Liste des meilleurs vins oranges à la carte des restaurants gastronomiques étoilés

Moins populaire que le vin rouge, le vin blanc ou le vin rosé, le vin orange n’en est pas moins délicieux. Bestwine • Online vous partage les références de vins oranges référencées sur la carte des vins des restaurants gastronomiques étoilés. Bestwine • Online vous offre la possibilité de découvrir ce qui se fait de mieux en matière de vin orange.

Meilleurs vins oranges

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Meilleures marques de vin orange

Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de vins oranges du monde. Un classement et comparatif des marques et bouteilles de vins oranges les plus valorisés au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.

Référence du vin orange	Origine du vin orange	Volume d’alcool du vin orange
Vin Orange Luna Moviar	Slovénie	13,6°
Vin orange Nika Bakhia Rkatsiteli Dato Noah	Géorgie	12,5°

Le vin orange

Le vin orange, également nommé vin ambré notamment en Géorgie, « orange wine » et « skin-contact wine », est un vin blanc obtenu après macération et fermentation du raisin blanc.

Le vin orange doit son nom à sa couleur orangée ou jaune doré due à sa méthode de production. En effet, le vin orange, lors de son élaboration, a la particularité d’utiliser du jus de raisins toujours en contact avec les peaux, les pépins mais aussi les rafles. Ce qui n’est pas le cas du vin blanc. Le vin blanc est pour sa part débarrassé des éléments physiques du raisin lors de la macération. C’est lors de cette étape de macération que les peaux, les pépins et optionnellement les rafles peuvent se diluer dans le liquide et donc renforcer sa couleur jaune orangé. Le vin orange est considéré comme du vin blanc macéré. La dénomination « vin orange » est assez récente et date de l’année 2004. On doit l’appellation « vin orange » à David. A. Harvey, un importateur de vins de nationalité anglaise qui voulait classer la typologie de vin de macération avec un nom plus clair et en rapport avec les autres vins tranquilles.  Auparavant, le vin orange était qualifié de « vin blanc de macération ». Le vin orange tient son nom de la couleur typique de sa robe.

Le vin orange est une des méthodes de classification des vins tranquilles avec le vin rouge, le vin blanc, le vin rosé et le vin jaune. Le vin orange ne doit pas être confondu avec d’autres vins dont la robe est de couleur orange comme le vin oxydé ou le vin liquoreux. Le vin oxydé et le vin liquoreux ne bénéficiant pas de la même méthode d’élaboration.

Il ne faut pas confondre non plus le “vin orange” et le “vin d’orange”. Le vin d’orange étant une liqueur élaborée avec du vin et des oranges. Il est possible de classer le vin orange entre un vin blanc et un vin rouge. En effet, là où les phénols et tanins ne sont pas utilisés pour produire un vin blanc de qualité, ils le seront pour le vin rouge. D’où la couleur foncée du vin rouge et claire du vin blanc. Les raisins étant blancs pour le vin orange, la macération des peaux, pulpes et rafles donnent cette couleur orangée singulière.

Enfin, il est possible de déterminer familièrement un vin comme étant un « vin orange » du fait que sa robe arbore une couleur orangée. Certains vins blancs, notamment des vins moelleux peuvent posséder une couleur tirant sur l’orange lors de l’ouverture de la bouteille ou même après débouchage. Un vin blanc qui possède une couleur orangée ne veut pas dire que le breuvage est impropre à la consommation. Un vin blanc dont la couleur est orangée ne veut pas forcément dire que le vin est oxydé ou bouchonné. La couleur orange pour un vin blanc peut être naturelle qu’il s’agisse d’un vin blanc ou d’un vin orange. La palette des couleurs des vins étant très riche et subtile. Bien qu’un vin blanc dont la couleur se rapproche de l’orangée, le vin orange possède une couleur nette qui le différencie la plupart du temps nettement du vin blanc.

En termes de saveurs, le vin orange s’avère plus aromatique et moins acide qu’un vin blanc classique. Le vin orange se veut un breuvage structuré, texturé et ample. Le vin orange est aussi plus frais en bouche et plus puissant. Le vin orange est aussi plus digeste.

Le vin orange est un produit particulièrement naturel. Aucun colorant n’est utilisé lors de la production de vin orange.

On attribue les premières productions de vin orange à la Géorgie. Les premières traces du vin orange remontent à environ 8000 ans. La Caucase serait la région où est née la viticulture. Les premières traces de vin orange ont été retrouvées dans des amphores en argile. Le vin orange était jadis conservé dans ces contenants, nommés également khevris, qui étaient stockés sous la terre, ce qui assurait une bonne conservation des liquides. On retrouve aujourd’hui l’utilisation d’amphores ou de jarres en argile ou en terre cuite pour garder le vin orange. La production de vin orange c’est ensuite exportée en Italie dans la région Frioul-Vénétie Julienne et en Slovénie dans la province de Gorizia avant de se développer dans le monde entier. On retrouve aujourd’hui en Slovénie, dans la ville d’Izola et en Autriche à Vienne, un festival consacré au vin orange. Ce festival porte le nom d’Orange Wine Festival et se tient deux fois par an dans les deux villes, l’une après l’autre. Une semaine en avril à Izola et une semaine en novembre à Vienne. Cette célébration est l’occasion pour les producteurs de vin orange de présenter.

Aujourd’hui, le vin orange est toujours produit dans le Caucase et en Géorgie, pays qui l’a vu naître.

Production du vin orange

Lors de la macération du jus de raisin, des peaux, des pépins et des rafles, la couleur du breuvage a tendance à se foncer grâce à la décomposition des composants. Selon les producteurs, les rafles peuvent être conservées ou retirées lors du pressage. De même, la dissolution des composants dans le liquide influe sur les saveurs, la structure et les arômes du vin orange. Les cépages pouvant être utilisés pour élaborer du vin orange sont nombreux comme le Rkatsiteli et Kisi qui sont les variétés exploitées en Géorgie mais aussi le gewurztraminer, le chardonnay et le muscat.

La méthode de production géorgienne du vin orange est inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Elle consiste à laisser macérer les peaux avec la chair, les pépins et occasionnellement les rafles au contact du moût. Le mélange, une fois le raisin foulé et pressé, peut macérer de quelques jours à plusieurs mois voire années. On parle alors de « macération pelliculaire longue ». Logiquement, plus les éléments du raisin et le moût sont macérés longtemps, plus le breuvage est tannique et la couleur sera orange foncé.

Le jus de raisin obtenu par pression du raisin est ensuite fermenté. L’étape de fermentation peut être effectuée dans des cuves en inox ou ciment, dans des fûts de chêne ou traditionnellement dans des amphores.

Le vin orange ne subit pas de collage et n’est pas filtré, c’est pour cela que certaines bouteilles de vin orange contiennent du dépôt.

Le vin orange est ensuite embouteillé pour être potentiellement vieilli le plus souvent dans des bouteilles de 70cl.

Il existe des millésimes de vin orange. En effet, la qualité du vin orange à l’image des vins rouges et blancs s’améliore avec le temps.

On trouve des productions de vin orange en France, en Italie, en Slovénie, en Géorgie, aux USA, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, en Bulgarie, en Autriche, en Croatie, en Slovaquie, en Allemagne, en Suisse, en Espagne, au Portugal et dans d’autres pays qui cultivent la vigne. Le terme « Orange Wine » ou vin orange vient des Etats-Unis.

Côté prix, le prix d’une bonne bouteille de vin orange se situe entre 15€ et plusieurs dizaines d’euros.

Consommation du vin orange

Le vin orange est un produit peu consommé aujourd’hui. Cependant, on observe un intérêt grandissant pour cette typologie de vin considéré comme l’un des vins les plus naturels. Le vin orange se consomme partout dans le monde actuellement.

Le vin orange est habituellement un vin tannique, avec des arômes, un corps et une texture prononcée. Il séduit par son goût autant que par son aspect visuel. Le vin orange arbore une robe jaune foncé, orange, brune ou ambrée. La plupart du temps, le vin orange possède des résidus dues à la décomposition des peaux, pépins et rafles. Le vin orange est plutôt trouble.

Le vin orange se déguste en tant qu’apéritif, pendant le repas et accompagne également les desserts. En effet, le vin orange est un breuvage plus sucré qu’un vin blanc classique qui accompagne idéalement les desserts eux-mêmes sucrés. Le vin orange se boit frais autour de 14°. Le vin orange est toutefois un vin très sec avec des points d’amertume subtils. Le vin orange peut aussi être exploité en cuisine pour composer des sauces. le vin orange peut plus rarement permettre d’élaborer des cocktails.

Le vin orange est un vin aromatique et très fruité. On y découvre souvent des notes de fruits secs, de mirabelle, de mûre, de mandarine, de noisette, de tilleul, de pomme, de raisin sec, de noix, de noisette, d’amande, de citron, de lime ou de miel. Il est possible de trouver également des notes de fleurs et d’herbes aromatiques. Le vin orange possède une légère amertume en bouche.

Le vin orange est un vin de terroir. Il séduit les consommateurs par son histoire ancestrale. Le vin orange représente de nouvelles pistes d’explorations pour les sommeliers et barmans au sein des restaurants gastronomiques étoilés. Le vin orange est un vin qui offre un vaste panel de goûts. Les caractéristiques du vin orange peuvent être variées selon le ou les cépages exploités, le terroir, l’éraflage partiel ou total des grappes, la durée de macération, le type d’élevage, l’oxydation volontaire et certains autres facteurs comme le récipient de vinification ou encore l’âge du breuvage. Le vin orange est souvent considéré comme un vin à la mode ou un vin original. En réalité, il s’agit de l’une des plus anciennes boissons alcoolisées au monde.

Un classement et comparatif authentique pour choisir votre vin orange

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