Bestwine • Online partage sur cette page les vins d’orange ayant été présentés sur la carte des vins des restaurants gastronomiques étoilés. Vous pouvez ainsi prendre connaissance des marques et références de vins d’orange sélectionnés par des professionnels de la haute gastronomie en toute impartialité.
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Meilleurs vins d’orange
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Vin d’orange Nusbaumer
Origine du vin d’orange : France
Volume d’alcool du vin d’orange : 40°
Vin d’orange L’Orangerie
Origine du vin d’orange : Monaco
Volume d’alcool du vin d’orange : 30°
Meilleures marques de vin d’orange
Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de vins d’orange du monde. Un classement et comparatif des marques et bouteilles de vins d’oranges les plus valorisés au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.
| Référence du vin d’orange | Origine du vin d’orange | Volume d’alcool du vin d’orange |
|---|---|---|
| Vin d’orange Nusbaumer | France | 40° |
| Vin d’orange L’Orangerie | Monaco | 30° |
Le vin d’orange
Le vin d’orange est une boisson alcoolisée à base d’orange et/ou d’alcool neutre ou d’eau-de-vie et/ou de vin et/ou de levures. Le vin d’orange est considéré comme une liqueur et donc comme une liqueur d’orange puisqu’il bénéficie d’une infusion et/ou macération et/ou d’une fermentation ainsi que d’un ajout de sucre pour son élaboration. Le vin d’orange est une boisson alcoolisée consommée principalement en tant qu’apéritif. Le vin d’orange n’est donc pas un vin à proprement parlé à l’image du vin rouge, du vin blanc, du vin rosé ou du vin jaune. Bien que le vin d’orange bénéficie parfois d’une fermentation à l’image des vins tranquilles précédemment cités, il bénéficie d’une addition de sucre ce qui n’est pas le cas des vins rouges, blancs, rosés ou jaunes. Le vin d’orange se rapproche plus du vin de noix qui est obtenu grâce à la macération de noix vertes dans de l’eau-de-vie de fruits et du vin rouge. Il ne faut pas confondre le vin d’orange et le vin orange qui est un vin ambré.
Le vin d’orange doit son nom à l’orange, le fruit principal qui entre dans sa composition.
Les premières productions de vin d’orange sont attribuées aux indiens bien que la recette du vin d’orange ait constamment évolué au fil du temps. Les indiens exploitaient jadis non pas l’orange elle-même mais l’oranger pour faire du vin. La sève de l’oranger était extraite de l’arbre puis fermentée pour en faire une boisson alcoolisée. Il faut savoir que le procédé de la fermentation qui permet d’élaborer le vin existe depuis -4000 avant Jésus Christ. Le vin d’orange est donc une boisson alcoolisée produite depuis plusieurs millénaires. Les premiers écrits relatant l’existence du vin d’orange sont le fruit des colons qui parcouraient la route des Indes.
Le vin d’orange comme nous le connaissons aujourd’hui est produit avec le fruit de l’oranger. Le vin d’orange est produit avec la totalité de l’orange avec sa chair et son écorce don le zeste.
On retrouve la production de vin d’orange dans de nombreuses régions qui cultivent l’oranger. Nombreuses sont les cultures d’orangeraies exploitées pour produire des oranges de consommation courante mais également des oranges pour élaborer du vin comme aux Etats-Unis, en Espagne, au Portugal, en Italie et dans le sud de la France notamment en Corse.
Les variantes de recettes de vin d’orange
Il n’existe aucune réglementation qui définit légalement la composition du vin d’orange ni sa recette. De plus, aucun vin d’orange ne bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOC) ou d’une indication géographique protégée (IGP).
Il existe une multitude de vins d’orange aujourd’hui puisque les recettes ne sont pas strictement définies. Les goûts et saveurs des vins d’orange varient grandement selon les producteurs. Un vin d’orange peut être simplement un ensemble de matières premières (dont l’orange) infusées et/ou macérées et/ou fermentées. L‘étape de fermentation pour produire le vin d’orange peut durer plusieurs jours. Le vin d’orange pour être élaboré doit impérativement subir une infusion et/ou macération de l’orange (peau et/ou zeste et/ou chair). La macération peut avoir lieu avant ou après la fermentation optionnelle. L’infusion doit avoir lieu avant l’éventuelle macération.
Nombreux sont les particuliers à élaborer leur propre vin d’orange. En effet, il est possible de réaliser une recette de vin d’orange maison. Le plus souvent, pour faire du vin d’orange maison, du vin blanc ou du vin rosé, du sucre, des quartiers entiers ou des écorces d’oranges sont mis à macérés pendant plusieurs semaines en bouteille ou autre récipient hermétique. Il est aussi possible d’ajouter des épices et aromates comme la cannelle, la vanille ou la noix de muscade. Plus originalement, le citron, pamplemousse, le fenouil, baie de genévrier, coriandre, mandarine, orange amère.
La recette des vins d’orange artisanaux ou industriels est bien souvent confidentielle pour conserver l’authenticité de leur goût. Au sein des restaurants gastronomiques étoilés, ce sont exclusivement des vins d’orange artisanaux ou industriels qui sont proposés à la clientèle.
Les premières recettes de vin d’orange connues sont celles originaires de la Martinique. Au cours du 19ème siècle, du jus d’orange pressé, les résidus d’écorce d’orange, de la fleur d’oranger et du sucre blanc clarifié en sirop étaient fermentés pendant deux mois pour produire cette version de vin d’orange. Ce fut l’un des premiers vins d’orange à être exportés et commercialisés à travers le monde.
Il existe aussi une recette de vin d’orange nommée la règle des 4 afin de faciliter sa mémorisation.
Pour produire 4 bouteilles de vin d’orange :
· Dosage de l’alcool pour produire le vin d’orange : 4 litres de vin blanc ou de vin rosé et un litre d’eau-de-vie de fruits.
· Dosage des ingrédients pour produire le vin d’orange : 40 oranges dont on prélève uniquement l’écorce que l’on met à bouillir et la moitié du jus d’orange. 40 morceaux de sucres clarifiés avec des blancs d’œufs dans huit pots d’eau très pure pour faire un sirop. 40 grammes de fleur d’oranger.
· Durée de macération du vin d’orange : 40 jours
le vin d’orange peut ensuite être mis en bouteille dans des flacon de 75cl.
Obtenir un bon vin d’orange nécessite de suivre une recette précise lorsque l’on élabore ce breuvage maison. En effet, l’équilibre des saveurs et des arômes est sensible. Ainsi, l’ajout de sucre est déterminant pour ne pas obtenir un vin d’orange trop amer.
Une liqueur est une boisson spiritueuse aromatisée qui contient au minimum 100 grammes de sucre par litre. Cette teneur en sucre est d’ailleurs ce qui caractérise juridiquement une liqueur selon la législation Européenne. La base d’une liqueur est de l’alcool auquel sont mélangés des fruits à l’image de l’orange pour le vin d’orange, des graines, des épices, des plantes ou des produits laitiers. L’ajout de sucre pour élaborer le vin d’orange peut être plus ou moins important. En effet, un vin d’orange peut être très sucré lorsqu’il bénéficie de beaucoup de sucre ou il peut être plus amer lorsque l’ajout de sucre est limité.
Concernant les levures, il est possible d’en exploiter afin d’assurer la fermentation. Dans le cas d’une utilisation de levures, le breuvage doit être filtré pour éliminer les impuretés après fermentation. Généralement, les résidus d’oranges sont également filtrés lors de l’élaboration du vin d’orange. Le vin d’orange peut être vieilli en bouteille plusieurs mois ce qui améliore ses qualités gustatives. L’ajout épices et d’aromates additionnelles est généralement fait en même temps que l’intégration des différentes parties de l’orange dans la recette avec le vin blanc et/ou le vin rosé et/ou l’eau-de-vie.
Le vin d’orange est un breuvage qui peut être conservé plusieurs années. Cependant, il n’existe que très exceptionnellement des millésimes de vin d’orange.
Parmi les producteurs, distilleries et marques de vin d’orange : Apéritif du soleil, Bigallet, Céleste d’Or, Délice de Navicelle, Janot, L’Oranger, La Cave d’or, Lachanence, Mandrin, Mare Nostrum, Moulin du Rossignol, Orsini et Sud de France.
Consommation du vin d’orange
Le vin d’orange est un alcool doux puisqu’il s’agit d’une liqueur. Le taux d’alcool d’un vin d’orange varie de 10% à 40%. Le vin d’orange offre un bouquet aromatique floral et très fruité. Visuellement, le vin d’orange possède une robe naturellement orangée. Le prix d’une bouteille de vin d’orange de qualité varie d’une dizaine d’euros à plusieurs dizaines d’euros.
Le vin d’orange se déguste principalement à l’apéritif ou en accompagnement du dessert. En effet, en tant que boisson apéritive sucrée, elle peut être dégustée avant le repas ou avec le dessert. Le vin d’orange accompagne idéalement les desserts à base de chocolat ou les desserts fruités. Le vin d’orange se boit frais. Il est possible d’ajouter dans un verre avec le vin d’orange de la glace ou des glaçons.
Le vin d’orange peut aussi être exploité pour composer des cocktails.
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Le référentiel des meilleurs vins d’orange est mis à jour quotidiennement en intégrant de nouvelles références qui proviennent des cartes des vins des restaurants gastronomiques mises à notre disposition. De même, nous actualisons les offres commerciales et promotionnelles pour vous permettre d’acheter en ligne un vin d’orange de qualité au meilleur prix. Nous nous engageons à présenter uniquement des références de vins d’orange issues de la carte des vins des restaurants gastronomiques récompensés.
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