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Meilleurs vins de noix
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Vin de noix des Pères Chartreux
Origine du vin de noix : France
Volume d’alcool du vin de noix : 23°
Vin de noix Maison M
Origine du vin de noix : France
Volume d’alcool du vin de noix : 18°
Meilleures marques de vins de noix
Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de vins de noix du monde. Un classement et comparatif des marques et bouteilles de vins de noix les plus valorisés au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.
| Référence du vin de noix | Origine du vin de noix | Volume d’alcool du vin de noix |
|---|---|---|
| Vin de noix des Pères Chartreux | France | 23° |
| Vin de noix Maison M | France | 18° |
Le vin de noix
Le vin de noix est une boisson alcoolisée obtenue grâce à la macération de noix vertes dans de l’eau-de-vie de fruits et du vin rouge. Le vin de noix possède un taux d’alcool situé entre 15° et 25° selon les références. Le vin de noix arbore une couleur marron foncé.
Le vin de noix existe depuis des centaines d’années. Il n’existe pas de date précise permettant de définir l’origine exacte du vin de noix. Le vin de noix n’a pas d’origine géographique puisque la France et la Belgique produisent du vin de noix de longue date. Il faut savoir que la noix est un fruit originaire d’Asie. La noix a été importée par les grecs et les perses. Ce sont ensuite les romains qui ont assuré la migration de la noix en Europe. On retrouve des traces manuscrites faisant référence au vin de noix datant de 1277 mais il est fort probable que les premières productions ont eu lieu bien avant cette date. Le vin de noix a vu sa popularité grandir au 16ème Siècle. Jadis, le vin de noix était considéré comme une boisson thérapeutique qui favorisait la digestion et le sommeil.
Production du vin de noix
Il faut savoir que techniquement, le vin de noix n’est pas considéré comme un vin. En effet, la méthode d’élaboration d’un vin nécessite une fermentation du breuvage, ce qui n’est pas le cas du vin de noix qui est seulement macéré.
La production de vin de noix nécessite des noix vertes, du vin et de l’alcool. La tradition veut que la recette du vin de noix soit mémorisée grâce à la règle des 4 :
- Dosage de l’alcool pour produire le vin de noix : 4 litres de vin rouge et un litre d’eau-de-vie de fruits
- Dosage des ingrédients pour produire le vin de noix : 40 noix coupées en 4 et 40 morceaux de sucres
- Durée de macération du vin de noix : 40 jours
Après macération le vin de noix est filtré et peut être conservé plusieurs années. Le vin de noix est embouteillé dans des flacon de 50cl, 75cl ou 1l. Plus le vin de noix serait âgé, meilleur il serait. En tant que boisson alcoolisée, le vin de noix peut être millésimé. Cependant, les vins de noix millésimés se font plus rares sur le marché. La conservation d’une bouteille de vin de noix n’excède que rarement 10 ans.
L’élaboration du vin de noix peut varier selon les recettes. La méthodologie d’élaboration du vin de noix évolue selon le producteur. On distingue certaines variations au niveau des techniques d’élaboration du vin de noix. Les noix vertes peuvent être remplacées par des noix séchées juste ramassées (ce qui réduit l’amertume du breuvage). Les noix peuvent également être pressées au lieu d’être coupées. Aussi, des plantes (notamment les feuilles de noyer), herbes et aromates peuvent être ajouter aux ingrédients. Parmi les autres ingrédients pouvant être ajoutés à la préparation du vin de noix : l’orange amère, le sucre de canne, la baie de genièvre, la gousse de vanille. Enfin, il est possible de remplacer l’eau-de-vie par de l’alcool agricole blanc, du cognac ou du rhum et même d’ajouter d’autres alcools comme la mistelle. Il est aussi possible de faire durer la macération jusqu’à 100 jours et en fûts de chêne.
Il n’y a pas forcément de date de période de production pour le vin de noix. Cependant, les noix vertes étant récoltées aux mois de juin et juillet (de la Saint-Jean le 24 juin à la Sainte-Madeleine le 22 juillet), les productions de vin de noix sont souvent assurées en milieu d’année. La noix verte qui est donc une noix non mûre apporte au vin de noix son amertume. Lors de sa cueillette, la noix verte est ainsi laiteuse et possède un cerneau tendre puisque la coquille n’est pas encore formée. Ainsi, plus la noix est cueillie tôt lors des récoltes, meilleur elle est pour produire le vin de noix. Il n’est pas possible de produire du vin de noix avec des noix dont la coquille est formée. La coquille de la noix rendant le breuvage trop amer.
Il existe plusieurs marques de vins de noix sur le marché. Des marques de vins de noix artisanales et industrielles. Il faut savoir que le vin de noix est une boisson alcoolisée qui est souvent faite maison. Le vin de noix étant un breuvage qui peut être élaborée facilement puisqu’il ne nécessite pas de matériel particulier. Parmi les marques qui produisent et commercialisent du vin de noix, on retrouve : Aurian (France), Bigallet (France), Castan (France), Cazottes (France), Denoix (France), les Distilleries et Domaines de Provence (France), le domaine de Baudry (France), Eliksyr (France), Janot (France), La Jacquerie (France), La Noiseraie (Belgique), Lachanence (France), Le Gatinoix (France), Le Noyer (France), Les noyeraies du Landers (France), Les Vergers d’Escoute (France), Loudunoix (France), Mandrin (France), Meunier (France), Million Rousseau (France), Noix de la Saint-Jean (France), Paul Gautreau (France), Péri Noix (France), Polinoix (France), Pousse Cailloux (France), QuiquiNoix (France), Sud de France (France), le Manoir de Flandres (Belgique) et Le Satenaire (France).
Il est possible d’acheter des vins de noix parfumés avec différentes saveurs de fruits comme la pêche, la poire, l’orange, la mûre, la griotte, la gentiane, le génépi, la framboise ou la châtaigne.
Le prix d’une bonne bouteille de vin de noix se situe entre 20€ et 40€.
Consommation du vin de noix
Le vin de noix se consomme principalement en tant qu’apéritif aujourd’hui. Il faut savoir qu’originellement, le vin de noix était bu tout au long du repas. Ainsi, le vin de noix pouvait autant se boire en apéritif, en digestif mais aussi pour accompagner un plat de l’entrée au dessert en passant par le plat de résistance. Plus rarement, le vin de noix peut aussi se boire en tant qu’accompagnement de dessert. Le vin de noix est réputé pour être complémentaire des desserts au chocolat. Le vin de noix de par sa douceur peut accompagner les fromages de caractère comme le roquefort ou le gorgonzola. En entrée, le vin de noix peut être dégusté avec des légumes frais assaisonnés ou du foie gras. On retrouve également le vin de noix dans certaines préparations culinaires notamment les sauces. Le vin de noix est une boisson alcoolisée populaire en France. Le vin de noix est principalement consommé dans le Dauphiné, dans les Alpes provençales, dans le Périgord, dans le Limousin et dans les Ardennes. Le vin de noix est aussi consommé en Belgique notamment dans les Flandres.
Le vin de noix se déguste chambré à température ambiante (17°).
Le vin de noix est une boisson alcoolisée appréciée au sein des restaurants gastronomiques étoilés. Le vin de noix est servi le pluis souvent à la table des restaurants qui travaillent la gastronomie française. Gustativement, le vin de noix a la particularité d’être une boisson alcoolisée tonique. Le vin de noix offre une palette aromatique fruitée grâce au vin, forte grâce à l’eau-de-vie et végétale grâce à la noix. En bouche, le vin de noix peut être tanique, légèrement oxydatif, expressif, doux et arrondi avec l’amertume de la noix. Historiquement, le vin de noix représente aussi une boisson alcoolisée de terroir qui possède ses propres traditions. Il faut savoir que le noyer qui produit les fameuses noix vertes nécessaires à l’élaboration du vin de noix est l’emblème du Dauphiné et du Périgord en France. Traditionnellement, le vin de noix accompagne certaines festivités locales comme la fête de la Saint-Jean. Lors de la Saint-Jean, des branches de noyer sont cueillies et accrochées aux portes des maisons, ce qui porterait bonheur. Il est de coutume de déguster lors de cette période de l’année du vin de noix. Toujours côté tradition, un dicton affirme que lorsqu’il y a de la pluie le 3 mai, les noyers ne produiront pas de noix alors que s’il y a du soleil la production de noix sera abondante.
Le vin de noix est considéré comme le vin d’imitation à base de fruits le plus populaire auprès des consommateurs.
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La sélection des vins de noix haut de gamme
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