Eau-de-vie d’origine italienne qui est produite également en Suisse et à Saint-Marin, la grappa est une boisson alcoolisée du terroir qui séduit les amateurs de spiritueux. Chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés sont nombreux à apprécier cette eau-de-vie à base de marc de raisin et à la référencer au sein de leur carte des vins. Découvrez sur Bestwine • Online les grappas sélectionnées par les chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés. Les meilleures grappas selon les plus grands professionnels de la haute gastronomie.
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Grappa Bortolo Nardini – Riserva Selezione
Origine : Italie – Vénétie
Grappa Barolo
Origine : Italie
Grappa Montanaro – Linea Ometti
Origine : Italie – Vénétie
Meilleures marques de grappas
Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de grappa. Un classement et comparatif des marques et bouteilles de grappa les plus valorisées au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.
| Marque de grappa | Millésime de la grappa | Catégorie de grappa | Origine de la grappa | Volume d’alcool de la grappa |
|---|---|---|---|---|
| Grappa Bortolo Nardini – Riserva Selezione | 15 ans | Grappa affinée | Italie – Vénétie | 45° |
| Grappa Barolo | 2004 | Grappa affinée | Italie | 45° |
| Grappa Montanaro – Linea Ometti | – | Grappa affinée | Italie | 45° |
La grappa
Définition de la grappa : eau-de-vie de raisin, la grappa est obtenue à partir de marc de raisins fermentés et distillés soit directement par la vapeur d’eau, soit après addition d’eau, auxquels ont pu être ajoutées des lies. La dénomination «marc» ou «eau-de-vie de marc de raisin» peut indiquer le terme «grappa» uniquement pour la boisson spiritueuse produite en Italie, à Saint-Marin et en Suisse. En Suisse, la réglementation permet aux producteurs d’exploiter les dénominations «Grappa del Ticino », « Grappa Ticinese », « Grappa della Val Callanca », « Grappa Bregaglia », « Grappa Mesolcina », « Grappa della Valle », et « Grappa di Poschiavo ». Il s’agit d’eaux-de-vie produites dans des villes de Suisse italophone.
Le terme « Grappa » signifie en italien « marc de raisin ». Les premières mentions écrites de la grappa remontent au 19ème siècle. Cependant, cette boisson alcoolisée est produite depuis bien plus longtemps puisqu’il s’agit de l’une des plus vieilles eaux-de-vie à base de marc de raisin du monde. La grappa possède une teneur en alcool minimale de 37,5°. La teneur en alcool de la majorité des grappas se situe aux alentours de 45°.
La production de la grappa
La grappa comme toute eau-de-vie est le résultat de la distillation d’un liquide issu de matières premières agricoles. Dans le cas de la grappa, c’est le marc de raisin qui est distillé. Le marc de raisin utilisé pour confectionner la grappa est le résultat du pressurage de la totalité du raisin (chair, peau et pépin). Souvent, la grappa est produite avec les restes de raisins permettant de fabriquer du vin. Ce jus de raisins est ensuite distillé pour le concentrer et l’alcooliser. La distillation du jus de raisin permet de faire évaporer une partie de l’eau pour concentrer au maximum les essences aromatiques en chauffant puis refroidissant le liquide. La majorité des grappas sont élaborées à base de marc de raisin fermentés, c’est-à-dire vieillit et alcoolisé, ce qui leur confère une puissance aromatique plus grande suite à leur distillation. Une fois distillée, la grappa peut être directement embouteillée ou vieillie plusieurs mois pour développer sa richesse gustative.
La grappa se distingue en plusieurs catégories :
- Grappa giovani ou grappa jeune : la grappa jeune ou blanche est embouteillée directement après la distillation ou après avoir été reposée dans des cuves en acier, en fibres de verre ou en verre. La grappa giovani ou grappa jeune possède une structure harmonieuse, des parfums raffinés et un goût sec.
- Grappa invecchiate ou grappa vieillie/affinée : la grappa affinée bénéficie d’un vieillissement en fûts de bois pendant plusieurs mois : 12 mois pour la grappa affinée et 18 mois pour la grappa très affinée qui est aussi appelée grappa réserve. La combinaison de l’eau-de-vie, du bois et de l’oxygène permet au tout de se mélanger. Cela offre à la grappa une saveur plus élaborée et plus riche. Le bois des fûts peut être de différentes origines selon les marques de grappa.
- Grappa aromatiche ou grappa parfumée/ aromatisée : La grappa aromatisée est comme son nom l’indique une grappa à laquelle s’ajoute d’autres plantes médicinales, épices ou des fruits, tels que la menthe, le cumin, les baies de genièvre, la sauge, l’eucalyptus, la réglisse, les fruits des bois et de nombreux autres produits alimentaires permettant d’aromatiser le breuvage.
- Grappa di monovitigno ou grappa mono-cépage : la grappa mono-cépage peut être définie comme telle lorsque la provenance d’au moins 85% du marc de raisin provient d’une unique variété.
Il existe donc des millésimes de grappa selon leur année de production.
Liste des cépages de grappa : Amarone, Barbera, Barolo, Brunello, Cabernet, Chardonnay, Dolcetto, Fragolino, Friulano, Grignolino, Malvasia, Marzemino, Merlot, Müller-Thurgau, Muscat, Nebbiolo, Nosiola, Picolit, Pinot, Prosecco, Ramandolo, Refosco dal peduncolo rosso, Ribolla gialla, Sauvignon, Schiava, Schioppettino, Teroldego, Traminer, Verduzzo Friulano.
En ce qui concerne le prix de la grappa, il faut compter plusieurs dizaines d’euros pour pouvoir acheter ce qui se fait de mieux en matière de grappa.
Les marques de grappa
On compte en Italie plusieurs milliers de distilleries (environ 2000) qui produisent une centaine de variétés de grappa. Il existe des marques de grappa industrielle et des marques de grappa artisanales. Parmi les marques de grappa les plus connues, on retrouve exclusivements des marques de grappa italiennes, suisses et saint-marinaises : Alambicco, Aldegheri, AllGäu, Angeli, Astoria, Bertagnolli, Bonollo, Borgo Stajnbech, Bottarelli, Borgo Stajnbech, Brotto, Calamandrana, Canciani, Caselli, Cavalin, Cristtiani, Da Ponte, De Negri, Fichera, Grapperia Artigianale, Gualco, II-Roncat, Lombardi et Visconti, Mangilli, Marzadro, Mazzetti, Nardini, Nonino, Poli, Psenner, Rametz, Rossi d’Asiago, San Tommaso, Silvio Carta, Sperone, Varramista, Villabucci, Vivo… Il existe plusieurs centaines de marques de grappas.
L’objectif de Bestwine • Online est de vous présenter les meilleures marques de grappa selon les chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés. Les professionnels qui travaillent au sein des restaurants gastronomiques étoilés ont l’avantage de déguster de nombreuses grappas, de rencontrer des producteurs de grappa et des experts en grappa. Profitez de l’avis des chefs, barmans et sommeliers pour vous faire une opinion sur les grappas et choisir votre bouteille.
Consommation de la grappa
La grappa est une boisson alcoolisée cristalline et fluide lorsqu’elle est jeune. La grappa affinée est pour sa part plus colorée et peut arborer des tons jaune paille, ambré, doré ou bruns pour les grappas les plus longtemps vieillies.
Cette couleur est le résultat du vieillissement de la grappa au sein des fûts de bois. Les essences de bois se diffusent dans l’eau-de-vie offrant couleur mais aussi saveur.
La grappa se déguste traditionnellement dans un verre tulipe pour apprécier toutes les spécificités de la grappa. Grâce à un col rond et fin, le verre tulipe permet de concentrer les effluves de la grappa pour mieux ressentir son odeur. Ce type de verre permet également d’observer la tenue de la robe de la grappa. La grappa offre un bouquet parfumé aux arômes plus ou moins complexes selon le temps de vieillissement. Les spécialistes et passionnés de la grappa sont en mesure de détecter des arômes floraux, végétaux et fruités. Lorsque l’on déguste la grappa, il est possible de détecter des saveurs de fraise, de pomme ou de banane.
La grappa est surtout consommée en Italie et précisément dans les régions du Nord. Depuis quelques années, la grappa s’exporte de plus en plus hors d’Europe et devient un alcool populaire du fait de ses particularités gustatives atypiques.
La grappa se consomme en tant qu’apéritif ou en tant que digestif. La grappa jeune se déguste fraîche sortie du réfrigérateur à une température d’environ 9°. La grappa affinée pour sa part se savoure à température ambiante. Les amateurs de grappa dégustent le breuvage pur. Lorsqu’elle est consommée en tant qu’apéritif, la grappa peut être accompagnée de mets italiens. En tant que digestif, la grappa peut se déguster en tant qu’accompagnement du dessert.
Les barmans des restaurants gastronomiques étoilés intègrent la grappa dans certains cocktails comme le Mint Julep. Il existe certains cocktails à base de grappa qui mélangent des boissons typiques d’Italie comme le café expresso ou le Prosecco.
On retrouve la grappa dans de nombreux restaurants gastronomiques qui travaillent la cuisine italienne. Certains chefs de restaurants gastronomiques étoilés travaillent également leur plat avec la grappa. La grappa permet notamment de parfumer des sauces, du poisson en papillote, des amuse-bouches, des chocolats, d’affiner du fromage en le badigeonnant pendant l’affinement ou de flamber certaines préparations.
En tant qu’eau-de-vie, la grappa a l’avantage de se conserver plusieurs mois lorsque la bouteille est entamée.
La sélection des grappas haut de gamme
Bestwine • Online référence les grappas présentes sur la carte des vins et dans les caves des restaurants gastronomiques les plus connus et reconnus à travers le monde. Des références de grappas plébiscitées par les plus grands chefs et sommeliers de la gastronomie eux-mêmes valorisés par la critique. Seules les références de grappas commercialisées en ligne vous sont présentées pour vous permettre de les acheter facilement.
Le référentiel des meilleures grappas est mis à jour quotidiennement en intégrant de nouvelles références qui proviennent des cartes des vins des restaurants gastronomiques mises à notre disposition. De même, nous actualisons les offres commerciales et promotionnelles pour vous permettre d’acheter en ligne de la grappa de qualité au meilleur prix. Nous nous engageons à présenter uniquement des références de grappas issues de la carte des vins des restaurants gastronomiques récompensés.
Les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques sont les garants de l’excellence de la haute gastronomie en proposant les meilleurs produits, mets et boissons dans leurs restaurants. Naturellement, les chefs et sommeliers des plus grands restaurants gastronomiques proposent à leur carte ce qui se fait de mieux en matière de grappa.
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