Liste des meilleurs mezcals à la carte des restaurants gastronomiques étoilés

Tout comme la tequila, le mezcal est une boisson alcoolisée typique du Mexique. La tequila est d’ailleurs une variété de mezcal. Le mezcal est une boisson alcoolisée listée sur la carte des vins de multiples restaurants gastronomiques étoilés dans le monde. Le mezcal ne séduit autant par son goût que par ses spécificités esthétiques et par son histoire. Logiquement, la plupart des restaurants mexicains servent du mezcal haut de gamme à leur clientèle. C’est le cas de la plupart des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier également. Bestwine • Online liste pour vous toutes les marques et bouteilles de mezcals servies par les plus belles enseignes de la haute gastronomie dans le monde. Découvrez ce qui se fait de mieux en matière de mezcal en découvrant les mezcals présents sur la carte des vins des restaurants gastronomiques étoilés.

Meilleurs mezcals

Avec Bestwine • Online, le référentiel des meilleurs mezcals :

• Dégustez l’un des meilleurs mezcals.
• Offrez une bouteille de mezcal d’exception.
• Enrichissez votre bar ou cave avec une bouteille de mezcal de prestige.
• Trouvez les restaurants au sein desquels goûter des références de mezcals rares.
• Découvrez toutes les informations pour mieux connaître le mezcal et ses spécificités afin de choisir facilement votre marque ou bouteille de mezcal.

Meilleures marques de mezcal

Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de mezcal. Un classement et comparatif des marques et bouteilles de mezcal les plus valorisées au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.

Marque de mezcal	Origine du mezcal	Type de mezcal	Prix du mezcal	Restaurant
Union	Mexique – Loxicha	Blanco		⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Royaume-Uni
Derrumbes	Mexique – Oaxaca	Blanco	Acheter !	⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Royaume-Uni
Derrumbes	Mexique – Michoacan	Blanco	Acheter !	⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Royaume-Uni
Siete Misterios	Mexique – Oaxaca	Blanco	Acheter !	⭐⭐⭐ – Core by Clare Smyth – Royaume-Uni
Casamigos	Mexique	Blanco	Acheter !	⭐⭐⭐ – Le Calandre – Italie
Los Danzantes	Mexique – Oaxaca	Blanco	Acheter !	⭐⭐⭐ – Le Calandre – Italie
Gracias a Dios	Mexique	Blanco		⭐⭐⭐ – Le Calandre – Italie

Le mezcal

Le mezcal tient son nom du mot mexicain « nahuatl mexcalli ». Ce terme signifie « agave cuite au four ». L’agave étant la plante qui permet de produire le mezcal. Il est aussi possible d’orthographier le cette boisson « mescal ».

La larve dans le mezcal

On distingue le mezcal par le contenu atypique de la bouteille. La plupart du temps, outre la boisson alcoolisée, le mezcal contient une larve. L’insecte mort étant intégré dans l’alcool. Cette larve est précisément une chenille qui provient d’un papillon de nuit qui est un parasite de l’agave. Il faut savoir que la présence de cette larve dans la bouteille d’agave n’est pas là pour améliorer le goût de la boisson alcoolisée et ne fait mention à aucune coutume ou tradition locale. Il s’agit en fait d’une technique commerciale mise en place en 1940 visant à différencier le mezcal de la tequila. La présence de la larve au sein du breuvage n’altère en aucun cas la qualité du breuvage. Les larves présentes dans les bouteilles de mezcal proviennent d’élevages dont la finalité est d’intégrer les bouteilles de mezcal. Toutefois, le Canada interdit les bouteilles de mezcal qui contiennent une larve pour des raisons sanitaires puisqu’il s’agit d’un insecte mort et que cela ne respecte pas la réglementation locale. Sachez que vous pouvez trouver exceptionnellement des mezcals produits par certaines distilleries dont la larve est remplacée par un scorpion. Les mezcals proposés dans ce référentiel des meilleurs mezcals sont susceptibles de contenir une larve. Cependant, les boissons sont totalement comestibles.

Différence entre mezcal et tequila

Le mezcal et la tequila sont deux boissons alcoolisées produites à partir d’agave. La différence entre la tequila et le mezcal est que la tequila est élaborée avec l’agave de type bleue tequilana weber alors que le mezcal est pour sa part produit à base d’agave de type Maguey. L’appellation d’origine Mezcal nécessite de répondre à un cahier des charges précis pour pouvoir apposer le terme mezcal sur une bouteille. Ce cahier des charges précise que le mezcal peut être produit à base d’agave Maguey mais aussi d’autres types d’agaves. Le mezcal possède une appellation d’origine « Mezcal de Oaxaca » dont la production est issue uniquement de l’état de Oaxaca.

La tequila ne peut être produite que dans l’état de Jalisco. Pour sa part, le mezcal peut être élaboré dans l’état de Jalisco mais aussi dans les états de Guerrero, Durango, San Luis Potosi et Zacatecas. La région d’origine du mezcal est visible sur l’étiquette de la bouteille sous le titre de la région et du terme « Origines officielles ». Les meilleurs mezcals sont les productions 100% agave. Encore une fois, l’étiquette de la bouteille mentionne « 100% agave » lorsque c’est le cas. Les mezcals bas de gamme sont appelés « mixtos ». Ce mezcal bas de gamme est constitué d’agave et d’alcool de canne à sucre qui s’avère bien moins cher que l’agave. Au sein de ce référentiel des meilleurs mezcals, vous ne trouverez que des bouteilles de mezcal « 100% agave ».

On distingue deux types de mezcal :

·        Mezcal type 1 : il s’agit d’un mezcal 100% agave de type Maguey.

·        Mezcal type 2 : il s’agit d’un mezcal qui contient au minimum 80% de maguey et le reste d’autres types d’agaves.

Le mezcal (tout comme la tequila) se classe en quatre catégories officielles selon son âge :

·        Mezcal blanco : mezcal transparent qui est obtenu directement après la seconde distillation. Ce mezcal ne bénéficie pas d’un vieillissement en fût. Le mezcal blanco est un mezcal de type 1.

·        Mezcal gold ou mezcal joven abocado : mezcal transparent qui est obtenu après la seconde distillation puis est vieilli en fût de chêne. Le mezcal gold peut aussi se voir ajouter un colorant comme du caramel et des arômes. Le mezcal gold est la catégorie de mezcal la plus exportée. Le mezcal gold est un mezcal de type 2.

·        Mezcal reposado : le mezcal reposado est obtenu après la seconde distillation puis il est laissé reposer au moins deux mois dans des tonneaux de chêne. Le mezcal reposado possède un goût plus suave que le mezcal blanco. Le mezcal reposado est la version plus consommée au Mexique. Le mezcal reposado peut être produit avec de l’agave 100 % ou des mixtos. Le mezcal reposado est un mezcal de type 3.

·        Mezcal añejo (ou mezcal extra añejo) : le mezcal añejo ou extra añejo doit rester entre une et trois années dans les mêmes barriques de 600 litres scellés par un officier du gouvernement mexicain. La couleur du mezcal añejo est plus foncée que les autres catégories de mezcals. Le mezcal añejo possède un goût de bois plus prononcé. Le mezcal añejo est un mezcal de type 4.

Le mezcal au sein des restaurants gastronomiques étoilés

En vieillissant, le mezcal se bonifie au même titre que le vin ou que d’autres spiritueux. Au sein des restaurants gastronomiques étoilés, les plus belles bouteilles de mezcals sont présentes sur la carte des vins, dans les bars et dans les caves. Les sommeliers proposent les meilleurs mezcals à leurs clients. Le mezcal peut être servi en tant qu’apéritif et occasionnellement en tant que digestif. Le mezcal possède un volume d’alcool pouvant se situer entre 35° et 55°, il n’est donc pas adapté pour accompagner un plat de résistance. Pour en apprécier au mieux les saveurs, le mezcal se déguste à température ambiante. Il est possible de boire du mezcal frais lorsqu’il est servi en tant que digestif. Le mezcal offre une étoffe d’arômes plus ou moins complexes. Le mezcal offre un bouquet de saveurs florales et végétales. Les bouteilles de mezcal vieillis proposent des arômes plus atypiques et souvent boisés. Cela est dû à la conservation du mezcal dans des fûts de chêne.

Le mezcal est parfois proposé aux clients des restaurants gastronomiques à la recherche d’authenticité et de terroir exotique. Le mezcal est une boisson alcoolisée de référence au Mexique. La dégustation du mezcal au sein d’un restaurant gastronomique étoilé est donc une initiation au voyage. Les chefs qui travaillent la cuisine mexicaine sont naturellement plus propices à conseiller d’accompagner leurs plats avec un verre de mezcal. Cependant, le mezcal est une boisson alcoolisée intéressante à déguster en apéritif pour accompagner des mignardises.  

Dans certains restaurants gastronomiques, les barmans proposent des cocktails à base de mezcal.

Le meilleur mezcal selon Bestwine • Online

Bestwine • Online est un référentiel des marques et bouteilles de mezcals proposées par les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés. Pour répertorier tous les mezcals présents sur la carte des vins des restaurants gastronomiques étoilés, nous recueillons les suggestions de ces professionnels. Les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés sont les plus grands professionnels du goût. C’est donc naturellement qu’ils sont en mesure de conseiller les mezcals hauts de gamme. Il faut dire que ces professionnels travaillent constamment pour enrichir leurs cartes des vins avec les plus grandes références. Les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés valorisent autant les mezcals pour leur goût que pour l’authenticité de leur terroir. Chaque mezcal est accompagné de son histoire, celle de la nation mexicaine, de sa culture, de son peuple et de ses producteurs. Avec Bestwine • Online, vous êtes certain de bénéficier de suggestions de mezcals de qualité. Nous réunissons toutes les bouteilles de mezcals servies à la table des plus grandes adresses de la haute gastronomie. Logiquement, les plus prestigieux restaurants gastronomiques sont susceptibles de servir les plus belles marques et bouteilles de mezcal.

Retrouvez sur Bestwine • Online de nouvelles marques et bouteilles de mezcal suggérées par les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés. Chaque jour, le référentiel des meilleurs mezcals est actualisé pour vous permettre de trouver et acheter une valeur sûre en matière de mezcal. Bestwine • Online est une simple suggestion définie selon les avis, opinions et propositions des chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés. Il ne s’agit pas d’un comparatif ou d’un classement, il s’agit simplement d’une sélection qui réunit toutes les cartes des vins des restaurants gastronomiques.

Chaque personne peut ainsi profiter des propositions et de la liste des meilleurs mezcals selon les chefs et sommeliers des restaurants gastronomiques étoilés.

Un classement et comparatif authentique pour choisir votre mezcal

La sélection des mezcals haut de gamme