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1 – Chartreuse Verte
Chartreuse en el menú de los restaurantes gastronómicos de 4 estrellas
1 – Chartreuse Cuvée Spéciale Meilleur Ouvrier de France “Sommelier”
Chartreuse en el menú de los restaurantes gastronómicos de 2 estrellas
Chartreuse Jaune
Chartreuse 9ème Centenaire
| Referencias de Chartreuse | Vintage del chartreuse | Volumen de alcohol en chartreuse | Restaurante |
|---|---|---|---|
| Chartreuse Verte | – | 55° | ⭐⭐⭐ – Yannick Alléno – Francia ⭐⭐⭐ – Beaumanière – Francia ⭐⭐⭐ – The Fat Duck – Reino Unido ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido |
| Chartreuse Jaune | – | 43° | ⭐⭐⭐ – Beaumanière – Francia ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido |
| Chartreuse Reine des Liqueurs | 2016 | 53° | ⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia |
| Chartreuse Santa Tecla Jaune | 2013 | 51° | ⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia |
| Chartreuse Fous de Chartreuse Jaune | 2017 | 49° | ⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia |
| Chartreuse Fous de Chartreuse Episcopale | 2016 | 49° | ⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia |
| Chartreuse V.E.P. Verte | 2017 | 43° | ⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia ⭐⭐⭐ – The Dorchester – Reino Unido ⭐⭐⭐ – Alain Ducasse at The Dorchester – Reino Unido ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido |
| Chartreuse V.E.P. Jaune | 2017 | 42° | ⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia ⭐⭐⭐ – Beaumanière – Francia ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido |
| “Une Chartreuse” Jaune | 2016 | 49° | ⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia |
| “Une Chartreuse Verte | 2015 | 47° | ⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia |
| Chartreuse Cuvée Spéciale Meilleur Ouvrier de France “Sommelier” | – | 45° | ⭐⭐⭐ – Georges Blanc – Francia ⭐⭐⭐ – Beaumanière – Francia |
| Chartreuse 9ème Centenaire | – | 52° | ⭐⭐⭐ – Beaumanière – Francia |
| Chartreuse de Tarragona Green | 1975 | 53° | ⭐⭐⭐ – The Fat Duck – Reino Unido ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido |
| Chartreuse de Tarragona Yellow | 1978 | 52° | ⭐⭐⭐ – The Fat Duck – Reino Unido ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Reino Unido |
Chartreuse
El Chartreuse es un licor. El Chartreuse es una bebida alcohólica elaborada a partir de 130 plantas diferentes. Como su nombre indica, el chartreuse sólo se produce en el macizo de Chartreuse, en Francia. En concreto, el chartreuse se produce en la destilería de Aiguenoire, en el municipio de Entre-deux-Guiers, en el departamento de Isère. Por lo tanto, el Chartreuse se produce exclusivamente en Francia y en una única destilería.
El Chartreuse es un licor elaborado por los monjes del monasterio de la Grande Chartreuse, los hermanos Chartreux. La venta de chartreuse es el medio de financiación de los monjes del monasterio de la Grande Chartreuse.
Marcas de Chartreuse
Cabe señalar que no existen marcas de chartreuse como tales. Sólo hay una destilería que produce el auténtico licor de Chartreuse. Por lo tanto, Chartreuse es en cierto modo una marca que se ha convertido en un nombre común. El Chartreuse es un producto único producido por una sola destilería. No existe una denominación de origen controlada (AOC) para el Chartreuse. Del mismo modo, no existe ninguna patente de la receta del chartreuse que mencione la composición del licor. Esta ausencia de patente permite a la orden cartusiana mantener el monopolio de su producto, ya que ninguna persona física o jurídica puede conocer la receta de la chartreuse. La marca “Chartreuse” es identificable gracias a una firma en la esquina inferior derecha de la etiqueta de la botella. Una empresa llamada Chartreuse Diffusion se encarga del envasado, la comunicación y la venta de Chartreuse desde 1970.
La historia del nacimiento de Chartreuse se remonta a 1605. En 1605, el duque de Estrées entregó a los monjes de la Chartreuse de Vauvert, en París, un manuscrito que contenía la fórmula de un “elixir” (que contenía casi todas las plantas medicinales de la época), cuyo origen nadie conocía.
Demasiado complicada, la receta de este elixir, apodado “Elixir de larga vida”, parece haber sido poco utilizada durante varias décadas en París.
En 1737, el monasterio de Grande-Chartreuse (cerca de la ciudad de Grenoble) decidió realizar un estudio exhaustivo de la misma. El boticario de la Grande-Chartreuse, el Hermano Jérôme Maubec, recibió el encargo.
En 1764, consiguió por fin establecer definitivamente la fórmula de lo que se conoció como el elixir vegetal Grande-Chartreuse. Así nació el Chartreuse tal y como lo conocemos hoy.
Producción de chartreuse
Las recetas de los distintos chartreuses son confidenciales. Es importante saber que nadie conoce la receta completa del chartreuse. Sólo 3 monjes conocen una parte de la receta para producir chartreuse. La composición exacta de la chartreuse sigue siendo un secreto y requiere al menos el conocimiento de dos monjes para su elaboración. Lo único que se sabe es que el chartreuse es una mezcla de numerosas plantas, flores y hierbas. Se dice que más de 130 plantas, flores y hierbas forman parte de la receta del chartreuse.
El Chartreuse tiene la particularidad de producirse únicamente a partir de elementos naturales. Las plantas, flores y hierbas se recogen directamente de la naturaleza o de campos cultivados en Francia, cerca de Grenoble. Este entorno es especialmente rico en flores, plantas y hierbas, con amplias zonas de bosque y entornos montañosos con una flora única. A continuación, los monjes dosifican cada planta, flor o hierba en función de la referencia de la chartreuse que debe producirse. El conjunto se integra en un alcohol de uva para su maceración. A continuación, el líquido se destila para aumentar el contenido de alcohol y concentrar los aromas.
Un licor es una bebida espirituosa aromatizada que contiene al menos 100 gramos de azúcar por litro. Este contenido de azúcar es lo que caracteriza legalmente a un licor según la legislación europea. En el caso del chartreuse, se añade miel y jarabe de azúcar al líquido.
El Chartreuse es un licor que se somete a maceración y posterior destilación. El Chartreuse se envejece durante varios meses en barricas de roble ruso, húngaro o francés y luego se embotella en las Caves de la Chartreuse situadas en Voiron, en Isère.
Actualmente se producen varias referencias de Chartreuse:
- L’Elixir Végétal: Elaborado por los Padres Cartujos desde 1764 según las instrucciones del Manuscrito que les entregó el Duque de Estrées en 1605, el Elixir Végétal contiene 130 plantas medicinales y aromáticas. El Elixir Végétal se compone de alcohol, azúcar y plantas. El Elixir Végétal tiene una graduación alcohólica de 69°.
- Chartreuse Verte: El Chartreuse Verte es el único licor verde elaborado con elementos naturales y envejecido en barricas de roble y en botella. La Chartreuse Verte está compuesta por alcohol, azúcar y 130 plantas. El Chartreuse Verte tiene una graduación alcohólica de 55°. El Chartreuse Verte se considera el chartreuse clásico y tradicional.
- Chartreuse Jaune: El Chartreuse amarillo se produce con las mismas plantas que el Chartreuse Verte, pero en diferentes proporciones.
- Chartreuse Verte V.E.P.: Chartreuse Verte V.E.P. se produce con la misma receta que Chartreuse Verte. Es el Envejecimiento Excepcionalmente Prolongado (EP) lo que da a este chartreuse su sabor específico. El Chartreuse Verte V.E.P. tiene una graduación alcohólica de 43°.
- Chartreuse Jaune V.E.P.: El Chartreuse Jaune V.E.P. se produce con la misma receta que el Chartreuse Jaune. Es el Envejecimiento Excepcionalmente Prolongado (V.EP.) lo que permite a este chartreuse ofrecer un sabor específico. El Chartreuse Jaune V.E.P. tiene una graduación alcohólica de 42°.
- El licor del 9º Centenario : El licor del 9º Centenario fue creado en 1984 para conmemorar el 9º centenario de la fundación de la Grande Chartreuse en 1084. Se produce a partir de una mezcla de licores antiguos. El Licor del 9º Centenario tiene una graduación alcohólica de 47°.
- Liqueur D’Elixir: El Liqueur D’Elixir es una réplica de la receta del primer chartreuse producido en el año 1600. El Licor de Elixir tiene una graduación alcohólica de 56°.
- Chartreuse Meilleurs Ouvriers de France: chartreuse elaborado desde 2007 en colaboración con los sumilleres Meilleurs Ouvriers de France. El chartreuse de Meilleurs Ouvriers de France tiene una graduación alcohólica de 45°.
Además del chartreuse, los Padres Chartreux producen ahora génépi, genciana, licor de nuez y licor de foudre (el Chartreuse 147 sólo se vende en las vinotecas de Voiron).
Es posible encontrar referencias de chartreuse vintage como Chartreuse Verte o Jaune de Tarragone producidas entre 1903 y 1989, Eau-de-Vie producida en 1941, Chartreuses Episcopales, Tarragone Jaune du siècle, Chartreuse jaune o verte de Santa Tecla, Chartreuse 1605 o Chartreuse Blanche.
La graduación alcohólica del Chartreuse es precisamente de 55° para el Chartreuse verde, que es el más consumido. Esto lo convierte en un licor relativamente fuerte.
Consumo de Chartreuse
Para aquellos que deseen probar la primera versión del chartreuse, es muy posible. En la actualidad, la primera versión del Chartreuse se sigue produciendo con el nombre de Élixir Végétal de la Grande Chartreuse.
Como licor, el Chartreuse se bebe sobre todo como digestivo. El Chartreuse se bebe tradicionalmente con hielo o muy frío, a 5°.
El Chartreuse está especialmente presente en la carta de vinos de los restaurantes gastronómicos con estrellas de Francia. El Chartreuse también se encuentra en los menús de muchos restaurantes gastronómicos de todo el mundo. Cada año, los hermanos Chartreux producen un millón quinientas mil botellas de Chartreuse. El Chartreuse goza de fama y popularidad en todo el mundo. El Chartreuse es un auténtico licor vegetal con un sabor único y una historia auténtica. El chartreuse amarillo es suave y meloso, ofrece aromas de flores, miel y especias. El Chartreuse Verte es más potente y ofrece un bouquet más vegetal. También se aprecia el aspecto visual del chartreuse. Los colores verde o amarillo del chartreuse se obtienen gracias a la clorofila que contienen las plantas para el chartreuse verde y gracias al azafrán para el chartreuse amarillo.
Los camareros de los restaurantes gastronómicos trabajan con el chartreuse para crear cócteles como el green chaud, la mula de chartreuse, el episcopal, el cóctel cardenal, el Hypermétrope, el Shuttle, la tónica de chartreuse, el chartreuse soleil, el chartreuse expérience, el snake bite, el Tip and Top, el café grenoblois, el Marseillais, el Ictère, el chartreus’ito, el Vilaine o el bijou.
Algunos chefs de restaurantes gastronómicos con estrellas utilizan la chartreuse para aromatizar sus platos de pescado, aves, chocolate, pasteles, helados y sorbetes.
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