A la table des restaurants gastronomiques étoilés sont disposées les plus performantes et les plus belles carafes à vin. Pour vous permettre de trouver et d’acheter la carafe à vin la plus adaptée pour décanter, servir et visualiser le vin, Bestwine • Online vous présente les marques et références de carafes à vin utilisées par les plus grands professionnels de la gastronomie et de la restauration que sont les chefs, œnologues, sommeliers, barmans et serveurs.
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Carafe à vin Riedel
Marque de la carafe à vin : Riedel
Meilleures marques de carafes à vin
Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de carafes à vin du monde. Un classement et comparatif des carafes à vin sélectionnées au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.
| Référence de la carafe à vin | Marque de la carafe à vin | Contenance de la carafe à vin | Matière de la carafe à vin | Type de carafe à vin |
|---|---|---|---|---|
| Carafe à vin Riedel | Riedel | 20 cl | Verre | Carafe à vin |
La carafe à vin
Définition de la carafe à vin : la carafe à vin est un récipient qui permet de décanter, présenter et servir le vin. La carafe à vin peut être utilisée pour du vin tranquille comme du vin rouge, du vin blanc, vin rosé, du vin jaune et vin orange. La carafe à vin n’est pas adaptée aux vins effervescents comme le champagne par exemple. La carafe à vin peut être composée de verre ou de cristal.
On doit l’origine du terme carafe à vin au mot italien l’italien caraffa, qui provient de l’arabe gharraf (« pot à boire ») et de l’espagnol garrafa. Les carafes à vin sont utilisées depuis le 16ème siècle dans l’art de la table. Toutefois, les carafes ont évolué au fil des siècles pour devenir des contenants dédiés à des boissons alcoolisées. On parlait autrefois de jarre ou de pichet par exemple pour qualifier un récipient à liquide permettant son service. La carafe à vin est parfois appelée décanteur à vin puisqu’elle permet aussi de décanter le vin.
Techniquement, la carafe à vin se compose de différentes parties :
- Le col de la carafe à vin : le col de la carafe à vin est la partie la plus haute du récipient. On parle du rebord de la carafe à vin. Le col de la carafe à vin permet de verser et surtout de déverser le breuvage au sein du verre à vin. Le col de la carafe à vin peut être ouvert, c’est-à-dire de plus en plus large ou fermée, c’est-à-dire de plus en plus étroit.
- La cheminée de la carafe à vin : la cheminée de la carafe à vin est la partie sous le col qui logiquement se resserre progressivement jusqu’ai col.
- Le corps de la carafe à vin : le corps de la carafe à vin correspond à la partie la plus large de la carafe à vin. On parle également d’épaule de la carafe à vin au même titre que le verre à vin. Généralement, l’épaule de la carafe à vin est la partie à laquelle la surface des 75 cl de vin se stabilise lorsque l’on verse la totalité d’une bouteille.
- La base de la carafe à vin : la base de la carafe à vin correspond aussi à son fond. La base de la carafe à vin permet de stabiliser le récipient sur la table.
La carafe à vin à plusieurs utilités pour ses utilisateurs :
- La carafe à vin doit permettre au vin de se décanter : Le vin, lorsqu’il est versé au sein de la carafe, entre au contact de l’air ambiant. C’est à ce moment-là que commence la décantation. Pendant plusieurs minutes ou pendant plusieurs heures, le vin va évoluer gustativement. Par conséquent, la carafe à vin se doit d’assurer une aération nécessaire pour assurer une bonne décantation afin de permettre le développement des arômes. Le vin est versé de la bouteille à la carafe puis de la carafe au verre par le col.
- La carafe à vin doit permettre d’observer le vin : la carafe à vin doit permettre de visualiser le breuvage, de sa couleur à sa texture.
- La carafe à vin doit permettre de servir le vin : la carafe à vin doit assurer un déversement du liquide au sein du verre à vin.
Choisir la bonne carafe à vin
La bonne carafe à vin doit posséder un col suffisamment large pour y verser et déverser le vin. Le col doit donc être ergonomiquement adapté pour accueillir le goulot de la bouteille de vin et pour verser facilement le liquide. Le col de la carafe à vin doit donc être ample avec potentiellement un bec verseur qui permet d’assurer le bon service du vin au verre.
La carafe à vin doit être légère pour faciliter le service au verre. La carafe à vin peut posséder une anse permettant de faciliter la prise en main. Utile, l’anse sur une carafe à vin peut permettre une bonne prise en main du récipient. Si la carafe à vin ne possède pas de anse, elle doit être pensée ergonomiquement pour faciliter sa prise en main.
La carafe à vin doit aussi être un accessoire esthétique. Une carafe doit être épurée esthétiquement. Elle ne doit pas posséder de gravure ou de dessins imprimés qui pourraient nuire à l’observation du vin. La carafe à vin doit être incolore et translucide pour permettre de voir précisément la couleur de la robe du vin. La carafe à vin doit être épurée et sans trop d’extravagance esthétique. En effet, la carafe à vin doit valoriser le contenu et ne doit pas lui voler la vedette par des formes trop extravagantes. Le fond de la bouteille doit être équilibré afin d’assurer la stabilité du récipient. La carafe à vin doit posséder un bouchon ce qui optimise la conservation du breuvage.
La bonne carafe à vin est une carafe en verre puisque le cristal contient du plomb, ce qui est nocif pour la santé. Le plomb contenu dans la carafe à vin en cristal pouvant se diluer dans le vin.
Une bonne carafe à vin est une carafe qui se nettoie facilement. Ainsi, la carafe à vin doit permettre d’accéder facilement à l’intérieur pour supprimer les résidus et nettoyer les traces de vin. Il est donc déconseillé d’opter pour une carafe à vin étroite. Il est conseillé de rincer la carafe à vin à l’eau chaude abondamment après l’avoir nettoyée avec du produit lavant. Le séchage doit se faire naturellement à l’air ambiant. Cela permet de ne pas laisser de traces de produit ou de fibres textiles de torchons ou serviettes sur la carafe.
Le volume d’une carafe à vin doit être supérieur à la contenance de la bouteille. Par exemple, il faut utiliser une carafe d’au minimum 1l pour y verser une bouteille de vin de 75 cl.
Le vin à la carafe
Le vin au sein de la carafe peut être versé de la bouteille au récipient doucement ou plus brusquement. Lorsque l’on verse le vin doucement dans la carafe, cela évite d’éclabousser les rebords de la carafe. Lorsque l’on verse brusquement le vin au sein de la carafe, cela permet de favoriser la décantation. L’aération qui s’en suit permet le développement des arômes aériens et l’assouplissement des tanins.
La carafe à vin doit être à température ambiante et non chaude pour ne pas réchauffer le vin. Il ne faut donc pas utiliser une carafe à vin à la sortie du lave-vaisselle. Aussi, il faut vérifier que le carafe à vin ne contienne pas d’impuretés qui peuvent nuire au goût et à l’apparence du vin. La carafe à vin, dans l’art de la table est disposée au moment de l’apéritif, du repas et du dessert. Une seule carafe à vin à la fois doit être disposée sur la table.
Généralement, le serveur qui manipule la carafe à vin porte des gants ou utilise une serviette ou un torchon afin de ne pas chauffer le récipient avec la chaleur corporelle et surtout de ne pas le salir avec des traces de doigts.
En carafe, les vieux vins avec une robe qui peut devenir tuilée, possèdent généralement une structure trop faible pour mettre en carafe longtemps. Il faut laisser décanter les vins vieux dans leur bouteille redressée à la verticale pendant plusieurs heures et que l’on débouche peu avant la dégustation. A l’opposé, un passage en carafe d’une heure ou deux heures sera bénéfique à certains vins jeunes ou à un vin de garde en pleine maturité. En augmentant de manière importante la surface de contact avec l’air, le passage en carafe permettra une certaine oxydation et la suppression de certains volatils indésirables (soufre, acidité volatile…) et le développement d’arômes plus complexes (au détriment des plus volatils).
Le vin en carafe ne se conserve pas longtemps. Il est possible de consommer un vin versé en carafe 72 heures après avoir été versé au récipient. Pour un goût optimal, le vin doit être carafé une à deux heures avant sa dégustation.
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Les chefs, sommeliers, barmans et serveurs des restaurants gastronomiques sont les garants de l’excellence de la haute gastronomie en proposant les meilleurs produits, mets et boissons servies dans les plus beaux verres dans leurs restaurants. Naturellement, les chefs, sommeliers et serveurs des plus grands restaurants gastronomiques disposent sur leurs tables ce qui se fait de mieux en matière de carafes à vin.
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