Verres à vin à la table des restaurants gastronomiques étoilés

Découvrez toutes les marques et références de verres à vin sélectionnés par les chefs, sommeliers, barmans et serveurs qui œuvrent au sein des restaurants gastronomiques étoilés. Bestwine • Online vous permet de trouver et d’acheter en quelques clics les verres à vins considérés comme les plus esthétiques et les plus performants pour déguster les meilleurs vins. Le vin est une boisson alcoolisée fine qui nécessite d’être dégustée dans des contenants dont l’ergonomie et les matériaux sont pensés pour magnifier le breuvage qu’ils contiennent. La forme et la taille des différentes parties du verre à vin influent sur la perception du visuel, du goût et des arômes du verre à vin. Vous pouvez ainsi compter sur l’expertise des sommeliers les plus réputés au monde pour choisir le verre à vin idéal qui magnifiera vos millésimes de vins.

Les meilleurs verres à vin

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Meilleures marques de verres à vin

Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de verres à vin du monde. Un classement et comparatif des verres à vin sélectionnés au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.

Référence du verre à vin	Marque du verre à vin	Contenance du verre à vin	Matière du verre à vin	Type de verre à vin
Verre à vin Elixir	Riedel	67 cl	Cristal	Verre à vin tulipe
Verre à vin Rod Wine	Rod Wine	65 cl	Cristal	Verre à vin tulipe

Le verre à vin

Définition du verre à vin : le verre à vin est un récipient permettant de servir, d’observer, de sentir, de déguster et de boire. On distingue trois parties sur le verre à vin : le calice, la tige et la base. Le verre vin peut contenir du vin rouge, du vin blanc, du vin rosé ou du vin jaune. Le verre à vin peut être composé de verre ou de cristal. Autrefois, le verre à vin était fabriqué en trois parties puis assemblé. Désormais, les techniques verrières permettent de fabriquer le verre à vin en un élément. Le verre à vin est fabriqué par l’homme depuis le 14ème Siècle. Les premières créations de verres à vin sont produites à Murano en Italie où travaillent des artisans du verre. C’est à partir du 19^ème siècle que la bourgeoisie s’équipe massivement de services de verres à vin.

On distingue plusieurs sous-parties pour chaque partie du verre à vin.

Le calice que l’on appelle également contenant ou gobelet est la partie haute du verre à vin. C’est cette partie qui est assimilée au terme « ballon de vin » puisque sa forme est généralement ronde ou courbée.

Le calice est composé du « buvant » qui correspond au contour du verre à vin. On parle également d’ouverture ou de rebord plus familièrement. Il s’agit de l’extrémité la plus haute du verre à vin sur laquelle viennent se poser les lèvres du buveur pour verser à sa bouche le vin. Plus le buvant est fin, plus le verre à vin est considéré comme un bon verre à vin. Cependant, un buvant trop fin serait trop fragile, il faut donc trouver le juste milieu.

Le calice est constitué d’une partie nommée la cheminée. La cheminée est la partie haute du verre sous le buvant. La cheminée est appelée ainsi puisqu’il s’agit d’une partie dont le diamètre se resserre progressivement jusqu’au buvant. Le col et le buvant, plus ils seront serrés, plus les effluves du vin, ses arômes, senteurs et essences seront concentrées donc plus facilement analysables. Cependant, une cheminée et un buvant trop resserrés peuvent empêcher la bonne aération du vin. C’est pour cela qu’il faut choisir un buvant et une cheminée suffisamment resserrés pour concentrer les arômes et suffisamment larges pour permettre la bonne aération du breuvage au sein du flacon.

Ensuite, l’épaule du verre à vin est la partie la plus large en partie basse du calice. Une épaule de verre à vin peut être plus ou moins large, plus ou moins arrondie, plus ou moins anguleuse et plus ou moins courbée. Une épaule courbée et arrondie est la norme pour un verre à vin. La forme cylindrique permet de mieux visualiser le vin et de le faire pivoter pour l’observer et favoriser l’éclosion de ses arômes. Aussi, la forme courbée du verre à vin permet de mieux réceptionner le breuvage lorsqu’il est versé ce qui évite d’éventuelles projections de gouttes de vin hors du récipient, ce qui pourrait être le cas si le fond du verre à vin était plat. Grâce à la forme courbée, le verre à vin épouse le liquide qui y est versé en favorisant sa bonne aération au contact du verre et de l’air.

Le calice se termine par sa partie la plus basse avec ce que l’on appelle la paraison. La paraison est ce que l’on considère comme le fond du verre. Un fond de verre dont le diamètre est important favorise l’oxygénation du vin. La paraison permet également d’observer le vin avec une concentration réduite par rapport aux autres parties du calice.

La tige, pied ou jambe du verre à vin est la jonction entre le calice et la base du verre. Il s’agit de la partie longiligne la plus fine de l’ensemble du verre à vin. La partie qui relie la paraison et le haut de la tige est appelée le bouton. La tige du verre à vin peut être plus ou moins épaisse. La tige du verre à vin doit être assez fine pour valoriser son aspect esthétique mais suffisamment épaisse pour conserver sa robustesse. C’est également le cas du calice, qui certes se doit d’être fin mais suffisamment épais pour résister aux sollicitations physiques.

La base du verre à vin est la partie la plus basse de l’ensemble du verre à vin. La base du verre à vin est aussi appelée socle. Plate ou conique, la base du verre à vin doit permettre au contenant de se stabiliser sur le support où il est posé. La base du verre à vin doit être suffisamment ample pour stabiliser l’ensemble du contenant.

Choisir un verre un vin

Le verre à vin est le plus souvent translucide et sans couleur. L’aspect incolore du verre à vin permet de mieux observer le vin qu’il contient.

Chaque verre à vin possède un calice atypique (avec sa propre forme, son propre buvant, sa propre cheminée, sa propre épaule et sa propre paraison), sa propre tige et sa propre base. Chaque élément possède ses propres caractéristiques en termes de matériaux, de taille, de diamètre et de forme de poids.

Les verres à vin sélectionnés par les sommeliers sont des verres à la juste taille, à la bonne forme, avec les bons matériaux et les bonnes dimensions. C’est-à-dire que le diamètre des différentes parties du calice (buvant, cheminée, épaule et paraison) possède la dimension idéale afin de permettre au vin d’exprimer son total potentiel.

Un bon verre à vin peut être constitué de verre ou de cristal. Le cristal est certes un composant fin et haut de gamme qui possède des atouts par rapport au verre comme la réfraction de la lumière (le cristal est plus lumineux que le verre) et la résistance (le cristal contrairement aux idées reçues est plus solide que le verre). Les verres à vin en cristal sont cependant plus lourds que le verre et plus onéreux. Les verres à vin en cristal ou en verre ne possèdent pas une différence considérable. C’est pour cela que les meilleurs verres à vin peuvent autant être composés de verre ou de cristal. Ces matériaux ont aussi l’avantage de ne pas influer sur le goût des liquides qu’ils touchent.

Concernant la taille du verre à vin, il n’y a pas forcément de taille meilleure qu’une autre. Le plus important reste le diamètre du buvant.

Il existe un verre standard dont les critères de conception sont définis par l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) depuis 1971.

Les verres à vin utilisés lors des dégustations possèdent les dimensions suivantes :

• Diamètre du buvant du verre à vin : 46 mm
• Hauteur du calice du verre à vin : 100 mm
• Hauteur du pied du verre à vin : 55 mm
• Diamètre de l’épaule du verre à vin : 65 mm
• Diamètre du pied du verre à vin : 9 mm
• Diamètre de la base du verre à vin : 65 mm

Le volume total d’un verre à vin de dégustation se situe entre 210 ml et 225 ml. Encore une fois, le volume d’un verre à vin n’a que peu d’importance. Les verres à vin de dégustation sont considérés par certains experts en dégustation de vins, sommeliers et producteurs comme le verre parfait pour déguster un vin et analyser sa qualité. Toutefois, les verres à vin ne sont pas des verres de table. Il s’agit de verres n’étant utilisés que pour goûter un vin et non pas le boire comme c’est le cas lors d’un repas. Ainsi, un verre à vin de dégustation ne peut être utilisé comme un verre à vin de table. Cette ergonomie pour les verres à vin de dégustation à pour objectif d’unifier les contenants utilisés par les jurys qui dégustent les vins lors des concours afin que le verdict soit basé sur des bases de test similaires. L’ergonomie du verre à vin de dégustation officiel possède aussi des inconvénients comme le faible diamètre de son buvant et la petite taille de sa tige.

En ce qui concerne le volume d’un verre à vin classique, il n’existe pas de norme standard juste.

Il est possible de choisir un verre esthétiquement original. Toutefois, il est important de garder en tête qu’un verre à vin ne doit de préférence pas comporter de motifs sculptés à même le verre ou imprimés sur le verre. En effet, cela peut nuire au visuel. Le verre à vin se doit d’être relativement neutre esthétiquement. En effet, le verre à vin doit être un outil qui met en valeur le breuvage. Le verre à vin ne doit pas prendre le pas sur le vin. Il existe des verres à vin personnalisés mais là encore, l’aspect esthétique du verre peut prendre le dessus sur le vin. D’ailleurs au cours du 20^ème siècle Claus Riedel, créateur de la marque de verre Riedel démontre l’impact du verre à vin dans la qualité de dégustation du breuvage. Il crée, suite à ses conclusions, des verres à vin translucides et incolores au contraire des créations traditionnelles de l’époque qui sont colorées et ornées de motifs.

Choisir un bon verre à vin, c’est aussi sélectionner une qualité de matériau. Ainsi, un verre ou du cristal de qualité sera moins susceptible de se rayer au fil des usages. De même, un verre à vin haut de gamme sera plus facile à nettoyer et à entretenir sur le long terme sans altérer ses qualités.

Il existe plusieurs types de verres à vin :

• Verre à vin tulipe : il s’agit d’un verre à vin de forme homogène avec un buvant refermé dans lequel sont servis les vins de Bordeaux. Le buvant plus fermé permet de concentrer les arômes pour le nez comme lors de la mise en bouche.
• Verre à vin lyre : le verre à vin lyre possède un buvant plus ouvert. Le vin s’écoule ainsi plus pleinement en bouche. Le verre à vin lyre est adapté pour les vins au tanin faible comme les vins de Bourgogne.

Il existe une classification des verres à vin par breuvage :

• Verre à vin porto : verre à vin à calice moyen, tige et base petite.
• Verre à vin Bordeaux (verre tulipe) : grand calice de taille haute, grande tige et grande base.
• Verre à vin Chardonnay : large calice de taille moyenne, grande tige et base moyenne.
• Verre à vin Sauvignon : calice de taille moyenne de forme allongée et base moyenne.
• Verre à vin Champagne millésimé : verre au calice très large et de petite hauteur avec une tige moyenne et une base moyenne.
• Verre à vin rosé : calice de taille moyenne avec une cheminée longiligne de taille réduite avec une tige moyenne et une base moyenne.
• Verre à vin Sauterne : calice de taille moyenne avec une épaule haute, une cheminée de taille réduite, une tige moyenne et une base moyenne.
• Verre à vin Bourgogne (verre lyre) : calice large et grand, tige moyenne et grande base.
• Verre à champagne (verres à champagne tulipe ou flûte de champagne) : calice allongé, tige moyenne et base petite.
• Coupe à champagne : calice très large et de faible profondeur, tiges et bases petites.

Les verres à champagne traditionnels ou flûtes de champagne ont une forme allongée permettant au verre de contenir les émulsions de gaz carbonique lorsque le vin effervescent est versé. L’aspect allongé du calice permet aussi de valoriser les bulles du champagne qui se dirigent à la surface de la flûte.

Consommation du vin au verre

Le vin au verre se boit chambré. Dans l’art de la table, le vin est versé au tiers du verre. Le vin est versé jusqu’à la partie la plus large du calice, c’est-à-dire à l’épaule du verre. Le verre à vin se doit d’être à température ambiante, ni trop chaud (à la sortie du lave-vaisselle), ni trop froid, pour ne pas créer un choc thermique pouvant nuire au goût du vin. Le verre à vin doit être tenu par la tige et la base pour ne pas salir et ne pas chauffer le calice. Cela peut nuire à l’aspect visuel et au goût du vin. La finesse du calice doit permettre d’observer la consistance du vin. Cela se voit notamment lorsque le vin perle sur les rebords du verre à vin. Le verre à vin doit se tenir incliner presque horizontalement afin de humer et respirer le vin. Le verre à vin permet d’observer la couleur de la robe du vin. Le verre à vin permet de humer le liquide pour mieux assimiler son goût. Le verre à vin doit permettre de boire le contenu pour distinguer l’originalité de ses arômes, ses saveurs, son goût et sa force de caractère.

Le verre à vin doit permettre une bonne oxygénation de la boisson alcoolisée pour laisser s’exprimer ses atouts. Une carafe à vin peut être complémentaire pour laisser respirer le breuvage mais un bon verre à vin permet une bonne respiration naturellement. Le verre à vin doit permettre au contenu d’évoluer au fil des minutes.

 Le verre à vin doit être propre sans impureté pour ne pas gâcher visuellement gustativement le vin. La finesse du verre ou du cristal est aussi un critère qui influe sur le poids du verre à vin. Un verre à vin léger est un élément dont la prise en main est plus aisée.

Les verres à vin peuvent être exploités à toutes les étapes du repas, de l’apéritif au dessert en passant par l’entrée et le plat de résistance.

Dans l’art de table, les verres sont rangés selon leur taille, dans un ordre décroissant, de gauche à droite : le verre à eau, un ou deux verre(s) à vin rouge, le verre à vin blanc ou la flute à champagne. Les verres à vin rouge ont une forme différente selon le type de breuvage (Bourgogne, Pinot, Bordeaux…), et sont remplis à moitié.

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole. Le vin est fait à partir de raisins dont les variétés sont différentes, dont les cépages sont différents, dont les terroirs sont différents, et les méthodes de production sont différentes. Pour distinguer l’authenticité d’un bon vin, il est nécessaire de le boire dans un bon verre à vin. Les sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés partent constamment en quête des plus grands millésimes mais aussi des plus beaux et performants verres à vin. Pour trouver les meilleurs verres à vin, les sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés vont à la rencontre des artisans du verre et verriers du monde entier qui fabriquent les plus élégants modèles de verres à vin. Via Bestwine • Online, ils transmettent leur expérience, leur expertise, leur savoir-faire et leur passion.

Un classement et comparatif authentique pour sélectionner vos verres à vin

La sélection des verres à vin haut de gamme