Chartreuse

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Chartreuse Jaune

Chartreuse 9ème Centenaire

Chartreuses suggérées par les chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés

La chartreuse

La chartreuse est une liqueur. La chartreuse est une boisson alcoolisée composée de 130 plantes différentes. Comme son nom l’indique, la chartreuse est produite uniquement dans le Massif de la Chartreuse en France. Précisément, la chartreuse est produite dans la distillerie d’Aiguenoire dans la commune d’Entre-deux-Guiers dans le département de l’Isère. La chartreuse est donc produite exclusivement en France et dans une unique distillerie.

L’histoire de la naissance de la chartreuse remonte à 1605. En 1605, le Duc d’Estrées donne aux moines de la Chartreuse de Vauvert, à Paris, un manuscrit contenant la formule d’un « élixir » (contenant la quasi-totalité des plantes médicinales de l’époque), dont personne ne connaît l’origine.

Trop compliquée, la recette de cet élixir, surnommé « Elixir de longue vie », semble n’avoir été que peu utilisée pendant plusieurs décennies à Paris.

Production de la chartreuse

Les recettes des différentes chartreuses sont confidentielles. Il faut savoir qu’aucune personne ne connaît la totalité de la recette de la chartreuse. Seuls 3 moines connaissent chacun une partie de la recette pour produire la chartreuse. La composition exacte de la chartreuse reste donc un secret qui nécessite au minimum les connaissances de deux moines pour la constituer. On sait simplement que la chartreuse est un mélange de nombreuses plantes, fleurs et herbes. Plus de 130 plantes, fleurs et herbes seraient intégrées dans la recette de la chartreuse.

Une liqueur est une boisson spiritueuse aromatisée qui contient au minimum 100 grammes de sucre par litre. Cette teneur en sucre est d’ailleurs ce qui caractérise juridiquement une liqueur selon la législation Européenne. Dans le cas de la chartreuse, du miel et du sirop de sucre sont additionnés au liquide.

La chartreuse est une liqueur qui subit donc une macération puis une distillation. La chartreuse vieillit plusieurs mois en foudre de chêne de Russie, de Hongrie ou de France puis en bouteille au sein des Caves de la Chartreuse situées à Voiron en Isère..

Il existe plusieurs références de chartreuse produite actuellement :

· La Chartreuse Jaune : la chartreuse jaune est produite avec les mêmes plantes que la Chartreuse Verte, mais dans des proportions différentes.

Outre la chartreuse, les Pères Chartreux produisent aujourd'hui du génépi, de la gentiane, de la liqueur de noix et de la liqueur de foudre (la Chartreuse 147 commercialisée uniquement chez des cavistes de Voiron).

Il est possible de trouver des références de chartreuse millésimée comme la Chartreuse Verte ou Jaune de Tarragone produite entre 1903 et 1989, l'Eau-de-Vie produite en 1941, les Chartreuses Episcopales, la Tarragone Jaune du siècle, la Chartreuse jaune ou verte de Santa Tecla, la Chartreuse 1605 ou la Chartreuse Blanche.

Consommation de la chartreuse

Au sein des restaurants gastronomiques étoilés, la chartreuse est particulièrement présente à la carte des vins des adresses françaises. La chartreuse se retrouve également à la carte de nombreux restaurants gastronomiques du monde entier. Chaque année, ce sont un million cinq cent mille bouteilles de chartreuses produites par les frères Chartreux. La chartreuse jouit d’une renommée et d’une popularité mondiale. La chartreuse est une liqueur de plantes authentiques dont le goût est unique et l’histoire authentique. La chartreuse jaune est douce et moelleuse, elle propose des parfums de fleurs, miel et épices. La Chartreuse Verte est pour sa part plus puissante et propose un bouquet plus végétal. L’aspect visuel de la chartreuse est aussi apprécié. Les couleurs vertes ou jaunes de la chartreuse sont obtenues grâce à la chlorophylle contenue dans les plantes pour la chartreuse verte et grâce au safran pour la chartreuse jaune.

Les barmans des restaurants gastronomiques travaillent la chartreuse en élaborant des cocktails comme le green chaud, la chartreuse mule, l’épiscopale, le cocktail cardinale, l'Hypermétrope, le Shuttle, la chartreuse tonic, la chartreuse soleil, la chartreuse expérience, le snake bite, le Tip and Top, le café grenoblois, le Marseillais, l’Ictère, la chartreus’ito, la Vilaine ou encore le bijou.

Certains chefs des restaurants gastronomiques étoilés travaillent leurs plats avec de la chartreuse en aromatisant le poisson, la volaille, le chocolat, les pâtisseries, les crèmes glacées et les sorbets.

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