Lista dos melhores chartreuses no menu de restaurantes gastronómicos estrelados

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Melhores chartreuse

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Referências de Chartreuse	Vintage do chartreuse	Volume de álcool em chartreuse	Restaurante
Chartreuse Verte	–	55°	⭐⭐⭐ – Yannick Alléno – França ⭐⭐⭐ – Beaumanière – França ⭐⭐⭐ – The Fat Duck – Reino Unido ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido
Chartreuse Jaune	–	43°	⭐⭐⭐ – Beaumanière – França ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido
Chartreuse Reine des Liqueurs	2016	53°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – França
Chartreuse Santa Tecla Jaune	2013	51°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – França
Chartreuse Fous de Chartreuse Jaune	2017	49°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – França
Chartreuse Fous de Chartreuse Episcopale	2016	49°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – França
Chartreuse V.E.P. Verte	2017	43°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – França ⭐⭐⭐ – The Dorchester – Reino Unido ⭐⭐⭐ – Alain Ducasse at The Dorchester – Reino Unido ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido
Chartreuse V.E.P. Jaune	2017	42°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – França ⭐⭐⭐ – Beaumanière – França ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido
“Une Chartreuse” Jaune	2016	49°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – França
“Une Chartreuse Verte	2015	47°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – França
Chartreuse Cuvée Spéciale Meilleur Ouvrier de France “Sommelier”	–	45°	⭐⭐⭐ – Georges Blanc – França ⭐⭐⭐ – Beaumanière – França
Chartreuse 9ème Centenaire	–	52°	⭐⭐⭐ – Beaumanière – França
Chartreuse de Tarragona Green	1975	53°	⭐⭐⭐ – The Fat Duck – Reino Unido ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido
Chartreuse de Tarragona Yellow	1978	52°	⭐⭐⭐ – The Fat Duck – Reino Unido ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido

Chartreuse

A chartreuse é um licor. A Chartreuse é uma bebida alcoólica feita a partir de 130 plantas diferentes. Como o seu nome sugere, a chartreuse só é produzida no Maciço Chartreuse em França. Para ser mais preciso, a chartreuse é produzida na destilaria de Aiguenoire, na comuna de Entre-deux-Guiers, no departamento de Isère. A Chartreuse é portanto produzida exclusivamente em França e numa única destilaria.

Chartreuse é um licor feito pelos monges do mosteiro da Grande Chartreuse chamado Irmãos Chartreux. A venda de Chartreuse é o meio pelo qual os monges do Grande Mosteiro de Chartreuse se financiam a si próprios.

Marcas de chartreuse

É de notar que não existem marcas de chartreuse como tal. Existe apenas uma destilaria que produz o autêntico licor de Chartreuse. A Chartreuse é, portanto, de certa forma, um nome de marca que se tornou um nome comum. A Chartreuse é um produto único produzido por uma única destilaria. Não há denominação de origem controlada (DOC) para Chartreuse. Da mesma forma, não existe patente para a receita de chartreuse que menciona a composição do licor. Esta ausência de patente permite à encomenda Cartusiana manter o monopólio do seu produto uma vez que nenhuma pessoa singular ou colectiva pode conhecer a receita da chartreuse. A marca “Chartreuse” é identificável graças a uma assinatura no canto inferior direito do rótulo da garrafa. Uma empresa chamada Chartreuse Diffusion é responsável pela embalagem, comunicação e venda de Chartreuse desde 1970.

A história do nascimento de Chartreuse remonta a 1605. Em 1605, o Duque de Estrées deu aos monges da Chartreuse de Vauvert, em Paris, um manuscrito contendo a fórmula de um “elixir” (contendo quase todas as plantas medicinais da época), cuja origem ninguém conhecia.

Muito complicada, a receita para este elixir, apelidado “Elixir de Longa Vida”, parece ter sido pouco utilizada durante várias décadas em Paris.

Em 1737, o Mosteiro de Grande-Chartreuse (perto da cidade de Grenoble) decidiu fazer um estudo exaustivo do mesmo. O boticário da Grande-Chartreuse, Irmão Jérôme Maubec, foi incumbido da tarefa.

Em 1764, conseguiu finalmente estabelecer definitivamente a fórmula do que ficou conhecido como o Elixir Vegetal de Grande-Chartreuse. Nasceu a Chartreuse tal como a conhecemos hoje.

Produção de chartreuse

As receitas para os vários chartreuses são confidenciais. É importante saber que ninguém conhece a receita completa de chartreuse. Apenas 3 monges conhecem cada um parte da receita para produzir chartreuse. A composição exacta da chartreuse permanece um segredo e requer pelo menos o conhecimento de dois monges para a sua realização. Tudo o que se sabe é que a chartreuse é uma mistura de numerosas plantas, flores e ervas aromáticas. Diz-se que mais de 130 plantas, flores e ervas estão incluídas na receita de chartreuse.

A Chartreuse tem a particularidade de ser produzida apenas a partir de elementos naturais. As plantas, flores e ervas são colhidas directamente da natureza ou de campos cultivados em França, perto de Grenoble. Este ambiente é particularmente rico em flores, plantas e ervas com grandes áreas de floresta e ambientes de montanha com uma flora única. Os monges dosam então cada planta, flor ou erva de acordo com a referência da chartreuse a ser produzida. O conjunto é então integrado num álcool de uva para macerar. O líquido é então destilado para aumentar o teor alcoólico e concentrar os aromas.

Um licor é uma bebida espirituosa aromatizada que contém pelo menos 100 gramas de açúcar por litro. Este teor de açúcar é o que caracteriza legalmente um licor de acordo com a legislação europeia. No caso de chartreuse, o mel e o xarope de açúcar são adicionados ao líquido.

A chartreuse é um licor que é submetido a maceração e depois a destilação. A Chartreuse é envelhecida durante vários meses em cascos de carvalho russo, húngaro ou francês e depois engarrafada nas Caves de la Chartreuse localizadas em Voiron em Isère.

Existem várias referências de Chartreuse actualmente produzidas:

• L’Elixir Végétal: Feito pelos Padres Cartuxos desde 1764 de acordo com as instruções do Manuscrito que lhes foi dado pelo Duque de Estrées em 1605, o Elixir Végétal contém 130 plantas medicinais e aromáticas. O Elixir Végétal é composto por álcool, açúcar e plantas. O Elixir Végétal tem um teor alcoólico de 69°.
• Chartreuse Verte: O Chartreuse Verte é o único licor verde feito de elementos naturais e envelhecido em cascos de carvalho e na garrafa. A Chartreuse Verte é composta por álcool, açúcar e 130 plantas. A Chartreuse Verte tem um teor alcoólico de 55°. A Chartreuse Verte é considerada a clássica e tradicional chartreuse.
• Chartreuse Jaune: A Chartreuse Amarela é produzida com as mesmas plantas que a Chartreuse Verte, mas em proporções diferentes.
• Chartreuse Verte V.E.P.: Chartreuse Verte V.E.P. é produzido com a mesma receita de Chartreuse Verte. É o Envelhecimento Excepcionalmente Prolongado (EP) que dá a este gráfico o seu gosto específico. A Chartreuse Verte V.E.P. tem um teor alcoólico de 43°.
• Chartreuse Jaune V.E.P.: Chartreuse Jaune V.E.P. é produzido utilizando a mesma receita que Chartreuse Jaune. É o Envelhecimento Excepcionalmente Prolongado (V.EP.) que permite a esta chartreuse oferecer um gosto específico. A Chartreuse Jaune V.E.P. tem um teor alcoólico de 42°.
• O Licor do 9° Centenário : O Licor do 9° Centenário foi criado em 1984 para comemorar o 9° Centenário da fundação da Grande Chartreuse em 1084. É produzido a partir de uma mistura de licores antigos. O Licor do 9ème Centenaire tem um teor alcoólico de 47°.
• Licor D’Elixir: Liqueur D’Elixir é uma réplica da receita da primeira chartreuse produzida nos anos 1600. O Licor d’Elixir tem um teor alcoólico de 56°.
• Chartreuse Meilleurs Ouvriers de France: chartreuse produzido desde 2007 em colaboração com os Meilleurs Ouvriers de France Sommeliers. O Meilleurs Ouvriers de France chartreuse tem um teor alcoólico de 45°.

Além de Chartreuse, os Chartreux Fathers produzem agora génépi, genépi, gentiana, licor de nozes e licor de foudre (o Chartreuse 147 só é vendido nas lojas de vinhos da Voiron).

É possível encontrar referências de chartreuse vintage como Chartreuse Verte ou Jaune de Tarragone produzido entre 1903 e 1989, Eau-de-Vie produzido em 1941, Chartreuses Episcopales, Tarragone Jaune du siècle, Chartreuse jaune ou verte de Santa Tecla, Chartreuse 1605 ou Chartreuse Blanche.

O teor alcoólico da Chartreuse é precisamente de 55° para a Chartreuse verde, que é a mais consumida. Isto torna-o um licor relativamente forte.

Consumo de Chartreuse

Para aqueles que desejam provar a primeira versão de chartreuse, é bem possível. Hoje, a primeira versão de Chartreuse ainda é produzida sob o nome de Élixir Végétal de la Grande Chartreuse.

Como licor, o Chartreuse é mais frequentemente bebido como um digestivo. O Chartreuse é tradicionalmente bebido com gelo ou muito frio a 5°.

A Chartreuse está particularmente presente na lista de vinhos de restaurantes gastronómicos estrelados em França. A Chartreuse também se encontra nos menus de muitos restaurantes gastronómicos em todo o mundo. Todos os anos, um milhão e quinhentas mil garrafas de Chartreuse são produzidas pelos irmãos Chartreux. A Chartreuse goza de fama e popularidade a nível mundial. A Chartreuse é um autêntico licor vegetal com um sabor único e uma história autêntica. A chartreuse amarela é suave e suave, oferece aromas de flores, mel e especiarias. A Chartreuse Verte é mais poderosa e oferece um bouquet mais vegetal. O aspecto visual da chartreuse também é apreciado. As cores verdes ou amarelas da chartreuse são obtidas graças à clorofila contida nas plantas para a chartreuse verde e graças ao açafrão para a chartreuse amarela.

Os barmen em restaurantes gastronómicos trabalham com chartreuse para criar cocktails tais como o picante verde, a mula chartreuse, o episcopal, o cocktail cardinal, o Hypermetrope, o Shuttle, o tónico chartreuse, o solado chartreuse, a expérience chartreuse, a mordida de cobra, o Tip e Top, o café grenoblois, o Marseillais, o Ictère, o chartreus’ito, o Vilaine ou o bijou.

Alguns chefes de cozinha em restaurantes gastronómicos estrelados utilizam a chartreuse para aromatizar os seus pratos com peixe, aves, chocolate, pastelaria, gelados e sorvetes.

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