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Pineau des Charentes Rémi Landier Cuvée d’Exception
Origine du pineau des Charentes : Charentes
Volume d’alcool du pineau des Charentes : 17,5°
Pineau des Charentes Bourgoin
Origine du pineau des Charentes : Charentes
Volume d’alcool du pineau des Charentes : 17°
Pineau des Charentes Leyrat Vieille Réserve
Origine du pineau des charentes : Charentes
Volume d’alcool du pineau des Charentes : 17°
Pineau des Charentes Merlet Extra Vieux Chevessac
Origine du pineau des charentes : Charentes
Volume d’alcool du pineau des Charentes : 17°
Meilleures marques de pineau des Charentes
Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de pineau des Charentes. Un classement et comparatif des marques et bouteilles de pineaux des Charentes les plus valorisées au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.
| Marque de Pineau des Charentes | Origine du pineau des Charentes | Type de pineau des charente |
|---|---|---|
| Pineau des Charentes Rémi Landier Cuvée d’Exception | Charente | Blanc |
| Pineau des Charentes Bourgoin | Charente | Blanc |
| Pineau des Charentes Leyrat | Charente | Blanc |
| Pineau des Charentes Merlet | Charente | Blanc Extra Vieux |
Le pineau des Charentes
Le pineau des Charentes ou coramment nommé plus succintement “pineau” est considéré comme un vin liquoreux ou une liqueur. Le pineau des Charentes est produit avec un mélange de moût de raisin et du Cognac. Le pineau des Charentes peut être défini comme une mistelle puisqu’il est le résultat d’un distillat et de jus de fruit. Les premières productions de pineau des Charentes datent du XVIème Siècle. Comme son nom l’indique, le pineau des Charentes est originaire des départements français de la Charente et de la Charente Maritime. Seules les parties nord et nord-est de la Charentes ne produisent pas de pineau des Charentes. Pour sa part, la totalité du département des Charente-Maritime produit du pineau des Charentes sur les domaines viticoles des Borderies, de la Grande Champagne, de la Petite Champagne, des Fins Bois, des Bois Ordinaires et des Bons Bois. La totalité du territoire de production du pineau des Charentes représente 1500 hectares de terrain. Il s’agit approximativement de la même localisation que le territoire de production du Cognac.
La légende veut que le pineau des Charentes soit issu d’une erreur de la part d’un vigneron charentais en 1959. Ce dernier aurait versé du moût de raisin dans une barrique qui contenait du Cognac. Le pineau des Charentes aurait pour la première fois été commercialisé en 1921. Le pineau des Charentes est protégé par la législation française et européenne. En France, le pineau des Charentes bénéficie d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Le pineau des Charentes est qualifié de « vin de liqueur d’appellation d’origine contrôlée » (VLAOC) par la législation française. Cette appellation date de 1945. Officiellement, c’est le décret du 6 juillet 1945 qui reconnaît la légitimité du pineau des Charentes en France et en fait une boisson alcoolisée classée. Au niveau de la législation européenne, le pineau des Charentes est qualifié de « vin de liqueur produit dans une région déterminée » (VLQPRD). Ces lois protègent le pineau des Charentes et permettent de réserver cette appellation pour les productions qui respectent un cahier des charges précis. Ce cahier des charges mentionne notamment l’origine géographique impérative du pineau des Charentes sur le territoire charentais. Le cahier des charges de production du pineau des Charentes stipule aussi que le rendement maximal du pineau des Charentes par hectare de vigne utile à son élaboration est de 45 hectolitres. Aussi, les deux composants du pineau des Charentes (cognac et moût) doivent être issus de la même exploitation, dans le respect des usages locaux.
La fabrication du pineau des Charentes
Le pineau des Charentes est un mélange de boisson alcoolisée fermentée et distillée. Il est le résultat de 5 étapes de production successives : les vendanges, le pressurage, le mutage, le vieillissement et la mise en bouteille. La première étape des vendanges à lieu au mois de septembre de chaque année. Le pressurage permet ensuite d’extraire le jus du moût de raisin. Vient ensuite le mutage du breuvage qui consiste à intégrer de l’eau-de-vie de Cognac. Le pineau des Charentes est constitué d’environ 30% de Cognac et de 70% de jus de moût de raisin. Cet équilibre entre eau-de-vie et jus de raisin permet de conserver la douceur du pineau des Charentes en évitant une fermentation totale du vin. Vient ensuite le vieillissement du breuvage.
Les typologies de pineau des Charentes
On distingue 3 catégories de pineau :
· Le pineau des Charentes blanc : Le pineau des Charentes blanc est conservé environ 18 mois dont 12 mois minimum en fût de chêne. La teneur en alcool finale doit se situer entre 16 et 22°. On dénombre trois autres appellations pour le pineau des Charentes blanc qui se distinguent par la durée de vieillissement. Le pineau des Charentes blanc vieux qui nécessite un vieillissement de 7 ans minimum et le pineau des Charentes blanc très vieux ou extra-vieux qui nécessite un vieillissement de plus de 12 ans. Les cépages qui permettent de produire le pineau des Charentes blanc sont : ugni blanc, folle blanche, colombard, meslier Saint-François (appelé localement blanc ramé), jurançon blanc, montils, sémillon, sauvignon, merlot blanc, merlot noir, cabernet-sauvignon, cabernet franc.
· Le pineau des Charentes rouge : le pineau des Charentes rouge est sensiblement similaire au pineau des Charentes blanc. Pour sa part, Le pineau des Charentes rouge est conservé au minimum 12 mois dont 8 mois minimum en fût de chêne. Le pineau des Charentes rouge est produit avec du moût de raisins rouges. C’est la macération pendant plusieurs heures du raisin et notamment sa peau qui permet d’offrir au pineau des Charentes rouge sa coloration rouge rubis. Comme le pineau des Charentes blanc, on relève trois appellations selon l’âge du pineau des Charentes rosé. Le pineau des Charentes rouge vieux qui nécessite un vieillissement de 7 ans minimum et le pineau des Charentes rouge très vieux ou extra-vieux qui nécessite un vieillissement de plus de 12 ans. Le Pineau des Charentes rouge provient de différents cépages : cabernet-sauvignon, cabernet franc, malbec, merlot noir.
· Le pineau des Charentes rosé : le pineau des Charentes rosé est sensiblement similaire au pineau des Charentes rouge. Pour sa part, Le pineau des Charentes rosé est conservé au minimum 8 mois dont 6 mois minimum en fût de chêne. Le pineau des Charentes rosé est produit avec du moût de raisins rouges. C’est la macération pendant plusieurs heures du raisin et notamment sa peau qui permet d’offrir au pineau des Charentes rosé sa coloration ambrée. Comme le pineau des Charentes rouge, on relève trois appellations pour le pineau des Charentes rosé selon l’âge du breuvage. Le pineau des Charentes rosé vieux qui nécessite un vieillissement de 7 ans minimum et le pineau des Charentes rosé très vieux ou extra-vieux qui nécessite un vieillissement de plus de 12 ans. Le Pineau des Charentes rosé provient de différents cépages : cabernet-sauvignon, cabernet franc, malbec, merlot noir.
La consommation de pineau des Charentes
Il faut savoir qu’il existe des millésimes de pineau des Charentes selon leur année de production. La qualité des vendanges ayant un impact sur les arômes du pineau des Charentes en bouche.
Le pineau des Charentes est principalement consommé en France. Cependant, la popularité du pineau des Charentes est aussi importante en Belgique et au Canada. Deux pays qui sont les principaux importateurs de pineau des Charentes. Le pineau des Charentes est une boisson alcoolisée de terroir qui séduit les consommateurs par son originalité. Le pineau des Charentes est une boisson alcoolisée peu connue à travers le monde. Pourtant, le pineau des Charentes est de plus en plus présent à la carte des restaurants gastronomiques étoilés. Les sommeliers conseillent le pineau des Charentes puisqu’il accompagne idéalement certains mets. De même, la consommation de pineau des Charentes croît progressivement puisqu’il s’agit d’une boisson alcoolisée de caractère à prix abordable. Le prix moyen d’une bouteille de pineau des Charentes se situe entre 20€ et 30€. Les bouteilles de pineau des Charentes les plus prestigieuses coûtent pour leur part plus cher.
Comment se boit le pineau des Charentes ? Le pineau des Charentes se déguste habituellement en apéritif. Le pineau des Charentes se boit très frais à environ 5° mais sans glaçon pour préserver la totalité de ses arômes. En tant que digestif, le pineau des Charentes peut aussi être bu. Le pineau des Charentes est aussi une boisson alcoolisée idéale pour accompagner une entrée. Traditionnellement, le pineau des Charentes accompagne des mets comme le melon et le foie gras. Au sein des restaurants gastronomiques étoilés, le pineau des Charentes est aussi exploité par les chefs pour élaborer certaines recettes de cuisine et notamment les sauces. Enfin, le pineau des Charentes peut aussi être servi avec des fromages persillés tels que le bleu d’Auvergne ou encore le roquefort mais aussi le fromage de chèvre. En dessert, le pineau des Charentes peut également accompagner parfaitement les mets à base de chocolat.
Le pineau des Charentes est aussi utilisé par les barmans des restaurants gastronomiques étoilés pour élaborer des cocktails. Le pineau des Charentes peut ainsi être accompagné de soda “tonic”, de jus de fruits ou de feuille de menthe. Le pineau des Charentes séduit par son goût fruité et de caractère. Il séduit également par sa qualité visuelle grâce à une robe soyeuse proche de l’or ou du rubis.
Les producteurs de pineau des Charentes
Il existe de nombreux producteurs de pineau des Charentes. On dénombre plusieurs dizaines de producteurs en Charentes. Parmi les producteurs donc les marques de pineau des Charentes les plus connues, on peut citer Leyrat, Remi Landier, Merlet et Bourgoin Cognac. Chaque marque de pineau des Charentes est susceptible de proposer différentes typologies et millésimes de breuvages. Logiquement, on retrouve parmi les producteurs de pineau des Charentes, des producteurs de Cognac.
Pour un bon pineau des Charentes pas cher
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