Liste des meilleurs ouzos à la carte des restaurants gastronomiques étoilés

ouzo tiravnou

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ouzo tiravnou

Ouzo Tiravnou


Origine de l’ouzo : Grèce

Volume d’alcool de l’ouzo : 40°

Meilleures marques d’ouzos

Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques d’ouzos du monde. Un classement et comparatif des marques et bouteilles d’ouzos les plus valorisés au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.

Référence d’ouzoOrigine de l’ouzoVolume d’alcool de l’ouzo
Ouzo TiravnouGrèce40°
Les meilleurs ouzos à la carte des restaurants gastronomiques étoilés.

Un classement et comparatif authentique pour choisir votre ouzo

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L’ouzo

L’ouzo est une boisson alcoolisée originaire de Grèce. L’ouzo est considéré comme une boisson spiritueuse.

L’ouzo se caractérise par une saveur anisée qui provient de l’anis (Pimpinella anisum), un aromate utilisé pour produire le breuvage.

L’origine de l’Ouzo remonte à la fin du 19ème siècle. C’est au sein de la mer Egée, sur l’île de Mytilène (Mitilini ou Lesbos), que l’on trouve les premières traces de l’Ouzo comme on le connaît aujourd’hui.

L’ouzo possède une IGP (Indication Géographique Protégée) dans certaines régions de Grèce. L’île de Mytilène (Mitilini ou Lesbos), notamment, est désignée comme une zone de production d’ouzo. La ville de Plomari, située au Sud de l’île, fait office de capitale de l’ouzo.  L’ouzo est considéré comme la boisson nationale grecque. L’ouzo est produit uniquement en Grèce.

Bien que la localisation de sa production soit protégée, il n’existe pas de réglementation en rapport avec sa composition. En effet, les producteurs d’ouzo peuvent utiliser les aromates qu’ils souhaitent tout comme les variétés d’anis (anis vert ou badiane). Toutefois, en droit européen, l’ouzo est bien considéré comme une boisson alcoolisée obtenue après distillation de l’anis.

Consommé initialement dans ses zones de productions, notamment dans les îles de l’est de la Grèce, l’ouzo a ensuite été consommé dans une grande majorité du territoire grec. Aujourd’hui, l’ouzo reste une boisson principalement consommée en Grèce. Des productions d’ouzo sont exportées à l’étranger mais peu de pays autres que la Grèce consomment l’ouzo régulièrement.

Le terme d’ouzo aurait plusieurs origines. Le mot ouzo proviendrait du terme italien « Uso Massalia » qui veut dire « À destination de Marseille » que l’on retrouvait sur les caisses de transport ou du terme turc « üzüm » qui veut dire « grappe de raisin » ou « décoction de raisin ».

La production de l’ouzo

L’ouzo est produit à base d’alcool neutre mélangé à des aromates. La plupart des ouzos sont composés d’anis. Les autres aromates qui accompagnent l’anis peuvent être nombreux comme le fenouil ou les herbes sauvages. Chaque distillerie d’ouzo, chaque marque d’ouzo et chaque référence d’ouzo est susceptible de posséder une recette différente. Ainsi, on retrouve aussi des ouzos avec des épices comme la cannelle ou le clou de girofle. Le mastic peut également entrer dans la composition de certains ouzos.

L’ouzo est une boisson alcoolisée obtenue par extraction, distillation et dilution :

  • L’extraction des graines, aromates et mastic : après leur récolte, les graines, aromates et le mastic (anis, fenouil, cannelle, clou de girofle…) sont hachés et séchés ou non puis mélangée à de l’alcool agricole.
  • La distillation du liquide : Le liquide obtenu peut être mélangé avec de l’alcool pur ou dilué avec de l’eau afin d’ajuster la teneur en alcool. Cette opération est effectuée dans un alambic nommé amvyka.

L’ouzo est ensuite versé dans des bouteilles de 70cl.

L’ouzo est considéré comme un alcool fort. L’alcoolat de l’ouzo varie entre 35° et 55° selon les recettes.

La production d’ouzo était originellement assurée par les familles grecques de l’île de Mytilène (Mitilini). Aujourd’hui, l’ouzo est produit partout en Grèce.

Parmi les marques d’ouzo, on retrouve Americanaki, Barbayanni, Castro, Chris, Diamantis, Dimino, Evitiki, Giannatsis, Giokarinis, Harma, Karonis, Kefi, Magia, Mastiha, Mavrakis, Mini, Ouzo 12, Pilavas, Plomari, Stefos, Thracian-7, Tirnavou, Tsantali, Tsililis, Veto et Vrachoritiko.

L’ouzo est une boisson alcoolisée populaire en Grèce. Cela en fait un produit accessible financièrement. Le prix d’une bouteille d’ouzo industrielle se situe entre 10€ et 20€. Le prix d’une bonne bouteille d’ouzo artisanale se situe entre 20€ et 50€.

Consommation de l’ouzo

L’ouzo se déguste frais avant, pendant ou après le repas en Grèce. L’ouzo se consomme pur ou allongé avec de l’eau. Il n’y a pas de moment spécifique pendant lequel déguster l’ouzo. En Grèce, l’ouzo ne peut être considéré comme un apéritif ou un digestif comme un accompagnement pour le repas. Il est à la fois un apéritif et un digestif. L’ouzo se boit frais aux alentours de 10°. Il est possible de boire de l’ouzo avec ou sans glaçon. En Grèce, il s’agit d’une boisson censée être rafraîchissante, que l’on déguste pendant des journées chaudes. L’ouzo a l’avantage de pouvoir conserver ses arômes d’anis tout en variant sa teneur en alcool lorsqu’il est dilué avec de l’eau. Ainsi, l’ouzo peut être une boisson alcoolisée légère et rafraîchissante comme une boisson forte lorsque est bue pure. Au sein des restaurants gastronomiques étoilés, l’ouzo se déguste plutôt en tant qu’apéritif.

Visuellement, l’ouzo arbore une couleur translucide et cristalline lorsqu’il est pur. L’ouzo a la particularité de blanchir et devenir trouble au contact de l’eau. On parle d’ailleurs de « l’effet Ouzo » (aussi appelé louchissement ou émulsification spontanée) qui est la formation d’une émulsion d’aspect laiteux qui est effective lorsque de l’eau est ajoutée à de l’ouzo ou à d’autres boissons anisées (pastis, rakı, arak, sambuca, absinthe, etc.)

L’ouzo possède un nez léger. Les saveurs d’anis dominent celles des autres aromates. Ces derniers apportent des variations gustatives qui apportent des saveurs herbacées et florales au breuvage. L’ouzo trouve autant sa place au sein des restaurants gastronomiques étoilés grecs que dans les restaurants gastronomiques du monde entier. En effet, l’ouzo, de part son authenticité et son terroir séduit les chefs, sommeliers et barmans du monde entier. Il s’agit d’une boisson alcoolisée atypique appréciée pour sa fraîcheur et ses arômes floraux. Certains chefs de restaurants gastronomiques étoilés exploitent l’ouzo pour cuisiner des plats. L’ouzo et ses saveurs d’anis sont particulièrement appréciés pour composer des sauces aromatiques. De leur côté, les barmans des restaurants gastronomiques étoilés exploitent l’ouzo pour des créations de cocktail originaux.

L’ouzo se rapproche du raki grec ou turc ou du tsipouro gustativement. Cependant, il diffère de par sa composition. L’ouzo n’étant pas produit à base d’alcool de raisin mais à base d’alcool neutre d’origine agricole. Aussi, l’ouzo diffère de par sa méthode de production qui ne nécessite pas de fermentation. L’ouzo n’est pas sans rappeler l’anisette ou le pastis. L’ouzo comme le pastis étant des boissons alcoolisées anisées qui blanchissent au contact de l’eau.

L’ouzo accompagne traditionnellement les plats gastronomiques grecs. A Athènes, la zone centrale de Plaka, située près de l’Acropole, rassemble de nombreuses tables sur lesquelles sont servies des portions de mezze (plat grec) avec des verres d’ouzo en accompagnement. Ce repas typique est servi dans toute la Grèce, que ce soit en Crète ou encore sur les îles grecques. L’ouzo accompagne bien les poissons comme les sardines, le poulpe ou les anchois et les fruits de mer comme les palourdes, les moules et les pétoncles. L’ouzo peut aussi accompagner les légumes frits comme les aubergines ou les courgettes. Les condiments comme les câpres ou les cornichons accompagnent aussi très bien l’ouzo. Parmi les spécialités grecques pouvant accompagner l’ouzo, on peut citer la tzatziki, la kopanisti, la tyrokafteri, avgotaraho ou la taramosalata.

La sélection des ouzos haut de gamme

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