Lista dos melhores kirschs no menu de restaurantes gastronómicos estrelados

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O Kirsch é uma bebida alcoólica feita de cerejas, e o seu sabor autêntico é muito apelativo. Muitos chefs, sommeliers e barmen em restaurantes gourmet trabalham com e oferecem esta bebida alcoólica aos seus clientes. Descubra a selecção das melhores referências kirsch de acordo com os chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gastronómicos estrelados. Bestwine – Online permite-lhe beneficiar da experiência e do know-how dos maiores profissionais do mundo da alta gastronomia para escolher o melhor em kirsch.

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Kirsch Nusbaumer


Origem: França – Alsácia

As melhores marcas kirsch

Consulte a opinião de chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gastronómicos estrelados em todo o mundo para descobrir as melhores marcas de kirsch. Uma classificação e comparação das marcas e garrafas de kirsch mais populares nos restaurantes Michelin-starred por especialistas no campo da alta cozinha.

Marca de kirschOrigem do kirschVolume de álcool em kirsch
Kirsch NusbaumerFrança – Alsácia45°
Kirschs sugeridos por chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gastronómicos estrelados

Kirsch

Definição de Kirsch: Kirsch é um brandy de origem germânica produzido a partir de cerejas. Kirsch pode ser considerado como uma variedade de schnapps (aguardente de fruta). A maioria do schnapps é actualmente produzido com base em fruta. O Kirsch é produzido exclusivamente a partir de cerejas, em particular as variedades de cerejas pretas de pedra grande e Merise. A produção de um litro de kirsch requer cerca de 16 quilos de cerejas. A cereja inteira é conservada, quer seja a carne, o sumo, a pele ou o caroço. O teor alcoólico do kirsch é em média de 40° a 60°. O kirsch autêntico não contém açúcar adicionado e não é aromatizado.

O termo kirsch vem da palavra alemã “kirsche” que significa “cereja”. Kirsch é uma das aguardentes mais antigas do mundo. Os primeiros vestígios de kirsch datam do século XVIII. Kirsch é um álcool tradicional que está enraizado na cultura francesa da Alsácia e do Franche-Comté, bem como na cultura germânica. Kirsch é consumido principalmente na Alemanha, França Oriental (Alsácia, Franco-Condado, Lorena, Pays de Savoie e Périgord), Luxemburgo, Bélgica de língua alemã e Suíça de língua alemã.

Produção Kirsch

Para fazer kirsch, as cerejas são colocadas em barris durante vários meses para fermentarem naturalmente e depois este líquido é passado através de um alambique a ser destilado. O kirsch é obtido após uma destilação simples ou dupla para os melhores kirschs. A dupla destilação amplifica os sabores. Finalmente, a água é normalmente adicionada ao kirsch para ajustar o seu teor alcoólico e a bebida é deixada a descansar durante pelo menos um ano em barris ou directamente na garrafa. É de notar que o kirsch vintage é muito raramente produzido.

É necessário diferenciar entre kirsch genuíno e kirsch comercial. O kirsch comercial, que é utilizado em particular para fazer pastelaria, é uma mistura de aproximadamente 10 a 70% de kirsch puro e álcool neutro. As marcas e garrafas de kirsch que encontrará na nossa lista de referência são apenas autênticos kirsch que respeitam as receitas tradicionais e artesanais.

Existem dois tipos de kirsch protegidos por appellations d’origine contrôlée (AOC):

  • Swiss kirsch: O kirsch suíço é protegido pelas denominações de origem registada Zuger Kirsch DOP e Rigi Kirsch DOP.
  • Kirsch de Fougerolles: Kirsch de Fougerolles é a primeira aguardente de fruta de caroço a obter uma DOC em França. Fougerolles kirsch é o quarto brandy francês a obter uma DOC depois dos calvados, conhaque e armagnac. Fougerolles kirsch está contido num “Bô Fougerollais” com um selo específico. A comuna de Fougerolles é considerada a capital kirsch do mundo.

Estas denominações regulam a receita do kirsch e a origem das matérias-primas agrícolas utilizadas para produzir a bebida.

O preço de uma boa garrafa de kirsch autêntico é de várias dezenas de euros. O preço do kirsch depende da marca que o produz, da receita e das matérias-primas utilizadas.

O consumo de kirsch

Kirsch é uma bebida alcoólica com um aroma forte que oferece redondeza e requinte. O bouquet de kirsch é poderoso. O Kirsch tem naturalmente um sabor a cereja, que é a única fruta utilizada no seu design. Alguns kirschs têm um sabor a amêndoa. Kirsch tem uma aparência cristalina. Alguns kirschs têm uma tonalidade roxa, cuja cor tem origem na pele da cereja.

O Kirsch pode ser apreciado como aperitivo ou como digestivo. Os puristas gostam de beber kirsch à temperatura ambiente ou refrigerado. Muitos barmen em restaurantes Michelin-starred usam kirsch em receitas de cocktails tais como ponche kirsch.

Alguns chefes de cozinha dos restaurantes Michelin-starred usam kirsch nos seus pratos. Há receitas baseadas em kirsch por chefes que trabalham com cozinha germânica ou alsaciana. O Kirsch pode ser usado em fondues, por exemplo. O Kirsch também pode ser utilizado em chucrute ou mousse de pato.

Kirsch é uma bebida alcoólica ideal para acompanhar uma sobremesa. Embora o kirsch não contenha açúcar adicionado, a sua delicadeza e aroma são adequados para utilização com pratos doces.

Muitas sobremesas podem ser feitas com kirsch, tais como cremes, bolos ou sobremesas congeladas. O Kirsch é também um ingrediente essencial para fazer um bosque negro ou para embeber o pão-de-ló num bolo de morango. O Kirsch também pode ser utilizado para cozinhar compotas de cereja a fim de amplificar os aromas da fruta. O Kirsch também pode ser utilizado para aromatizar confeitaria, cremes, saladas de fruta ou para flambar.

Marcas de kirsch

Entre as marcas de kirsch encontramos Coulin, Ferme Chassard, Peureux, Adam, André Blanck, Becht, Bertrand, Bleesz, Bollenger, Bott Frères, Briottet, Crozet, Devoille, Gauthier, Georges Decorse, Girardot, Hoeffler, Jacoulot, Klipfel, Lehmann, Lorentz, Massenez, Quintessence, Schererer, Théo Preiss, Wolberger.

A maioria das marcas kirsch são francesas. A maioria deles oferece kirsch artesanal. Pode encontrar estas marcas de kirsch na selecção de kirschs de chefs, sommeliers e barmen de restaurantes gastronómicos estrelados.

Como bebida alcoólica local, o kirsch não é tão popular como outras bebidas espirituosas. No entanto, há especialistas e especialistas kirsch que aconselham os chefes, sommeliers e barmen sobre as melhores marcas e garrafas

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