Les apéritifs à la carte des restaurants gastronomiques

verre de vin blanc

Vous recherchez une idée de boisson apéritive originale et délicieuse ? Faites confiance aux chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques ! Découvrez les meilleures boissons alcoolisées proposées à la carte des restaurants gastronomiques étoilés.

La tradition de l’apéritif

Un apéritif, que l’on appelle parfois un apéro, est une boisson, servie avant le repas dans certaines cultures notamment en France. L’apéritif est une collation agrémentée de boissons alcoolisées ou non qui précède le repas afin d’ouvrir l’appétit. La boisson apéritive s’accompagne souvent d’amuse-bouches ou amuse-gueules tels que des pistaches, des chips ou des cacahuètes et autres assortiments variés comme des fruits ou légumes découpés, des olives, de la charcuterie, des tapas ou du fromage. L’apéritif ou la boisson apéritive est souvent bu après avoir trinqué, selon la tradition. Sont choisies en général des boissons à base de plantes connues pour leurs vertus apéritives, comme l’anis qui est souvent assimilée aux boissons alcoolisées comme le Ricard ou le Pastis.

L’apéritif et le digestif se différencient en fonction qu’ils soient servis avant ou après le repas.

On parle également d’apéritif dinatoire ou d’apéro dinatoire. Il s’agit de faire d’un apéritif un repas en augmentant les portions de denrées alimentaires. L’apéritif se substitue ainsi au repas. L’antipasti en Italie ou la tapas en Espagne, le mezzé au Liban et en Grèce sont des formes d’apéritifs dinatoires.

En France, les boissons apéritives les plus consommées sont :

  1. Les anisés tels que le pastis, l’anisette ou le Pontarlier avec 66 millions de litres consommés en 2020.
  2. Les apéritifs à base de vins qui sont dénommés ABV tel que le Martini par exemple avec 20 millions de litres consommés en 2020.
  3. Les vins doux naturels tels que le vin rouge, le vin blanc ou le vin de Champagne par exemple avec 16 millions de litres consommés en 2020.
  4. Le porto avec 15 millions de litres consommés en 2020.
  5. La liqueur de Gentiane avec 6 millions de litres consommés en 2020.
  6. Le Pineau avec 4 millions de litres consommés en 2020.

L’apéritif au sein des restaurants gastronomiques étoilés

Au sein des restaurants gastronomiques les plus prestigieux, le moment de l’apéritif fait partie des étapes inconditionnelles du repas. L’apéritif dans les restaurants gastronomiques est comme la préface d’un livre que l’on ouvre. On y découvre des amuse-bouches qui sont tels des échantillons du savoir-faire d’un restaurant. Les chefs des restaurants gastronomiques mettent leurs clients en appétit avec des créations aussi goûteuses qu’esthétiques. Les sommeliers des restaurants gastronomiques pour leur part proposent à leurs clients différents types de boissons alcoolisées ou non.

Les boissons apéritives des restaurants gastronomiques étoilés

Les boissons apéritives servies au sein des restaurants gastronomiques étoilés sont nombreuses.

Tout d’abord, le vin fait partie des boissons les plus communément consommées dans les restaurants gastronomiques. Les vins rouges, les vins blancs et les vins de Champagne sont régulièrement plébiscités par la clientèle des enseignes de la haute gastronomie.

L’apéritif est un moment convivial qui doit donc mettre en appétit. Il est donc de coutume de sélectionner une boisson alcoolisée servie fraîche. A ce titre, l’alcool fort tient une place importante. Le pastis fait partie des alcools inconditionnels de l’apéritif même si sa présence se fait rare à la carte des restaurants gastronomiques.

Le whisky et le rhum sont aussi des alcools forts qui se dégustent lors de l’apéritif. Ces alcools sont souvent présents à la carte des vins des restaurants gastronomiques.

Le cognac est aussi un alcool de plus en plus présent à la carte des restaurants gastronomiques. Il peut être dégusté en apéritif ou en digestif.

Enfin, il est courant que les restaurants gastronomiques servent des cocktails. Ces derniers respectent leur recette originelle ou sont revisités par les barmans. Certains chefs de restaurants gastronomiques proposent des cocktails originaux imaginés par leurs soins.

Découvrez régulièrement sur cette page des suggestions de boissons apéritives. Nous vous partagerons nos découvertes d’apéritifs traditionnels, nouveaux ou originaux au fil des cartes des vins des restaurants gastronomiques consultées.

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