El limoncello es un licor de limón originario de Italia y cada vez más popular en todo el mundo. Es una bebida alcohólica típica de Italia y de las regiones productoras de limón. El limoncello es un licor muy popular no sólo entre los italianos, sino también entre muchos consumidores de todo el mundo. Aunque no hace mucho era una bebida alcohólica que sólo consumían los italianos, el limoncello se ha convertido en una bebida popular en todo el mundo gracias a su sabor alimonado pero poco ácido, a diferencia del zumo de limón. El limoncello figura en las cartas de los restaurantes gastronómicos más prestigiosos, donde se toma solo o como cóctel, aperitivo, digestivo o postre. Bestwine – Online le permite descubrir todas las referencias y marcas de limoncello seleccionadas por chefs, sumilleres y barmans de restaurantes gastronómicos con estrella de todo el mundo.
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Limoncello Mamma Mia
Limoncello Villa Massa
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| Marca de limoncello | Grado alcohólico del limoncello |
|---|---|
| Limoncello Mamma Mia | 24° |
| Limoncello Villa Massa | 30° |
Limoncello
La producción de limoncello se remonta a varios siglos en Italia. Las primeras producciones de limoncello se remontan al siglo XVIII. Antiguamente, el limoncello se producía a partir de la cosecha de limones que no se consumían como alimento. Las cosechas sobreabundantes se transformaban entonces en licor.
El limoncello es un licor elaborado con la cáscara y la corteza de limones (limón de Sorrento, limón de Amalfi y limón de Sicilia).
Las cáscaras de limón se mezclan con alcohol, agua y azúcar en dos maceraciones. En la primera fase, las cáscaras y cortezas de limón se mezclan con un aguardiente neutro de origen agrícola. A continuación, la mezcla se macera durante varias semanas en cubas metálicas. Cuando la mezcla de brandy y limón está suficientemente madura, se añaden azúcar y agua y se macera el conjunto una segunda vez para equilibrar la bebida alcohólica. El limoncello artesanal se macera durante dos meses. Tras esta segunda maceración, el líquido se filtra para conservar únicamente el líquido que se ha convertido en el famoso limoncello.
El limoncello tiene la particularidad de ser ligeramente ácido, lo que lo convierte en un licor dulce y afrutado. Esta acidez equilibrada se debe a la concentración de esencias de limón en el licor, que contiene una cantidad importante de azúcar.
Un licor es una bebida espirituosa aromatizada que contiene al menos 100 gramos de azúcar por litro. Este contenido de azúcar es lo que caracteriza legalmente a un licor según la legislación europea. Este es el caso del limoncello. La base de un licor es el alcohol al que se añaden frutas, semillas, especias, plantas o productos lácteos. En el caso del limoncello, el limón es la única fruta utilizada.
Históricamente, el limoncello se ha producido en varias regiones italianas, como la península de Sorrento, la bahía de Nápoles, la costa amalfitana, Sicilia, Cerdeña, Calabria, Campania y las islas de Capri e Ischia. Todas estas localidades italianas tienen la particularidad de cultivar limones.
Oficialmente, el limoncello tiene la denominación de producto alimenticio tradicional italiano.
Además del limoncello, existen otros licores a base de limón, sobre todo en Italia, Malta y Francia (en Menton con limón de Menton y en Córcega con limón de Córcega).
El limoncello tiene una graduación alcohólica de entre 20° y 30°. Este grado de alcohol lo convierte en un licor muy aromático. El limoncello puede tomarse como aperitivo o digestivo.
El limoncello se bebe siempre frío. Esto amplifica su poder refrescante con las esencias vegetales del limón. El limoncello es uno de los licores que pueden servirse como digestivo. El limoncello se bebe helado al final de la comida. Las propiedades digestivas del limón lo convierten en una bebida alcohólica ideal al final de una comida. Gracias a su alto contenido en azúcar para una bebida alcohólica, el limoncello es ideal para acompañar un postre. El limoncello es un acompañamiento natural de postres a base de limón, como la tarta de limón u otros postres a base de cítricos. El limoncello se sirve tradicionalmente como postre con el panettone italiano, un brioche relleno de pasas.
El limoncello también atrae por su atractivo visual. El limoncello es un líquido de color amarillo brillante.
En los restaurantes gastronómicos italianos, el limoncello se sirve en pequeños vasos de cerámica. En la costa amalfitana, el limoncello se sirve helado en un vasito de cerámica que también se enfría. Que conste que la región de Amalfi es conocida por su artesanía cerámica.
Como licor de frutas, el limoncello no se conserva mucho tiempo. Una botella de limoncello puede conservarse dos meses en el frigorífico.
Consumo de limoncello
El limoncello tiene un precio atractivo. Incluso las botellas de limoncello de gama alta no superan las decenas de euros. El precio de una botella de limoncello es bajo porque su producción es relativamente sencilla, ya que consiste en limones macerados en alcohol. Una buena botella de limoncello cuesta unos 20 euros. El precio del limoncello será naturalmente más caro en función de la variedad de limón utilizada.
El limoncello es muy popular por su sabor dulce y alimonado. Esto lo convierte en una bebida alcohólica única para un cóctel de limón. El limoncello es popular entre los camareros de los restaurantes gourmet por el sabor a limón que ofrece con una baja acidez. Hay muchas recetas de cócteles con limoncello.
Algunos chefs de restaurantes de alta cocina elaboran su propio limoncello del mismo modo que un brebaje de ron, en el que el alcohol se mezcla con un producto agrícola. Así pues, es muy posible elaborar limoncello casero macerando alcohol o aguardiente neutro con limones frescos y añadiendo azúcar y agua.
Otros cocineros de restaurantes gastronómicos también utilizan el limoncello para aromatizar determinados platos, como los de pescado salado o postres como la macedonia de frutas.
Marcas de limoncello
En Italia, es habitual hablar de “casas de limoncello” en lugar de marcas de limoncello. Esto se debe a que el limoncello es producido en su mayor parte por productores independientes. También hay limoncellos producidos industrialmente. Las casas de limoncello son conocidas por producir limoncello de primera calidad con materias primas de alta calidad. Los mejores limoncellos se elaboran con los mejores limones. Hay variedades de limones muy conocidas por su sabor, como el limón de Sorrento, el limón de Amalfi o el limón de Sicilia, con los que se producen los mejores limoncellos.
El limoncello casero tiene la ventaja de estar más concentrado en sabores de limón. Esto se debe a que el limoncello casero se elabora con variedades de limones más aromáticas, con mayor cantidad de limones, con azúcar de mayor calidad y con un aguardiente de mayor graduación alcohólica. El aguardiente más fuerte facilita la extracción de los aceites esenciales de los limones en la cáscara y la pulpa.
Dependiendo de la casa que produzca el limoncello, la receta original puede variar. Además de alcohol puro, algunas casas utilizan grappa para aromatizar su licor. La grappa es un aguardiente de uva. Hay limoncellos con otras hierbas como la albahaca u otras frutas como la naranja, la mandarina o el tangelo. Además del limoncello clásico, algunas casas de limoncello producen cremas de limoncello en las que se añade leche o productos lácteos a la bebida alcohólica.
Si busca otros licores de limón italianos, encontrará nombres como Limoncino, limonello, limonetta, liquor di limone… Se trata de licores de limón italianos de otras regiones que no pueden utilizar el nombre “limoncello”.
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