Originaire d’Italie, le limoncello est une liqueur de citron dont la popularité est croissante dans le monde entier. Il s’agit d’une boisson alcoolisée typique d’Italie et des régions productrices de citrons. Le limoncello est une liqueur très appréciée par les italiens mais également par de nombreux consommateurs à travers le monde. Bien qu’étant il y a peu de temps, une boisson alcoolisée consommée uniquement par les italiens, le limoncello est devenue une boisson populaire dans le monde entier grâce à son goût citronné mais peu acidulé au contraire du jus de citron. On retrouve notamment le limoncello à la carte des plus grandes adresses de la haute gastronomie où il est dégusté pur oui en cocktail, en apéritif, en digestif ou en dessert. Bestwine • Online vous fait découvrir toutes les références et marques de limoncello sélectionnées par les chefs, les sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier.
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Limoncello Mamma Mia
Limoncello Villa Massa
Meilleures marques de limoncello
Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de limoncello. Un classement et comparatif des marques et bouteilles de limoncello les plus valorisées au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.
| Marque de limoncello | Degré d’alcool du limoncello | Prix du limoncello |
|---|---|---|
| Limoncello Mamma Mia | 24° | Voir le prix du limoncello |
| Limoncello Villa Massa | 30° | Voir le prix du limoncello |
Le limoncello
La production du limoncello remonte à plusieurs siècles en Italie. Les premières productions de limoncello datent du 18ème siècle. Le limoncello étant autrefois produit avec les récoltes de citrons qui n’étaient pas consommés en tant que produits alimentaires. Les récoltes trop abondantes étaient alors transformées en liqueur.
Le limoncello est une liqueur produite à base d’écorces et de zestes de citrons (citron de Sorrento, citron d’Amalfi et citron de Sicile notamment).
Les zestes de citrons sont mélangés à de l’alcool, de l’eau et du sucre en deux macérations. Dans un premier temps, les écorces et les zestes de citrons sont mélangés à une eau-de-vie neutre d’origine agricole. Le tout est ensuite macéré pendant plusieurs semaines au sein de cuves en métal. Lorsque le mélange d’eau-de-vie et de citron est suffisamment maturé, du sucre et de l’eau sont ajoutés et le tout macère une seconde fois pour équilibrer la boisson alcoolisée. Le limoncello artisanal est macéré pendant deux mois. Suite à cette seconde macération, le liquide est filtré pour ne conserver que le liquide qui est devenu le fameux limoncello.
Le limoncello a pour particularité gustative d’être acidulé très légèrement de sorte à en faire une liqueur douce et fruité. Cette acidité équilibrée est due à la concentration d’essences de citron dans la liqueur qui contient une dose importante de sucre.
Une liqueur est une boisson spiritueuse aromatisée qui contient au minimum 100 grammes de sucre par litre. Cette teneur en sucre est d’ailleurs ce qui caractérise juridiquement une liqueur selon la législation Européenne. C’est donc le cas du limoncello. La base d’une liqueur est de l’alcool auquel sont mélangés des fruits, des graines, des épices, des plantes ou des produits laitiers. Dans le cas du limoncello, c’est le citron qui est le seul et unique fruit exploité.
Le limoncello provient historiquement de plusieurs régions italiennes notamment la péninsule de Sorrente, la baie de Naples, la côte amalfitaine, la Sicile, la Sardaigne, la Calabre, la Campanie et sur les îles de Capri et d’Ischia. Toutes ces localités italiennes ont pour particularité de cultiver le citron.
Officiellement, le limoncello possède une appellation au titre des produits agroalimentaires traditionnels italiens.
Outre le limoncello, il existe d’autres liqueurs à base de citron notamment en Italie, à Malte et en France (à Menton avec le citron de Menton notamment et en Corse avec le citron de Corse).
Le limoncello possède une teneur en alcool d’environ 20° à 30°. Ce degré d’alcool en fait une liqueur très aromatique. Il est possible de déguster le limoncello en tant qu’apéritif ou en tant que digestif.
Toujours, le limoncello se boit frais. Cela amplifie son pouvoir rafraîchissant avec les essences végétales du citron. Le limoncello est une des liqueurs qui peut être servie en tant que digestif. Le limoncello se déguste glacé à la fin du repas. Les vertus digestives du citron en font un breuvage alcoolisé idéal en fin de repas. Le limoncello, grâce à sa teneur en sucre importante pour une boisson alcoolisée, est idéal pour accompagner un dessert. Le limoncello accompagne naturellement les desserts à base de citrons comme la tarte au citron ou autres desserts à base d’agrumes. Le limoncello est traditionnellement servi en dessert avec le panettone italien, une brioche fourrée aux raisins.
Le limoncello séduit aussi par son aspect visuel. Le limoncello est un liquide liquoreux brillant de couleur jaune.
Au sein des restaurants gastronomiques italiens, le limoncello se sert dans de petits verres en céramique. Sur la côte Amalfitaine, le limoncello se déguste glacé dans un petit verre en céramique qui est lui aussi rafraîchit. Pour information, la région d’Amalfi est connue et reconnue pour son artisanat de la céramique.
En tant que liqueur de fruit, le limoncello ne se conserve pas longtemps. Il est possible de conserver une bouteille de limoncello deux mois au réfrigérateur.
La consommation de limoncello
Le prix du limoncello se veut attractif. Même les bouteilles de limoncello haut de gamme n’excèdent pas les dizaines d’euros. Le tarif d’une bouteille de limoncello est peu cher car la production du limoncello est relativement simple puisqu’il s’agit de citrons macérés dans de l’alcool. Pour une bonne bouteille de limoncello, comptez une vingtaine d’euros. Le prix du limoncello sera naturellement plus cher onéreux en fonction de la variété de citron utilisée.
Le limoncello est très apprécié pour son goût doux et citronné. Cela en fait une boisson alcoolisée unique pour composer un cocktail citronné. Le limoncello est apprécié des barmans des restaurants gastronomiques pour les arômes de citron qu’il offre avec une faible acidité. Il existe de nombreuses recettes de cocktails à base de limoncello.
Certains chefs de restaurants gastronomiques fabriquent leur propre limoncello à l’image d’un rhum arrangé où l’on mélange de l’alcool et un produit agricole. Il est donc tout à fait possible pour vous de produire un limoncello maison en laissant macérer de l’alcool ou une eau-de-vie neutre avec des citrons frais puis en ajoutant du sucre et de l’eau.
D’autres chefs de restaurants gastronomiques cuisinent également avec du limoncello pour parfumer certains plats comme des plats salés à base de poisson ou des desserts comme la salade de fruits par exemple.
Marques de limoncello
En Italie, il est de coutume de parler de « maison de limoncello » plutôt que de marques de limoncello. En effet, le limoncello est en grande partie produit par des producteurs indépendants. Il existe tout de même des limoncellos produits industriellement. Les maisons de limoncello sont réputées pour produire du limoncello haut de gamme avec des matières premières de qualité. Ainsi, les meilleurs limoncellos sont produits avec les meilleurs citrons. Il existe des variétés de citron très réputées pour leur qualité gustative comme le citron de Sorrento, le citron d’Amalfi ou le citron de Sicile avec lesquelles sont produits les meilleurs limoncellos.
Le limoncello maison a l’avantage d’être plus concentré en arômes de citrons. Cela vient du fait que le limoncello maison est fabriqué avec des variétés de citrons plus aromatiques, avec une quantité de citrons plus importante, avec du sucre plus qualitatif et avec une eau-de-vie dont la teneur en alcool est plus importante. Le fait que l’eau-de-vie soit plus forte permet d’extraire plus aisément les huiles essentielles de citrons dans le zeste et la pulpe.
Selon les maisons qui produisent du limoncello, la recette originale peut varier. Outre, de l’alcool pur, certaines maisons utilisent de la grappa pour aromatiser leur liqueur. La grappa est une eau-de-vie de raisin. Il existe des limoncello agrémentées d’autres plantes comme le basilic ou d’autres fruits comme l’orange, la mandarine ou le tangelo par exemple. Outre le limoncello classique, certaines maisons de limoncello produisent des crèmes de limoncello où sont ajoutées à la boisson alcoolisée du lait ou des produits laitiers.
Si vous recherchez d’autres liqueurs italiennes à base de citron, vous pouvez trouver des dénominations telles que Limoncino, limonello, limonetta, liquor di limone… Il s’agit de liqueurs de citrons italiennes en provenance d’autres régions qui n’ont pas le droit d’exploiter le nom « limoncello ».
La sélection des limoncellos haut de gamme
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