Liste des meilleurs marasquins à la carte des restaurants gastronomiques étoilés

marasquin luxardo

Bestwine • Online vous présente les plus belles productions de marasquin au monde. Cette sélection de marques et de bouteilles de marasquin est le fruit du travail de l’ensemble des chefs et sommeliers qui travaillent au sein des restaurants gastronomiques étoilés. Profitez des connaissances et exigences des plus grands professionnels du goût pour sélectionner les plus savoureuses bouteilles de marasquin.

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marasquin luxardo

Marasquin Luxardo


Origine du marasquin : Italie – Vénétie

Volume d’alcool du marasquin : 44°

Meilleures marques de marasquins

Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de marasquins du monde. Un classement et comparatif des marques et bouteilles de marasquins les plus valorisés au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.

Référence du marasquinOrigine du marasquinVolume d’alcool du marasquin
Marasquin LuxardoItalie – Vénétie32°
Les meilleurs marasquins à la carte des restaurants gastronomiques étoilés.

Le marasquin

Le marasquin est une liqueur à base de marasques. La marasque est une variété de cerise produite dans les régions méditerranéennes. La dénomination du mot « marasquin » trouve naturellement son origine dans le fruit qui permet d’obtenir cette liqueur. Le marasquin est aussi nommé maraschino, une dénomination qui peut aussi s’orthographier marrasquino ou maraskino.

Ce sont des apothicaires dominicains du monastère de la ville de Zara (devenue Zadar) en Croatie qui sont les premiers producteurs de marasquin. Il faut savoir qu’historiquement la ville de Zadar est située dans une ancienne région italienne. Elle s’appelait autrefois Zara et a été renommée Zadar. La première production de marasquin date du 16ème siècle. La première distillerie à produire officiellement le marasquin fût fondée en 1759.  A cette époque, le breuvage connu actuellement sous le nom de Marasquin se nommait auparavant « Rosolj » ce qui signifiait littéralement « rosée du soleil ».

Historiquement, le marasquin est aussi relié à l’empereur Napoléon Bonaparte, aux rois de France Louis XVIII, Charles X, les rois d’Angleterre Georges IV et Georges V ainsi que Nicolas 1er, empereur de Russie, qui consommaient régulièrement ce breuvage.

Le marasquin était autrefois une boisson alcoolisée prestigieuse. Elle est devenue plus populaire avec le temps.

Production du marasquin

La récolte des marasques à lieu entre avril et juin de chaque année. La région de Trieste en Italie est connue comme le cœur de la production de marasques. On retrouve également des producteurs de marasques en Croatie.

Le marasquin est produit principalement en Croatie, dans les régions de Zadar en Dalmatie et en Italie dans le Frioul-Vénétie julienne, plus précisément dans les communes de Padoue, Venise et Bologne. On trouve aussi des productions de marasquin en Sardaigne. Des productions de marasquin plus réduites sont également réalisées en Grèce.

La production du marasquin nécessite une ou deux étapes qui peuvent varier selon les recettes des distilleries :

La macération du marasque : la chaire et le noyau du marasque est macéré dans de l’eau-de-vie pendant plusieurs semaines dans de l’alcool agricole.

La distillation du marasque ou du marasque macéré : le marasque ou le breuvage macéré est distillé pour produire de l’eau de vie de marasque.

L’ajout de sucre : une liqueur est une boisson spiritueuse aromatisée qui contient au minimum 100 grammes de sucre par litre. Cette teneur en sucre est d’ailleurs ce qui caractérise juridiquement une liqueur selon la législation Européenne. Le marasquin ne déroge pas à cette règle. Ainsi, le breuvage obtenu après macération est complété avec du sucre. Certaines distilleries ajoutent également du miel pour sucrer le breuvage.

Le marasquin est ensuite mis en bouteille dans des flacons de 70cl ou de 50cl. Les bouteilles de marasquin sont traditionnellement enveloppées d’un étui de paille. L’étiquette de la bouteille de marasquin pouvant être apposée sous ou sur cet étui. Certaines bouteilles de marasquin sont parfois signées par leur producteur qui y appose un tampon comme la bouteille de Mascharino Luxardo.

Le marasquin peut être vieillit plusieurs mois dans des foudres avant d’être embouteillés.

Il existe de nombreuses marques qui produisent du marasquin comme Bols, Briottet, Cartron, Combier, De Kuyper, Gabriel Boudier, Giffard, Luxardo et Maraska.

La marque Luxardo est la marque de marasquin la plus emblématique sur le marché du marasquin. Cette dernière a été créée en 1821 par Girolamo Luxardo, qui était alors consul du Royaume de Sardaigne. La distillerie de marasquin Luxardo fût la plus grande de la région de Dalmatie avant d’être détruite pendant la seconde guerre mondiale. C’est le descendant de Girolamo Luxardo nommé Giorgio Luxardo qui a reconstruit la nouvelle distillerie Luxardo à Torreglia en Italie.

Aujourd’hui, il existe encore des productions de marasquin artisanal. Cependant, le marasquin artisanal est rarement commercialisé hors des frontières croates et italiennes. Seules les références de marasquin industriel sont exportées. Toutefois, les marasquins industriels sont de très bonne qualité.

Le marasquin possède un volume d’alcool d’au moins 24° et qui peut atteindre 35° selon les marques et références qui le produisent.

Le prix d’une bonne bouteille de marasquin se situe entre 20€ et 40€.

Consommation du marasquin

Le marasquin est une liqueur qui peut être bue à l’apéritif, en digestif ou lors du dessert. Le marasquin peut être consommé pur. Toutefois, la consommation de marasquin pur est moins courante aujourd’hui qu’autrefois. Aujourd’hui, les dégustations de marasquin se font évidemment avec le breuvage pur. La principale méthode de consommation de marasquin se fait via des cocktails. Comme de nombreuses boissons alcoolisées « oubliées » le marasquin retrouve dernièrement un élan de popularité auprès des consommateurs qui apprécient le déguster pur. Le marasquin se boit alors très frais dans un verre avec ou sans glaçons.

Esthétiquement, le marasquin est incolore et translucide.

Les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques sont nombreux à apprécier le marasquin. C’est également le cas des clients des restaurants gastronomiques étoilés. Il s’agit d’une boisson alcoolisée de terroir. Elle possède d’une part des arômes atypiques. Au nez, le marasquin diffuse des effluves fruitées. Le marasquin est une liqueur à l’arôme floral et végétal.

Sucré, le marasquin accompagne idéalement les desserts notamment les desserts à base de chocolat. A l’apéritif, le marasquin peut accompagner des plats méditerranéens. En tant que digestif, le marasquin se boit sans accompagnement et très frais. Le marasquin fascine aussi par son histoire. Il s’agit d’une liqueur qui possède de nombreuses anecdotes et donc une longue histoire.

Les barmans des restaurants gastronomiques étoilés sont nombreux à élaborer des cocktails à base de marasquin. Le marasquin fait en effet partie des composants de cocktails populaires comme l’Hemingway Special ou Papa Doble et le Daïquiri Floridita. En tant que boisson alcoolisée sucrée, le marasquin s’associe facilement avec d’autres breuvages pour élaborer des cocktails. De plus, la transparence incolore du marasquin en fait une boisson alcoolisée idéale pour aromatiser un cocktail tout en ne modifiant pas son aspect visuel.

Un classement et comparatif authentique pour choisir votre marasquin

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