Limoncello é um licor de limão originário da Itália e está a tornar-se cada vez mais popular em todo o mundo. É uma bebida alcoólica típica da Itália e das regiões produtoras de limão. O Limoncello é um licor muito popular não só entre os italianos, mas também entre muitos consumidores em todo o mundo. Embora não há muito tempo fosse uma bebida alcoólica consumida apenas por italianos, o limoncello tornou-se uma bebida popular em todo o mundo graças ao seu sabor limonado mas não muito ácido, ao contrário do sumo de limão. Limoncello figura nos menus dos restaurantes gastronómicos mais prestigiados, onde é bebido sozinho ou como cocktail, aperitivo, digestivo ou sobremesa. Bestwine – Online permite-lhe descobrir todas as referências e marcas de limoncelos seleccionados por chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gastronómicos estrelados em todo o mundo.
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Limoncello Mamma Mia
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| Marca de limoncelo | Teor alcoólico do limoncelo |
|---|---|
| Limoncello Mamma Mia | 24° |
| Limoncello Villa Massa | 30° |
Limoncello
A produção de limoncelo data de há vários séculos em Itália. As primeiras produções de limoncelo datam do século XVIII. No passado, o limoncelo era produzido a partir da colheita de limões que não eram consumidos como alimentos. As colheitas sobreabundantes foram depois transformadas em licor.
Limoncello é um licor feito a partir da casca e casca de limão (limão Sorrento, limão Amalfi e limão Siciliano).
As cascas de limão são misturadas com álcool, água e açúcar em duas macerações. Na primeira fase, as cascas e cascas de limão são misturadas com um espírito neutro de origem agrícola. A mistura é depois macerada durante várias semanas em cubas metálicas. Quando a mistura de aguardente e limão está suficientemente madura, adiciona-se açúcar e água e a mistura é macerada uma segunda vez para equilibrar a bebida espirituosa. O limoncelo artesanal é macerado durante dois meses. Após esta segunda maceração, o líquido é filtrado para preservar apenas o líquido que se tornou o famoso limoncelo.
O Limoncello tem a particularidade de ser ligeiramente ácido, o que o torna um licor doce e frutado. Esta acidez equilibrada é devida à concentração de essências de limão no licor, que contém uma quantidade significativa de açúcar.
Um licor é uma bebida espirituosa aromatizada contendo pelo menos 100 gramas de açúcar por litro. Este teor de açúcar é o que caracteriza legalmente um licor ao abrigo da legislação europeia. Este é o caso do limoncelo. A base de um licor é o álcool com uma mistura de frutos, sementes, especiarias, plantas ou produtos lácteos. No caso do limoncelo, o limão é o único fruto utilizado.
Historicamente, o limoncelo tem sido produzido em várias regiões italianas, tais como a península de Sorrento, a baía de Nápoles, a costa de Amalfi, Sicília, Sardenha, Calábria, Campânia e as ilhas de Capri e Ischia. Todas estas localidades italianas têm a particularidade de cultivar limões.
Oficialmente, o limoncello é um alimento tradicional italiano.
Além do limoncelo, existem outros licores à base de limão, especialmente em Itália, Malta e França (em Menton com limão Menton e na Córsega com limão da Córsega).
O Limoncello tem um teor alcoólico entre 20° e 30°. Este teor alcoólico faz dele um licor muito aromático. O Limoncello pode ser bebido como aperitivo ou como digestivo.
O Limoncello está sempre bêbado, fresco. Isto é amplificado pelo poder refrescante das essências herbais do limão. O Limoncello é um dos licores que pode ser servido como digestivo. O Limoncello é bebido gelado no final de uma refeição. As propriedades digestivas do limão fazem dele uma bebida alcoólica ideal no final de uma refeição. Graças ao seu elevado teor de açúcar para uma bebida alcoólica, o limoncelo é ideal para acompanhar uma sobremesa. O Limoncello é um acompanhamento natural de sobremesas à base de limão, tais como tarte de limão ou outras sobremesas à base de citrinos. O Limoncello é tradicionalmente servido como sobremesa com panetone italiano, um brioche recheado com sultanas.
O Limoncello também apela para o seu apelo visual. O Limoncello é um líquido amarelo vivo.
Nos restaurantes gourmet italianos, o limoncello é servido em pequenos copos de cerâmica. Na costa de Amalfi, o limoncelo é servido gelado num pequeno copo de cerâmica, que também é refrigerado. Para que conste, a região de Amalfi é conhecida pelo seu artesanato de cerâmica.
Como licor de fruta, o limoncelo não se conserva por muito tempo. Uma garrafa de limoncelo pode ser guardada durante dois meses no frigorífico.
Consumo de limoncelo
O Limoncello tem um preço atractivo. Mesmo as garrafas de limoncelo de alta qualidade não custam mais do que algumas dezenas de euros. O preço de uma garrafa de limoncelo é baixo porque a sua produção é relativamente simples, consistindo em limões macerados em álcool. Uma boa garrafa de limoncelo custa cerca de 20 euros. O preço do limoncelo será naturalmente mais caro, dependendo da variedade de limão utilizado.
O Limoncello é muito popular devido ao seu sabor doce e limonado. Isto torna-a uma bebida alcoólica única para um cocktail de limão. O Limoncello é popular entre os barmen nos restaurantes gourmet devido ao sabor a limão que oferece com baixa acidez. Há muitas receitas de cocktails com limoncello.
Alguns chefes de cozinha em restaurantes finos fazem o seu próprio limoncelo da mesma forma que uma mistura de rum, onde o álcool é misturado com um produto agrícola. Assim, é bastante possível fazer limoncelo caseiro macerando álcool ou bebida espirituosa neutra com limões frescos e adicionando açúcar e água.
Outros chefes de restaurantes gastronómicos também utilizam o limoncello para aromatizar certos pratos, tais como pratos de peixe salgado ou sobremesas, tais como salada de frutas.
Marcas de limoncelo
Em Itália, é comum falar de “casas limoncelo” em vez de marcas limoncelo. Isto porque o limoncelo é maioritariamente produzido por produtores independentes. Existem também as células calcárias produzidas industrialmente. As casas de Limoncello são conhecidas por produzir limoncelos de alta qualidade a partir de matérias-primas de alta qualidade. Os melhores limoncellos são feitos dos melhores limões. Há variedades de limões que são bem conhecidas pelo seu sabor, tais como o limão Sorrento, o limão Amalfi ou o limão Siciliano, a partir dos quais são feitos os melhores limões limoncellos.
O limoncelo caseiro tem a vantagem de estar mais concentrado nos sabores de limão. Isto porque o limoncelo caseiro é feito de variedades mais aromáticas de limões, com mais limões, açúcar de maior qualidade e uma bebida espirituosa de maior teor alcoólico. O espírito mais forte facilita a extracção dos óleos essenciais dos limões na casca e na polpa.
Dependendo da casa que produz o limoncelo, a receita original pode variar. Para além do álcool puro, algumas casas utilizam grappa para aromatizar o seu licor. A grappa é uma aguardente de uva. Existem limoncelos com outras ervas tais como manjericão ou outras frutas tais como laranja, tangerina ou tangelo. Para além do clássico limoncelo, algumas casas limoncelo produzem cremes limoncelo nos quais leite ou produtos lácteos são adicionados à bebida alcoólica.
Se procurar outros licores de limão italianos, encontrará nomes como Limoncino, limonello, limonetta, licor di limone…. Estes são licores de limão italianos de outras regiões que não podem usar o nome “limoncello”.
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