Liste des meilleurs génépis à la carte des restaurants gastronomiques étoilés

Découvrez les marques et références de génépis à la carte des plus belles adresses de restaurants gastronomiques à travers le monde. Bestwine • Online vous partage une liste des marques et références de génépis sélectionnés par les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier. Découvrez les génépis les plus courtisés par les professionnels du goût.

Meilleurs génépis

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Meilleures marques de génépis

Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de génépis du monde. Un classement et comparatif des marques et bouteilles de génépis les plus valorisés au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.

Référence du génépi	Origine du génépi	Volume d’alcool du génépi
Génépi des Pères Chartreux	France	40°
Génépi Dolin	France	40°
Génépi Aelred	France	28°
Génépi le Pompon	France	35°
Génépi Maison M	France	40°

La liqueur de génépi

Le génépi est une boisson alcoolisée originaire des Alpes et des Pyrénées. Le génépi est produite avec une plante qui porte le même nom de génépi.

Lorsque l’on évoque le terme génépi, on peut donc qualifier la plante comme le breuvage. L’utilisation du terme de génépi pour qualifier une boisson alcoolisée, on peut utiliser le terme de « liqueur de génépi ». Le génépi est en effet une liqueur consommée traditionnellement en tant que boisson apéritive ou digestive. Le génépi est précisément une liqueur de plante.

La plante de génépi, qui fait partie de la famille des armoises, se développe dans les montagnes entre 1800 et 3300 mètres d’altitude sur les moraines des glaciers et éboulis. La plante de génépi est récoltée l’été, aux mois de juillet et août lors de sa floraison. On retrouve également la présence de plantes de génépi dans les Pyrénées, les Apennins ou d’autres régions montagneuses de l’ouest et du centre Nord de la méditerranée. La plante de génépi est originellement exploitée en Savoie française et dans la Vallée d’Aoste en Italie pour produire la liqueur de génépi. Familièrement, le génépi du Val d’Aoste est connu sous le nom de « Mutellina » ou « Barathier » produit avec l’espèce de génépi Artemisia umbelliformis. Le Val D’Aoste est connue pour produire la génépi Artemisia.

Logiquement, la liqueur de génépi trouve son origine en Savoie et dans la Région d’Aoste. Cependant, aucune appellation d’origine ne protège la liqueur de génépi savoyarde légalement au contraire du génépi du Val d’Aoste et du Piémont. Cependant, le terme de « liqueur de génépi » est utilisé autant en France qu’en Italie mais aussi en Suisse.

Production du génépi

Le génépi est une liqueur de plante dont le taux d’alcool peut fortement varier selon les marques et les références. Ainsi, le taux d’alcool de la  liqueur de génépi varie entre 20% et 40% d’alcool.

Historiquement, on retrouve des productions semblables au génépi au cours du 18^ème siècle comme l’eau d’arquebusade ou l’Arquebuse. A cette époque, les boissons alcoolisées composées de génépi étaient principalement utilisées à des fins médicinales. L’infusion de génépi est notamment exploitée depuis des siècles. La plante de génépi, lorsqu’elle composait une boisson alcoolisée, était une des composantes des liqueurs de plantes produites. L’utilisation de la plante de génépi comme unique plante composant la liqueur d’alcool remonte au 19^ème siècle.

Le génépi a été popularisé avec l’essor du tourisme et des sports d’hiver dans les Alpes françaises au cours du 20ème siècle.

Techniquement, une liqueur est une boisson spiritueuse aromatisée qui contient au minimum 100 grammes de sucre par litre. Cette teneur en sucre est d’ailleurs ce qui caractérise juridiquement une liqueur selon la législation Européenne. La base d’une liqueur est de l’alcool de grain auquel sont mélangés des fruits, des graines, des épices, des plantes ou des produits laitiers. Dans le cas du génépi, ce sont donc des plantes et le sucre qui permettent de produire la liqueur. L’ajout de sucre permet d’obtenir une boisson alcoolisée sans amertume.

Chaque fabricant de génépi est susceptible d’utiliser une recette qui lui est propre pour produire sa liqueur, d’où les variations de goût et de titrage d’alcool selon les marques et références de génépis. Les producteurs de génépi peuvent utiliser une ou plusieurs variétés de plantes de génépis.

Il existe deux types de génépi, la plante de génépi blanche ou femelle et la plante de génépi noire ou mâle.

On dénombre également 5 espèces aromatiques de génépi :

• L’Artemisia eriantha (aussi appelé génépi laineux), l’Artemisia glacialis (Il s’agit d’un génépi jaune et mâle aussi appelé génépi des glaciers ou génépi des Alpes).
• L’Artemisia nivalis (appelé également génépi des neiges ou armoise des neiges).
• L’Artemisia génépi (aussi appelé Artemisia spicata, il s’agit d’un génépi bleu ou noir femmelle).
• L’Artemisia umbelliformis (aussi appelé Artemisia Mutellina, il est considéré comme un génépi blanc, bleu et gris).

Il faut savoir que la récolte de la plante de génépi est réglementée. Cela afin de protéger la flore de haute montagne. La grande majorité des liqueurs de génépi est produite à base de cultures de génépi. Les producteurs de génépi fabriquent leur liqueur soit avec la totalité de la plante avec le brin et la fleur ou uniquement avec la fleur de génépi. La plante de génépi doit constituer plus de 50% des plantes utilisées dans la recette pour utiliser cette appellation. Aussi, la plante de génépi peut être accompagnée d’autres plantes ou ingrédients selon les recettes.

Le génépi est dans la plupart des cas produit par extraction, distillation ou infusion de la plante de génépi :

• L’extraction du génépi : après sa récolte, la plante de génépi est hachée et séchée ou non puis mélangée à de l’alcool. Du sirop de sucre est ensuite ajouté au liquide.
• La macération du génépi : des plantes de génépi, de l’alcool neutre et de l’eau sont hachées, séchées et macérées pendant 10 à 20 semaines. Le sirop de sucre est ensuite ajouté au liquide macéré.
• La distillation du génépi : des plantes de génépi, de l’alcool neutre et de l’eau sont hachées, séchées et macérées pendant plusieurs semaines dans un premier temps. Le tout est ensuite distillé dans un alambic qui produit un alcoolat de génépi. Ce liquide est ensuite additionné à de l’eau et du sucre afin d’équilibrer les saveurs.

Le génépi, lorsqu’il est prêt à être embouteillé, est de couleur vert olive ou or pâle. Dans ces versions bas de gamme, le génépi peut arborer des couleurs plus vives obtenues avec l’ajout de colorants alimentaires.

Après chacune de ses méthodes de production de génépi, la boisson finale est versée dans des bouteilles de verre. Généralement la contenance des bouteilles de génépi est de 70cl. Certaines bouteilles de génépi, en plus du liquide, contiennent un brin de génépi.

Autrefois, le génépi était élaboré artisanalement et en petite quantité par les montagnards. Désormais, sa production est majoritairement industrielle.

Côté prix, il faut compter entre 30€ et 50€ pour une bonne bouteille de génépi. Le génépi artisanal étant logiquement plus cher que le génépi industriel.

Les producteurs de génépi

Parmi les distilleries les plus connues qui produisent du génépi on retrouve Amaro, Alpenkraeuter, Alpestre, Artémisiane, Aurian, Bellet, Bigallet, Devoille, Distillerie de Provence, Distillerie des Boussardes, Dolin, Eyguebelle, Fiori Alpini, Fisselier, Gayral, Georges Decorse, Guillamette, La Chanance, La Pensée Sauvage, Le Grand Rubren, Le Plantivore, Les Herbes du Valtin, Les Plantes du Mas, Li-Cœurs d’Art, Meunier, Millefiori, Million Rousseau, Pernot, Trisulti ou encore Vegetale.

On retrouve également de nouvelles marques de génépis comme Dolin, Le Pompon ou encore Maison M.

La consommation du génépi

Le génépi se déguste tout autant en apéritif qu’en digestif. En effet, on accorde aux plantes des vertus digestives lorsqu’elles composent les liqueurs. Le génépi peut donc s’apprécier au début ou à la fin d’un repas pour faciliter la digestion. Toutefois, les vertus digestives de la plante de génépi sont plus souvent attribuées aux infusions (sans alcool). Le génépi se consomme à température ambiante ou frais avec ou sans glaçons. Le génépi accompagne idéalement les fromages, la fondue au fromage ou la raclette (une pratique traditionnelle en Savoie). Le génépi peut également accompagner les charcuteries. Certains chefs de restaurants gastronomiques étoilés utilisent le génépi dans certaines recettes de cuisine, notamment des sauces. Sucrée, la liqueur de génépi peut aisément accompagner les desserts.

En tant que liqueur de plante, le génépi est peu sucré comparé à la plupart des liqueurs. La liqueur de génépi se consomme pure. Au sein de certains restaurants gastronomiques étoilés, on retrouve des créations de cocktails à base de génépi. Le génépi est une boisson alcoolisée aux arômes floraux avec un nez frais. La saveur du génépi peut rappeler les herbes aromatiques telles que la camomille que l’on retrouve dans la grande camomille. La liqueur de génépi peut également ressembler à certaines recettes de chartreuses. La chartreuse est une liqueur de plantes composée de génépi et d’autres plantes de montagne. L’Izarra est aussi une forme de génépi. Il s’agit d’une liqueur de couleur jaune ou verte produite dans le Pays Basque en France et précisément à Bayonne.

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