomia, oferecendo os melhores produtos, comidas e bebidas em seus restaurantes. É evidente que os chefs e sommeliers dos melhores restaurantes gourmet oferecem a melhor cidra em seus cardápios.
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Cidra
A sidra é produzida a partir de maçãs e mais precisamente a partir de maçãs para sidra. Com um teor alcoólico entre 2° e 9°, a sidra é obtida a partir da fermentação do suco de maçã agrícola. A cidra é uma bebida alcoólica cintilante. Assim, a sidra é uma bebida alcoólica que é produzida em muitos países do mundo. Cidras podem ser encontradas na França, Canadá, Estados Unidos, Nepal, Alemanha, Bélgica, Dinamarca, Espanha, Irlanda, Itália, Reino Unido, Suécia e Suíça. Nos países de língua inglesa, a cidra é chamada de “cidra”. Nos Estados Unidos, a cidra é chamada “hard cider” para diferenciá-la do suco de maçã cintilante chamado “cidra”. A sidra dura, ao contrário da sidra tradicional, é produzida a partir de maçã fresca, maçã concentrada ou uma mistura de ambas. A cidra dura tem um teor alcoólico entre 2° e 9°. Você encontrará todas as categorias e famílias de sidras neste guia de referência para as melhores sidras.
Deve-se notar que o termo “sidra” pode incluir bebidas alcoólicas feitas de maçãs, mas também de pêras. Entretanto, a sidra é usada exclusivamente para nomear uma bebida feita de maçãs. A maçã é, portanto, a base da cidra. No entanto, é possível encontrar cidras à base de maçã e bebidas à base de pêra na melhor referência de cidra.
Para produzir uma boa sidra, você precisa de boas maçãs.
Há três categorias de maçãs para cidra:
Maçãs doces para sidra: As maçãs doces têm a particularidade de ter um alto teor de açúcar que permite a produção de sidras com um alto volume de álcool.
Maçãs para sidra ácidas (azedas): As maçãs para sidra ácidas têm um baixo teor de açúcar. A acidez destas maçãs torna possível produzir uma cidra fresca e torta.
Maçãs para sidra amargas (e doces amargos): As maçãs para sidra amargas têm muito pouco açúcar. As maçãs para sidra amarga têm a particularidade de serem ricas em polifenóis, o que dá ao corpo de sidra um amargo pronunciado.
A produção tradicional de cidra geralmente requer pequenas maçãs amargas e agridoce que forneçam tanino.
Estas maçãs são colhidas diretamente do chão do pomar. Deve-se observar que as maçãs podem ser colhidas manualmente ou mecanicamente. Logicamente, a colheita manual das maçãs resulta em cidras de melhor qualidade. Poucos dos mais conceituados produtores de cidra colhem maçãs à mão. Entretanto, a colheita manual das maçãs produz cidras excepcionais.
As maçãs colhidas são então trituradas e maceradas por algumas horas. As cidras tradicionais são então “montadas”, ou seja, as maçãs esmagadas são empilhadas na palha e prensadas. O suco é então colocado em barris durante a etapa de “entonnage”.
O tempo de fermentação da sidra permite a obtenção de maiores ou menores volumes de álcool. Isto torna possível classificar as sidras em diferentes famílias:
- Cidra doce: cidra abaixo de 3° que é doce e rica em aromas de maçã
- Cidra semi-seca: cidra entre 3° e 5° de álcool, bastante doce.
- Cidre brut: cidra entre 3° e 5° de álcool, não muito doce.
- Cidra tradicional: cidra acima de 5°. Sidra com aspecto nublado produzida em regiões principalmente agrícolas, notadamente na Espanha (País Basco e Astúrias) e na França (Normandia e Bretanha).
- Cidra Rosé: cidra produzida a partir de carne vermelha (variedade Royal délice em particular).
- Cidra dura: cidra entre 2° e 9° geralmente produzida com maçãs agridoce para dar corpo à bebida.
- Com o tempo, a cidra foi reinventada. Hoje, é possível degustar cidra aromatizada com frutas.
Quando destilada, a cidra é utilizada para fazer calvados ou lambigados.
Consumo de cidra
A sidra tem um lugar de destaque em restaurantes gourmet estrelados. Chefs, sommeliers e barmen apreciam o frescor desta bebida alcoólica. A cidra é melhor apreciada refrigerada. Uma bebida espumante, a cidra é apreciada por seus sabores de maçã. Cada sidra é susceptível de oferecer aromas específicos dependendo da produção da maçã, dos métodos de produção e do terroir. A sidra se distingue por sua rica cor alaranjada. A cidra pode estar clara ou nublada. A cidra tem a particularidade de poder ser apreciada em todas as etapas de uma refeição. Como aperitivo, para acompanhar um prato ou como sobremesa, a cidra é uma bebida alcoólica leve e aromática, ideal para combinar com muitos pratos.
O consumo de cidra não está mais limitado às panquecas de acompanhamento. Nos melhores restaurantes gourmet, a cidra é oferecida como uma bebida alcoólica de prestígio. Ocasionalmente servida em tiragem e na maioria das vezes em garrafas de 75cl com uma rolha, a sidra está cada vez mais presente em restaurantes gastronômicos estrelados. Alguns chefs até preparam pratos à base de cidra para acompanhar frango, carne de porco ou peixe. A carne com cidra é um prato que remonta aos tempos medievais. A cidra também é utilizada em algumas receitas de coquetel.
O sabor da cidra deve-se principalmente à flora de leveduras que está naturalmente presente nas maçãs. Deve-se notar que a sidra tradicional é produzida sem a adição de levedura de terceiros. Esta levedura natural presente nas maçãs para cidra permite que o suco de maçã gere álcool e produza a efervescência da cidra.
A sidra é consumida principalmente nos Estados Unidos, África do Sul, Austrália e em países europeus como o Reino Unido e a Suécia.
Para uma boa cidra barata
Bestwine – Online é uma bebida popular. Vindo da Bretanha, eu sempre gostei de sidra. Com Bestwine – Online, quero tornar possível a todos conhecer as melhores garrafas de cidra. Para isso, me parece lógico confiar nos chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gastronômicos estrelados.
Cada um desses profissionais trabalha incansavelmente para oferecer o melhor em comida e bebida para sua clientela. Os prêmios que estes restaurantes gastronômicos recebem demonstram sua posição e, acima de tudo, seus altos padrões e consistência. Logicamente, os sommeliers, chefs e barmen de restaurantes gourmet estrelados são capazes de sugerir as melhores referências de cidra. Os chefs, sommeliers e barmen dos restaurantes gastronômicos estrelados vão ao encontro dos produtores de sidra e realizam degustações.
A sidra não é apenas uma bebida, é também uma história sobre as pessoas que cultivam as maçãs, produzem as cidras e as comercializam. Com Bestwine – Online, todos podem se beneficiar do conhecimento e da experiência dos maiores profissionais do mundo da alimentação fina para encontrar e comprar uma boa garrafa de cidra.
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Você também pode aproveitar o “Dia Mundial da Cidra” para provar uma dessas referências. Todos os anos, o Dia Mundial da Cidra acontece no dia 23 de junho. Uma oportunidade de descobrir as mais belas garrafas de cidra do mundo!
Gwendal, criador do Bestwine – Online e amante da cidra.
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