Liste des meilleurs marsalas à la carte des restaurants gastronomiques étoilés

Bestwine • Online vous présente une sélection de marsala par les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés. Retrouvez les bouteilles de marsala qui sont le plus couramment proposées et servies sur les plus belles tables du monde. Découvrez également l’histoire du marsala, un vin italien authentique.

Meilleurs marsalas

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• Découvrez toutes les informations pour mieux connaître le marsala et ses spécificités afin de choisir facilement votre marque ou bouteille de marsala.

Meilleures marques de marsala

Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de marsala. Un classement et comparatif des marques et bouteilles de marsalas les plus valorisées au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.

Marque de marsala	Âge du marsala	Origine du marsala	Type de marsala	Restaurant
Marsala Superiore Riserva – Marco De Bartoli	10 ans 1987 – 2004	Italie – Sicile	Blanc	⭐⭐⭐ – Caprice – Hong Kong ⭐⭐⭐ – Piazza Duomo – Italie
Marsala Vecchio Samperi – Marco de Bartoli	–	Italie – Sicile	Blanc	⭐⭐⭐ – Hélène Darroze at The Connaught – Royaume-Uni
Marsala Vecchio Samperi, Ventennale – Marco de Bartoli	–	Italie – Sicile	Blanc	⭐⭐⭐ – Hélène Darroze at The Connaught – Royaume-Uni ⭐⭐⭐ – 8½ Otto e Mezzo – Hong Kong ⭐⭐⭐ – Robuchon au Dôme – Chine
Marsala Vergine – Marco de Bartoli	1988	Italie – Sicile	Blanc	⭐⭐⭐ – Hélène Darroze at The Connaught – Royaume-Uni ⭐⭐⭐ – Piazza Duomo – Italie
Marsala Vecchio Samperi di Marsala Solera 30 anni – Marco de Bartoli	–	Italie – Sicile	Blanc	⭐⭐⭐ – Robuchon au Dôme – Chine

Le marsala

Le marsala tient son nom de la ville sicilienne d’où il provient. Vin muté en sec ou en vin de liqueur, le marsala est donc un nom commun qui qualifie les vins dont les raisins sont récoltés puis maturés au soleil pendant plusieurs heures afin d’optimiser la concentration en sucre. Cette méthode de production est similaire à celle du Xérès, le vin espagnol. On peut aussi comparer le marsala au porto en tant que vin fortifié.

Origine du marsala

Pour obtenir l’appellation marsala, le vin doit respecter un cahier des charges spécifiques. Le marsala doit être impérativement produit et mis en bouteille en Sicile et précisément dans la province de Trapani, à l’exception de la région d’Alcama et des îles de Pantelleria, Favignana, Levanzo et Marettimo. Le marsala est élevé impérativement en fûts de chêne rouvre pour obtenir cette appellation. Le marsala doit respecter une zone de production définie et des critères de production. La dénomination d’origine contrôlée (Denominazione di origine controllata) a été obtenue en 1984 pour le marsala.

Il ne faut pas confondre le marsala italien et le marsala français. Le marsala français est une dénomination non-officielle pour qualifier un vin aux amandes d’origine française. Cependant, le marsala français a dû changer de nom pour des raisons légales suite au DOC apposé au Marsala italien. Pourtant, dans la culture populaire, le terme de marsala pour qualifier un vin aux amandes français est toujours usité.

Histoire du marsala

Comme le vin rouge, l’origine du marsala et sa date de création n’est pas connue. C’est en 1773 que le marsala fût popularisé par John Woodhouse, un marchand anglais qui accosta sur l’île de Sicile. Autrefois, le marsala se nommait Perspectum. Ce dernier possédant de fortes similitudes avec les vins fortifiés populaires à l’époque comme le porto ou le Xérès fût grandement apprécié par le marchand qui le fit connaître en Angleterre. Les anglais de l’époque ont alors pris connaissance de ce vin fortifié italien aux racines méditerranéennes. Suite à ce succès, le marchand anglais vint s’installer en Sicile en 1796 afin de créer sa propre entreprise pour produire et commercialiser le marsala. La marsala devint alors un vin fortifié mondialement connu jusqu’aux Etats-Unis et en Australie et sa production fût alors croissante.

Classification du marsala

On distingue 2 types de marsala :

• Le marsala blanc : le marsala blanc est produit à base de différents cépages qui produisent du raisin blanc (Cépage Grillo, cépage Catarratto bianco comune, cépage Catarratto bianco lucido, cépage Inzolia et cépage Damaschino). Le marsala blanc est un marsala jeune. En règle générale, le marsala blanc est un marsala âgé d’au maximum 2 ans. La faible coloration du marsala blanc vient du fait qu’il ne vieillit pas longtemps en fûts de chêne rouvre. L’essence de bois ne se dissout pas dans le breuvage et ne le colore que faiblement. Le marsala blanc est plus frais et léger que le marsala rouge mais offre moins de puissance aromatique. Le marsala blanc possède une robe à la teinte jaune pâle, dorée ou ambrée selon sa durée de vieillissement.
• Le marsala rouge : Le marsala rouge est produit à base de cépages rouges le marsala rouge (Cépage Pignatello, cépage Calabrese, cépage Nerello mascalese, cépage Nero d’Avola). Le marsala rouge doit sa couleur à l’essence de bois de chêne rouvre qui constitue les fûts dans lesquels il est stocké. Pendant son vieillissement, l’essence de bois se dissout dans le marsala lui conférant une robe brunâtre aux reflets rouges. On parle aussi de marsala rubis pour les marsalas jeunes produits avec le cépage Nero d’Avola.

Le marsala est catégorisé selon sa teneur en sucre :

• Le marsala sec : le marsala sec contient moins de 4 grammes de sucre par litre. Le marsala sec bénéficie d’une exposition au soleil moins importante que le marsala amabile.
• Le marsala amabile (ou semi-doux) : le marsala amabile contient entre 4 et 12 grammes de sucre par litre. Le marsala amabile bénéficie d’une exposition au soleil plus importante que le marsala sec, ce qui permet d’amplifier la teneur en sucre.

Le marsala est aussi catégorisé selon son âge :

• Marsala Fine : marsala vieillit un an contenant au minimum 17 % d’alcool.
• Marsala Superiore : marsala vieilli 2 ans et contenant au minimum 18 % d’alcool.
• Marsala Superiore Riserva : marsala vieilli 4 ans et contenant au minimum 18 % d’alcool.
• Marsala Vergine Soleras : marsala vieilli 5 ans et contenant au minimum 18 % d’alcool.
• Marsala Vergine Soleras Riserva ou marsala Soleras Stravecchio : marsala vieilli 10 ans, contenant au minimum 18 % d’alcool et ne contenant pas d’additif autre que l’alcool de vin ou de l’eau-de-vie.

Fabrication du marsala

Le marsala est donc produit à base de raisins. Ces derniers subissent dans un premier temps une fermentation alcoolique et une macération permettant de créer de l’alcool lors de l’étape de vinification. Vient ensuite l’étape de l’élevage du marsala qui vieillit en fût de chêne et qui est enfin conditionné en bouteilles de 75cl.

Le marsala séduit par son authenticité. Il s’agit d’une boisson alcoolisée typique du terroir italien et sicilien. Son goût fruité lui confère des arômes floraux. Le marsala séduit également par son aspect esthétique. Il faut savoir que le terme « marsala » désigne une couleur. Une référence de couleur qui fait allusion à la robe chaleureuse du marsala. On peut qualifier la couleur marsala de rouge-brun. Le marsala est donc un vin chaleureux dont le goût et la teinte sont synonyme de soleil capturer tout au long de la vie du raisin. A la fois sophistiqué par ses saveurs qui diffèrent selon chaque domaine et simple par son aspect visuel limpide, la réputation du marsala traverse les frontières italiennes. Du marsala ressortent les terres siciliennes baignées de soleil et des embruns de la mer Méditerranée. Aujourd’hui, le marsala est servi sur les tables de nombreux restaurants gastronomiques à travers le monde et pas seulement en Italie et en Sicile.

Consommation du marsala

Le marsala trouve sa place tout au long d’un repas. Le marsala en tant que vin peut être dégusté en apéritif. Il peut accompagner les mets, notamment les viandes rouges. Le marsala se déguste aussi très bien en accompagnement d’un dessert. Son goût sucré lui permet de s’harmoniser avec des pâtisseries ou autres desserts sucrés. Le marsala est aussi utilisé pour concevoir des entremets. Nombreux sont les chefs à incorporer du marsala pour aromatiser le tiramitsu, le cannoli ou encore le sabayon. Le marsala peut aussi aromatiser les sauces ou le beurre.

Les barmans des restaurants gastronomiques étoilés élaborent également des cocktails originaux à base de marsala.

Il existe aujourd’hui plusieurs marques de marsala, autrement dit des producteurs de marsala. Parmi les marques de marsala : alagna, Alcesti, Arini, Buffa, Colombo, Fici, Florio, Frazzitta, Giarola, Intorcia, Lazzaroni, Lombardo, Marco de Bartoli, Martinez, Opici , Pellegrino, Rallo, Sperone et Vito Curatolo Arini. La plupart de ces marques de marsalas existent depuis plusieurs dizaines d’années. Il existe des marques qui produisent du marsala de façon industrielle et d’autres marques qui fabriquent le marsala artisanalement. Bien souvent, les marques de marsala proposent d’autres boissons alcoolisées à base de raisins qu’ils cultivent.

Le prix d’une bouteille de marsala d’entrée de gamme est d’environ une dizaine d’euros. Les meilleures bouteilles de marsala à savoir les références qui subissent un long vieillissement coûtent pour leur part plusieurs dizaines d’euros.

Pour un bon marsala pas cher !

Bestwine • Online, la carte des vins et spiritueux des restaurants gastronomiques étoilés, a pour objectif de permettre aux internautes de découvrir et déguster les plus belles bouteilles de Marsala. Pour faciliter le choix des internautes à la recherche des meilleurs marsalas, Bestwine • Online répertorie toutes les références de marsala proposés par les restaurants gastronomiques étoilés. Les chefs, sommeliers et barmans qui constituent les cartes des vins et choisissent les différents marsalas sont des professionnels dignes de confiance pour distinguer les meilleurs marsalas. En effet, ces professionnels du goût travaillent constamment pour dénicher les perles rares en matière de marsala. Les sommeliers notamment vont à la rencontre des viticulteurs au sein des domaines producteurs de marsala en Sicile. Le marsala est aussi une histoire d’homme et chaque bouteille de marsala servie sur la table d’un restaurant gastronomique étoilé est un hommage au travail effectué pendant les vendanges et les vinifications. Grâce à l’expérience des professionnels de la haute gastronomie, vous pouvez accéder à une sélection originale de marsalas. Vous êtes ainsi certain de déguster une excellente bouteille grâce à cette liste et il ne vous reste plus qu’à vous forger votre propre avis sur chaque bouteille pour élire votre marsala favori.

Un classement et comparatif authentique pour choisir votre marsala

La sélection des marsalas haut de gamme