Lista de los mejores vinos espumosos en la carta de los restaurantes gastronómicos con estrella

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Espumoso Champagne


Origen del espumoso : Francia

Prosecco Col Vetoraz - Valdobbiadene Millesimato

Espumoso Prosecco


Origen del espumoso : Italia

clairette de die carod

Espumoso Clairette de Die


Origen del espumoso : Francia

cava gramona

Espumoso Cava


Origen del espumoso : España

crémant alsace gerard neumeyer

Espumoso Crémant


Origen del espumoso : Francia

champalou vouvray

Espumoso Vouvray


Origen des espumoso : Francia

Vin mousseux Bouvet Saphir

Espumoso Saumur


Origen del espumoso : Francia

Principales marcas de vino espumoso

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Référence du mousseuxOrigine du mousseuxInformations sur le mousseux
Espumoso champagneFranciaDescubra los mejores champagnes
Espumoso clairette de DieFrancia
Espumoso proseccoItalia
Espumoso cavaEspaña
Espumoso crémantFrancia
Espumoso de VouvrayFrancia
Espumoso SaumurFrancia
Espumoso blanquette de LimouxFrancia
Los mejores vinos espumosos en la carta de los restaurantes gastronómicos con estrella.

Vino espumoso

El vino espumoso es una categoría de vino efervescente también conocida como vino de aguja. Es habitual utilizar los términos “pétillant”, “bubbles” o “champagne” para describir el vino espumoso. Sin embargo, tenga cuidado, ya que el champán está reservado únicamente a los vinos espumosos producidos en la región de Champagne. Por tanto, el champán es una denominación de vino espumoso. En el uso popular, el término espumoso se utiliza a menudo para designar un vino efervescente distinto del champán. El champán es un vino espumoso más caro que otros vinos espumosos que no se benefician de esta denominación. El vino espumoso puede utilizarse para describir un vino espumoso asequible.

El vino espumoso toma su nombre de la espuma que produce la bebida.

Producción de vino espumoso

El vino espumoso puede producirse en cualquier parte del mundo. El vino espumoso se produce a partir de uvas, levadura y azúcar. La espuma se obtiene mediante una segunda fermentación en botella (méthode champenoise) o en depósito (méthode Ancestrale, Charmat, Transfert o Soda). Esta segunda fermentación produce dióxido de carbono que se disuelve en el vino dentro de la botella.

El vino espumoso es la categoría de vino espumoso que contiene el mayor contenido de dióxido de carbono (presión superior a 3 bares) de todos los vinos espumosos. Las otras categorías de vino espumoso son el vino perlado (el menos espumoso, con una presión inferior a 1 bar) y el vino espumoso (con una presión de dióxido de carbono entre 1 y 2,5 bares). Por lo tanto, el vino espumoso es el más espumoso.

El vino espumoso se distingue físicamente y en su sabor de otras categorías de vino espumoso cuando se sirve en una copa y cuando se bebe. Cuando se sirve el vino espumoso, se genera una gran cantidad de espuma en la copa. El vino espumoso tiende a generar una fuerte presión sobre el corcho cuando se abre, generando un sonido característico del corcho que se extrae de la botella bajo una fuerte presión. Así, el corcho es expulsado por la fuerza de la presión del dióxido de carbono. Además, la alta presión del dióxido de carbono puede hacer que la bebida haga espuma nada más abrir la botella. Agitar previamente la botella en mayor o menor medida puede amplificar este fenómeno de erupción del vino espumoso. En el paladar, el vino espumoso es muy chispeante debido a la creación y agitación de las numerosas burbujas que son el resultado de la disolución del dióxido de carbono.

El vino espumoso está contenido en una botella de cristal herméticamente cerrada. El tapón en forma de seta, a menudo de corcho o plástico, se sujeta con un capuchón de latón, acero inoxidable o cobre. Cabe señalar que el tapón en forma de seta no es obligatorio para las botellas de menos de 20 centilitros.

Elaboración de vino espumoso

Técnicamente, el vino espumoso contiene dióxido de carbono (CO2) disuelto que permite la producción de burbujas. El vino espumoso se elabora con mosto de uva. A continuación, se añaden al vino el azúcar y la levadura. Es durante esta etapa cuando se genera el dióxido de carbono. Estas dan el efecto de hormigueo una vez en la boca, ya que el dióxido de carbono reacciona con el aire y otros elementos extraños. El dióxido de carbono se disuelve al bajar la presión del aire y las burbujas estallan al salir del líquido.

El vino espumoso se diferencia de los llamados vinos tranquilos, como el tinto, el blanco, el rosado o el amarillo. A diferencia del vino tranquilo, el vino espumoso requiere que las uvas se recojan de las viñas para que sea más ácido. Los vinos espumosos suelen ser bebidas más ácidas que los vinos tranquilos. Sin embargo, la adición de azúcar ayuda a equilibrar el vino espumoso. A menudo, las uvas de los vinos espumosos son recogidas a mano por los enólogos para minimizar el nivel de taninos y otros componentes fenólicos en comparación con los vinos tranquilos.

Una vez cosechada la uva, se fermenta por primera vez como un vino tranquilo. Durante esta fase, se puede añadir una levadura especial para vinos espumosos. Tras la fermentación primaria, las variedades de uva se mezclan en un depósito. Esto se llama mezcla de vinos. La mayoría de las veces, los vinos espumosos son mezclas de varias variedades de uva.

Luego viene la segunda fermentación, que puede ser el método tradicional o méthode champenoise (el vino, la levadura y el azúcar se añaden en la botella), el método ancestral (sin eliminar la levadura muerta), el método de transferencia (el vino espumoso se filtra para eliminar las impurezas), el método Charmat (vino espumoso producido en depósitos de acero inoxidable, enfriado, clarificado y embotellado) y el método Soda (inyección de dióxido de carbono en el vino – este método se utiliza para producir vinos espumosos baratos etiquetados como “vino espumoso aireado” y “obtenido por adición de dióxido de carbono”).

El origen de la efervescencia se remonta a varios miles de años atrás. Fue en la antigua Grecia y Roma, en el año 4000 a.C., donde se produjeron las primeras bebidas espumosas. No se conocen las primeras producciones de vinos espumosos.

Hay varios tipos de vino espumoso:

  • Vino espumoso (VM): El vino espumoso (VM) tiene la particularidad de tener un volumen de alcohol mínimo de 8,5% y máximo de 9,5%. Requiere una segunda fermentación con vino tranquilo y licor de tiraje (mosto, azúcar y vino). El vino espumoso (VM) no requiere envejecimiento.
  • Vino espumoso de calidad (QSW): El vino espumoso de calidad tiene las mismas características que el vino espumoso, pero con algunas limitaciones adicionales. El mosto de uva utilizado para producir el vino espumoso debe contener más de un 9% de alcohol. La bebida debe beneficiarse de los efectos de la levadura durante 90 días y envejecer durante 9 meses. El vino espumoso de calidad puede proceder de una zona geográfica que le permita obtener una denominación de origen. Esto se conoce como vino espumoso de calidad producido en una región específica (VMQPRD). Ejemplos de este tipo de vino espumoso son el champán y el crémant.
  • Vino espumoso carbonatado: el vino espumoso carbonatado se obtiene añadiendo dióxido de carbono al vino tranquilo. El vino espumoso con gas no necesita necesariamente ser conservado y no tiene un contenido mínimo o máximo de alcohol.
  • Vino espumoso: El vino espumoso se produce por doble fermentación. La segunda fermentación se realiza con vinos con una graduación alcohólica mínima de 9%. El vino espumoso tiene un contenido mínimo de alcohol del 7%. El vino espumoso no tiene por qué conservarse. También existe una denominación de vino espumoso para las referencias producidas en zonas geográficas específicas. Esto se llama vino espumoso producido en una región específica (VPQRD). Los vinos espumosos italianos Frizzante y alemanes Spritzig entran en esta categoría.
  • Vino espumoso con gas: El vino espumoso carbonatado se obtiene añadiendo dióxido de carbono. El vino espumoso con gas debe tener una graduación alcohólica mínima del 9%, pero no es necesario que se mantenga.

El vino espumoso es siempre más o menos dulce. A todos los vinos espumosos se les añade azúcar para reducir su acidez. Esta adición de azúcar se produce durante la segunda fermentación. Así, un vino espumoso puede ser más o menos seco o más o menos dulce en su sabor. El contenido de azúcar es lo que diferencia a los vinos espumosos.

El vino espumoso se clasifica según su contenido de azúcar:

  • Vino espumoso nature brut o brut zéro: vino espumoso con 0-3 gramos de azúcar por litro de vino espumoso.
  • Vino espumoso extra brut: vino espumoso con 3-6 gramos de azúcar por litro de vino espumoso.
  • Vino espumoso brut: vino espumoso con 6-12 gramos de azúcar por litro de vino espumoso.
  • Vino espumoso extra-sec: vino espumoso con 12-20 gramos de azúcar por litro de vino espumoso.
  • Vino espumoso demi-sec: vinos espumosos con 33-50 gramos de azúcar por litro de vino espumoso.
  • Vino espumoso dulce: vinos espumosos con más de 50 gramos de azúcar por litro de vino espumoso.
  • El vino espumoso puede ser blanco, rosado o tinto. El vino espumoso tinto se elabora con uvas tintas, mientras que el blanco y el rosado se hacen con uvas blancas. Es la piel de la uva la que da al vino espumoso su color rojo o rosado. Para el vino espumoso rosado, existen variedades de uvas blancas con pieles oscuras que pueden utilizarse para producir vino espumoso rosado como el champán rosado. Algunos ejemplos son el champán rosado en Francia, el Asti Spumante y el Lambrusco en Italia. Incluso hay vinos espumosos blancos producidos con uvas tintas como la pinot noir. Se conoce como vino espumoso Blanc de Noir. El zumo de uva blanca se mezcla con los hollejos de uva roja para obtener este color característico.

El vino espumoso se produce en muchos países del mundo. De hecho, el vino espumoso se produce a partir de uvas que pueden cultivarse en muchas partes del mundo. Cada año se producen más de 1.580 millones de litros y, por tanto, 2.300 millones de botellas en todo el mundo. Sólo el champán representa el 60% de los vinos espumosos producidos en Francia.

Lista de vinos espumosos de calidad:

Champagne, crémant d’Alsace, crémant (Anjou, Loire, Saumur, Touraine, Vouvray y Montlouis), crémant de Bourgogne, crémant de Bordeaux, vin mousseux de Gaillac, Vin mousseux de Saint-Péray, clairette de Die, crémant de Die, crémant du Jura, crémant de Limoux, blanquette de Limoux, Asti, Prosecco, Cava, vino espumoso de Bugey, vino espumoso de Savoie…

También hay vinos espumosos australianos, sudafricanos, chilenos, canadienses, estadounidenses, ingleses, rumanos, húngaros, italianos, alemanes y españoles.

Hay vinos espumosos de cosecha. Sin embargo, la mayor parte de la producción de vino espumoso no es de cosecha. El vino espumoso es una bebida cuya calidad cambia muy poco con el tiempo.

Consumo de vino espumoso

El vino espumoso es una bebida muy presente en la carta de los restaurantes gastronómicos. El vino espumoso es una bebida festiva. Su color dorado, rosa o rojo translúcido y sus burbujas chispeantes hacen del vino espumoso una bebida alcohólica sinónimo de fiesta.

En la mente de los consumidores, el vino espumoso se utiliza a menudo como alternativa al champán, aunque éste sea un vino espumoso. Los consumidores suelen considerar que el vino espumoso es menos caro que el champán. Culturalmente, los vinos espumosos que no son champán se denominan espumosos. El término vino espumoso se utiliza popularmente para designar un vino espumoso asequible. Por ello, es habitual calificar de “espumoso” a un vino de precio asequible. El precio de una buena botella de vino espumoso varía mucho y puede oscilar entre menos de 10 dólar y varios cientos de dólares para las botellas más famosas.

El vino espumoso se ha convertido en una parte importante del menú de los restaurantes gastronómicos con estrellas. Hay muchos vinos espumosos, cada uno con su propia historia y terruño. Los vinos espumosos son tanto bebidas alcohólicas como historias de mujeres y hombres. El vino espumoso también puede utilizarse en la composición de ciertos platos preparados por los chefs, especialmente las salsas. El vino espumoso también se utiliza para preparar cócteles, como el kir royal, a base de vino espumoso y crema de cassis. Otros vinos espumosos son también más baratos que el champán en la mayoría de los restaurantes gastronómicos con estrellas. Es importante tener en cuenta que el champán no es necesariamente el mejor vino espumoso. Los vinos espumosos distintos del champán también pueden ser superiores en cuanto a sabor.

El vino espumoso puede disfrutarse en cualquier momento de la comida, ya sea como aperitivo, entrante o postre. El vino espumoso se sirve tradicionalmente frío en una copa. El largo cuenco permite resaltar las burbujas de dióxido de carbono a medida que suben hacia el aire. Son los defectos y los cuerpos extraños en el vidrio los que permiten que se creen las burbujas.

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