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Arak El Massaya
Origine de l’arak : Liban
Volume d’alcool de l’arak : 53°
Meilleures marques d’arak
Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques d’araks du monde. Un classement et comparatif des marques et bouteilles d’araks les plus valorisés au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.
| Référence d’arak | Origine de l’arak | Volume d’alcool de l’arak |
|---|---|---|
| Arak El Massaya | Liban | 53° |
L’arak
L’arak est une eau-de-vie produite avec du moût de raisin (jus de raisin, grappe et chair) fermenté auquel sont mélangés des graines d’anis. Le tout est ensuite distillé à une ou deux reprises pour obtenir l’arak. L’arak est une boisson alcoolisée traditionnelle de la Méditerranée orientale. Le terme arak peut aussi être orthographié de plusieurs manières comme arac, arack, araka, araki, raki, racque selon la région d’appellation. L’arak n’est pas protégé par la législation. Il n’existe pas d’AOP (Appellation d’origine contrôlée) qui définit avec exactitude la composition et la méthode de production de l’arak ou d’IGP (Indication géographique protégée).
Les alchimistes arabes exploitent depuis le 8ème siècle la technique de la distillation du vin pour obtenir des alcools forts. Les premières productions d’arak (distillation du moût de raisin et de l’anis) datent du 11ème siècle. Les historiens s’accordent à dire que l’arak a été créé au Proche-Orient mais il n’est pas possible d’identifier aujourd’hui le pays qui a produit les premières versions de l’arak. On retrouve le terme « arak » dans la littérature arabe pour mentionner du vin distillé et de l’eau-de-vie. Les premières exportations d’arak en Europe ont lieu au 14ème siècle. L’expansion de l’empire arabo-musulman a favorisé la popularité de l’arak dans certaines régions d’Asie et en Europe de l’Est. Ainsi, il est fait mention de l’arak dans certaines cultures asiatiques ou européennes. L’arak entre notamment dans la composition de l’arak-madu, une boisson alcoolisée à base de riz produite en Indonésie. Il existe aussi une variante à l’arak notamment en Mongolie où l’arak est mélangé à du lait de jument fermenté. Ce breuvage se nomme l’arkhi.
La signification du mot arak pourrait avoir plusieurs origines. Le nom arak pourrait provenir de l’Irak, d’où il pourrait avoir été produit originellement. D’autres sources affirment que le mot arak proviendrait de la variété de raisins razakis, qui peuvent dans la composition du breuvage. Une dernière explication serait que le mot arak proviennent de l’arabe عرق [ʕaraq], qui signifie distiller. Arak signifiant «suer» en arabe et Araki signifiant «ce qui vous fait transpirer» seraient les origines du mot arak. En effet, la consommation importante d’arak peut avoir tendance à favoriser la transpiration et l’étape de distillation de l’arak au goutte à goutte rappellera ce phénomène de sudation.
Il existe d’autres boissons alcoolisées dont l’appellation est très proche du mot arak mais qui n’ont pas ou peu de rapport avec l’arak. On retrouve une boisson alcoolisée en Iran nommée aragh. Le terme aragh désigne ainsi le jus de raisin fermenté distillé en eau-de-vie, et plus généralement, toutes les boissons distillées en eau de vie. L’arak est aussi une dénomination permettant de caractériser toute boisson alcoolisée à la réunion. Enfin, l’arak est une boisson alcoolisée également totalement différente de l’arrack qui pour sa part est une eau de vie d’anis produite via plusieurs fermentations de multiples composants comme le riz, la canne à sucre, la palme, l’orge, le raisin et les dattes.
L’arak est une eau-de-vie très proche du raki, de l’ouzo, du pastis, de la sambuca, de la matalauva et du Kûstennebel. Toutes ces boissons sont des eaux-de-vie produites avec de l’anis. Cependant, toutes ces boissons alcoolisées sont différentes les unes des autres du fait de leur méthode de conception ou de leurs composants.
L’arak est une boisson translucide donc incolore lorsqu’elle est pure.
L’arak est une boisson alcoolisée forte. L’arak possède un taux d’alcool aux alentours de 50°. La majorité des araks possèdent un taux d’alcool situé entre 45° et 55°.
Production de l’arak
Compte tenu du fait que l’arak ne soit pas défini légalement, l’arak peut posséder des ingrédients et des méthodes de productions variées selon les producteurs et distilleries où il est élaboré. Toutefois l’arak est toujours du moût de raisin et de l’anis distillé permettant d’obtenir une eau-de-vie. L’arak peut être produit à base de plusieurs variétés de raisins comme le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, l’Obeidi de la Bekaa ou ancore le razaki. L’anis qui est ajouté avant ou après la première distillation peut être de l’anis vert ou de l’anis en grain.
L’arak est une boisson alcoolisée obtenue par extraction, fermentation, distillation et dilution du jus de raisin :
- La fermentation du moût de raisin : le moût de raisin est fermenté pendant plusieurs semaines pour transformer une partie du sucre en alcool.
- L’extraction de l’anis : après leur récolte, les graines d’anis ou l’anis vert sont écrasés, hachés et séchés ou non puis mélangés au moût de raisin.
- La distillation du liquide : Le liquide obtenu peut être mélangé et distillé dans un alambic à une ou deux reprises pour concentrerles aromes et l’alcool.
L’arak, avant d’être mis en bouteille peut être vieilli pendant plusieurs mois ou plusieurs années. La garde de l’arak peut être assurée dans des jarres en argile ou des amphores en céramique.
L’arak est ensuite versé dans des bouteilles de 70cl.
L’arak est principalement consommé dans le croissant fertile en Syrie, au Liban, en Irak, en Cisjordanie, en Jordanie, en Palestine, en Israël et partiellement en Turquie. Pour des raisons religieuses, liées aux prescriptions de l’Islam, la production et la consommation d’arak n’est courante au Proche-Orient qu’au Liban et en Syrie. L’Islam interdisant la consommation de l’alcool à ses pratiquants. On retrouve donc les principales distilleries et marques d’arak au Liban ou en Syrie. L’arak est une boisson peu connue dans le monde. L’arak est une boisson exportée surtout en Europe à petite échelle. L’arak connaît un nouvel essor aujourd’hui chez les consommateurs en tant que boisson alcoolisée originale.
Il existe plusieurs marques d’arak réputées comme Abou Akl, Al-Ksar, Batta, Bear-eagle, Ceylon, El Massaya, Fakra, Hadda, Hunter, Kouroum, Lérous.
La majorité des productions d’arak sont aujourd’hui industrielles. Il existe des productions d’arak artisanales plus rares.
Consommation de l’arak
L’arak est une boisson alcoolisée particulièrement aromatique. Au nez, l’arak possède des odeurs florales et végétales. En bouche, l’arak peut se distinguer par des notes d’épices douces et d’herbes.
L’arak peut se déguster en tant qu’apéritif, au cours du repas mais aussi en digestif. L’arak se boit pur et frais lorsqu’il est bu en digestif. Pour conserver toute la richesse de l’arak, il est déconseillé d’ajouter des glaçons. En effet, l’eau a tendance à diluer l’arak donc à réduire la concentration de ses saveurs.
Lorsqu’il est dégusté en tant qu’apéritif ou en tant que digestif, l’arak se boit allongé avec de l’eau et des glaçons. Cela permet d’alléger la teneur en alcool du breuvage et de le rendre plus désaltérant. Au Liban, la coutume est d’allonger un volume d’arak d’un volume d’eau (moitié-moitié) ou bien de deux volumes d’eau (un tiers-deux tiers). Il prend alors la couleur blanchâtre caractéristique des boissons anisées. L’arak a donc la particularité de blanchir et de se troubler au contact de l’eau comme le pastis, le raki, la sambuca, l’anisette, l’absinthe ou l’ouzo. On parle de « l’effet Ouzo » (aussi appelé louchissement ou émulsification spontanée) qui est la formation d’une émulsion d’aspect laiteux qui est effective lorsque de l’eau est ajoutée à de l’arak.
Traditionnellement, au Proche-Orient, l’arak se boit pour accompagner le repas. Le traditionnel mezzé libanais est un plat qui se mange avec un verre d’arak. Les chefs des restaurants gastronomiques étoilés qui travaillent la cuisine orientale apprécient l’arak qui est une boisson alcoolisée phare de la gastronomie libanaise.
L’arak est une boisson alcoolisée qui peut entrer dans la composition de cocktails.
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