L’amaretto est une liqueur d’origine italienne. Découvrez les meilleures bouteilles et meilleures marques d’amaretto selon les chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés. Découvrez également tout ce qu’il faut savoir sur cette délicieuse liqueur italienne aux arômes d’amandes fraîches.
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Amaretto Di Saronno
Origine de l’amaretto : Italie – Lombardie – Saronno
Volume d’alcool de l’amaretto : 28°
Amaretto Adriatico
Origine de l’amaretto : Italie – Pouilles
Volume d’alcool de l’aquavit : 28°
Amaretto Luxardo
Origine de l’amaretto : Italie – Vénétie
Volume d’alcool de l’amaretto : 28°
Meilleures marques d’amarettos
Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques d’amarettos du monde. Un classement et comparatif des marques et bouteilles d’amarettos les plus valorisés au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.
| Référence d’amaretto | Origine de l’amaretto | Volume d’alcool de l’amaretto |
|---|---|---|
| Di Saronno | Italie – Lombardie – Saronno | 28° |
| Adriatico | Italie – Pouilles | 28° |
| Luxardo | Italie – Vénétie | 28° |
Un classement et comparatif authentique pour choisir votre amaretto
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L’amaretto
L’amaretto se caractérise par une saveur d’amande amère. D’ailleurs, le terme « amaretto » provient d'”amaro” qui signifie « amer » en italien. Cette perception gustative est due à la composition atypique de cette boisson alcoolisée. L’amaretto est élaboré à base d’amandes, de noyaux d’amandes, de noyaux d’abricots et de noyaux de pêches. Ces différents produits agricoles ont la particularité d’être composés de benzaldéhyde. C’est ce composant qui donne le goût caractéristique de l’amande. En Italie, on retrouve de nombreuses cultures d’amandes dans les Pouilles qui permettent de fournir de nombreux fabricants d’amaretto.
Pour obtenir l’amaretto, l’alcool et les différents ingrédients sont infusés. L’amaretto est donc une liqueur obtenue grâce à une infusion.
Les premières productions d’amaretto sont originaires de la ville italienne de Saronno, dans la province de Varese en Lombardie. Les origines de l’amaretto remontent au XVIème siècle. Historiquement, l’amaretto est une boisson alcoolisée typique italienne. Aujourd’hui l’amaretto est produit en Italie mais aussi dans d’autres pays du monde et se consomme partout dans le monde.
L’amaretto ne possède aucune réglementation officielle pour sa composition ou son origine. L’amaretto caractérise la plupart du temps une boisson liquoreuse dont la base principale est l’amande. L’amaretto se classifie en tant que liqueur puisqu’il s’agit d’une boisson spiritueuse aromatisée qui contient au minimum 100 grammes de sucre par litre. Cette teneur en sucre est d’ailleurs ce qui caractérise juridiquement une liqueur selon la législation Européenne.
Il existe une légende selon laquelle Bernardo Luini qui était l’élève peintre de Léonard de Vinci, aurait sélectionné une jeune femme comme modèle pour la fresque de la Madone dans une église à Saronno. Pour le remercier, le jeune modèle lui aurait offert une carafe remplie d’un liquide ambré aux arômes d’amandes. L’élève peintre sous le charme de cette délicieuse boisson l’aurait ainsi rendue populaire. Certaines marques d’amaretto contribuent à ce côté mystérieux et artistique en gardant leur recette secrète ou en produisant des bouteilles grâce au savoir-faire de maîtres verriers vénitiens.
L’élaboration de l’amaretto
Il existe plusieurs recettes d’amarettos et donc plusieurs méthodologies d’élaboration propres à chaque producteur d’amaretto. L’élaboration de l’amaretto traditionnel consiste donc à faire infuser des amandes pelées et hachées, des noyaux de pêches et d’abricots dans de l’alcool à 90% pendant plusieurs semaines. Pour amplifier les essences d’amandes, ces dernières peuvent être torréfiées. Les amandes peuvent aussi être distillées. A ce mélange est ajoutée de l’eau et du sucre qui peuvent être bouillis avec d’autres ingrédients comme des herbes ou des épices. Cette substance qui est additionnée à l’infusion permet de donner l’aspect visuel ambré typique de l’amaretto. Cette substance prend la forme, le goût et l’apparence d’un caramel. La production de l’amaretto dure en moyenne 4 mois. Il n’existe pas de millésime d’amaretto bien que certaines bouteilles d’amaretto anciennes se vendent selon leurs années de production.
Depuis quelques années, il existe des références d’amarettos blancs ou “bianco”. Il s’agit d’amarettos élaborés à base d’amandes blanches.
L’amaretto peut être servi en tant qu’apéritif ou en tant que digestif. La teneur en alcool de l’amaretto est comprise entre 20° et 30°. Le goût de l’amaretto est considéré comme doux. L’amertume de la liqueur étant atténuée par les amandes douces. De plus, la teneur en sucre permet d’équilibrer la saveur du breuvage. Le goût de l’amaretto se rapproche de la pâte d’amande ou encore du massepain. L’amaretto offre un bouquet floral. On peut retrouver dans certains amarettos des notes de vanille, de chocolat ou de café.
Cette boisson alcoolisée peut aussi accompagner des desserts sucrés. L’amertume de l’amaretto étant intéressante pour équilibrer un dessert sucré. Traditionnellement, l’amaretto accompagne les Amaretti. En Italie, une touche d’amaretto peut venir relever le goût d’un café. L’amaretto se déguste très frais. Souvent, l’amaretto est servi avec des glaçons. L’amaretto se boit en règle générale seule. Cette liqueur italienne peut aussi permet aussi de composer des cocktails.
Au sein des restaurants gastronomiques étoilés, l’amaretto permet de composer des desserts comme le fameux tiramisu. En dessert, les crêpes, les glaces, la crème fouettée et les pâtisseries peuvent elles aussi être aromatisées avec de l’amaretto. Certains plats peuvent aussi être aromatisés avec de l’amaretto notamment les viandes blanches et le poulet ou encore le poisson et les légumes.
L’amaretto séduit les chefs, sommeliers et barmans par son goût mais aussi par sa couleur cuivrée. Servità table dans un verre large, l’amaretto propose de jolis reflets orangés. L’amaretto est une liqueur dont la popularité est grandissante. Elle fait partie des produits régionaux dont l’originalité permet de séduire de nouveaux profils de consommateurs. Auparavant, l’amaretto était surtout consommé en Italie. Désormais, l’amaretto se déguste partout dans le monde. Pur ou en cocktails, l’amaretto trouve aisément sa place dans les bars. L’amaretto est une des rares boissons alcoolisées à base d’amandes. L’amaretto est une des boissons alcoolisées typiques du terroir italien.
Parmi les marques d’amaretto les plus connues : DeKuyper (Pays-bas), Disaronno (Italie), Lazzaroni (Italie), Bols (Pays-Bas) et Luxardo (Italie). Les usines des marques d’amaretto Disaronno (société ILLVA Sarronno) et Lazzaroni 1851 (société Lazzaroni & Figli) sont d’ailleurs situées dans la ville de Saronno, berceau de l’amaretto. Selon les marques d’amaretto, les recettes d’amaretto peuvent varier. On trouve ainsi des versions d’amarettos agrémentés d’herbes, de sel ou d’épices comme la cannelle et la coriandre. On retrouve des marques d’amarettos industrielles mais aussi des marques d’amarettos artisanaux notamment en Italie. L’amaretto maison peut aussi être produit relativement simplement.
L’amaretto ne doit pas être confondu avec l’amaro. Cette dernière est aussi une liqueur sucrée à laquelle viennent s’ajouter des herbes amplifiant son amertume.
L’amaretto est une liqueur originale. Elle fait partie du terroir italien et s’invite aujourd’hui à la table des plus grands restaurants gastronomiques étoilés mais aussi chez vous. Bestwine • Online vous permet de consulter la sélection des meilleurs amarettos selon les chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés. Bien qu’il existe des références d’amaretto haut de gamme, cette boisson alcoolisée reste un breuvage populaire accessible. Le prix d’une bonne bouteille d’amaretto se situe entre 30€ et 40€. Ces professionnels du goût dégustent et proposent à leur client ce qui se fait de mieux en matière d’amaretto selon eux. Régulièrement, nous mettons à jour ce référentiel des meilleurs amarettos en fonction de l’enrichissement de la carte des vins des adresses de la haute gastronomie. Vous pourrez ainsi profiter de l’expertise et l’expérience des plus grandes enseignes de la restauration pour sélectionner une bonne bouteille d’amaretto.
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