Elenco delle migliori chartreuse presenti nei menu dei ristoranti gastronomici stellati

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I migliori chartreuses

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Riferimenti chartreuse	Vintage del chartreuse	Volume di alcol nella chartreuse	Ristorante
Chartreuse Verte	–	55°	⭐⭐⭐ – Yannick Alléno – Francia ⭐⭐⭐ – Beaumanière – Francia ⭐⭐⭐ – The Fat Duck – Regno Unito ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Regno Unito
Chartreuse Jaune	–	43°	⭐⭐⭐ – Beaumanière – Francia ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Regno Unito
Chartreuse Reine des Liqueurs	2016	53°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia
Chartreuse Santa Tecla Jaune	2013	51°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia
Chartreuse Fous de Chartreuse Jaune	2017	49°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia
Chartreuse Fous de Chartreuse Episcopale	2016	49°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia
Chartreuse V.E.P. Verte	2017	43°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia ⭐⭐⭐ – The Dorchester – Regno Unito ⭐⭐⭐ – Alain Ducasse at The Dorchester – Regno Unito ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Regno Unito
Chartreuse V.E.P. Jaune	2017	42°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia ⭐⭐⭐ – Beaumanière – Francia ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Regno Unito
“Une Chartreuse” Jaune	2016	49°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia
“Une Chartreuse Verte	2015	47°	⭐⭐⭐ – Clos Des Sens – Francia
Chartreuse Cuvée Spéciale Meilleur Ouvrier de France “Sommelier”	–	45°	⭐⭐⭐ – Georges Blanc – Francia ⭐⭐⭐ – Beaumanière – Francia
Chartreuse 9ème Centenaire	–	52°	⭐⭐⭐ – Beaumanière – Francia
Chartreuse de Tarragona Green	1975	53°	⭐⭐⭐ – The Fat Duck – Regno Unito ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Regno Unito
Chartreuse de Tarragona Yellow	1978	52°	⭐⭐⭐ – The Fat Duck – Regno Unito ⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Regno Unito

La Chartreuse

La Chartreuse è un liquore. La Chartreuse è una bevanda alcolica ottenuta da 130 piante diverse. Come suggerisce il nome, la chartreuse viene prodotta solo nel Massiccio della Chartreuse in Francia. Per la precisione, la chartreuse viene prodotta nella distilleria Aiguenoire nel comune di Entre-deux-Guiers, nel dipartimento dell’Isère. La Chartreuse viene quindi prodotta esclusivamente in Francia e in un’unica distilleria.

La Chartreuse è un liquore prodotto dai monaci del monastero della Grande Chartreuse, i Fratelli Chartreux. La vendita della chartreuse è il mezzo con cui i monaci del monastero della Grande Chartreuse si finanziano.

Marche chartreuse

Va notato che non esistono marchi chartreuse in quanto tali. Esiste una sola distilleria che produce l’autentico liquore Chartreuse. Chartreuse è quindi in un certo senso un marchio che è diventato un nome comune. La Chartreuse è un prodotto unico prodotto da un’unica distilleria. Non esiste una denominazione di origine controllata (DOC) per la Chartreuse. Allo stesso modo, non esiste un brevetto sulla ricetta della Chartreuse, che menziona la composizione del liquore. L’assenza di un brevetto permette all’ordine cartusiano di mantenere il monopolio del suo prodotto, poiché nessuna persona fisica o giuridica può conoscere la ricetta della chartreuse. Il marchio “Chartreuse” è identificabile grazie a una firma in basso a destra sull’etichetta della bottiglia. Una società chiamata Chartreuse Diffusion è responsabile del confezionamento, della comunicazione e della vendita della Chartreuse dal 1970.

La storia della nascita della Chartreuse risale al 1605. Nel 1605, il duca di Estrées consegnò ai monaci della Certosa di Vauvert, a Parigi, un manoscritto contenente la formula di un “elisir” (contenente quasi tutte le piante medicinali dell’epoca), di cui nessuno conosceva l’origine.

Troppo complicata, la ricetta di questo elisir, soprannominato “Elisir di lunga vita”, sembra essere stata poco utilizzata per diversi decenni a Parigi.

Nel 1737, il monastero di Grande-Chartreuse (vicino alla città di Grenoble) decise di farne uno studio esaustivo. Il compito fu affidato allo speziale della Grande-Chartreuse, Fratel Jérôme Maubec.

Nel 1764 riuscì finalmente a stabilire definitivamente la formula di quello che divenne noto come l’elisir vegetale Grande-Chartreuse. Nasce la Chartreuse come la conosciamo oggi.

Produzione di chartreuse

Le ricette dei vari chartreuses sono riservate. È importante sapere che nessuno conosce l’intera ricetta della chartreuse. Solo 3 monaci conoscono una parte della ricetta per produrre la chartreuse. L’esatta composizione della chartreuse è quindi un segreto che richiede almeno la conoscenza di due monaci per realizzarla. Tutto ciò che si sa è che la chartreuse è una miscela di numerose piante, fiori ed erbe. Si dice che più di 130 piante, fiori ed erbe siano inclusi nella ricetta della chartreuse.

La Chartreuse ha la particolarità di essere prodotta solo da elementi naturali. Le piante, i fiori e le erbe sono raccolte direttamente dalla natura o da campi coltivati in Francia, vicino a Grenoble. Questo ambiente è particolarmente ricco di fiori, piante ed erbe, con ampie zone di foresta e ambienti montani dalla flora unica. I monaci dosano poi ogni pianta, fiore o erba in base al riferimento della chartreuse da produrre. Il tutto viene poi integrato in un alcool d’uva per macerare. Il liquido viene poi distillato per aumentare il contenuto alcolico e concentrare gli aromi.

Il liquore è una bevanda spiritosa aromatizzata che contiene almeno 100 grammi di zucchero per litro. Questo contenuto di zucchero è ciò che caratterizza legalmente un liquore secondo la legislazione europea. Nel caso della chartreuse, al liquido vengono aggiunti miele e sciroppo di zucchero.

La Chartreuse è un liquore che viene sottoposto a macerazione e poi a distillazione. La Chartreuse viene invecchiata per diversi mesi in botti di rovere russo, ungherese o francese e poi imbottigliata nelle Caves de la Chartreuse situate a Voiron nell’Isère.

Esistono diverse referenze di Chartreuse attualmente prodotte:

– L ‘Elixir Végétal: Prodotto dai Padri Certosini dal 1764 secondo le istruzioni del Manoscritto consegnato loro dal Duca di Estrées nel 1605, l’Elixir Végétal contiene 130 piante medicinali e aromatiche. L’Elixir Végétal è composto da alcol, zucchero e piante. L’Elixir Végétal ha una gradazione alcolica di 69°.

– Chartreuse Verte: la Chartreuse Verte è l’unico liquore verde prodotto con elementi naturali e invecchiato in botti di rovere e in bottiglia. La Chartreuse Verte è composta da alcol, zucchero e 130 piante. La Chartreuse Verte ha una gradazione alcolica di 55°. La Chartreuse Verte è considerata la chartreuse classica e tradizionale.

– Chartreuse Jaune: la Chartreuse gialla è prodotta con le stesse piante della Chartreuse Verte, ma in proporzioni diverse.

– Chartreuse Verte V.E.P.: la Chartreuse Verte V.E.P. è prodotta con la stessa ricetta della Chartreuse Verte. È l’invecchiamento eccezionalmente prolungato (EP) a conferire a questa chartreuse il suo gusto specifico. La Chartreuse Verte V.E.P. ha una gradazione alcolica di 43°.

– Chartreuse Jaune V.E.P.: la Chartreuse Jaune V.E.P. è prodotta con la stessa ricetta della Chartreuse Jaune. È l’invecchiamento eccezionalmente prolungato (V.EP.) che permette a questa chartreuse di offrire un gusto specifico. La Chartreuse Jaune V.E.P. ha una gradazione alcolica di 42°.

– Il Liquore del 9° Centenario: Il liquore del 9° Centenario è stato creato nel 1984 per commemorare il 9° centenario della fondazione della Grande Chartreuse nel 1084. È prodotto da una miscela di vecchi liquori. Il Liqueur du 9ème Centenaire ha una gradazione alcolica di 47°.

– Liqueur D’Elixir: il Liqueur D’Elixir è una replica della ricetta della prima Chartreuse prodotta nel 1600. Il Liqueur d’Elixir ha una gradazione alcolica di 56°.

– Chartreuse Meilleurs Ouvriers de France: chartreuse prodotta dal 2007 in collaborazione con i Sommelier Meilleurs Ouvriers de France. La chartreuse dei Meilleurs Ouvriers de France ha una gradazione alcolica di 45°.

Oltre alla chartreuse, i Padri Chartreux producono oggi génépi, genziana, liquore di noci e liqueur de foudre (la Chartreuse 147 è venduta solo nelle enoteche di Voiron).

È possibile trovare referenze di chartreuse d’annata come Chartreuse Verte o Jaune de Tarragone prodotta tra il 1903 e il 1989, Eau-de-Vie prodotta nel 1941, Chartreuses Episcopales, Tarragone Jaune du siècle, Chartreuse jaune o verte de Santa Tecla, Chartreuse 1605 o Chartreuse Blanche.

La gradazione alcolica della Chartreuse è esattamente di 55° per la Chartreuse verde, che è la più consumata. Questo lo rende un liquore relativamente forte.

Consumo di Chartreuse

Per coloro che desiderano assaggiare la prima versione della chartreuse, è possibile farlo. Oggi la prima versione della Chartreuse viene ancora prodotta con il nome di Élixir Végétal de la Grande Chartreuse.

Come liquore, la Chartreuse viene bevuta soprattutto come digestivo. La Chartreuse si beve tradizionalmente con ghiaccio o molto fredda a 5°.

La Chartreuse è particolarmente presente nella carta dei vini dei ristoranti gastronomici stellati in Francia. La Chartreuse si trova anche nei menu di molti ristoranti gastronomici di tutto il mondo. Ogni anno i fratelli Chartreux producono un milione e cinquecentomila bottiglie di Chartreuse. La Chartreuse gode di fama e popolarità a livello mondiale. La Chartreuse è un autentico liquore vegetale dal gusto unico e dalla storia autentica. La Chartreuse gialla è morbida e suadente, con un profumo di fiori, miele e spezie. La Chartreuse Verte è più potente e offre un bouquet più vegetale. Si apprezza anche l’aspetto visivo del chartreuse. I colori verde o giallo della chartreuse sono ottenuti grazie alla clorofilla contenuta nelle piante per la chartreuse verde e grazie allo zafferano per la chartreuse gialla.

I baristi dei ristoranti gastronomici lavorano con la chartreuse per creare cocktail come il green chaud, il chartreuse mule, l’episcopal, il cocktail cardinale, l’Hypermétrope, lo Shuttle, il chartreuse tonic, il chartreuse soleil, il chartreuse expérience, lo snake bite, il Tip and Top, il café grenoblois, il Marseillais, l’Ictère, il chartreus’ito, il Vilaine o il bijou.

Alcuni chef di ristoranti gastronomici stellati usano la chartreuse per aromatizzare i loro piatti a base di pesce, pollame, cioccolato, dolci, gelati e sorbetti.

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